海底捞之后，7月8日，九毛九集团也发布了盈利预警。公告称，受新冠肺炎疫情影响，预计今年上半年总收入较去年同期下滑23%，或将处于亏损状态。在九毛九集团旗下的5个品牌中，九毛九西北菜及其他品牌预期收入均下滑，分别减少约61%、24%；唯独太二酸菜鱼实现逆势增长，同比预计增长约25%。
这一定程度上让九毛九在两个月之前的一个动作显得更加正确。5月12日晚，九毛九公司发布公告，称已决定停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。“我们这一举动的目的是把品牌管理半径缩小，把转型升级做好。”再往前，在2019年年报中，九毛九公司表示将会把战略重心放在加强对九毛九于华南现有市场的渗透，及拓展太二的新市场上。
九毛九对太二的重视和寄予的厚望，还有很多的素材来加以佐证。而酸菜鱼巨大的市场空间，也让九毛九的这份重视和厚望显得不那么突兀，甚至有些理所应当。NCBD（餐宝典）的《2019—2020中国酸菜鱼市场大数据分析报告》显示，预计2021年中国酸菜鱼市场规模将突破1000亿元。全国的酸菜鱼门店数量，也早在2018年就已突破3万家。
< class="pgc-img">在这样大的市场中，作为酸菜鱼领军品牌的太二，自然还是有很多机会的。与此同时，我们也看到，在太二身后已出现了众多追赶者。去年12月，NCBD（餐宝典）发布了“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜TOP10”，紧随太二排名次席的，是姚酸菜鱼。而进入2020年，姚酸菜鱼更是动静不断——
- 先是在今年4月，进行品牌升级，改名为“姚姚酸菜鱼”，并推出了全新的IP、产品以及品牌战略；
- 再是在五六月间，30天在7座城市连开7店，包括石家庄、郑州、西安、宁波、泉州、佛山和芜湖（可以看出以二线城市为主）；
- 然后是刚刚过去的这个周末，选定7月11日（谐音“吃姚姚”）这天，创设了一个“专属于姚姚女孩们的节日”——“姚姚节”，吸引了大量消费者尤其是女性消费者的关注。
截至目前，姚姚酸菜鱼门店总数是60多家，和太二的145家的量还不能比，不过在有些方面，姚姚与太二已经很接近，甚至要略优于太二。
NCBD（餐宝典）此前针对5大酸菜鱼品牌的研究显示，姚姚的平均差评率、单店平均差评数以及客单价，都要略低于太二。其中，在差评率方面，姚姚在5个品牌中最低。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一直以来，姚姚酸菜鱼给消费者的最深的印象，就是它门店的高颜值。自诞生之日起，姚姚酸菜鱼便主打Tiffany的轻奢风格，追求现代、时尚、精致、开放、愉悦。这种别样的风格一经推出，迅速获得了部分消费者的青睐。
< class="pgc-img">图自网络
姚姚酸菜鱼今年计划新开门店25~50家，从目前的迹象看，姚姚的拓店计划或将以二线及以下城市为重心。可资对照的是，太二计划在2019—2021年间新开240家门店，其中一线和新一线城市的计划分别是95家、86家——换言之，太二扩张的重点仍然在一线及新一线城市。
当然，这并不是说两个品牌孰高孰低，而只是各自选择了适合自身的发展策略。事实上，从全国范围内来看，对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。
不单单只有高颜值的姚姚酸菜鱼，目标是“成为区域市场酸菜鱼品类的第一品牌”，这是一个富有诱惑又颇具挑战的目标，我们且看它接下来会有怎样的精彩表现。
里不少的商业综合体已经慢慢开放了餐饮堂食，总算可以改善下天天吃盒饭的伙食了，这不吃货妹子收到消息，杭州嘉里中心的姚酸菜鱼也在近日恢复堂食啦！
店里的小姐姐告诉我们，姚酸菜鱼目前在杭州的三家店都已经开放堂食了，除了嘉里中心，还有来福士店和城西银泰店，都做了充分的准备迎接顾客，店内每天都会提前做好全面细致的消毒工作。
疫情当前，绿码毕备，现在开放了四人以下的桌位，让大家隔位入座，健康用餐，而且每桌都备有夹菜用的公筷，店门口还贴心的布置了“防疫消毒区”、备有一次性口罩和手套，给有需求的顾客使用，让大家吃的放心！
提到姚酸菜鱼，大家都不陌生，这家主打“Tiffany蓝”风的酸菜鱼，深受女孩子的喜欢，一半归功于她的设计画风，整间门店都是浪漫的Tiffany蓝色调，从墙绘到桌边的水壶水杯，从铅笔菜单到服务生的衬衫，清一水的蓝色调和无处不在的细节设计。
另一半归功于店内的招牌酸菜鱼，每日新鲜送达的鲈鱼是一定要吃的，撒上一把来自四川的干辣椒、小米椒、青花椒鲜花椒等，一勺热油顺时针快速淋上，滋啦滋啦的声音伴随而来的是扑鼻的香气
让我们重温下吃鱼四部曲
吃前先喝汤
酸菜鱼上桌后，先来一碗温柔酸辣的酸菜鱼汤，让人胃口大开，这碗泛白的汤底先用老母鸡和猪大骨汤小火煨足6小时，再裹进大叶酸菜里，配上花椒和油辣子。
鱼肉无刺，大口吃鱼
据说每一条到店的鲈鱼都自带”身份证“，极薄的鱼片连刺都小心剔除，吃鱼也能很优雅。
杭州头条，油条配酸汤
姚酸菜鱼的”杭州头条”（油条）内有很大的气孔，筷子一用力，酸辣鲜香的酸汁儿就钻进了油条的气孔，快速将包着一汪汁水的油条送进嘴里，油条的松脆、汤汁的酸辣鲜麻，让你仿佛被打开味蕾新世界
泡饭就着酸菜鱼下饭
米饭是一定要吃的，黑龙江一年一季的稻花香五常大米，搭配浓香的汤汁，最好在配上几天天然晾晒、90天老坛封藏的酸辣泡菜，轻轻松松就干了一碗米饭。
开放堂食的同时，姚酸菜鱼也上线了外卖，大家可以在美团和饿了么上随心点餐。
海网12月14日讯 据厦门广电网报道，在上一期《月月十五查餐厅》中，市场监管人员突击检查了中华城的外婆家和姚酸菜鱼两家餐厅，发现了不少问题，监管人员当场下达了责令整改通知书，要求商家立即着手整改。那么一个月的时间过去了，两家餐厅整改的情况如何呢？
记者首先跟着检查人员来到位于商场三楼的外婆家，在上一次检查中，检查人员发现餐厅对于废弃油脂的处理存在安全隐患，餐厅把废弃油脂交给与商场合作的回收公司，但是商场和废弃油脂回收公司签订的合同早在7月31日就已经过期，经过第二次检查，商场负责人拿出新签订的《废弃食用油脂协议书》原件，同时餐厅负责人表示，他们会在规定的时间里处理好废弃油，不会重复使用。
外婆家餐厅后厨负责人：规定时间一般两天不会超过太多的量，基本上控制在这个量，下午的时候过来帮我们清理掉。
在上次检查中，餐厅后厨货架上摆放着十几盆未加盖的半成品，经过整改，检查人员发现，货架上摆放的半成品都盖上了盖子，并且每个盒子上都贴上了明确的标签，以便后厨人员辨别。
此外，检查人员在姚酸菜鱼餐厅发现的问题比较多，餐厅后厨存在地板湿滑，冰箱上没有明确的生熟标签等问题。期间，检查人员对商家进行多次检查和回访，督促他们整改。在这次检查中，检查人员发现餐厅后厨地面变得干净整洁了，冰箱上也贴上了生熟分类的标签，食用油也有了固定的存放区域，并且用红色胶带进行区隔，其中，最让消费者担心的餐具消毒问题，检查人员再一次用ATP检测仪，对消毒过后的餐具，进行菌落指数的检测，结果为0低于30，表示合格。
中华市场监督管理所副主任科员 陈茂帝：说明它洁净度非常好，一般来说我们低于30是合格的，说明他这个清洗消毒设备是符合要求的状态。
中华市场监督管理所副所长 张柏林：针对中华辖区一百多商家，我们也进行了多次培训，商家也积极配合。今天采取回头看方式，从检查结果看，上次发现的问题都得到了纠正，总体情况比较好。
