继老娘舅、老乡鸡先后宣布冲击A股后，1月25日，米饭快餐品牌乡村基也宣布正式在港交所提交上市申请。“中式快餐第一股”，到底将花落谁家？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
临近年关，资本市场又传来新消息，米饭快餐巨头乡村基宣布冲击港股！
1月25日晚间，中式快餐连锁品牌乡村基在港交所提交上市申请，联席保荐人为高盛、招银国际。
在此前的2020年6月，红杉中国曾向乡村基投资3亿元，当时就被人解读为是乡村基再次冲击IPO的准备。如今，乡村基正式向港交所递交招股书，也印证了这一猜测。
< class="pgc-img">△图片来源：乡村基官方
红餐网了解到，继2021年老乡鸡与老娘舅提交招股书接受上市辅导后，乡村基成为中式快餐赛道第三家冲刺IPO的企业。一纸招股书，让中式米饭快餐赛道再次沸腾了起来！
招股书显示，乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月，收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元，其中大部分的收入源于餐厅经营，包括餐厅业务和外卖业务；净利润方面，截至2021年9月30日止的9个月，乡村基净利润达1.63亿元，2020年同期为亏损，达1380万元。
这到底是一家怎样的企业？其能否成功夺得“中式快餐第一股”的头衔？
< class="pgc-img">门店超千家，一年进账30多亿
中国最大直营中式快餐集团冲击港股
创立于1996年的乡村基原名“乡村鸡”，早期只是以鸡为主打原料的川菜小馆。经过26年的发展，乡村基在其创始人李红的带领下不断迭代升级，通过采取标准化、连锁化经营模式，成为拥有乡村基、大米先生两个知名连锁快餐品牌，门店数量达1145家的中式快餐巨头。
据弗若斯特沙利文报告，按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。
据红餐网了解，乡村基旗下的两个品牌虽然都是以快餐为主，都秉承着“极致性价=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”的核心经营理念，但是侧重点却各有不同。
< class="pgc-img">△图片来源：大米先生官方
1996年在重庆创办的乡村基，产品以川菜为主打，在定价上，定位高性价比，人均二三十元就能吃到一组包含主食、小菜、饮料的套餐。选址上，更倾向于选择百货商场周边、或社区等人流较大的位置，门店装修则偏向简洁明快，目前拥有602家门店。
2011年在上海创办的大米先生，则以主营湖南、江浙、广东等不同地区的现炒菜品为主，其特色在于采取了秤菜（而非按菜品收费）及小碗菜（相对于整份主食）模式。在门店选址方面，大米先生主要布局在大都市的中央商务区，并且菜品口味较乡村基更为清淡、多样，目前拥有543家门店。
值得一提的是，和很多餐饮企业多品牌运营良莠不齐的情况不同，招股书显示，目前乡村基和大米先生对集团整体营收的贡献已较为接近，2021年前三季度，两者占比分别为54.1%和45.9%；客单价分别为26.6元、25.6元和25.9元，比较亲民。
从招股书来看，在多品牌运营的基础上，乡村基集团旗下这两个品牌的盈利状况也一直处在一个健康的水平。
< class="pgc-img">26年终成“快餐巨头”，乡村基的进击之路
回顾乡村基的发展历程，其创始人李红的身影始终贯穿其中。
红餐网（ID：hongcan18）曾在多年前对创始人李红做过专访，当时李红对自己的创业故事做了阐述，她称这源于一场莫名其妙的安排。
16岁那年，李红受父母安排拜师名厨学得了一手好厨艺，当时只是想学得一门谋生的手艺。但是这却成为了乡村基诞生的重要因素。
1996年，李红和丈夫在重庆的繁华地段开了一家餐馆，起名“乡村鸡”，专营川菜。一年后，肯德基在重庆开了店，生意十分红火。
李红经过总结后发现，洋快餐之所以受欢迎，一是因为好吃，二是因为环境好，简简单单的红椅白桌，不占地方坪效又高，卫生也打扫得好，而且还设有整洁明亮的免费洗手间，这样的服务令人有种宾至如归的放松感。还有至关重要的一点，麦肯的选址都在人流量最大的区域，它们开在哪儿，哪儿就是地标。
2006年，李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”。改名是借东风，也是为将来拓宽公司产业链做准备。
< class="pgc-img">△图片来源：乡村基官方
2007年，乡村基获得了红杉中国、海纳亚洲1300万美元的A轮投资。三方共同注资2000万美金(约合人民币1.5亿元)，计划把乡村基打造成中式快餐第一品牌，并于3年内在海外上市。
资本的助推让乡村基的发展进入了快车道。截至2015年三季度末，其门店总数达到355个（包括后期创立的大米先生品牌82家门店）。经营区域也冲出西南，覆盖了包括北京、上海等在内的全国30个城市。
2007年，乡村基在内地的门店为45家，到2010年上半年已扩张至101家。据彼时的招股书，其2010年上半年营收为3.26亿元，同比增长53.75%，净利润2772万元，同比增长36.75%。同年9月，乡村基正式在纽交所敲钟，成为国内第一个在美国上市的中式快餐品牌。
只是好景不长，过快的扩张速度带来了负面影响，从2013年起，乡村基的业绩连续遭遇利润下滑。到2016年，乡村基启动私有化，黯然退市。
经历了退市风波后，李红静下心来去打造经营模式。2010年后，乡村基走上了快车道，到今天，终于成就了这个坐拥1145家自营门店，开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区的快餐集团。
< class="pgc-img">乡村基能否成为“中式快餐第一股”？
根据弗若斯特沙利文报告，中国中式快餐店市场的规模从2016年的5648亿元增加到2019年的7557亿元，复合年增长率约为10.2%。未来预计中式快餐店市场的收益将由2020年的6590亿元增长至2025年的12685亿元。
由此数据可见，中国快餐赛道市场依然充满了广阔的发展空间，然而市场蛋糕巨大也意味着竞争的激烈。
在招股书上，乡村基也对其公司的盈利能力存在的挑战做了剖析。招股书显示，乡村基的盈利能力在很大程度上取决于能否预测所用原材料及耗材成本变化并对其做出反应。
另外，乡村基认为，其主要依赖国内区域性及全国性供应商供应，售价或运输成本上升或公司的供应商未能履约可能导致公司的成本增加。
显然，面对行业激烈的竞争，乡村基也有着清晰的认知。
< class="pgc-img">△图片来源：乡村基官方
确实，在火热的中式快餐赛道中，乡村基在市场上依然需要面对着诸如永和大王、老乡鸡、真功夫、小肥羊、南城香、老娘舅等的挑战，其中门店数超过1000家的老乡鸡和深耕江浙的老娘舅都是乡村基的强劲对手，而二者还同时冲击着“中式快餐第一股”的宝座。
而要成“中式快餐第一股”，乡村基们还必须着力解决米饭快餐品类发展现存的一些问题，比如区域发展限制、效率难题等。
以区域发展限制为例，红餐网（ID：hongcan18）了解发现，区域发展限制，一直是制约米饭快餐品牌发展的一大因素。放眼如今的米饭快餐头部品牌包括老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅等，仍然都以区域发展为主。
虽然老乡鸡、乡村基、大米先生已经于近两年吹响了全国扩张的号角，但由于三个品牌的扩张均是刚刚起步，目前谁都无法判断其成败与否。更何况，此前老乡鸡、乡村基也都已经吃过全国扩张的瘪。
其次，虽然说随着人口流动性日益增加、口味接受度逐步包容，菜品的地域性限制并不是什么致命问题，但是，米饭快餐品牌要实现全国扩张，挑战远不止口味，还要面对盈利、企业管理等各方面的压力。
总的来看，除了快速扩张店面带来不可预测的风险外，包括乡村基在内的米饭快餐品牌们要突破区域发展限制，无论是在跨区域的人员管理、供应链保障上，还是在运营体系的构建上，都还要做更多的功课。
此外，上市意味着企业的获利压力更大，因为上市需要完全合规，而中国目前的餐饮企业还处在三高一低（高房租、高人工、高成本、低利润）的微利之下，很有可能企业扣掉合规的成本以后，所有的利润都将打水漂，合规的成本是否是品牌们能承受的痛？
这些，都是摆在各大品牌们面前的现实问题。
< class="pgc-img">△图片来源：乡村基官方
当然，除了挑战外，我们也要看到背后释放的积极信号。三大中式快餐头部企业的飞跃发展、接连冲击IPO，也侧面反映出中式快餐的后端供应链、服务企业等，已经发展到了能够支撑标准化餐企快速连锁发展的阶段，中式快餐正进入高速发展的黄金期。
相关数据显示，2021年中式快餐市场规模预计达8000多亿元，门店数接近300万家，其中米饭快餐为中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。
根据前文提及的弗若斯特沙利文报告数据可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家，巨大的市场份额足以支撑中式快餐品牌们的野心。
中式快餐品牌“第一股”究竟会花落谁家，我们拭目以待。
月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也于当日亮相。
2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“
餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
小店跑出大连锁，中餐多品类爆发
街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。
事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。
此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
需要指出的是，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”
作者：何易
编辑：周辰
锁食品企业的快速发展，成为食品企业最具活力的经营模式之一。自上海市市场监管局发布首批“许可便利名录”后，上海连锁食品经营企业总部通过评审进入“许可便利名录”，其门店办理食品经营许可时，可以享受简化申请材料、免予现场核查、缩短审批时限等便利。
普陀区市场监管局以连锁食品经营许可便利化制度为契机，充分发挥高效便利的政务服务对企业发展的先导作用，赋能辖区总部经济发展，指导区内连锁餐饮企业上海陈风破浪餐饮管理有限公司通过总部评审，成为全市首家纳入“许可便利名录”的中式连锁餐饮企业。
倾听企业期盼，让惠企政策精准直达
连锁食品经营许可便利化制度出台后，区市场监管局走访调研辖区连锁食品企业总部，第一时间将许可便利化“政策服务包”送达企业，实现政策点对点精准宣传，让有需求的企业最大程度地精准掌握政策，及时享受到政策红利。
调研中，区市场监管局向企业介绍了连锁食品经营许可便利化举措的申报条件、评审程序、评审内容和评审通过后可享受的便利化审批服务。以前，食品经营许可从受理到审批的法定时限为20个工作日，近年来市场监管部门不断压缩审批时限，但由于现场核查等环节需要赴实地核查，审批时限进一步压缩的空间不大。如果加上门店装修、许可申请材料准备、现场核查整改等因素，申办许可花费的时间会延长。一旦总部通过评审，后续按照便利化举措，在开设门店时只要作出相应承诺，申请之日起3个工作日内发证。
上海陈风破浪餐饮管理有限公司相关负责人表示，公司处于快速发展期，其马记永品牌在全国已开出200余家直营店，本市30多家直营店，今后还要再新开一批门店。这一便利化举措大大节约了人力成本、时间成本和租金成本，更加坚定了企业对未来发展的信心。
精准对接指导，助力企业通过总部评审
政策红利能否精准发力、落地生根，还需要优质高效的专业服务，方能“掷地有声”。连锁食品经营许可便利化制度的出台不改变现有的许可流程，不降低现有的许可标准，而是对审批环节和流程进行的优化再造。本市直营连锁食品经营企业总部经审查组评审通过，即可进入“许可便利名录”，享受便利化审批服务。
经前期专题调研听取企业诉求，区市场监管局了解到上海陈风破浪餐饮管理有限公司申报总部评审的意向，登记许可科成立项目组，工作人员化身“服务管家”，持续跟进企业申报总部评审，为企业提供专业服务指导，以优质服务推动政策红利转化为企业发展效能。在后期评审中，普陀区市场监管局指导企业完善食品安全管理体系，并就标准化样板店开展现场指导，助力企业通过顺利通过总部评审，成为全市首家通过总部评审的中式连锁餐饮。
“总部审查+门店绿通”的便利化许可模式，大大降低了企业许可办理成本，用“准营”上的“加速度”，让企业充分感受更优质的营商环境，助力企业跑得更快、发展更好。
2023年以来，多家连锁食品企业陆续通过总部评审，进入全市“许可便利名录”，在门店办理食品经营许可时，仅需通过“一网通办”输入编码核对身份信息，系统自动识别、自动接收，审核人员后台简单核对后即可通过审核。目前，我区新开的29家连锁食品企业门店获益，体验到开店“加速度”，最快4小时获批，平均办证时间不到2个工作日。
据悉，对便利化审批取得食品经营许可证的门店，区市场监管局加强审管联动，属地监管所在门店获证后30个工作日内跟进开展监督检查，如发现食品经营条件不符合要求，或者提交的申请材料与实际情况不符的，区市场监管局也将依据相关规定进行处理，相关企业总部也将被移出“许可便利名录”，不再享受便利化审批举措。
“我们将继续聚焦经营主体发展需求，继续推出惠企便企审批措施，将政策、便利、效率送到企业身边，努力提供高效工作对接、精准政策供给、便利优质服务，让企业发展与普陀发展更好同频共振。”普陀区市场监管局相关负责人告诉记者。
