决定创业时，不管你选择的是哪个行业，首先我们需要了解的就是这个行业的趋势。做好对行业趋势的了解，才能找准定位选择符合大众趋势的品类。

首先我们知道餐饮行业的趋势主要体现在如下几点：

1、消费者群体年轻化；

2、消费升级；

3、外卖量增加；

4、健康意识增强；

5、老龄化加剧；

6、政策监管趋势。

而现在餐饮市场菜品主要分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品和西餐等这四种个，他们自身也有各自的优劣势。

经过多方考察、分析、思考，如果我们多方面思考的问题这个品类也基本可以符合，那么它会是一个可行的项目。不过我们在选择的品的时候还需考考虑一下几个问题。

1、受众面的范围问题。

这个品类他的消费群体在哪个年龄层，是老少皆宜还是只适合年轻人的群体？还有就是是否有地区差异，跟当地的民族风俗是否有冲突；

例如：我们的回族兄弟们就不食猪肉类产品，我们在这样一个地区开店务必要重视，尊重当地人的风俗习惯。

2、原材料的供应问题。

行军打仗经常说的一句就是“兵马未动，粮草先行”，需要考虑是否可以一年四季持续供应原材料，如果不能，那么是否有可替代的产品。

3、食安问题。

食材和产品的安全性，提供给客人食用的食材是否需要经过特殊的处理，是否有毒，是否需要增加添加剂，添加剂的安全性？我们餐厅在选择食材时需要考虑到因季节原因导致原材料断供，或者因季节性原因出现水土不服等问题，为了餐厅的食材持续供应和食品安全问题，应该尽量避免选择此类的食材。

例如：火锅品牌，你就不用主打新鲜野生菌，这类食材出产时间主要是在春节，且野生菌很多都是含有毒素的，容易出现食安问题，也会因为季节替换导致原材料供应不足。

可食野生菌

有毒野生菌

4、核心技术不可复制。

菜品操作简单容易复制才能提高翻台率，提升门店的人效、品效和坪效，消费者回来店消费处理他自己吃饭的需求还有就是味道的需求，菜品口味做好的，人家才会来吃，才会反复来吃。所以做这道菜的核心技术需要具备“不可复制性”，否则你门店的生意就很容易被人抢了去。

5、操作流程的标准化问题。

随着市场用工成本的增加与餐厅运营成本的增加，餐厅菜品制作流程的标准化和菜品口味的稳定性一直是我们餐饮人不断努力的方向。餐厅与餐厅做好菜品标准流程和菜品口味的稳定也是多店经营的保障。

6、菜品味道的反复测试问题。

我们炒制的菜品往往会因为气候，水质，温度的差异在味道上出现明显的变化，所以这少不了我们厨师在菜品的口味上要做反复的测试。

7、菜品结构的问题。

餐饮创业我们在选择品类是需要考虑到自己的餐厅是做单品还是多产品结构，如果是做单品的话，自己怎么样要把它做精做尖，成为单品类中的佼佼者。

图片源自红餐网

结语：

餐饮行业的竞争时时存在，也是无处不在，而餐饮的竞争也不仅仅是品类中的品牌竞争，也有品类的竞争。每一个火爆的品类必定是符合消费者需求的。所以餐饮创业不仅要了解品类优势跟劣势，找准目标客群，更要懂得消费这个需求和这个品类的痛点，这样我们才能将自己的餐厅经营的更好，甚至成为品类中的NO.1

022年已过半，今年的餐饮报告有些已经出炉。

从餐饮报告具体数据看，疫情影响是肯定的，但优质餐饮品牌的发展还是上升趋势的。疫情后，很多百店品牌都破千了。

这充分说明，疫情中人们的餐饮消费需求还是可以的，毕竟“民以食为天”，中国又有14亿的人口基数。

那很多创业者看到其他行业逐渐萎缩，餐饮行业锐气不减，就想投身餐饮行业。

但是当下，餐饮创业人常问一个问题：最近餐饮行业有什么好的品类，好的产品可以做？

一、餐饮创业：首先避开好品类好产品的误区

这样的问题，很难回答。

其一是好品类、好产品的标准是模糊的，如果把网红的热门的作为“好的”，入手可能就会栽坑。

很多时候，我们看到它火爆时，基本热度快过去了，先热后退，后面基本就是消亡了。

其二是需求也模糊。

这个餐饮创业老板是要快，还是要稳。

他现有的餐饮运营能力和资源是什么？如果这些底层问题没有抛出来，甚至餐饮老板都没有意识到品类背后的东西，那真的无从回答。

二、餐饮创业：那到底什么算是餐饮创业者心中的好品类呢？

从客观来看，餐饮行业中所有品类都是好品类，所有产品都是好产品。

因为每个品类和产品都有它的独有属性。例如快餐要的是平价、效率，正餐讲究的是大、慢、稳，而且消费者还对服务、环境、体验有一定的要求。

既然他们有自己的餐饮品类属性，给他们肥沃的土壤，充足的阳光和空气，让他们的餐饮品类属性尽情发挥，那么这对餐饮老板就是一个好产品。

三、餐饮创业：怎么判断一个品类是不是好品类呢？

好的品类并非它的搜索指数多高，拿了多少融资，而是看它的餐饮属性与品牌发展规模效率，和老板自身的资源需求能力，这两端是有匹配度的。

比如，餐饮创业老板是文化水平偏低的暴发户，对热门简单东西感兴趣，对美食没有太多深度理解。这个时候做正餐，就不协调，最多做个餐饮投资者。

如果餐饮老板性子比较急，喜欢热闹且快节奏，愿意积少成多，快餐就比较适合。

综上所述，餐饮行业确实没有“好的品类”这一说法，每个品类都有自身的餐饮属性。适合自己的才是最好的。

餐饮是一个非标的行业，要想做得好，先了解品类，再把餐饮老板自身餐饮资源融进去，同时充分考虑餐饮品类市场，多方深度契合下，自己选择的餐饮品类才算好品类，在餐饮市场上才能长久发展。

在市场上存在着五花八门的餐饮品类，隔几天就有一个网红概念冒出来，紧跟着又会有一大批门店像雨后春笋一样冒出来，最后留下的却没有几家。除了玩票性质的餐饮老板，其余的大多数老板都是想让自己的店长期稳定地经营下去，那么选择品类的环节就非常关键。选对了，生意可以红红火火做好多年都不衰落；选错了，就会像“泡面小食堂”一样迅速陨落。选择品类，你需要关注以下几点：

一、了解行业趋势

古人云，成事讲究“天时地利人和”，开店就更加是如此。在选择品类之前，你需要对你马上要进入的这个行业充分研究了解，知晓目前各个梯队的代表品类都有哪些，正在上升的是哪些，正在衰退的是哪些，存在争议的有哪些等等。真正的消费趋势，绝对不是“网红”二字，而是结合了消费群体变化、政策导向、经济发展情况等的大趋势，它不受某几个人左右，想要在这样的环境当中谋求利益，也必须遵从大趋势，如果逆势而上，大概率会成为炮灰。

二、分清各品类优劣

每个品类都会有自己的优势和劣势，不存在浑身都是优点或是一无是处的品类。在选择之前，你需要对市面上的基本品类有所了解，明确它们的优缺点和利弊，并结合自己的实际情况进行取舍。例如传统中餐客群广、接受度高，但缺点是非常依赖厨师，备料也麻烦，标准化困难。再比如街头小吃，口味更加有特色，制作简单所以不依赖厨师，成本也容易控制，但缺点是技术含量低容易被模仿复制，而且因为不属于刚需性用餐，所以可能受季节、行业变化等影响较大。

三、根据当地客群选择品类

做餐饮生意，大部分都是依托于当地的消费环境，扎根于一线城市，与在四五线小县城开店，选择品类的策略显然不会完全相同。那么你打算做哪批顾客的生意，就需要在选择品类之前计划好，拿他们爱吃的东西，去让他们掏腰包。餐饮生意要从客户出发，而不能让老板自己臆想，比如轻食概念近两年很红火，也许在北上广会做出好生意，但在健康观念不够普及的其他地区，就非常容易暴死。

总结

开餐饮店，前期的调研决策阶段非常重要，如果在这一阶段就已经跑偏，哪怕开店之后做再多努力，也很难挽回“先天不足”。所以老板们在开店之前需要花更多心思深思熟虑，切忌盲动。