年我还是一个领导着几千人工作的项目经理，月工资3万多，还不算别的收入，最保守的说一年收入40多万。今年我在一家餐馆刷盘子，月薪3000元。我是怎么做到如此厉害的，大家想知道吗？
大家好我是徐工，常年在国内一家建筑公司工作，任职项目经理。我来自河南，著名的建筑之乡，33岁以前我在工地干施工员，33岁以后升任项目经理，一直干到了48岁失业了。
当项目经理的时候我的工资还是非常高的。在我的同学里面除了自己做生意比较成功的那几位，其余的收入不如我。
< class="pgc-img">我所在的公司是一家民营单位，工作强度比国央企高多了。但是工资要比国央企高。最重要的是有点业余收入。
我们公司和负债几万亿的那家开发商合作比较多。在它没有出问题的时候，我们公司也跟着发展起来了，每年营收几百亿。
因为和那家开发商合作比较多，后来它资金链断了，债务违约，把我们公司直接拖累至破产。
而我就失业了。
我是去年年底失业的，失业前我还是40万年薪。因为公司破产了，工资到现在还没有到账。
公司破产后我想着去别的公司找个项目经理做做，工资低点也无所谓。
找了2个月，很多建筑公司人事给我的回复是公司连项目都接不到了还要项目经理干球。
我想也是。
< class="pgc-img">建筑行业确实大不如以前了，资金链出问题的公司，被开发商连累破产的建筑公司不计其数。
应该很多项目经理都失业了吧，我怎么可能找到合适的工作呢。
后来我就放低要求找建筑公司别的工作干，大多数公司都以我年纪太大了为由拒绝我了。
我才刚刚48岁啊，咋就年纪太大了呢？和公司人事扯了半天，别人都不搭理我。
忽然没有了工作，我一下子陷入了经济危机。老婆天天抱怨。甚至还提出跟我离婚。
主要之前在建筑行业赚钱太容易了。建筑行业的工资排名是很靠前的。就一的建筑工人在工地一年赚个10万很容易。像我们搞管理的，光工资一年就是几十万，如果会捞钱，一年搞个100万不难。
< class="pgc-img">我是一个很规矩的人，每年就拿个死工资。就这工资也让我老婆跟着我吃香的喝辣的。
她用的包包，香水都是名牌。
我们家房子也是买在市中心，出门就有地铁，商场的那种地段。儿子读的是私立贵族学校，一年学费15万的那种。
现在我失业了，你说我咋搞？
我没有收入来源了，生活开销却降不下来。老婆不肯降低生活水平，她宁愿离婚都可以。
儿子已经在上贵族学校了，用不能转到普通学校吧？
我在自己专业领域内又找不到合适的工作。真是急死了。
最后我找到了一家餐饮公司，因为店长的工资有1.5万，我去面试店长。
< class="pgc-img">面试的经理听说我面试店长，跟我说没有做过餐饮行业的店长是不能直接来公司当店长的。如果你愿意可以先从刷盘子干起，如果表现突出，一年内是可以升任店长的。
我说我真的可能会升任店长吗？
面试的经理说，你干过几十年管理，学历，文化都摆在那里。机会还是很大的。我们餐饮行业普遍都是小学初中文化的人，你这优势很大。不过你要先把盘子刷好。
我问工资有多少，经理说每天都不一样，根据店里营业额来。其他刷盘子的同事一个月7000～8000元。
就这样，我在那家餐饮店办理了入职手续。那是一家连锁餐饮公司，全国几千家店。我在的那家店生意非常好。
< class="pgc-img">从来不干家务活的我，竟然干起刷盘子做卫生的工作。
第一天刷盘子刷到腿抽筋。因为站在洗碗池旁，一站就是10个小时。每天要刷几千个盘子。一天刷的盘子比我一辈子刷的盘子还多。
第二天我的腰也痛，手也痛。但是为了当店长我忍了。大丈夫能屈能伸。
干了一个星期，全身都疼，手也肿了。因为天天接触洗洁精，手又痒又干，还浮肿。
我想放弃，又怕失去最后一次机会。
今天下班，店里几个老员工跟我聊天，说他们干了3年了，每个月工资才3000多。我大吃一惊，问他们不是每个月7000～8000吗？
他们说，咋可能7000～8000呀，就是3000多。
我说那经理说的呀。
< class="pgc-img">他们说经理不画饼招得到人么？你会来么？他是不是告诉你多劳多得，按店里业绩算工资？
我点点头，不语。
他们笑着说看你年纪这么大了，怎么还这么单纯。
我在建筑工地干了一辈子，别的行业没有接触过。心里想着在建筑工地的普通工人一年赚个10万不难。民以食为天，这家餐饮公司都做到几千家了，普通员工一年赚个10万工资应该不算什么吧。
没想到是我多想了。餐饮行业的工资竟然这么低。
我现在该怎么办啊，好烦啊。刚刚找到的奋斗目标，一下子又迷茫了。
讲述：徐工
#头条创作挑战赛#?
饮人今年的春节注定不会好过。春运到来后，餐馆越来越缺人手，饭店老板使出各种招数都难招到员工：“一个月五千，谁也留不下来！”详情请看红餐网《每日热讯》。
月薪5000元难招工
餐饮业再现用工紧张
受新冠局部爆发和低温天气影响，各地防控工作再次升级，纷纷倡导“就地过年”“留年不回家”。在国家的号召下，越来越多人打算留在工作地过春节，北上广深等一线城市即将迎来人流量最大的春节。
与此同时，一二线城市的餐饮业也迎来了好消息。在就地过年的号召下，餐饮业也卯足了劲，大批连锁餐饮品牌都宣布春节不打烊， 继续营业，解决春节期间大家的吃饭难题。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
然而，有喜也有忧。不少餐馆老板透露：“生意是有，但没有人手啊，到春节人手更少。”
一位在深圳扎根的湘菜馆老板对记者说：“一个月5千，谁也招不到人，想找女服务员更是难上加难！”
“跟基层员工讲太多道理是没有用的。春节就要回家过年，没有什么原因可以阻止，这是很多人正常的想法。”
据了解，即便有些餐饮店给 1000元红包奖励留下来过年的员工，很多员工依然会选择回家。“对于很多年轻人而言，1000元还不如回家好好陪陪爸妈，好好在家睡到自然醒。”
推出奶茶自热锅求转型
香飘飘还有翻身可能吗？
继各大火锅品牌纷纷推出自嗨锅之后，“杯装奶茶开创者，累计销量三亿杯，绕地球三圈”的香飘飘也坐不住了，以突破天际的脑洞力，推出了奶茶自热锅。
在香飘飘天猫官方旗舰店 ，可以看到自热锅四碗礼盒装年货价为79.9元。 自热锅里面的内容共有11个料包，包含8种小料，消费者可以根据口味DIY。
对这一款横空出世的自热奶茶，网友的评价褒贬不一。“早上吃了一个当早饭，感觉挺饱的。”“就那样吧，没想象中好喝，还不如直接买奶茶了。”“就是普普通通的香飘飘，尝个新奇，但三十块一杯，实在不值当。”
< class="pgc-img">△图片来源：香飘飘官方旗舰店
据澎湃新闻报道，今年1月，香飘飘公布了2020年前三季度的业绩报告，其营收和净利润同比分别下滑了20.47%和66.35%，已连续三年出现增收不增利的情况。
曾经的国产奶茶龙头老大，2017年成功上市的“真·奶茶传奇”，香飘飘已然步入中年危机。
内卷无处不在，奶茶也一样。这次香飘飘想要拥抱年轻人，能够把力气用对地方、实现自我突破吗？我们暂且观望吧。
老鼠爬上餐桌
店家：做餐饮没有老鼠是不可能的
据相关媒体报道，1月21日，四川成都郫都区某火锅店，顾客用餐时竟然有老鼠爬上桌子，还差点掉进火锅里。随后一名店员徒手抓住老鼠，摔地上踩死了。
为了表示歉意，店家给客人免了单，同时表示：谁都不愿意这样的事情发生，做餐饮没有老鼠是不可能的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对此，监管部门表示，如果消费者发现食品安全问题，可以向相关部门投诉，拍照、录视频收集证据，同时要保存好证据，等执法人员来调查。
一般来说，当商家没有证据证明消费者为利益维权，且商家的非主观恶意没有造成严重后果时，执法人员往往会在双方之间进行调解。根据当事人的要求，要求商家赔礼道歉，并可以按照《食品安全法》进行一定的经济补偿。
无核酸检测证明
郑州一餐企被罚15万
1月21日，郑州市管城区市场监督管理局依法作出行政处罚，因河南一家春餐饮有限公司经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，给予罚没153576元的处罚。
1月5日上午，郑州市管城区市场监督管理局接到线索，反映河南一家春餐饮有限公司在金水区贮存的进口冷链食品存在问题。
执法人员第一时间赶赴现场进行核查，发现一批进口冷链食品厄瓜多尔冻虾存在问题。涉事餐饮企业能够提供涉案进口冷链食品的供货方营业执照、食品经营许可证、入境货物检验检疫证明、报关单等进货手续，但不能提供该批次进口冷链食品的消毒证明、核酸检测证明，且涉事企业没有在“郑冷链”进行报备。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条“生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”规定，管城区市场监管局依法对涉事餐饮企业作出罚款149000元，并处没收违法所得4576元的决定，以上罚没款合计153576元。
山西立法整治餐饮浪费
禁止设立最低消费额
1月15日，山西省十三届人大常委会第二十二次会议表决通过《山西省预防和制止餐饮浪费规定》（下称《规定》）。《规定》明确每年1月为全省厉行勤俭节约、反对餐饮浪费宣传月，自3月1日起施行。
《山西省预防和制止餐饮浪费规定》不分章节，共26条，规定了政府及相关部门的监管职责，明确了餐饮供给方和需求方的义务，建立了预防制止餐饮浪费的长效机制，并将宣传教育引导贯穿全过程。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对于生活中常见的餐饮浪费现象，《规定》提出，要提供符合节约要求的标准化菜品，在菜单上标注餐品分量、建议消费人数等信息，提供小份餐饮食品，合理配置不同规格盛具，推行适合不同群体的套餐。
餐饮服务经营者违反《规定》，设置最低消费额或者以包间费等方式变相设置最低消费额的，由县级以上人民政府市场监督管理部门或者商务主管部门责令限期改正，给予警告；逾期拒不改正的，处以二千元以上一万元以下罚款。
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< class="pgc-img">厅服务员虽然门槛低，但流动快。
现在的餐饮企业员工都是有个性和有想法的一代，这些新生代餐饮员工不好管，也不好留。这几乎也正在成为让各大餐厅老板和店长头疼的问题。
但在团队管理方面，处理不好不但会影响自己的威信，甚至团队之间的关系。而且“底座”不稳，上层难以保持平衡，餐厅盈利也就自然而然成了难事儿。
遇见这些比较难处理的问题，别慌，看看相应的解决办法对你是否有用。
01
餐厅招人难、留人难，员工没有积极性
< class="pgc-img">餐厅招人难，好不容易招进一个人，却留不住，员工来来去去，队伍总是不能稳定下来，员工的工作积极性也较低。
【解决办法】
招人难，留人难已经不再是简单的局部问题了，它牵扯出更多深层次的问题。其实餐企留人的方法有很多，可以根据不同规模的餐饮企业、不同种类的员工使用不同的方法。
对于新生代新员工，就可以在店内经常组织一些比赛，并给予适当的奖励，来提高员工之间的竞争力，调动工作积极性。
比如，业绩大赛，顾客对服务人员的满意度的评比；早晚班销售额的竞赛；通勤打卡率等等。员工想要取得好的成绩，就会发自内心积极主动地工作。
此外，还可以和各区域门店、相邻门店进行比赛，设置诱人的奖励方案，以此激起员工的工作积极性。
02
员工整日情绪低落
身为餐饮主管，你是不是有这样的烦恼：为什么我说了那么多，这些员工还是爱理不理的样子？小李的工作水平很不错，为什么就爱跟我抬杠呢？
老员工不服管，员工工作时出现情绪低落，不能快乐地工作。这与店长管理处事的能力有很大的关系。
诸如：缺乏领导能力、与员工之间缺乏沟通、上司专横独断、同事之间缺乏亲和力、个人私生活问题影响等。
【解决办法】
遇到员工情绪低落，应该怎么办？管理者要针对不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情。
店长不仅要在工作上还要在生活上与员工多接触、多了解员工，建立信任关系。
团队成员中，如有员工情绪低落，应及时介入员工关怀以及沟通，帮助他们解决生活和工作上的困难。
对于那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。
如果是在个人生活方面遇到了问题，也要想尽方法，帮助他们解决烦恼。
03
员工之间屡屡发生矛盾
员工之间产生矛盾，该如何处置，这是摆在管理者面前的棘手问题。轻者发生口角，重者拳脚相向，稍有不慎就会影响全局工作。
管理者放任不管、置之不理，冲突不但不会自行消失，而且下属之间的冲突还会变本加厉、逐步升级。
因此，作为管理者，有责任去调整团队的和谐氛围，避免这种不必要却又存在的员工冲突与企业内耗。
首先，要查明问题的真相，搜集信息资料，弄清原因是什么，矛盾发生的过程、程度以及影响范围。
其次，要善于倾听不同的意见，确保对当事双方公正对待，不偏袒，否则，只会使矛盾激化。
再则，要让双方都承认自己的责任所在，而后再将责任的所有权移交给那个应当负主要责任的人。
最后，再针对不同的冲突内容与程度选择相应的解决办法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。
在协调后的几周、甚至几个月里，对他们和解的进程进行监督，以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决，要继续跟进、解决矛盾。
04
新上任店长工作难推进
< class="pgc-img">更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错。第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。
所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。
另外，要尽可能地在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。
05
员工不愿意接受调动
员工在一个岗位熟悉了，与周围同事也建立了良好的友谊。这时候，告知员工跳动，确实是有点为难。
但作为店长，调动之前，要提前与被调动的员工充分沟通。员工如若不愿意，则要做做思想工作，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。调动工作也可以提升自己，让自己有更大的进步空间。
有一点需要注意的是，千万不要给员工随便承诺，尤其是一些空口支票。比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作和上司产生抵触。
06
同行公司来挖人
< class="pgc-img">餐馆招不到人，老板直接跑到其他店发名片挖人，这样的事情在餐饮业屡见不鲜。
一旦发现有被同行挖角的动向，管理者就要采取行动了。
一般来说，可从以下几方面入手，召开会议安抚员工：
第一：公司实力的对比，强调公司的实力和优势。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。
第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。
第三：让员工明白，作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用。
同行业的公司都是相同的，圈子就那么大，谁挖走谁，其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，告诉员工要慎重对待。
07
员工抱怨，要辞职
< class="pgc-img">天要下雨，餐厅员工要辞职跳槽，老板、店长怎么办？
餐厅老板遇到员工辞职都是很崩溃的，也不是单纯的加工资就能挽留的。想要留住提出辞职的员工，首先就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。
当员工说“我不想干了”的时候，应该要抱着理解的态度，不要太早下结论，而是努力寻求机会，询问一下员工辞职后的去向，在了解他的真实想法之后再做行动。
1、如果员工仅仅是不想干了，但还不知道后续要做什么，这种情况，可以告诉她现在外面工作机会也并非很理想，为她规划她在这个岗位上的职业发展空间，劝导员工不要轻易辞职，珍惜现在的工作，就算非走不可，也至少要找到退路再辞职。
2、如果员工想要转行，那么就告诉她，现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。
挽留员工的方法很多，最重要的还是要真诚地站在员工的角度考虑问题，让员工感受到上司和公司的认可和重视。
成人达己，成己为人, 人是餐饮的核心。
人员管理不仅是餐饮企业的大事，更是中小型餐厅的经营必修课。不妨试试“放权、管（做好考核，公平竞争）、服（树立员工威信，情感维系）”。更好地提升管理员工的能力。
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