珠翡翠乌鱼蛋
< class="pgc-img">
原料：
乌鱼蛋50克，蛋液150克。菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水生粉30克。
制作：
1.把菠菜汆水过凉，用榨汁机榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子搅匀，锅内加进干净色拉油温度控制在60-75度再用手勺轻轻推珍珠状取出待用。
2.锅内加水及姜汁烧开，把乌鱼蛋汆水后取出，洗净锅后加入清汤烧开，放进炒好的珍珠调味，加入水生粉收汁，放进乌鱼蛋，装入容器中即可。
福祥青瓜培根卷
< class="pgc-img">原料：
培根450克，酸黄瓜200克、黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。
制作：
1.把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖腌制6-8小时后取出，晾干水分待用。
2.培根用温水清洗一下，锅内烧开水快速汆水后，用干净麻布沾干水分，把腌制好的酸黄瓜卷在里面放进烤箱低火170度、上火260度烤制15分钟取出待用。
3.把卡夫奇妙酱、炼乳、薄荷汁、柠檬水搅拌均匀，用裱花袋把调制好的酱淋在以上烤制的培根上面，再以上温度烤制3-5分钟即可。在政策的影响下，餐饮业没有了过去的风光，必须通过及时的转型来维持发展。如何转型？菜品的转型是其中一个方面。下面的餐饮资料介绍了几道餐厅转型旺销菜，供各位餐饮厨师参考。这些餐厅转型旺销菜都是低成本的菜肴，制作简单，既有卖相，又有口味，绝对会让人眼前一亮。
特色小炒皇
< class="pgc-img">原料：
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
制作：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
桂花炒鱼翅
< class="pgc-img">原料：
鱼翅80g、腊肉300g、鸡蛋50g、火腿10g
调料：
食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
制作：
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2、去味后捞起挤干水份、腊肉剁成肉末、葱花同花椒末一起斩成茸待用；
3、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
4、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
螯虾刺生佐五味酱
< class="pgc-img">原料：
南极深海熬虾500克、姜末15克 京葱末5克 美人椒粒15克 蒜末10克
调料：
番茄膏50克 蚝油15克 米醋30克 细砂糖30克
制作：
1、深海螯虾是最为贵气的海鲜之一，螯虾的营养成分更是首屈一指，9倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸，味道更是清香。
2、所有材料按需切好，备用。
3、制作五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏。
4、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。
花椒象拔蚌
< class="pgc-img">原料：
象牙蚌100克辅料：花椒30克 彩椒30克
调料：
橄榄油100克 日本豉油10克
制作：
1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。2、将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片；将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用。
3、将花椒用橄榄油炼制成花椒油；彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。
4、将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌匀装盘，用鲜花椒装饰
油淋九门头
< class="pgc-img">原料：
熟牛杂（牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛腱等）200克 牛百叶50克 韭菜节100克 蒜米、姜丝、葱丝、青红椒丝、蒸鱼豉油各适量
制作：
1.把熟牛杂全部都切成片，牛百叶在下锅汆一水后，捞出来切成细条，均待用。
2.把韭菜节下锅汆一水后，捞出来放盘里垫底，摆上牛杂片和牛百叶条以后，再淋入蒸鱼豉油，待放上蒜米、姜丝和葱丝时淋入热葱油即成。
客家粉蒸肉
< class="pgc-img">原料：
去皮猪五花肉250克 长汀地瓜粉200克 葱花、客家酒酿、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.把猪五花肉切成片纳盆，加入客家酒酿、盐、味精和鸡精先腌渍一会儿。
2.取一片猪五花肉片摊平，放到地瓜粉上轻轻按几下，使其粘匀地瓜粉，待逐一粘完再放到垫有荷叶的蒸笼里，上笼蒸20分钟，取出来撒上葱花即成。
锅牛肉
材料：牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油，烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
< class="pgc-img">香辣肥肠鸡
1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
< class="pgc-img">菜椒炒鳝片
材料：黄鳝，彩椒件，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽。
1.将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；
2.起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
< class="pgc-img">飘香鸡煲
原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。
1.黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；
2.锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的鸡块炒香，加高汤煮10分钟，入青、红椒件翻匀，放入烧热的砂锅中，淋少许花雕酒，点缀香菜即可。
< class="pgc-img">鸡腰焖猪尾
材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
< class="pgc-img">手撕牛肉
1.取淀粉加糯米粉，生粉、面粉，泡打粉拌匀。
2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鲜拌匀调成糊。
3.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油，味素、鸡粉，王守义十三香调味，大火烧开，小火炖2.5小时。
4.取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。
5.锅内入色拉油，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。
< class="pgc-img">韭菜炒猪肝
材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
< class="pgc-img">咸菜拌口蘑
材料：口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。
1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。
2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。
< class="pgc-img">软烧石板头
材料：石板头、姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒、盐、料酒、白糖、味精。
1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2.净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。
< class="pgc-img">豆豉蒸排骨
材料：排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。
1.排骨洗净沥干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
< class="pgc-img">鲜椒肥肠鱼
材料：草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。
1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。
2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。
3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。
< class="pgc-img">丝瓜浸鱼片
材料：鳜鱼、丝瓜、复合鱼汤、美极浓缩鸡汁、野山椒、盐、泡椒、蛋清、色拉油。
1.将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。
2.将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。
4.起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金黄色，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。
< class="pgc-img">香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
剁椒蒸山药
1.把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。
< class="pgc-img">铁板水晶粉
1.水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。
2.锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。
< class="pgc-img">鲜椒脆肠
材料：碱发儿肠、青笋、青尖椒丁、小米辣丁、干青花椒、泡姜米、蒜米。盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
1.把捋好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。
< class="pgc-img">豆汤煮辽参芥菜
1.先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖放水，然后用机器把压的豌豆打成泥。
2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。
3.把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。
4.用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。
5.锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。
6.净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。
< class="pgc-img">腊汁肉
材料：五花肉、蜂蜜、料酒、色拉油、老抽、葱段、姜片、A料（大料水，酱油，冰糖，生抽、美极鲜味汁，鸡粉，味精）。
1.将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。
2.将肉片放入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。
3.锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。
< class="pgc-img">原味青椒
材料：青椒、精制盐、莲花味精、熟猪油65克、大蒜子、浏阳豆豉、海天草菇老抽。
1.将青椒洗净，去蒂，蒜子切片；
2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅；
3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
< class="pgc-img">泡菜米椒腰花
材料：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
< class="pgc-img">酱椒蒸猪脚
1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
< class="pgc-img">砂锅腊味猪脚
材料：腊猪脚、湖藕、姜片、小黄干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。
1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。
2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。
3.炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。
< class="pgc-img">虎皮椒土猪肉
材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。
< class="pgc-img">
红焖猪肉
1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。
2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。
3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。
< class="pgc-img">生爆红蛔
材料：红鮰、青红椒节、野山椒、侧耳根节、弹子葱、鲜花椒、海鲜酱、排骨酱、花雕酒，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡黄色时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。
< class="pgc-img">泰汁青柠小排
材料：猪排骨、糖水煮好的板栗、青柠檬、A料（泰国鸡汁、白砂糖，番茄酱，鲜柠檬叶，白醋，盐，鸡粉）、色拉油。
1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。
2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。
< class="pgc-img">盆盆鸡
1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。
2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。
< class="pgc-img">黄焖鸭
材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；
2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
< class="pgc-img">铁锅酸笋招财手
材料：猪手，姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精。
1.将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。
2.炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。
3.自泡酸笋块：先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。
< class="pgc-img">仔排肥肠
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
< class="pgc-img">板栗焖老鸭
材料：老麻鸭、板栗、老姜片、小葱节、盐、酱油、料酒、白糖、味精、菜油适量。
1.把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗净，备用。
2.锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，再倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。
< class="pgc-img">孜然香棒骨
材料：寸筋骨、五香卤水锅、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。
1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。
< class="pgc-img">农家烧排骨
材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
< class="pgc-img">栗子红烧鸡
材料：活雏鸡、生栗子肉、A料（料克，酱油），B料（干淀粉，鸡蛋，料酒、盐），小料（桂皮，八角，葱段，姜片），C料（盐、料酒，酱油），清汤，湿淀粉、芝麻油各，菜子油。
1.雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。
2.锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3.取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。
4.炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。
< class="pgc-img">农家口袋豆腐
材料：大豆腐、猪肉馅、尖椒、胡萝卜段、鸡蛋、A料（盐，味精、鸡粉），淀粉、白糖、B料（辣椒油，葱、姜），熟豆油，老汤。
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
< class="pgc-img">外婆炒鸡
材料:农家土鸡、鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）、鸡腰、A料（八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮），干红辣椒节、香葱、海天老抽、葱段、姜片、蒜粒、东古一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、芝麻油、精盐、味精、开水、菜子油。
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
< class="pgc-img">农家老豆腐
材料：老豆腐、咸白菜、猪五花肉片、菜子油、青红椒丁、A料（水辣椒酱、姜片、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉、味精、白糖、黄酒）、鸡汤。
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块，入烧至四成热的菜子油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。
2.起锅，入菜子油烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。
< class="pgc-img">金饼小黄鱼
材料：金饼、小黄鱼、色拉油、A料（盐，鸡精、味精，料酒，葱段、姜片），干淀粉，熟猪油，小料（八角，蒜子、姜丁、葱丁），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉，白胡椒粉，料酒。
1.小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热色拉油中小火炸至金黄捞出。
2.锅内倒入色拉油、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。
3.把金饼煎至金黄色，摆盘即可。
< class="pgc-img">四杯鸡翅
材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐，料酒、葱段），可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻。
1.将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。
2.锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。
< class="pgc-img">招财进宝
材料：口袋饼、五花肉丁、杏鲍菇丁、炒好的鸡蛋碎、青红椒粒、海米、豆豉酱、A料（美极鲜味汁，东古一品鲜酱油、蚝油，料酒，味精，白糖），色拉油，白芝麻、苦苣。
1.锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至中央鼓起时捞出，切成两块。
2.锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入A料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一同上桌即可。
< class="pgc-img">家常炒蛰皮
1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
2.取发好的海蜇皮改成条。
3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。
< class="pgc-img">高压锅蒸肉
1.把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。
< class="pgc-img">农家蛋饺皇
材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝、泡好的黑木耳）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精、美极鲜、辣椒、熟猪油，C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。
1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。
2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。
3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。
冬日生活打卡季#
20款餐厅新菜品，新颖独特，色香味俱全，吃一口就会爱上它。
< class="pgc-img">原味虎皮青椒，做法简单直接，虎皮青椒最简单最好吃的做法。
1.将青椒洗净去蒂，大蒜去皮切片。
2.净锅烧热，下入青椒干煸，加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.净锅重新烧热，加入熟猪油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加入少许清水，再调入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
< class="pgc-img">橙香脆骨，猪脆骨怎么做好吃你知道吗？加入鲜橙皮一起干煸，干香好吃，下酒一绝。
1.把新鲜的猪脆骨清洗干净，放入冷水锅中汆一下水，再放入卤水锅里卤制入味，冷却后再捞出来改刀切成丝。
2.起锅烧油，下入新鲜的橙皮丝、干辣椒丝炒香，再倒入脆骨丝，淋入适量辣鲜露炒匀，最后淋入香油翻匀，便可装盘上桌。
< class="pgc-img">青椒鲍鱼鸡，炒鸡中加入鲍鱼，不仅提高了档次，口感和味道也有所增进，小煎小炒的做法你觉得怎么样呢？
1.把仔鸡肉斩成小块，加入盐、姜葱汁和料酒腌制片刻，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油备用。
2.把鲜鲍鱼肉处理干净，剞上十字花刀，加入盐、姜葱汁和料酒腌制片刻，再下入热油锅炸熟，捞出来沥油备用。
3.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒，掺入少量鲜汤，下入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
< class="pgc-img">浓汤娃娃菜，又称上汤娃娃菜，可以喝出娃娃菜的鲜，清新爽口，可解油腻看着简单，实则是一道颇为讲究的汤菜品。
1.娃娃菜清洗干净后，剥去最外面的一层叶，横向片成两半备用。
2.取适量大海米用开水泡发、姜去皮切成细末，大蒜去皮切片备用。
3.将娃娃菜叶子轻轻掀起，把培根片平塞入每层叶片之中。
4.起锅加入少许色拉油，烧至七成热时下入姜末和蒜片爆香，再下入泡发好的海米炒至酥香，烹入上汤煮沸，调入盐和鸡粉，烧开之后下入娃娃菜，再改中小火浸煮五分钟，将娃娃菜捞出晾至微冷。
5.将娃娃菜纵向切成5厘米宽的段，码入盘中备用。
6.将锅中的上汤熬至浓稠，再均匀地淋入少许麻油，浇在码放好的娃娃菜上，美味即成。
< class="pgc-img">汽锅腊味拼盘，腊味合蒸的创新吃法，给菜品增加了仪式感，边加热边食用，腊味扑鼻，更能引人食欲。
1.川味麻辣香肠、川式腊肉分别刮洗干净，放入蒸笼蒸熟，麻辣香肠先切成长10厘米的段，再纵向切成薄片，腊肉改成片备用。
2.取适量儿菜洗净，改刀切成厚1厘米的片，摆入笼屉内，接着再上面铺入15片腊肉、20片腊肠。
3.蒸锅里水烧开，放上码放好食材的笼屉，带卡式炉即可上菜，上桌后点火加热，待上汽后蒸五分钟，直至儿菜成熟，即可开盖食用。
< class="pgc-img">糯米纸包鸭，四川的樟茶鸭属于半成品，可以二次加工用来做菜，这道纸包鸭像包饭一样做成饭包，经过油炸，即成一道美食新品。
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳入盆中，放入青豌豆、熟糯米饭、葱花，加入适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，搅拌成馅料，再用糯米纸将其包裹成长方体，裹匀鸡蛋液，均匀粘裹上一层面包糠，即成纸包鸭生坯。
2.净锅加入色拉油，烧至六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆，炸至成熟，捞出沥油装盘，搭配泰国鸡酱一起上桌蘸食。
< class="pgc-img">鱼香酿鸡翅，这是一道组合菜品，鱼香味的炸鸡翅配上水果沙拉，做成一菜两吃，给人不一样的感觉。
1.取10个鸡翅，逐个对剖开并取出骨头，加入盐、蔬菜汁、料酒腌制片刻，接着先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，粘裹上干生粉，下入六成热的油锅中炸至外酥内熟，捞出沥油，随后在骨头把儿上包裹上一层铝箔纸摆入盘中备用。
2.锅留底油，下入泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、酱油、白糖和醋，烧入味之后打去料渣，淋入水淀粉勾二流芡，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中摆放一盅水果沙拉，即可一起端上桌。
< class="pgc-img">砂锅炖带皮羊肉，这样炖羊肉，烹调简单，羊肉鲜美，不需要添加过多的调味品，只吃羊肉的本味，吃肉喝汤，怎一个“鲜”字了得！
1.带皮羊腿肉刮洗干净，斩块洗净，进行焯水待用。
2.起锅烧油，爆香葱姜片，下入羊肉翻炒均匀，烹入黄酒，加入八角，添入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，转中小火约煲2小时左右，煲至酥烂, 调入盐、味精、生抽、白糖继续用中小火煲半小时左右，大火熬至汤汁浓稠，即可倒进已烧热的砂锅中，即可上菜。
< class="pgc-img">羊杂锅仔，锅仔是一种介于火锅和干锅的一种，像砂锅又类似干火锅，讲究原汁原味，味道比较单一，不会过多调味，类似的锅仔还有很多，如锅仔仔鸡，牛肉锅仔等，颇受食客欢迎。
1.煮熟的羊杂切成条，羊血切成厚片。
2.起锅烧菜籽油，下入姜蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入适量羊肉汤，下入羊杂条，调入美极鲜味汁、烹入加饭酒，调入白糖和胡椒粉，烧至羊杂入味，撒入适量青蒜段，淋入少许香油，起锅倒入锅仔内，便可上菜食用。
< class="pgc-img">土匪羊肝，做这道菜一定要冲净掉羊肝的血水，并挤干和吸尽水分后再上浆，否则容易影响菜品口味。
1.将羊肝切成薄片，冲洗掉血水，加入料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，淋入色拉油，封油保存。
2.青、红杭椒分别切成“马蹄段”待用。
3.净锅烧宽油，烧至五成热，下入浆好的羊肝滑熟，捞出沥干油分待用。
4.锅留底油烧热，再下入五花肉片炒香，下入青、红杭椒丁、青蒜段煸香，下入适量干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入羊肝片，调至中火快速炒匀，出锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">浓汤萝卜丝，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，萝卜益气补气，用萝卜来做汤最适合不过了，但要想做出来的萝卜汤更为好喝，必须学会用这样的好方法。
1.将萝卜去皮切成均匀的细丝，下入开水锅中，略氽水捞出备用。
2.干虾米提前用开水泡软，香菜洗净改刀切碎备用。
3.净锅烧热，加入猪油，烧至五成热，加入适量面粉稍微炒几下，加入少许高汤，再下入萝卜丝、虾米、姜末，加入胡椒粉、盐、味精、料酒调味，烧开后撒入香菜末，即可出锅，美味即成。
< class="pgc-img">粉蒸羊肉，粉蒸系列菜品，与粉蒸肉、粉蒸牛肉称为三大粉蒸菜。
1.将羊肉在清水中浸泡2小时以上，泡去多余的血水，冲洗净之后沥干多余水分，纳入盆中，加入盐、蒸肉粉，姜末和葱花，再加入适量的老抽，充分抓匀均匀。
2.土豆去皮洗净切成块，再放入羊肉中一起抓匀，如果觉得有点干可以加一点点水进去，要让每一块肉都均匀裹上一层蒸肉粉，码味腌制半个小时。将羊肉放入小碗中，土豆放在上面。
3.蒸锅水烧开，大火上汽，放入羊肉，大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时，羊肉蒸至熟烂吐油，出锅即成。
< class="pgc-img">酥皮脆鳝，此菜采用了川式小煎小炒的烹调手法，简单制作，急火快炒，一锅成菜。
1.鳝鱼宰杀治净，再改刀切成段，拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），下入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油。另外将切好的笋丁下入开水锅里焯水断生，捞出待用。
2.净锅加入色拉油烧热，下入青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒小火炒香，下入炸过的鳝段和过水的笋丁继续翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻翻炒入味，盛入干锅盆中。上桌后点燃盆底下的烛火，边加热边食用更有风味。
< class="pgc-img">剁椒鸭肠，鸭肠的做法有很多，但这种川式做法，清脆爽口，味道鲜香，好吃下饭，料也下得很准，特别受欢迎。
1.鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。
2.净锅上火，加入混合猪油，烧至三成热，下入姜蒜米、鲜小米椒粒，炒香出色，掺入鲜汤，中火熬出味，再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底。
3.锅中剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，大火烧开，下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。
< class="pgc-img">剁椒脆鳝，鲜青椒配鳝鱼，一种新做法，鲜椒味浓郁，做法也比较简单，非常不错的一款新菜。
1.将宰杀治净的去骨鳝鱼切成片，再取适量青二荆条辣椒剁碎成末。
2.起锅烧油，烧至八成热，下入鳝鱼片爆油，捞出来沥油备用。
3.锅留底油，下入花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等基本味炒匀，出锅装盘即成。
< class="pgc-img">孔雀剁椒鱼，好看好吃，简单易做，待客用这道菜也备有面子。
1.鲜鱼去鳞去内脏清洗干净，将身体部分切成厚薄均匀的片状。葱姜切丝，青红辣椒取少许切成圈。
2.切好的鱼加入料酒腌制10分钟，摆入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放上姜丝、葱末备用。
3.起锅烧油，下入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈进行装饰，起锅烧水，水开后，将鱼放入蒸锅，蒸10分钟，即可出锅享用。
< class="pgc-img">剁椒鱼头，经典名菜，百吃不厌，口碑硬，味道更硬。
1.花鲢鱼头对半切成两半，冲净血水，在鱼头两侧均匀地涂抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内备用。
2.起锅烧茶油，烧至六成热，倒入剁椒中搅拌均匀，再将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋上蒸鱼豉油，用保鲜膜封口，入蒸锅约蒸25分钟，去掉保鲜膜，美味即成。
< class="pgc-img">藤椒鱼，比麻辣水煮鱼更好吃的水煮鱼，椒香鲜辣，鱼片鲜嫩爽滑，越吃越香，非常入口。
1.新鲜草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨单独斩块备用。
2.鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、蛋清抓拌均匀，再加入生粉搅打均匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3.土豆粉和青笋丝焯水放入汤盆中垫底。
4.起锅烧油，下入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出香味，添入适量清汤，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水，大火烧开，待出香味打去料渣，加入藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片逐一下入锅中，煮熟倒入盆中，再淋入适量藤椒油。
5.再重新起锅烧油，下入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末小火炒出香味，浇淋在鱼片上激发出香味，这款又烫又麻的鱼片就做好了。
< class="pgc-img">藤椒浸肥牛，麻香味浓，牛肉细嫩，下饭下酒，不带一点油腻，越吃越香。
1.新鲜的肥牛卷放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2.金针菇切掉根部，放入开水锅中汆水备用。
3.起锅烧油，下入葱姜炒香，加入适量高汤烧开，下入金针菇、肥牛和盐、白糖、花雕酒，烧开约煮40秒，倒入盘中备用。
4.重新起锅烧油，下入杭椒粒、藤椒炒香，浇在肥牛上面即可。
< class="pgc-img">藤椒豇豆鱼，裸斑鱼不知道怎么做？可以试试这款做法，做法新颖，口味清新，值得推荐。
1.新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。
2.把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
3.净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，这道菜就做好了。
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