七次全国人口普查数据显示，60岁以上老年人口已超过2.6亿。预计“十四五”时期这一数字突破3亿，我国将从轻度老龄化进入中度老龄化阶段。
很显然，餐饮消费，是这个群体接触新消费、体验互联网时代的重要窗口。面对趋势，餐饮品牌该做些什么？
总第 3146 期
餐企老板内参 王菁 | 文
吃炸鸡喝奶茶
“银发族”餐饮受关注
上个月，内参君的妈妈说，她要请朋友吃火锅。内参君立刻说，我先在APP上给你定座位，直接帮你把菜点好。到了之后，让服务员帮忙登录我的手机号，就可以直接下单和结账。省得你到店里不知道怎么办。
没想到她拒绝了，她说，不用，我要自己学。
这几年里，学着内参君的样子买团购、点外卖、扫码下单，已经让她的手机功能得到了前所未有的开发。
由美团发布的《2021银发经济“食”力消费洞察》报告显示，50岁以上中老年消费者增速连续4年保持第一，同时，小吃快餐是中老年人餐饮品类消费的第一大类目，炸鸡奶茶都是他们的钟爱美食。
他们开始走出去，“到店消费”代替“在家做饭”，成为他们老年生活的一部分。
同时，《2021银发经济“食”力消费洞察》报告中还显示：老年餐饮订单中一人食订单占比高达63%，且就餐活跃时段从早上7点开始到下午5点，和其他群体就餐时段显著错位。
日趋活跃的餐饮消费和日益扩大的群体基数，已经让中老年消费群体成为了餐饮品牌的重要人群。针对中老年群体餐饮消费的行为和需求研究越来越深入，大家开始意识到，帮助这个群体顺利“触网”，是餐饮品牌首先应该做的。
来不少济南人发现，自己身边不知不觉开了很多名为“包子客牛肉汤包”的店铺。记者调查中了解到，该品牌是济南本土品牌，目前在 济南开店数量已超70家，仅今年以来开店数量就有接近30家，并称要做“中国包子第一品牌”。
加速扩张的同时，包子客的品控屡被诟病。近期有媒体报道称，济南一顾客在该品牌门店的包子馅中吃出假牙。此外也有顾客反映，虽然 包子客自称全部店铺不招加盟只做直营，但却出现不同店铺包子口感不同的情况。◎文/图山东商报·速豹新闻记者 冯云云 实习生 李迪
异军突起
半年开近30家店
“以前没注意到这个品牌，最近这段时间突然多了很多店，我们家附近一公里之内，就新开了两家店。”省城张先生口中所指的，是一家名为“包子客”牛肉汤包的品牌。
包子客的微信公众号显示，2019年该品牌门店数目突破46家，2020年五一期间连开十家店，截至记者发稿时，其店面总数已经超过70家，其中90%以上的门店位于济南。
昨日，记者在位于济南市朝山街的包子客门店看到，店内有5款包子，3元自助粥，6元小菜，店内服务人员不多，店内明档包包子，厨师从调馅、擀皮、成品到蒸笼出锅的过程都清晰可见。记者走访济南市场多家包子客门店发现，这些店铺一般位于社区附近，单店面积80—120平，与传统的中式包子铺不同，这些店内统一采用上述“5款包子+3元自助粥+6元小菜”的模式，顾客每单消费价格在10元左右。
与包子客疯狂开店的速度形成鲜明对照的，是今年上半年表现欠佳的餐饮市场。国家统计局近期发布的数据显示，2020上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%。国内多家餐饮行业上市公司披露的半年报同样业绩惨淡，受门店关闭、客流量下滑等因素影响，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等知名餐饮企业均出现亏损。
在包子客此前的对外宣传口径中，这一品牌最早创立于2014年，2016年以前是夫妻店加盟模式，2016年后开始发展连锁店，2018年开始升级门店，目前新开的店铺均为3.0版本，于去年年底开始升级。
天眼查显示，包子客牛肉汤包的运营方为济南万润餐饮管理有限公司，创始人孙长巍。孙长巍此前还是历城区德柱包子铺、济南市天桥区泉之客快餐店、济南市天桥区君隆超市、济南市天桥区成隆超市的法人。
急速扩张的背后
食品安全存隐患
记者注意到，包子客曾在微信公众号上表示，计划在2020年突破100家门店，并称要做中国包子第一品牌。
即便不考虑今年上半年表现欠佳的餐饮市场，包子客这一品牌的扩张速度也同样值得关注。以海底捞为例，该品牌发展了20年，截至2017年全球餐厅数量也只有273家；本土快餐连锁知名品牌超意兴，1993年开始创业，截至今年上半年，在全省的门店数量430家左右。
今年以来，包子客跑马圈地、快速扩张的同时，门店服务水平和产品品质也屡遭诟病。按照包子客的对外宣传口径，该店的素馅是现拌，肉馅是提前拌好进行配送，现包现蒸。近期却有省内媒体报道称，济南一市民疑在从“包子客”牛肉汤包店里买回家的包子中吃出假牙，监管部门在对涉事的这家包子店进行检查后并未确定假牙的来源，但发现“该包子店操作间的工作环境存在一些瑕疵”，同时监控记录显示“一名工作人员在包包子的过程中存在操作手机的行为”。
除了工作人员行为不专业之外，采访中也有包子客的消费者向本报记者反映了该品牌不同门店包子口感、服务质量存在明显差异。济南市民黄先生就表示，自己曾分别在高新区、历下区的两家“包子客”就餐，“点了同一款包子，吃起来味道有很明显的差异。”在某点评APP上，有不少市民吐槽包子客部分门店“服务人员态度差”“包子皮有点厚”。
另外，记者在济南市高新区一家包子客调查时发现，有顾客吐槽店内就餐体验不好，“店里就餐环境有些混乱，收银员收了钱同时负责拿包子，还不时有外卖订单，人一多容易分不清。”另一位顾客也有些不满，“我第一次来这吃，不太清楚用餐流程，付了钱之后没有给我碗去盛自助粥，后来才知道是收银员忘了给。”
收割市场红利？
盈利能力未知
采访中记者发现，运营方万润餐饮称目前所有包子客店铺均为直营模式，但该品牌目前正在招募城市合伙人。
按照运营方表述，该模式无需缴纳加盟费、品牌使用费等，只要符合包子客合伙人招募标准，即可与包子客共同出资开新店，合伙人投入的资金将成为店面股份，最高可占股60%，分红收益取决于单店经营能力，按照投资比例月度分红。万润餐饮负责总体经营方向规划，包括选址、装修、产品研发、提供中央厨房配送、相应技术标准、操作培训及后期维护支持等。
短时间内连续新开几十家店铺，能否做到盈利？城市合伙人模式是怎样的模式？店面迅速扩张的同时，如何保证产品品质？近日，本报记者联系到济南万润餐饮管理有限公司试图就以上问题进行采访，但该公司负责宣传工作的冯姓工作人员以目前密集开新店日程安排太忙为由，拒绝了采访。
记者注意到，万润餐饮在城市合伙人招募书上表示，目前该店的单店建店成本在60万到80万左右，投资回收期预计平均18个月左右，仅开出70家店，总投资就在4000万以上。
省城一不愿意透露姓名的餐饮品牌负责人表示，“餐饮连锁想要做大做强，需要解决的两个最基本问题就是资金和管理。知名餐企都坚持直营模式，因为自营更能保证品牌的价值，能够管控品质，但这一模式的劣势是资金投入大，一般的企业还是会选择稳扎稳打”。
而按照城市合伙人的模式，企业可以把原来开一家店的资金同时用来开2-3家店，降低了开店成本，步子迈得更大，表面上看起来，快速开店占领市场之后，会让品牌更有竞争优势，运营方也能找到最快捷的方式来最大化地收割市场红利。
但该人士表示，这一模式目前只是“看起来很美”，但真实盈利能力未知，“餐饮不同于零售，除了做好产品、门店装修等硬件之外，要有配套的供应链、厨师、店长等，扩张的质量如果跟不上速度，必定会牵制总利润，餐饮品牌疯狂跑马圈地的同时，如何保持品牌的口碑也是需要考虑的问题。”
<>.每次在饭店吃完饭之后我都喜欢喝一瓶红牛，这样会让我精力充沛，跑得更快，服务员根本就追不上我……
< class="pgc-img">2.吃货背古诗：
床前明月光，想喝疙瘩汤
人比黄花瘦，犹记锅包肉
小荷才露尖尖角，一看排骨炖豆角
月落乌啼霜满天，松仁玉米地三鲜
春风又绿江南岸，明月何时烤冷面
君问归期未有期，来盘榛蘑炖笨鸡
我劝天公从抖擞，煎饼果子配鸡柳
在天愿作比翼鸟，街边坐等吃烧烤！
3.服务员在包间服务的时候看到这样一幕：领导用筷子夹盘子里的最后一个牛肉丸，费了很大劲怎么也夹不上来，一员工刚好手上有汤匙（可能是喝多了）脑子一抽把牛肉丸盛到他自己自己碗里了，当时一桌人都用钦佩的眼神看着他！
4.民间招牌：最牛X卖肉的——禽始皇；最牛X搞电焊的——焊武帝；最牛X卖冰糖葫芦的——糖太宗；最牛X卖馒头的——容馍馍。
5.有个4岁上下的小男孩在餐厅前台要了一瓶红茶，拧开就喝。前台美眉逗他，跟他要钱，他说没有，美眉装生气：“没钱找你妈妈去！”小孩吓的瓶盖都掉地上了。捡起来一看：再来一瓶！于是把瓶盖给了美眉，蹦蹦跳跳地去他妈妈那里了……
6.多年不见的老同学聚餐，要求都带孩子。一小男孩坐在妈妈旁边的位置，本来人就多，瞬间空气中带有一丝凝重的气味，就在这时，小男直接喊了句：妈，你放的屁真臭…顿时那妈妈就凌乱了，这是亲儿子啊……
7.悟空混帐！不许动手！那几位施主又不是妖怪，你怎么屡教不改，又妄自杀生？哦？他们是搞地沟油的？阿弥陀佛，悟净，帮为师拿一下五佛冠；悟空，把金箍棒借为师一用；不，八戒，把你钉耙给我！你妈的……
8.老北京面馆最大特色就是吆喝。有天两人去吃面，跑堂吆喝上了：“5号桌，炸酱面两碗。”吃完结帐，共25元8毛。甲说：“给你26，别找了。”跑堂接过钱便吆喝：“5号桌有客送小费2毛。”满大厅的人回头看他，甲脸红了：“得，那2毛你还是找我吧。”跑堂又吆喝上了：“5号桌的2毛小费又要回去了！！”
9.温馨的香港海关之后应该是这样的：“站住，开包检查。你这一大罐白色粉末是什么？”“阿sir，不好意思，这是海洛因。”“哦，那你可以走了，我还以为是奶粉呢。”这就是一种新型的犯罪团伙！
10.八戒求悟空介绍女友，悟空说：如果上天能够给你一个再来一次的机会，你会对那个女孩子说哪三个字？八戒：我爱吃！
生活很美，需要发现美的眼睛。关注我，带你发现生活的美
