所周知，我国不仅是世界东方文明古国，也是享誉世界的美食之国。 中餐历来享誉世界，许多外国人不远万里只为在中国品尝中餐的味道。 说到中国菜，真是数不胜数。

但是说到非常有特色的中餐，很多老外都会不自觉的说起火锅，而说到中式火锅，最纯的就是川渝火锅了，但是从重庆来的，画的是四川省的地图 . 之后，很多人一直在担心到底是四川火锅好还是重庆火锅好。

不管是四川火锅还是重庆火锅，这两种火锅看似没有太大的区别，但其实如果你真的细细品味，你肯定会发现四川火锅和重庆火锅是 自己不一样，重庆也不一样。 是一个很大的区别。

首先，我们来说说四川火锅。 四川火锅的口味更注重新奇。 四川火锅的底锅以食用油和一些调料为主，以提高食物的新鲜度，而吃四川火锅的人在这种情况下，除了荤素搭配外，???? 很多人在吃四川火锅的时候都喜欢煮各种青菜，再加上四川火锅，各种蘸酱，味道真的很特别，很好吃。

说到重庆火锅，相比四川火锅，就变得简单多了，在火锅基地。 重庆火锅主要以黄酥姜片、麻椒等调味品为主。 简单调味品的关键在于突出食材本身的味道，而不是为了更好地服从顾客的口味而用各种调味品来装饰它们。 当然，重庆火锅在食物方面也与四川火锅有很大不同。 重庆火锅以肉食为主。 由于荤菜很容易破坏汤的味道，所以吃重庆火锅时很少见到青菜。 .

当然，除此之外，四川火锅和重庆火锅还有一个最显着的区别，就是虽然都觉得很辣，但其实四川火锅的关键是辣，而重庆火锅是以麻辣为主。 上麻是主料，但说到底，四川火锅好还是重庆火锅好，诚然只有成都有自己的优势。

前，抖音上一则“重庆的火锅为啥干不过成都”的人物专访视频，引发了不少网友的热议。

该视频的主人公认为，重庆火锅由于只注重产品的口味，而不重视营销管理和创新等环节，加之没有在行业深耕，最终导致在竞争中处于下风。

一份数据可以说明问题；在2021年的火锅企业排行榜中，排名前四的，有三个都是四川和成都的品牌，重庆的德庄只能排第五。

众所周知，重庆是火锅的发源地，其口味广受川渝两地人民的追捧。以前无论在哪里开火锅，都必须打上重庆的牌子才会有生意。就算是火锅遍地开花的成都，也有不少市民会专程坐高铁来重庆吃更加正宗的火锅。

但是，独特的口味既成就了重庆火锅，也限制了其发展。

由于原材料的产地和运输条件限制，重庆火锅的原材料供应体系难以覆盖到除本地外全国范围内更大更远的市场，导致“重庆火锅非得去重庆吃，才地道”，而出了重庆的火锅，都“差点意思”，这显然不利于其标准化的发展。

反而是被许多重庆人不屑一顾的四川海底捞，在口味上不断改良，迎合外地人的口味，加上优质的服务意识，成功地实现了上市扩张。

而成都的不少火锅企业，尽管口味比不上重庆，但一直在其他环节努力补短板，品牌营销意识也很强。比如多年前小龙坎商标的公案，虽然让重庆人愤愤不平，认为被成都暗算了，但也从侧面反映出了火锅行业品牌意识的淡漠。

此外，重庆的一些火锅企业，要么小富即安，要么赚钱后就去投身房地产等行业，没有继续在这个行业深耕。

简而言之，重庆火锅由于太注重产品，仅服务于川渝两地，没有面向全国市场进行改良。一张性价比的老牌，打了整整几十年，但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，却一直毫无进展。

当然，对重庆市民来说，火锅能不能走向全国，并不重要。毕竟，光着膀子就能在家门口吃上一顿味美又低价的火锅，也是一件幸福的事情。

夏日生活打卡季#老话说得好：川渝一家亲。很多朋友认为，重庆和四川本是一体的，只不过后来成为直辖市而已。其实，在古时四川为蜀国；而重庆则是巴国，到了秦朝，还分别是蜀郡和巴郡，一直到了汉武帝时，二者才合二为一称之为益州。

也正是因为这种理不清的关系，再加上地理因素，二者的饮食习惯可以说极为相似！而提起四川和重庆的饮食，就不得不说火锅！众所周知，现如今无论是北方还是南方，无论是大街还是小巷，四川火锅和重庆火锅绝对是最火的，受众程度最高的火锅！

有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样，都是辣！其实，别看都是辣，二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说，四川火锅和重庆火锅到底有啥区别，看完之后，保证再吃的时候，心中就一目了然了！

四川火锅和重庆火锅到底有啥区别？

1、锅底不同

喜欢吃重庆火锅的朋友都知道，重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为，早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式，就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食，而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料，吃起来即下饭又解馋。所以，重庆火锅的锅底属于香味浓郁，闻着就让人很有食欲。

四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1：1或者2：1的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因。

2、配料不同

重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒，二者缺一不可，五五分成。很多朋友吃重庆火锅，感觉越吃越香，越吃越辣越麻就是这个原因。所以，吃重庆火锅，能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。

而四川火锅虽然也辣也麻，但由于用的是植物油，所以，再配料使用的也较轻，讲究的是辣中带香，香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。

3、涮食不同

吃重庆火锅讲究的是必涮什么，例如牛肚、黄喉、血旺等，蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气，所以，重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。

而四川火锅则是讲究一锅涮万物，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此，四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味，以及食材原有的口感。

4、加汤不同

吃重庆火锅，一般从开始到结束，中途是不需要加汤的。而且越是这样，煮出来的食材就越香，这就是牛油锅底带来的好处。一般来说，重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右，但是在边吃边涮的情况下，煮到最后会达到8：2，而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。

四川火锅由于轻油，水分蒸发的快，所以必须中途要加汤，否则容易出现烧干锅的情况。所以，吃四川火锅时，食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道，对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。

——老于说——

有人说：论火锅，四川火锅是重庆火锅的弟弟，因为重庆火锅重麻重辣，大气粗犷，让人吃着解馋又豪气。也有人说：四川火锅包罗万象，是四川美食的缩影，别看油不多，味不重。但食材再锅中翻细浪，下箸相谦让，就好比情窦初开同学会，让人回味无穷！

其实，老于认为正因为重庆火锅的霸道，四川火锅的包罗万象才构成了川渝风味独特的饮食文化；才形成了饮食上的百花争鸣！没有谁比谁更好，而是因人而异。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！