报成都讯（记者韩清华 ■张丽 通讯员张国祥）餐饮行业如何控制成本？团队如何整合优化？菜品如何创新改进？6月2日，中国经济时报记者从成都青羊区获悉，未来，在成都青羊区打造的“美食创业孵化服务基地”中，新兴的餐饮企业将得到全方位的孵化服务，“老字号”餐饮企业将“蝶变新生”。
日前，西南首届52小时“创业沙拉”在青羊区光谷咖啡启幕，从上市公司的当家人，到60后不甘心平凡寂寞的创业激情，再到00后天马创意行空的梦想，一场创业路演激发更多有梦想的年轻人迈出勇敢的步伐。
在现实生活中，很多年轻创业者都喜欢这样打趣，“创业失败了大不了开家面馆”。似乎已经将“开餐厅”剥离“创业”的范畴，转而作为了毫无风险与技术可言的“备胎项”。然而，开餐厅真是如此简单轻易的事情吗？看看青羊区是如何将两者实现完美地合二为一的。
餐饮创业不能太“任性”
时下，更多的人喜欢将创业挂在嘴边，绑在自我身上。于是，一场场创智创业活动成为创业者们趋之若鹜的目标。
在多数人的认知里，“孵化”这一概念更多与“互联网+”“O2O”“高科技”一类的词语相关联，风投青睐的待孵化对象也或多或少属于新兴科技行业。这一现象极大助力于社会进步的同时，却使得传统行业的经营处境变得有些艰难。
“失败了，大不了开个面馆从头再来！”这样观点和想法却得到了青羊区美食文化促进会秘书长张蛟的否定。“我们鼓励大众创业、万众创新，但餐饮创业绝非是一件想当然的事情。”
在各种餐饮美食遍地开花的成都，成本要如何得到控制？团队要如何整合优化？菜品要如何创新改进？营销要如何出彩有效？食客要如何持续保有？……张蛟介绍说，这些都是餐饮经营者需要去思考摸索的问题，也是所有餐饮人普遍经历过的瓶颈与难关。
打破科技行业专属孵化标签
一个不可否认的事实，以面食为代表的街边餐饮成拥有创业梦想青年的首选。从创业失败后的大不了从面馆做起，到创业之初的进军小投入的餐饮行业，餐饮业为苦于资金、渠道、人脉等资源瓶颈束缚的创业群体找到了一个较好的切入点。
“餐饮行业的优缺点，加以合理引导，也能像科技服务行业那样贴上高大上的创业标签。”青羊区美食文化促进会结合已有的近500家餐饮企业会员面临的尴尬现状与创新创业的大趋势热潮，提出了这样的假设：成都先为“美食之都”，再是“服务城市”，科技型创业往往有政府、风投、资深人士的多方支持才得以快速成长，那为何不给美食餐饮这个渐渐被忽略的刚需行业营造这样的创新氛围呢？
基于此，青羊区美食文化促进会提出“美食创业孵化服务基地”的概念。由厨技研作为初级筛选场地，筛选出在中餐、火锅、小吃、快餐4种门类中各产生10个品牌，把这10家企业品牌投入到蓝光参与打造的美食创业服务孵化基地中进行市场品牌的孵化。同时，对40个品牌和企业进行重点包装、打造，通过双创会的契机，引进投资方对其进行精准对接，通过资本运作让其产生破茧蝶变的市场效果。
在张蛟看来，此举对于拥有众多老字号的青羊来说，更是一个新的征途开始。通过老字号的人才创新、技术创新、宣传创新、菜品创新展示，弘扬“美食之都”的文化底蕴，宣传引导创业者坚守“诚信为本”的创业基础和“品牌为魂”的创业思路。
一波餐饮服务模式即将来袭
成本、团队、菜品、营销，这些餐饮行业普遍的阵痛也是创业之路上的一道道拦路虎。于此，青羊区美食文化促进会提出打造“餐饮学校”模式。位于保利中心的厨技研，作为协会重要的会员单位，承担起了创业初期孵化跟进的重任。
区别于餐饮业“先投资开店，再摸索发展”这一耗资耗时的创业模式，创业团队可直接利用厨技研的现有场地作为试点进行“开店模拟”。记者获悉，每位创业者都将经历名厨名师和民间吃货对菜品的点评建议，多方媒体的宣传预热，专业团队针对管理与成本的数据解读分析，雄厚资本方长期的跟踪风投。“从这里毕业时，相信大家已经做好了独立运营一家餐厅的完全准备。”
“毕业”了，又要去哪里真正的创业呢？对于创业者这样的困惑，青羊区美食文化促进会找到了解决办法。蓝光地产提供3000-5000平方米的面积，打造成都首个创业美食的集中区。届时，创业者将在这里持续享受到店面租金的优惠减免，政府政策的对接扶持，大量资本及客户的引流导入。
记者从青羊区美食文化促进会获悉，6月24日，更多详细全面的餐饮孵化模式将对外发布。
授人以鱼，不如授人以渔”，这是惠福莱小微餐饮创业孵化基地的构建初衷。
其实在大力推行“创业孵化基地”这个概念之前，惠福莱就已经在努力，为创业者提供除创业工具——移动餐车之外的附加创业支持了。比如：
< class="pgc-img">技术支持
当前，小吃品类五花八门，而且每天都有新兴品类生成。那到底什么样的品类更适合在当地经营？车有了，比外观高大上的小吃车匹配的小吃技术，该怎么掌握呢？想用车开个夫妻档，能多增加一些餐饮品类吗？
来自国内多地域的烹饪名师，多年专注海内外小吃研发，从美式炸鸡到日式寿司，从东北的烤冷面到海南的水果捞，从食材采购技巧，到前期的处理方法，再到重点的烹饪方式及注意事项，面对面教学，学不会不让毕业那种。
< class="pgc-img">货源支持
像炸鸡薯条、煎饼果子、铁板烧等需要酱料的品类，为了免除创业者自制酱料的繁琐性，惠福莱还提供相关的货源供应服务。与烹饪技术自成一体，将餐品本味无限放大，口感惊艳而不突兀。
< class="pgc-img">场景支持
网红打造第一步，颜值自带流量。从单车的外观设计，到场景的综合布局，都可以满足。动漫、水墨、港风、国潮、儿童……亦或是贴合周边场景，定制风景，比如西安古城的田园古风、桂林山水的湖绿天青、天津方特的动画世界……再来点桌椅岗亭的细节点缀，用高颜值为自己代言，吸引的可不只是吃货。
当然，还有协助选址、手续办理指导、经营技能培训等创业支持，小编就不在这里一一赘述了。如果你有心从事小吃车创业的话，不妨再细致了解一下。
