海餐饮业历史悠久,
早在1260年南宋时,
已有本地人开设便饭店。
1843年开埠以来,
国内外各色风味的饭店更如雨后春笋般涌现,
许多耳熟能详的上海老字号餐饮店就名列其中。
今天一起回顾一下
上海滩老字号中餐馆的往事,
看看哪个是你最怀念的味道吧~
上海酒菜业概览
上海餐饮业历史悠久,早在1260年南宋时,已有本地人开设便饭店。1291年,上海建县,逐步发展成贸易港口和漕粮运输中心,人口增加到20多万,餐饮业也随之兴盛。明代,在苏州河以北和徐家汇等集市地区,均有酒菜馆开设。在城隍庙和十六铺一带商业区经营饭菜点心的饮食店摊增至百余户。
1843年,上海开埠,万商云集,经济飞跃发展,饮食业发展更为迅猛。单就酒菜业而言,便从十六铺、城隍庙逐步延伸到广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路一带,继又发展到苏州河以北天潼路、河南北路、宝山路。除本帮菜馆以外,又增加了不少具有外地各帮风味的菜馆。徽帮菜馆其萃楼、大富贵、大中华等率先进入上海,继之而来的是苏州、无锡帮的“太湖船菜”,有大加利、大鸿运等,接着广帮的杏花楼、新雅 、大三元、新亚大酒店等较早在沪经营。宁波菜馆甬江状元楼、四明状元楼,四川菜馆大雅楼、蜀腴、梅龙镇,镇扬菜馆新半斋、老半斋,京帮菜馆会宾楼、悦宾馆,河南菜馆梁园致美楼、厚得福,福建菜馆小有天、天乐园,清真菜馆洪长兴、南来顺,素菜馆功德林、春风松月楼等等,也都先后来沪,竞相经营。
20世纪初上海街头的小吃摊
20世纪20年代,市区约有300家酒菜馆。到20世纪30年代,上海酒菜业已具有京、广、川、扬、沪(本地)、苏、锡、宁、 徽、闽、湘、豫、潮、杭、清真和素菜等16种中国地方风味特色。1937年后,酒菜馆增至700多家。其中大店、名店多集中在今西藏路、北京路、延安路一带。1942年1月,成立川帮菜馆同业会,两年后改名“上海区酒菜馆同业公会”。
1932年的西藏路街景,图中可见餐饮店林立
为适应消费者需要,厨房业也有发展,除承包商店、工厂、洋行、钱庄等伙食,每天按时送饭菜上门服务外,还就店供应便饭小吃,承办居民婚丧喜庆筵席或派厨工,带上已初步加工好的原料、调料、餐具、工具等,上门服务。还出现为了客户上门服务的包饭业厨房。
抗日战争胜利后,上海酒菜馆装潢趋豪华,菜肴精益求精,金门、南国、康乐、南华、新华、红棉、新都、大东、新雅、杏花楼称为十大酒家。新开酒店竞用“鸿运楼”“状元楼”作店名。
解放之初,上海市区有酒菜馆600余家,从业人员10000余人,营业额2000万元。改革开放之后,允许个体、街道和各行业经营酒菜馆,全市酒菜馆共有753家,从业人员19144人。
1980年上海科学技术出版社编印《上海指南》中的“上海市各地方风味名菜馆一览”表格
1984年起,快餐业开始发展。1989年,第一家肯德基进入上海。1992年,全市酒菜业价格放开。当年市区有酒菜馆6565家,从业人员65117人,营业额15.93亿元。而在市场竞争力度不断加强的大环境下,酒菜馆的价格更趋实惠,本地市民外出就餐的次数也日益增加。
沪上九彩业老字号
老正兴。创建于同治年间,本帮菜鼻祖。原名为"正兴馆",因冒名者甚多,遂改名为"老正兴"。菜馆以河鲜出名。名菜“下巴甩水”,用太湖乌青鱼下巴嫩肉和鱼尾做成,浓油赤酱,醇厚入味。“油爆虾”,用青壳大河虾油汆至金黄,放调料煎熬,壳脆肉嫩汁浓味鲜。“青鱼秃肺”,老正兴独创,用鱼肝作菜料,烹制的鱼肝,嫩如猪脑,整块不碎,肥鲜非常。
老正兴历史照片,摄于1920年
上海老饭店。本帮菜馆,1875年,上海县城旧校场路开业“荣顺馆”,1965年定今名。1978年,迁福佑路242号。以烹制河鲜和四季时令菜为主,擅长煸、烩、炸、蒸、糟,菜肴原汁原味,汤卤醇厚,浓油赤酱。看家菜“扣三丝”刀工精细,火腿丝、鸡丝、笋丝均匀,汤汁清冽,口味鲜美。
梅龙镇酒家。川沪融合风味,创建于1938年3月,取名于古典京剧《游龙戏凤》中的一面旗幡。原设在威海卫路,1942年迁南京西路1081弄22号。首创香嫩滑爽、清鲜醇浓的“海派川菜”,菜肴保持川菜酸甜麻辣五味特色,结合沪地口味,突出新鲜醇厚。
大富贵。徽菜馆,初名“徽州丹凤楼”,1881年开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)转角处。1940年迁址中华路1465号,改名大富贵。名菜“凤还巢”,用土豆丝、虾茸、鸡蛋等制做巢型,用熟鸡蛋黄镶入鸡茸、虾茸炸成虎皮蛋状,放入巢内,形态逼真,风味独特。
新雅粤菜馆。创建于1926年,原名“新雅茶室”,原址四川北路虬江路口,1932年迁今址南京东路719号。菜肴品种多,新、奇、异,常年应市的有二三百种。名菜七星葫芦鸭、八珍烩蛇羹、脆皮烧鸡、焗酿禾花雀、冬茹炖乳鸽、五彩虾仁、烟鲳鱼、炒鲜奶、烤乳猪、冬瓜盅等。
新雅粤菜馆旧影
洁而精川菜馆。1927年在兴安路创建,1958年迁雁荡路82号今址。最初经营云南菜,1937年改营川菜。菜肴色艳形美,原汁原味。当家菜有干煸牛肉丝、干烧鲫鱼、鱼香菜苔、家常豆腐、生爆鳝片、毛峰鱼片、陈皮牛肉、手抓川味鸡、洁而精串烤等。
绿杨邨酒家。创办于1936年,初以扬州菜点享有盛名。解放后,以一流的菜点和精湛的服务,名扬海内外。推出“百菜百味,一菜一格,清鲜醇浓,麻辣见长”的特色菜肴。
扬州饭店。淮扬菜馆,1950年,江西中路374号3楼开设“莫有财厨房”,烹菜讲究选料、刀工,注重火候,原汁原味,口味淡雅清新,甜咸适中。1970年,改称“扬州饭店”。名菜点有水晶肴肉、莫家干丝、龙眼火腿、清炖蟹粉狮子头等。
燕云楼。由南华酒家创办,初经营粤菜。1948年,转营京菜。名菜有宫廷菜、仿膳菜、孔府菜,以烤北京填鸭闻名。90年代起,增设南北海鲜自选货架,当众加工烤鸭、上台批鸭等。
功德林。素菜馆,于1922年,在北京路贵州路口创立。扬州风味,选料精细,豆制品自制。仿荤食品形态逼真。口味清淡、鲜嫩、爽滑。名菜有五香烤麸,素料清炒虾仁、炒鳝糊、炒蟹粉、炒鸡丝、糖醋黄鱼、炒腰花、茄汁鱼片、咕咾肉、三鲜鱼肚等。
春风松月楼。素菜馆,经营本帮素菜,兼融京、苏、扬多方风味,大众与高档菜肴。名菜有罗汉斋,素料五香全鸭、走油蹄膀等。另有素菜包闻名。
春风松月楼旧影
其他餐饮行业老字号
除了酒菜业以外,上海餐饮业中的糕团、面团、粥、油饼馒头、茶楼、熟水就都发展成为自然行业,各自组成同业公会。
糕团业
糕团业分苏、宁两帮。苏式常年供应条头糕、定胜糕、寿桃糕、蜜糕、赤豆糕等,冬春以糖年糕、猪油年糕为主,夏季以冷团为主,清明有青团,秋季有重阳糕。宁式有包馅热年糕团,现做现卖,冬春以宁波年糕为主,夏有糖糕、冷麻团、油氽细沙糯米饺,端午有粽子。1943年,“上海糕团点心商业同业公会” 成立。
五芳斋点心店。1858年创建,以苏式五色糕团知名,选用芝麻、玫瑰、桂花、松花、薄荷5种香料和糯米制成,所以店名取为“姑苏五芳斋”。最兴旺时五芳斋点心店在上海河南路、西藏路、苏州等开设了五家分店。五芳斋用料讲究,操作精细,糕团软糯甜适中,“船点”形状逼真,四季有应时品种。兼营面点、菜肴。
五芳斋旧影,1910年摄
沈大成糕团点心店。1880年,在湖北路福州路口建沈大成粥店,1924年迁今址,改今名。用料讲究,制作精细,外形美观。名点有粢饭团、方糕、条头糕、寿桃糕、定胜糕等,太白拉糕色泽晶莹如冰石,酒香浓郁,甜糯适口。兼营面点。
沧浪亭点心店。1950年,建于重庆南路122号,1957年迁老重庆中路淮海中路口今址。以经营苏州特色面点、糕团,而被人称为“上海姑苏特色面点”、“糕团第一店”。深受上海人的喜爱,名噪海内外,早年京剧大师梅兰芳演出结束后,也曾来他家食用。应时品种有春节糖年糕、百果松糕、猪油年糕,夏季茯苓糕、方糕、炒肉团子,中秋鲜肉月饼等。90年代,增加可可拉糕、白脱咸味糕、柠檬素油年糕等名品。面点以三虾面、葱油开洋面出名。
沧浪亭点心店旧影,牌匾上依稀可见“沧浪亭”三个字
鲜得来排骨年糕店。云南南路38号,1951年设店。传统工艺手工操作,做出的排骨年糕洁白细腻、鲜糯可口、肥而不腻。由于价廉物美、就餐方便,深受广大食客的欢迎,遂以食客的赞语“鲜得来”引为招牌。
面团业
初有馄饨、汤团摊,摊主肩担走街串巷。1928年,成立“楚北旅沪面业公会”,1930年改为“面团业同业公会”。
面团业分3帮。徽帮有汤园、各色浇头面、汤炒面、馄饨等点心,汤团花纹粗,有芝麻、鲜肉、玫瑰、薄荷、豆沙、虾肉等品种,个大、馅多、皮薄,吃口软糯。湖北帮有汤团、阳春面、小馄饨、菜肉馄饨,汤团花纹清楚,皮薄、馅多,价格低廉。宁帮主要有宁波汤团,细巧甜香为特色。
乔家栅。有上海乔家栅和乔家栅食府。十大名点:汤团、擂沙团、粽子、猫耳朵、松糕、八宝饭、虾仁月饼、香糟田螺、面筋百叶、三鲜碧子团。
1884年地图上可见乔家栅的大致方位
四如春。1929年建,经营徽帮汤团、馄饨面食。汤团馅佳,加工精细,尤以芝麻汤团花纹细巧、甜香糯俱佳闻名。50年代,首创蒸拌面,以卫生出名。初在瑞金一路15号,后迁至今址普陀区石泉路近镇坪路。
美新汤团店。在陕西北路105号,1937年建,经营宁波猪油汤团,光洁糯滑,皮薄馅足,入口即化。粽子、八宝饭也非常有名。
油饼馒业
油饼馒业经营的食品主要有两类,一类以生煎、蟹壳黄、小笼包、汤包、牛肉汤等为主,为上海特色点心。一类以大饼、油条、豆浆、粢饭糕、油饼、脆麻花、老虎脚爪等为主,有南京、镇扬、丹阳、盐城、黄桥、泗阳、河南等派别。1951年,成立油饼馒业同业公会。
大壶春。1932年建,专营生煎馒头、蟹壳黄、牛肉汤。馒头圆整饱满,包捏均匀,底板金黄,皮薄馅多。
四川路汉口路路口的转角处的大壶春
吴苑饼家。1935年开设,经营苏式酥饼、蟹壳黄、生煎馒头,设电话订货、送货上门业务。以虾肉生煎皮薄、馅大、汁多、味香闻名。
王家沙。创设于1945年5月,地处南京西路王家厍(shè),经营各色中西点心及卤味小吃。其蟹粉生煎馒头、虾肉馄饨、豆沙酥饼、两面黄(炒面)有“四大名旦”的美称。
南翔馒头店。1900年开设长兴楼,后改今名。蟹粉小笼形似宝塔,收口如鱼唇,上桌时口溢蟹黄油,色香味形俱佳。
粥店业
粥店业主营白米粥、粥菜,兼营客饭、面点、豆浆,花色粥有鸡汁粥、桂花赤豆粥、白糖莲心粥、鱼生粥、皮蛋粥等。1937年,成立“粥店商业同业公会”。
20世纪30年代上海街头的流动粥摊
小绍兴鸡粥店。1941年在云南南路大东新旅社门口设小绍兴鸡粥摊,应市白斩鸡、鸡粥。1979年6月在云南南路恢复经营白斩鸡、鸡粥、全色血汤。1982年,恢复小绍兴鸡粥店。1984年,扩大经营面积,1992年翻建为十开间六层楼,改名小绍兴酒家。小绍兴的白斩鸡是沪上名菜,选用特定鸡场饲养的浦东三黄鸡。鸡皮金黄,肉洁白,皮脆肉嫩味鲜,肥而不腻,配有自制调料。
茶楼业
1855年,上海城隍庙湖心亭开设“也是轩”茶楼,后改称“宛在轩”,俗称“湖心亭”。1862年,在郑家木桥北堍开设松风阁。1876年,福州路开设三层高的阆苑第一楼,1907年上海县城隍庙九曲桥旁开设春风得意楼,这两处沪上最大的茶楼,均可容客千人以上。
春风得意楼旧影
1936年,单城隍庙地区就有茶馆10家,且顾客各不相同——赏乐园以养鸟客为主,桂花厅以居民茶客为主,乐圃阆以赛璐珞、骨牌商茶客为主,东楼以摊贩小商茶客为主,玉液春以工匠、货郎茶客为主。1939年,天潼路703号东方茶楼业主发起组织“茶楼业同业公会”。
上世纪初茶楼内景,摄于1917年
湖心亭茶楼。豫园路257号,豫园荷花池中央。上堂供应高档名茶,下堂供应中档红绿茶,清晨供应大众茶。
19世纪末的湖心亭茶楼
一乐天茶楼。原址在南京东路613号二楼,1917年建,设百余张茶桌。1966年改为饭店。
一乐天茶楼,约摄于二十世纪30年代
编辑:顾晓菁
信息来源:上海发布
杨浦区融媒体中心
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在广州的街头巷尾,美食的香气总是伴随着人间烟火一同升腾,一碗热气腾腾的云吞面,一份香脆可口的煲仔饭,都藏着这座城市独有的生活节奏,但今天,我们要说的不是这些耳熟能详的广式美味,而是一碗看似平凡无奇的鸭仔饭,以及它背后那位“不走寻常路”的老板
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>你或许很难想象
,这位在街边挥汗如雨,热情招呼着每一位食客的老板,身价竟然高达九位数,拥有十栋房产,坐收租金,这样的“躺赢”人生,是多少人梦寐以求的?可他偏偏放着舒坦日子偏偏要一头扎进油盐酱醋的烟火气里这究竟是图什么?有人说他“脑子进水”,有人说他“体验生活”,还有人说他“返璞归真”,但无论外界如何评价,这位老板始终笑呵呵的,仿佛对这一切都毫不在意,他总是说:“我就想做点自己喜欢的事,过自己想要的生活”
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>这句话听起来简单
,但真正能做到的人又有多少?我们总是被各种各样的欲望驱使着,不断追求着更大的房子,更贵的车子,更高的职位,却忘了问问自己,内心真正渴望的是什么这位老板的故事,就像一面镜子,映照出我们内心深处那些被遗忘的渴望,他曾经也是普通人中的一员,为了生活奔波劳碌,改革开放的春风,让他抓住了机遇,一步步走向财富自由
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>当他真正站在人生巅峰,却发现眼前的风景并非想象中那般美好,物质的丰盈,无法填补精神的空虚,日复一日的奢华生活,让他感到前所未有的迷茫和空虚
直到有一天
,他再次闻到了那熟悉的鸭仔饭香味,记忆的闸门瞬间被打开,过往的点滴如潮水般涌上心头,他想起了年轻时在街头卖鸭仔饭的自己,虽然辛苦,但内心却无比充实图片来源于网络
>那一刻
,他终于明白,自己真正想要的是什么,不是堆积如山的财富,也不是虚无缥缈的名利,而是一种脚踏实地的生活,一种能够让他感受到生命温度的平凡烟火他做出了一个惊人的决定:卖掉豪车,关掉公司,重操旧业,开一家属于自己的鸭仔饭店,这个决定,在外人看来无疑是疯狂的,但对他而言,却是找回初心的勇敢之举
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>这家看似平凡无奇的小店,承载着老板对生活的热爱,也见证着他从财富自由到精神自由的蜕变,他不再是那个西装革履,出入高档场所的成功人士,而是一位穿着普通T恤,热情招呼着每一位顾客的邻家大哥
每天清晨,他都会早早起床,亲自挑选最新鲜的食材,用最传统的做法,为食客们烹制出一碗碗热气腾腾的鸭仔饭,他会在客人点餐时,耐心地询问他们的口味,还会和老顾客们聊聊家常,分享生活中的喜怒哀乐
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>小店里总是充满着欢声笑语
,仿佛时间在这里也慢了下来,有人说他傻,放着荣华富贵不要,偏偏要来过这种“苦日子”,也有人羡慕他,羡慕他能活得如此通透洒脱,不被物质所累“老板,你这鸭仔饭,吃着就是不一样,有家的味道!”一位老顾客一边大快朵颐,一边竖起大拇指,老板听了,脸上露出欣慰的笑容,对他而言,没有什么比顾客的认可更让他开心的了
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>有人在网上分享了这位“亿万富翁”卖鸭仔饭的故事
,立刻引发了网友们的热议,有人说他是“人间清醒”,懂得在物质和精神之间找到平衡;有人说他是“作秀”,有钱人的世界我们不懂;也有人说他是“真正的人生赢家”,因为他找到了自己真正想要的生活“我感觉他活得很通透啊
,有钱没钱,最终追求的都是内心的快乐”一位网友评论道,在这个物欲横流的时代,我们常常被外界的标准所绑架,迷失在追逐名利的道路上,却忘了倾听自己内心的声音图片来源于网络
>这位老板的故事,或许能给我们带来一些启示:人生的意义,并非由财富的多寡来衡量,而是取决于你如何定义幸福,如何选择生活
他选择回归平凡
,并非逃避现实,而是遵从内心的声音,去过一种更有温度,更有意义的生活,他将对生活的热爱,融入到每一碗鸭仔饭中,用热气腾腾的美食,温暖着每一位食客的心图片来源于网络
>“看到他每天都这么开心
,我觉得挺好的,每个人都有选择自己生活方式的权利”另一位网友的评论,也代表了不少人的心声,是啊,人生只有一次何必活在别人的眼光里?这位老板用他的行动告诉我们
,真正的幸福,不在于你拥有多少,而在于你是否真正享受生活的过程,他选择了“降维打击”,却活出了不一样的人生高度图片来源于网络
>“以前总觉得有钱就能拥有一切,现在才明白,有些东西,是用钱买不到的”一位网友感慨道,确实,物质的富足,并不能保证精神的富足,相反,过度的追求物质,反而可能让我们迷失方向,失去生活的乐趣
这位老板的故事,也引发了人们对财富和幸福关系的思考,财富固然重要,但它只是实现幸福的一种手段,而非最终目的,如果为了追求财富,而牺牲了健康、亲情、友情以及对生活的热爱,那么即使拥有再多的财富,也无法获得真正的幸福
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>“我觉得他活出了自己想要的样子
,这才是最酷的”一位年轻网友的评论,获得了许多点赞,在当今社会,越来越多年轻人开始追求个性化的生活方式,他们不再盲目追求物质,而是更加注重精神上的满足和自我价值的实现这位老板的故事
,正是对这种生活态度的最好诠释,他用自己的行动告诉我们,人生的舞台,可以是金碧辉煌的殿堂,也可以是朴实无华的街边小店图片来源于网络
>最重要的是
,你要找到属于自己的舞台,演绎出属于自己的人生精彩,而他,已经找到了他的舞台,并用自己的方式,活出了精彩,活出了自我他的故事
,也激励着更多人,去勇敢追寻自己想要的生活,去创造属于自己的精彩人生,或许,这就是这位“亿万富翁”卖鸭仔饭的故事,带给我们的最大启发你,是否也曾有过类似的困惑?你,又会如何定义你的人生?欢迎在评论区留言,分享你的故事和感悟
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理,这座美丽的城市,不仅以其迷人的自然风光和独特的民族文化吸引着游客,更以其丰富多彩的美食令人流连忘返。今天,就让我们一起走进大理,探索那些让人垂涎欲滴的美食,为您呈现大理美食排名前十的佳肴。
< class="pgc-img">>来百度APP畅享高清图片
1. **过桥米线**:作为云南的特色美食,过桥米线在大理同样备受推崇。米线细滑爽口,汤底鲜美醇厚,再搭配上各种新鲜蔬菜、肉类和海鲜,既营养又美味。
< class="pgc-img">>2. **砂锅鱼**:大理的砂锅鱼选用当地新鲜的鱼类,配以独特的调料和烹饪工艺,鱼肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁香醇,是一道不可多得的美味佳肴。
3. **烤乳扇**:烤乳扇是大理白族的传统小吃,选用新鲜的牛奶制成乳扇,再经过烤制,口感酥脆,香气四溢,是许多游客必尝的美食。
4. **喜洲粑粑**:这是一种传统的白族小吃,外皮酥脆,内馅柔软香甜,口感层次丰富,深受当地人和游客的喜爱。
5. **凉米线**:凉米线以其清爽的口感和丰富的调料而著称,米线搭配上酸辣酱、芝麻酱、花生碎等调料,既开胃又解暑,是夏季大理街头巷尾常见的美食。
6. **鲜花饼**:大理的鲜花饼以新鲜的花瓣为馅料,外皮酥脆,内馅花香浓郁,口感独特,是品味大理风味的必选之一。
7. **洱海鱼**:洱海作为大理的标志性景点之一,其出产的鱼类也备受赞誉。洱海鱼肉质鲜美,搭配当地的烹饪工艺,既保留了鱼肉的鲜美,又增加了独特的口感。
8. **腊排骨**:大理的腊排骨选用优质的猪肉,经过精心腌制和烤制而成,口感酥脆,香味扑鼻,是许多游客钟爱的小吃。
9. **鸡豆凉粉**:鸡豆凉粉是大理白族的传统小吃,选用鸡豆淀粉制成,口感细腻爽滑,再搭配上独特的调料,既解暑又美味。
10. **大理生皮**:大理的美食之一是大理生皮,它是一道风味小吃,用猪皮制作而成,口感鲜嫩、滑爽,并且味美甘甜、营养丰富。生皮可以做成凉拌生皮,蘸上特制的汁水,口感更加香脆可口。大理生皮是白族人民的传统食物,用料讲究,只有一小部分是天然养殖的。蘸过特制汁水的生皮片吃到口里,满口溢香,毫无腥味。
以上便是大理美食排名前十的佳肴,每一道都代表着大理独特的饮食文化和民族风情。在这里,您可以尽情品味美食的魅力,感受大理的风土人情。无论是过桥米线的鲜美,还是砂锅鱼的香醇,或是烤乳扇的酥脆,都将让您流连忘返,留下难忘的回忆。
< class="pgc-img">>当然,大理的美食世界远不止这些,还有更多的美味佳肴等待着您的探索。无论是街边小吃,还是餐馆大餐,都能让您感受到大理独特的饮食魅力。所以,不妨放慢脚步,深入品味这座城市的美食文化,让美食之旅成为您大理之行中不可或缺的一部分。