先我得说明一点：我从来不是什么美食家，也不是个合格的美食博主。

我这个号的初衷就是用来吐槽的，顺便写点我吃着顺口的。

2019年，给大家“正式推荐”几家馆子，这些馆子有些共同点：

• 物美价廉

• 出品较稳定

• 经营多年有固定客群

这些馆子不能与大饭庄同日而语，但人均百元足够吃饱吃好。味道不能说特别出众，但与同类馆子比较下来，也算是做得味道地道，出品良心。

平民饭馆，市井风味，一般群众喜闻乐见就好。

拿出微信扫一下嘛

这五家馆子是：

「情忆草原」

一家不走寻常路的涮肉馆

在北京，你很少看到平民涮肉馆，每天给你从千里之外的内蒙草原空运鲜肉。到底有多鲜？手切的羊腿都是“昨日清晨采买、屠宰，当晚空运至京，第二天贩卖”，特别是冬日火锅旺季，天天周而复始。即便是淡季，也是照常，为的是让客人吃到千里外的上等鲜肉。不夸张的说，我有不少粉丝，从小嫌羊肉腥膻而一口不吃，自打知道情忆草原，一下子就爱上了。原来好羊肉是如此美味！他们对食物的观点一下子改变了。不光涮肉好，home-made的几道小凉菜也不错，味正地道！（爆腌黄瓜/萝卜，拌羊心肺）坚持烤串不撒香辛料，体现的是老板对自家鲜肉品质的信心。如果你非要撒，可以单点干碟子。改良版的布里亚特包子，孙家羊肉汆面，特接地气，特北京！2018年新添羊杂汤，喝去吧！在北京很难找到第二家做的这么地道靠谱的羊杂汤，别忘来俩现炸的小油饼，吃完浑身上下无比通畅！对了，现炸辣椒油，花生油辣椒香，一碗就炸，不计成本，就为了让客人觉得爽！（可偏偏有脏心烂肺的北京混子非说不香，我喷楽，哪来的傻缺！）

「醉虹楼」

地址：东城区鼓楼东大街267号（路北侧，挨着某大骨头）

订餐电话：13810435420

十载胡同台味香，尽在一碗牛肉面

两岸关系还是蜜月期，不少人都借机去台湾逛了一圈，品尝到在地所谓正宗的台湾小吃。

其实，很多崇尚咸鲜的大陆人并不习惯在地味道，特别是在台湾南部，口味太甜。

如果在北京，你想吃台湾小吃，醉虹楼是个很好的选择。这家开在南锣鼓巷/鼓楼地区的十年老店，做的是很纯的台北风味。

不过，我得承认，饮食一定会有在地化的过程，卤肉炖肉你可以做的很甜，也可以按照在地人口味做得咸香。

曾经有一些台湾朋友来这吃饭，南部人觉得咸，北部人就觉得不错吃，毕竟老板是台北人，做的自然是台北的卤肉饭。至于吃着卤肉饭毕业的十届中戏生，总有回头客来吃卤肉饭，你就知道这里的味道很受欢迎。

不过我个人是很推荐他家的牛肉面的。台湾牛肉面在北京日久，从所谓美国加州牛肉面李，到一些在京台客经营的小馆，味道上我还是最喜欢这家。曾经在后厨看老板夫妻熬煮牛肉汤，溜溜一整天，时间漫长，也不过一锅出七十碗。

醉虹楼的牛肉面，一定要先喝口汤，汤是灵魂。鲜甜的肉汤，从入口一刹那开始，一线鲜甜暖味经食道直到胃肠；再吃一口肉，酥烂适口；再夹一口面，台南关庙面，爽滑弹牙。可以说，这是北京数一数二的好味牛肉面。

除此以外，大肠面线是这两年的新品，酸辣咸咸，细滑的面线，肥糯的肥肠，冬日一大碗，呼噜呼噜暖口腔，关键是味道调得太合本地口味，难怪一经推出，广受欢迎。

男人偏爱羊肉炉，女人偏爱麻油鸡和臭臭锅，经典的盐酥鸡三杯香，你总在这种小馆里找到自己喜欢的味道。

「天桥老金」

地址：宣武区留学路46号（近鹞儿胡同；附近有地铁7号线珠市口站）

订餐电话：010-83153027

老天桥的味道，老北京的感觉

虽然不能说涮肉是回教的专利，但清真涮肉在老北京的心目中，其位置举足轻重。东安市场的东来顺，以炒菜烤鸭见长的西来顺，护国寺附近曾以经营小吃为主的北来顺，建国后续的又一顺，这几顺都不敢轻慢老天桥“爆肚石”，即后来名震京城的「南来顺」。

南来顺的爆（肚）烤（肉）涮（肉），让无数光顾老天桥的游人食后难忘。曾经跟哥们在西安饭庄吃饭，拼桌的老两口是本地回回，依然记得老太太自报家门是天桥爆肚石家人，哥们不知，我却忙道久闻大名。以前的清真买卖不少都是小吃出身，真能做成大买卖的，爆肚石便是其中一家。

天桥老金的老掌柜老金本人，解放前便是在爆肚石学徒，解放后公私合营，进了宣武餐饮公司下属的小吃餐厅直到退休。论手艺，老金的薄脆炸得让小肠陈陈玉田老爷子赞不绝口——“一张薄脆从边到心一边齐”，论南城饮食圈的轶闻掌故，老金也是满肚的故事。

今日在留学路重张的涮肉馆，墙上挂着四张照片，绝大多数的食客都不认识其中的两位，在这我卖个关子，真有心的客人，吃完后找老金或老金的公子小金聊聊，这家手艺好不好，根源与照片的人有莫大关系。

老金涮肉非常简单，只有手切，有牛有羊，物美价廉。论品质，或许与情忆草原比不了，但跟北京本地风格的涮肉馆比，老金绝对属于值得一吃的好店。涮肉好吃，棋子烧饼也值得一尝，特别是一口烧饼一口肉，搭，特别搭！据说恢复了老北京的小芥菜，以前爆肚石吃涮肉时便供应，糖蒜以外更好的爽口小菜。

最后提醒：这家店物美价廉，最好提前订座，每日一早打电话即可。

「小肠陈（北土城店）」

我所需要的，不过是一碗充满回忆、味道靠谱的卤煮火烧

现在最火的北京小吃，一个是炒肝，一个是卤煮，而且贩售二者的小店，必冠以“老北京”的帽儿。其实这俩小吃历史并不长，大多是民国才出现在北京，但能迅速在南城百姓心中占有一席之地，还是因为它们的特色。特别是卤煮，几乎位居外地游客评选“最喜爱的老北京小吃”之首，不但外地朋友喜爱，本地人也好这口。在京城百家卤煮店中，最受认可的自然是百年老字号“小肠陈”。其实，这百年老字号本事上世纪九十年代初北京市政府的一项商业类工程，旨在打造北京本地商业金字招牌，小肠陈本是老食客私下称呼南横街老店的外号，久而久之便成了品牌，九十年代便注册为商标，而这商标的真正持有者，就是小肠陈饭庄的老板陈秀芳。数年前网上有人惦记这块金字招牌，撺掇外人混子撰文胡说八道，我写在这不过是希望黑归黑白归白，阴阳归位罢了。小肠陈几家店里的佼佼者，我个人推荐北土城店。这家店算是连锁店里的“加盟店”，经营者肯定是陈玉田老爷子的后人，老板佳佳是陈老爷子的曾外孙，奶奶是陈秀芳的亲姐姐，也是陈家后人中最长者。所有小肠陈饭庄的手艺，主料辅料都出自一家，小肠肺头炸豆腐，十几味调料也是一摸一样。不过佳佳这属于自我管理，她当年一直隐在核桃园东街的小店里，默默无闻，我无意中在草桥总店遇到她父亲，才发现这家更有几分当年南横街老味的小店。后来搬到北土城，开了600平米大饭馆，不但卤煮火锅做的好，还添了不少京味炒菜。二十多年前，小肠陈刚开饭庄的时候，菜单上加了卤煮火锅，不少老客嫌贵，觉得火锅不正宗。其实陈老爷子在世时，吊汤也不光是小肠肺头，甚至猪头也都用过，只为了让汤味更好。佳佳这的火锅，我是推荐的。汤是她来调，哪怕是偶有人不在店，她亲自带出来的老师傅也能保证汤味足。不少人推荐X新桥，或是CX卤煮，前者的汤味道都不对，后者刚干还不错，现在听不少去过的朋友在佳佳这吐槽。一碗卤煮，看似平凡，味道好坏，全看汤底。佳佳这的汤，不像某西城文化馆附近的卤煮那般，大袋子味精鸡精调汤，不少人吃完了都觉得那家鲜掉眉毛，这种烹饪水平自然是厨子里的最下乘。佳佳这的卤煮，在自家秘方基础上，宁用干鲜调味品，也不用鸡精味精找补。肠子肺头收拾的干净，这是做卤煮的本份，而往往被很多网红店忽视的火烧，在这也不含糊，根据现在的面粉重新调整了配方和做法。前几日在宣武区两家陈氏家族卤煮店连吃两碗，一家汤不行，味道寡，一家不但汤不行，火烧都粘口。别看这是家卤煮店，京味炒菜在北边做的也属于接北京地气。下水菜是拿手的，鲁菜里的干炸丸子做的也不错，我在这攒局，几个懂吃的哥们都对这的丸子赞不绝口。干烧黄鱼/鲈鱼，性价比极高，味道受欢迎不说，价格也不贵，可谓真正物美价廉。

「皇宫烤鸭」

地址：西城区西便门西里3好楼（天宁寺桥下）

订餐电话：010-83111341、83113027

北京百姓的平民版全聚德

京城内外，谁人不爱吃烧鸭子呢？

北京烤鸭是一道因为食客而诞生的美食。北京人其实不爱吃鸭子，唯独烧鸭子是全民对鸭子的最大公约数。说来也怪，北方人嗜咸鲜味，但烤鸭子一定是放了糖的甜面酱调味，配上应时当令的山东葱，而且是哪种容易上瘾的味道。毕竟是帝都才有的特色，五湖四海的人才汇聚于此，南京的鸭子，山东的葱酱，招待的是八方宾朋，满足全球味蕾。

不少人在微博上问我“北京烤鸭去哪吃？”，我一般就是推荐全聚德两家老店，或是便宜坊。毕竟是国营买卖，虽然人浮于事，服务糊弄人为主，但瘦死骆驼比马大，很多东西做的还是比街边小店好得多。下半年看到全聚德亏损的新闻，找朋友打听原来烧鸭师傅都上一天休一天，庞大国营老字号想在激烈的市场环境里转身，既慢又难。

其实您要问我吃烤鸭，我自己多半会来像皇宫烤鸭这样的店，因为这才是北京居民常来光顾的地方。人均百元的消费，几道北京常见的京鲁菜烧得味道到位，你吃一顿全聚德，在这能吃至少两顿，可是味道上皇宫不但不差，反而稍微好点。有人拿这家比大董，我觉得并不合适，大董属于高端商务必选场所，皇宫则属于你穿个裤衩背心，趿着凉拖就能来吃，图的是个味蕾满足的同时，也不至于倾家荡产。

微博上几位关注我日久的老粉朋友，一听我推荐烤鸭，纷纷留言“这（皇宫）当年可不是一般人能来的，这可是号称当年南城全聚德”。“懂经！”（这说法是老广的口头语），皇宫的前身是全聚德烤鸭店的培训基地，现在四五六十岁的中年师傅，不少都在这接受的烧鸭再教育。

这的烤鸭不错，至少得算是个高CP值。几道炒菜也都不错，微博上我列出老板之一的姚经理给我推荐的菜肴，我也再次放到这里：

北京烤鸭、龙凤虾球、烧鸭四宝、火燎鸭心、糟熘鱼片、干烧黄鱼、芥末鸭掌、盐水鸭肝、过油肉、烩乌鱼蛋汤，另外还可以试试京津保都有的老菜鸡里蹦。

全文完

AD 醉虹楼台湾菜 鼓楼东大街267号 13810435420

探店

美国披萨史

意大利游记

意大利食记

第 3451 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

小红书加盟世界

花花绿绿惹人醉

前段时间，酸奶品牌Blueglass Yogurt官方在小红书上发了则品牌声明，大写加粗表示我们目前不开放加盟，拿我们牌子招商的都是大骗子。

Blueglass Yogurt不是个例，小红书餐饮加盟信息排山倒海。

在小红书，不管人家官方有没有开放加盟，你都可以“加盟到”任何你想要加盟的品牌，或者挖掘到鲜为人知的“潜力股”。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅”、能和瑞幸咖啡碰一碰的“9.9元咖啡”、比喜茶、奈雪还好喝的“新中式茶饮”……

得益于小红书个性化推荐算法（以及也许存在的广告推送），很快，内参君的账号主页就被这些加盟信息淹没。打开主页，清一色大红底、大黄字写着：“30万开个火锅店、仨月回本，人生可不就是赢麻了！”

放餐饮品牌加盟信息的内容有很多，按照离谱程度由轻到重，大概可以分为这几类。

完全正经：品牌拿认证过的官方号整活

靠谱指数：★★★★★

餐饮品牌官方发布加盟信息有两种方式：

如柠季柠檬茶，专门注册另一个账号发布拓店、加盟相关的内容。另一种是直接拿品牌官方账号发加盟相关的信息。

这类账号往往经过官方认证，和从官网渠道加盟别无二致。

应该正经：疑似品牌官方账号，发布信息可验证为真

靠谱指数：★★★★

国风茶饮品牌茶话弄，有一个疑似官方的账号叫“茶话弄咨询中心”，发布的内容都是加盟拓店相关的。

比较离谱：假装大品牌，抄袭方法粗糙，较好辨认

靠谱指数：★★★

很多门店规模较大、有一定品牌力的餐饮品牌在小红书上都有“低仿”，这些低防照搬品牌名称和LOGO，发加盟相关的内容，文末留下需要加盟资料的留下所在地。

连锁大品牌不是一日建成的，这些账号往往缺少专业的美编老师，excel直接截图出的加盟费很难让人信服，所以，并没有几个人真的留言咨询相关加盟事项。

非常离谱：首店还不作数，就要放加盟

靠谱指数：★★

一些账号以“优秀店家”的视角发布自己新开门店的惊人流水，配文表示这个新兴赛道机会多多，且这些店家也表示考虑放加盟，以吸引受众。

完全离谱：需要认同其他品牌的品牌理念

靠谱指数：★

抄作业不改名字的行为，无论放在哪个场景都是很震撼的。

这位顶着Manner 头像、“Manner Coffee”ID的朋友，在对加盟商要求的内容中写到“要认同luckin coffee的品牌理念”。

为什么加盟manner要认同瑞幸的品牌理念啊？？？

电话过后

内参君觉得自己可以走上人生巅峰

剔除品牌官方发布的真信息和显见的假信息后，内参君选择了一个叫“林记港式打边炉”的品牌留言。

留言之后，对方秒回。

跟商务经理接通电话后，没有给内参君太多反应的时间，对方贯口般输出了一系列反常识的信息。

“您在哪里开店啊？哦，北京对吧，我们现在全国已经开起来的是225家左右，还有50、60家是已经签约的，北京还没几家，是个机会点。因为目前北方地区门店比较少，南方地区门店多，因为之前疫情北方受影响比较严重，耽误了开店进度。”

但据先前查询到的数据显示，林记港式打边炉目前有92家门店，集中在华中、华北地区。

内参君本想再核实一下门店数量问题，对面根本没有给这个机会，接着介绍道：“北京现在打边炉很少，所以现在机会很多，但我不保证过段时间是不是就多起来了。”

北京目前部分港式打边炉餐厅

“我们做餐饮主要讲究的是什么呢？很多人都不懂，餐饮就是差异化。我们要做别人没有的东西，市场上你见过的打边炉都是牛腩煲、牛杂煲，但我们有7种口味，有川香的、麻辣的，我们都可以满足消费者各种需求。

你的市场有了，自然就不差生意。回本周期我给你按长的算，三个月。门店面积要求100平以上，除去租金成本，整体大概是21万，这21万下来，我全部都给你包圆了。

我们是专业的团队，不会收完加盟费之后就不管了。你开店后，我们有一系列的扶持，帮你做抖音推广、大众点评冲榜、请抖音头部达人到咱们这个店里给咱们带货，这些都是公司掏钱，不用你操心。”

当内参君问起，北京后续的打边炉起来之后该怎么办的问题时，他不假思索地回答道：

“我们公司做餐饮17年，运营过二十几个项目，你这个项目以后不想开了，还可以直接来我们这里免费换别的。对，我们是全部免费的。”

我们原来经常在新闻中见到一些高学历群体被骗，并不是他们搞不清楚其中逻辑，不知道这是一个骗局，而是在对方一套又一套的紧密话口中，失去了思考的时间，不能冷静下来。这次，内参君致电时，对面也是同样的套路，像是背贯口一样，对于内参君提出的所有问题，都能不假思索的脱口而出。

电话中，反复强调，自己这个品牌加盟日期只到月底就截止。言外之意催促内参君进快去实地考察。

当内参君表现出想该品牌其他省份门店进行考察时，对面卡顿了一下，说道：“考察都要来总部进行……”

在最后，他又催促到，马上就截止了，你们要尽快来考察！考察结束后20天项目就能落地！

小红书加盟乱象背后

加盟普及与投资焦虑

后续，内参君又陆陆续续加上了一些其他品牌的联系方式，这些“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目在小红书平台上一抓一大把。

这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团，旗下有多个品牌，这只是其中的一个项目，我们全国门店共计有近千家门店……

但当内参君进一步问起，北京周边有无门店，想去考察时，便又开始支支吾吾，闪烁其词。实际上，这些品牌的门店数量基本上都在个位、十位数左右，这而些人基本上都是成十倍、百倍的夸大。

像是以上这些夸大门店数量的，暂且可称作是“无中生有”，另一类便是“滥竽充数”。

“XXX也是我们旗下的品牌，你可以去查，现在一共200多家门店，大众点评上，我们的评分也很高……”

正当内参君以为好不容易终于遇到一个靠谱的加盟商品牌时，一个工商信息的证件让对方漏了马脚。

而后，微信平台紧急弹窗，提醒内参君“请注意核实群内成员身份，保护自身财产安全。”

看到这里，不禁有人会问，这么明显的骗局，如此低劣的手段，真的会有人上当吗？

有，因为韭菜对口。

韭菜对口，一方面是韭菜自身能力认知水平没有到达一定的层次。像是互联网平台的一些用户学历普遍偏低，很容易被对方的说辞下迷失自我。因为储蓄焦虑，拿出自己半辈子的积蓄来投资某个项目。

即使是一些高学历人群，在不完全了解餐饮市场的情况下，没有一些门道来分辨清楚真假，而被套路。

另一方面在于，随着加盟的普及，许多人自诩自己见多识广， 知道加盟是坑，但觉得自己很“聪明”，看中的项目一定不是坑 ，而是所谓的“潜力股”。评论区的评论数量多到回复不过来。

其次，平台准入门槛低、允许重名，也是这些假冒品牌在这些社交平台上泛滥成灾的原因所在。

最后是品牌力溢出带来的市场覆盖不完全。一些区域性黑马品牌，本身在本地区或周边地区有一定的影响力，名气已经打响，但还并未完全走出区域。这就给了这些“放加盟者”滥竽充数的机会。

所以，今天基本上我们能想到的、规模比较大的餐饮品牌，在小红书上都有人在“放加盟”。

小结

平台的监管力度低、大众的辨识能力差、再加上这些品牌抓住了人们急于开店赚钱的心理，很容易迷失在对放精心勾画出的骗局中。

最后，附上内参君总结的一些加盟小tips，供大家参考：

1、首先可以从以下渠道判断公司是否靠谱。

门店数量往往可以显示品牌的发展情况，但如门店数量是否有虚报，需要做一定调查。可以去翻他的公众号和小程序，可以从地图点评软件上去搜索。实际的销售量，也可以找人或者自己到其他的直营店和加盟店区去“蹲点”。

2、其次即使品牌方公司靠谱也不意味着加盟靠谱。

有些品牌可能是刚刚开放加盟，自身没有关于加盟的经验。包括费用也好、分成也好都要一点点去试验，有所担心的话不妨等一等，不要急于一时。

3、在交谈的过程中其实也可以要一些资料去验证。

当然部分资料精心编辑过，流水也是可以刷出来。这就需要仔细的去看、去分析，如盈亏平衡表里有没有一些支出被藏起来了。

4、最后也可以提出一些突发的问题。

如对方要提出门店只需要雇佣5个人的时候，询问怎么排班？外卖订单的高峰期是几点？单量会是多少？平均一个人一小时会处理多少单？再到线下门店验证。