籽酱蟹粉芙蓉龙虾球
< class="pgc-img">主料：
龙虾肉，鱼子酱，龙虾钳。
辅料：
蛋白50g，牛奶50g，鸡汤25g。
调料：
盐，糖，鸡粉，生粉，麻油。
制作：
1.将蛋白、牛奶、鸡汤加少许底味打匀，蒸蛋白底。
2.龙虾钳取肉，与龙虾肉一起捞味蒸两分钟，放到蒸好的蛋白面上，淋上玻璃芡，点缀上鱼子酱即可。
柚子鲜鲍合
< class="pgc-img">制作：
1、在秘制的汁酱中将鲜鲍焖煮至稔熟；
2、将新鲜的柚子皮切成“合”状，塞入鲍鱼后，再入砂锅进行浸煮；
3、起锅，与“柚肉脆角”拼盘，即成。
创意蟹粉狮子头
< class="pgc-img">原料：
猪五花肉70g，拆蟹粉10g，大白菜叶一片，葱姜各5g，鸡蛋1个，马蹄10g。
调料：
蚝油5g，生抽5g，糖2g，鸡粉2g，胡椒粉1g，料酒3g，生粉2g。
制作：
1.猪五花切丁，加入马蹄末、葱姜末、蟹肉、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、搅拌上劲。
2.狮子头放入砂锅中，加适量水、蚝油、生抽、糖，小火慢炖一个小时捞出。
3.白菜叶子包裹狮子头，蒸20分钟，原汁勾芡，放上蟹黄即可。
粥油花胶羹
< class="pgc-img">制作：
1、花胶泡发后，切成条状；
2、将新鲜土鸡斩件后入砂锅，加水，与陈皮、红枣、玉竹等熬汤，再下米，待熬出粥油时，放入花胶；
3、花胶羹盛入碗内时，加少许紫苏，即成。
食神炒饭配西冷
< class="pgc-img">原料：
西冷250g，美国野米150g，泰国香米150g。
辅料：
炸蒜蓉10g，炸瑶柱丝5g，红鱼子酱10g，葱花5g，鸡蛋4个，菜心丁50g，干葱头20g。
调料：
美极5g，生抽5g，鱼露5g，花雕酒20g，蚝油5g，黑椒碎2g，黑椒汁10g，红酒10g，糖2g，鸡粉3g，黄油5g，花生油10g。
制作：
1.西冷切2厘米丁，用蚝油、黑椒汁、黑椒碎、红酒糖、鸡粉腌制。
2.野米、香米蒸熟。
3.热锅中加花生油，放入辅料炒匀，加入香米炒香，再放入调料炒匀，装入盘中。
4.平底锅放入黄油、干葱头、西冷一起煎熟，盛在炒饭上即可。
二十五年陈皮菊花水鱼羹
< class="pgc-img">制作：
1、水鱼斩件，入锅翻炒，过水，拆成“鱼蓉”、“鱼丝”；
2、加鸭蛋，捞匀后入砂锅，加二十五年陈皮一同熬煮；
3、加入柠檬叶、小榄菊花，即成。
五福临门
< class="pgc-img">原料：
水发辽参1条，鲜大连鲍鱼4只，鲜海螺肉2只，洋葱1个，西芹350克。
制作：
1、将鲍鱼去壳去内脏，洗净，放入蒸箱蒸2分钟，再用香糟卤水（市场有售）浸泡12小时至入味。
2、西芹洗净切片；洋葱洗净，改刀成小条状；海螺肉切片。
3、锅里放入清水烧开，投入西芹片、海螺片、辽参汆水捞出，再用冰水浸泡10分钟捞出。
4、用小碗放入生抽200克，小米椒15克，鸡粉3克，味精2克，香油2克，蒜末15克搅拌均匀。
5、将鲍鱼、辽参、海螺片、西芹片、洋葱条装盘摆好，跟上味料汁即可。
转大肠
< class="pgc-img">主料：
熟猪大肠头750克
辅料：
山楂150克，青萝卜球30克，姜末3克，香菜末，葱末，蒜末各5克。
调料：
白糖100克，精盐4克，花椒油15克，料酒，酱油各10克，白米醋，陈醋各25克，胡椒粉，肉桂面，砂仁面各1克，蚝油，冰糖老抽各适量。水250克。
制作：
1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段，焯水备用。
2.锅中加油，下入白糖炒至鸡血红色时，倒入大肠炒至上色，放入葱姜蒜末炒香，烹料酒和白米醋，加汤，用酱油、冰糖老抽调色，再下入盐、白糖，移至小火煨烧。
3.待烧至汤汁稠浓时，移至旺火，急火收汁，同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，待汤汁浓郁时，淋上花椒油翻匀，出锅装盘。
4.山楂球和青萝卜球摆在盘头，大肠摆放整齐，撒上香菜末即可。
功夫墨鱼
< class="pgc-img">原料：
墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
制作：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
法式鹅肝脆皮鸭
< class="pgc-img">原料：
墨鱼200克每个、鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。
辅料：
虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克
调料：
黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。
制作：
1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。
2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。
3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。
澳大利亚肉眼牛排自制薯条，香烤牛骨髓
< class="pgc-img">原料：
澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱
制作：
1、将牛眼肉刷少许橄榄油。
2、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟(根据牛肉的大小和厚薄)。
3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。
4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。
功夫墨鱼
< class="pgc-img">原料：
墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
制作：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
慢煮加拿大小牛柳配时蔬
< class="pgc-img">原料：
加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香
制作：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。
2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟，浸放在锅中。
6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。
干锅肥肠
< class="pgc-img">原料：
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
制作：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
玫瑰火焰玉环脯
< class="pgc-img">原料：
冬瓜200克，青虾仁50克。
调料：
玫瑰露酒30克，鲍汁200克。
制作：
1、把冬瓜用模具改好。
2、青虾仁做成虾胶，酿在改好的冬瓜环中。
3、把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。
4、上桌时倒入玫瑰露酒并点火，完成。
茨菰秘制牛肉
< class="pgc-img">原料：
澳洲小牛肉，茨菰，熟蜜豆粒，薄荷叶，葱，姜。
调料：
八角，蜂蜜，酱油，胡椒粉，黄酒。
制作：
1、茨菰去皮，洗净备用。
2、将小牛肉切成厚的方块，焯水，放入清水锅中，加葱、姜、八角、蜂蜜、酱油、胡椒粉、黄酒烧开，转小火炖至酥烂。
3、放入茨菰，小火烧至茨菰软糯，大火收汁，将小牛肉、茨菰装盘，淋入原汁，点缀熟蜜豆粒、薄荷叶即可。
白切贵妃鸡
< class="pgc-img">原料：
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
制作：
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片。
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味。
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件。
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.
< class="pgc-img">牌掉渣饼
1.锅入色拉油烧至四成热，依次下入八角、桂皮、洋葱块、葱段、姜片、花椒粒，开小火炸至香气逸出、葱姜等料头颜色焦黄时打去渣滓即成料油。
2.锅入料油烧热，下郫县豆瓣酱(打碎)、黄豆酱小火炒出红油，酱香气逸出时关火即成烧饼酱。
3.肥三瘦七的五花肉末加葱末、蒜末剁匀剁细，将其倒入盆里，放炒好的烧饼酱搅匀，再加榨菜碎、蚝油、料酒、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、五香粉、花椒粉拌匀即成猪肉馅。
4.和面：高筋面粉倒入搅拌机，先加清水、酵母、泡打粉，开低速档搅打10分钟，期间分两次加入清水，至面团稍微成型时再开高速档搅打5分钟，待面团表面光滑、软硬适中，不粘手时取出即可。
5.高筋面粉、酵母粉、泡打粉、清水倒入搅拌机中打成面团。将面团揪成剂子，用双手搓成面棍，再擀成长形面皮，在案板上用力摔打一下，抹猪肉馅，卷成卷儿，接着重复一次搓、擀、摔、抹、卷的步骤，将肉卷放入托盘，覆保鲜膜饧发30分钟。
6.将面团下成剂子，用双手搓成面棍。将面棍擀成长形面皮。用力在案板上摔打一下。抹匀肉馅，卷成卷儿。继续重复搓、擀、摔、抹、卷的步骤，图中为第二次摔打面饼。
7.将肉卷放入托盘，盖上保鲜膜饧发30分钟。取一个猪肉卷按压成圆饼，表面刷一层酱油蛋清液(李锦记生抽和蛋清按照2∶1的比例兑制而成)，抹上猪肉馅，用手扯成椭圆形生坯，撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉，入上下火均为220℃的烤箱烤7分钟即可。
8.将肉卷按压成圆饼。表面刷酱油蛋清液。抹一层肉馅。用手扯成椭圆形生坯。撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉。牛肉烧饼、羊肉烧饼则要先将生坯扯成长饼，再将肉馅团成圆球放在面饼上，烧饼生坯摆在烤盘里，等待烤制。
蒜蓉蒸多宝鱼
1.袋装粉丝2捆泡透，切成寸段。
2.多宝鱼一条去掉内脏刮洗干净，改成2厘米宽的长条，加少许盐、料酒腌制5分钟，按原形摆入盘中。
3.粉丝段纳入盆中，加金蒜（即炸至金黄的蒜蓉）、银蒜（即生蒜蓉）、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、鸡汁以及葱油拌匀，铺到多宝鱼上，旺火足汽蒸7-8分钟，取出后撒香葱花，泼热油即可上桌。
馋嘴五味鸭材料：土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒、蒜子、香菜。1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成大块。
2.五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂，盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。5.客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
宫保明虾球
明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果；配料：脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打
1把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。
2、蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。
3、锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 ，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。
蟹粉黄鱼柳
材料：小黄鱼、蟹粉、姜末、生抽、麻油、胡椒粉、料酒、味精、盐、糖。
1.小黄鱼拆骨成黄鱼柳，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻，再加入少许蛋清液，生粉上浆待用。
2.锅烧热，放油烧至4成热，下入上浆的黄鱼柳过油至8成熟，捞出待用。
3.锅留少许油，加入姜末炒出香味，再加入炒过的蟹粉、高汤，烧开后调味，再放入黄鱼柳煨烧片刻，勾少许薄欠，淋麻油出锅即可。
百味大肠头
材料：猪大肠头、熟白芝麻、醪糟汁、红醋、蒜蓉、葱花、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋、红油、香油、面粉。
1.将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟。
2.将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
3.锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。
海鲜混烧蛙
材料：牛蛙、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉、干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片、香葱节、鲜椒子姜水、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、鲜汤、色拉油各适量。
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟，待用；
2.把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用；
3.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再放入姜片、蒜片、混烧酱炒出味，然后掺鲜汤烧开，放入牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
辣汤肥牛煮燕饺
材料：肥牛、燕(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝、青、红小米椒圈、A料(袋装香水鱼料，盐、白砂糖，胡椒粉、家乐鸡汁、味精)、小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片)、精炼菜子油、红油、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、料酒、牛骨汤。
1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2.把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3.锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。
4.另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出泼在容器中即可。
脆皮肥牛
材料：肥牛、春卷皮、蛋黄、面包糠、干生粉、湿生粉、蚝油、东古一品鲜酱油、味精、鸡粉、牛肉汁。
1.将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。
2.蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。
3.摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。
4.油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。
药膳汽锅鸡
1.先是将鸡宰杀治净，在剁去头、脚，尾后，斩成小块用清水反复地漂洗 ，捞出来沥水后，与适量葱姜一起放入紫陶汽锅内(此为“汗蒸”)，盖上锅盖再把汽锅放到装有底料的砂锅口上（底料为水、猪筒子骨、火腿、鸡架骨等），然后在汽锅与砂锅的结合部用纱布去堵缝隙（以免漏汽），再把深砂锅放火上加热（即为“隔水蒸制”）。
2.等到砂锅里的水开后，蒸汽便通过汽锅中间的汽鼻将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时），而蒸汽凝结所获蒸馏水，也就成了汤汁。由于鸡肉的蛋白质和氨基酸在蒸的过程中流失较少，所以蒸出来的汤汁鲜美醇和、原汁原味。当鸡汤端上桌时，明如镜、清如水，入口感觉到的是浓郁醇正的味道。
清炸腰花
1.取猪腰3个，分别横向剖开去掉腰臊，共得6片猪腰，然后分别沿着横向间隔0.5厘米打上一排斜刀，将腰片旋转90°，间隔0.5厘米剞上一排直刀 ，沿着直刀的方向将每片猪腰剁成四条，这样三只六片共得24条打了麦穗花刀的猪腰。
2.打好花刀的猪腰入花椒水浸泡片刻，捞出挤干水分后粘上干面粉，细细搓开，把腰花上的每个“棱”都均匀地搓上面粉。
3.将锅中色拉油烧至八成热，下入搓匀面粉的腰花快速搅动，心中默数“1、2、3、4”四秒之后立即捞出。锅中油继续烧至九成热，下入腰花复炸“1、2”两秒之后捞出控油即可装盘，带椒盐上桌蘸食。
茶油胡椒虾
1.明虾15只剪去虾须，开背去沙线，去掉虾壳，保留虾头、虾尾，加泰国鱼露抓匀腌制20分钟，取出沥干，在虾身上裹片培根，用淀粉糊封口。
2.锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。
3.净锅烧热，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明虾继续翻炒2分钟。淋茶油10克翻匀，关火盛入牛皮纸做的盛器中，摆入白盘，点缀玫瑰花即可上桌。
仔姜鸭
材料：麻鸭、子姜、大蒜、青美人椒、尖椒、干花椒、泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒面、色拉油、啤酒。
1.把麻鸭宰杀治净后，斩成小丁。子姜切小滚刀块，青美人椒和尖椒分别切小节，大蒜从中切破，均待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至九成热，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鸭肉丁，用中火爆至色金黄、亮油时改小火，下泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，炒至鸭肉呈樱桃色后，倒入半瓶啤酒，加入鸡精、味精、盐、料酒，下子姜块焖约10分钟。
3.焖至锅里鸭肉软熟且汤汁浓稠时，下青美人椒节、尖椒节翻炒，起锅前撒入少许胡椒面，装盘即成。
客家土豆
1.把小土豆蒸熟后，逐个捏开口。临出菜时，还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟，捞出来控水。
2.锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。
烟熏鸡丝卷
1.鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
2.锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
3.野山椒切成末，生抽、味精以及野山椒原汁调匀即成。
4.取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
5.将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
6.铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。蒸熟后熏至金黄。
7.客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
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泰式炸春卷
1.春卷的初加工：去骨鸡腿肉改刀成条，加泰国鱼露、主妇牌蚝油、盐、味精抓匀，常温腌制1小时以便充分入味。
2.皮蛋去壳，冲水洗净，纵向一切为四；香菜杆洗净，切成长6厘米的段；胡萝卜擦成细丝。
3.取一张春卷皮，四周抹一层淀粉糊，中间依次摆入香菜杆、胡萝卜丝、鸡腿肉、皮蛋3瓣，收口叠成春卷备用。
4.取5个春卷，放入电炸炉180℃炸3分钟，待其表面金黄、完全成熟，捞出沥油，将春卷从中间斜刀一切为二，摆入盘中，带泰式甜辣酱即可走菜。
五味川椒鸡
材料：仔土鸡肉、小米椒节、青尖椒节、大蒜颗、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油。
1.把仔土鸡肉去骨后，斩成拇指大小的丁，用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味，待用。2.净锅内放入豆瓣油烧热，投入姜片、葱节和大蒜颗爆香，下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时，淋些香油并撒些熟芝麻，起锅装盘即成。
酸汤羊肚
1.羊肚制净，清水洗干净，焯水，放入锅内，加甘草，八角，小茴香，葱、姜、干辣椒，放入桶内，加水没过羊肚，盖盖焖30分钟。
2.取羊肚切条，焯水；酸菜丝用胡麻油炒熟，放入盘内垫底，盖上羊肚，浇烧热的酸汤，撒小米辣椒末、蒜末，淋烧热的胡麻油，用香菜点缀即可。
3.酸汤：锅内下胡麻油烧热，下香葱、姜、蒜炒香，下番茄粒、胡萝卜粒、香芹粒、香菜粒炒香，加水，加盐、胡椒粉调味即可。
酱肉白菜卷
1.五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2.锅下底油烧热，加入葱、姜、八角炸香，下海鲜酱、本地酱油、蚝油、冰糖炒化，放入肉块翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
2.取一块酱肉剁成碎末，新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
干烧鲳鱼
1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
酸菜蹄花锅
1.选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2.再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。
3.炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。
4.取一个小碗，放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
家常羊肾
1.把羊睾丸治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。
2.把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
3.净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹和羊肾翻炒匀，然后掺入适量清水，并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
特色原味鸭
1.选净重约2斤的老水鸭宰杀治净，切块待用。2.锅入鸭油烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入盐、啤酒、花雕酒，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干。3.将鸭块捞出，装入瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在鸭块上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。
五香干锅鸭头材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香，山奈、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
< class="pgc-img">干锅鸭煮莴笋材料：板鸭、莴笋、干辣椒节、盐、味精、酱油、蒸鱼豉油、四川豆瓣酱、鲜汤、姜末、茶油。
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
农家酱焖鸭
1.土鸭宰杀治净，切块后冲去血水，土豆去皮切块。
2.锅入菜籽油烧至四成热，放入姜片、花椒、八角爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油、甜面酱、郫县豆瓣小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
< class="pgc-img">
奇香干锅辣鸭头材料：鸭头、黄豆芽、藕丁、蒜子、青美人椒、自制香辣酱，料酒，盐，老姜、大葱，红油，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料(陈皮，桂皮，香叶，小茴香，老抽，糍粑辣椒，干辣椒，鲜花椒，鱼泡椒，料酒，老姜、大蒜)，B料(味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚),C料(洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜一同搅成汁)。1.自制香辣酱：将老干妈酱控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒、糍粑辣椒炒香，放入老干妈酱、海鲜酱、排骨酱、火锅底料用微火炒香，加陈皮末、白糖、熟芝麻、熟花生碎翻炒均匀即可。
2.将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用。3.锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用。4.鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用;藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干，美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用。5.锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
宋嫂鱼羹
材料：银鳕鱼、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄、生粉、盐。
1.银鳕鱼用250度烤15分钟拆成小块。
2.黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄出水放入高汤，放盐、生粉勾芡。
面包芝士蟹棒卷
材料：帝王蟹棒肉、芝士片、鸡蛋、生粉、面包糠。
1.鸡蛋摊蛋皮，裁成长、宽各6公分。
2.蛋皮放入芝士片、蟹棒肉卷成条。
3.拍粉，拖蛋液挂面包糠，炸至金黄，改刀装盘即可。
普洱红烧肉
1.将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至表面金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内加入花雕酒、六月鲜酱油、冰糖、葱姜块，略煸一下，然后加入普洱茶水，以刚刚没过原料表面为佳，大火烧开，小火煨3小时。
2.取出一份红烧肉，带汁水，入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。
桂圆炖牛尾材料：牛尾、新鲜桂圆、胡萝卜球、拍姜、葱卷、野生蜂蜜、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、色拉油。1.先把牛尾斩成短节，漂洗净血水，待用。2.把牛尾投入放了拍姜、葱卷、和料酒的沸水锅中焯水，捞出放入高压锅，加入适量的鲜汤、盐、味精、和酱油压30分钟至软熟，取出待用。3.净锅倒入牛尾原汤和牛尾，加新鲜桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。
藤椒仔兔材料：去皮仔兔、洋葱、小米椒圈、小米椒末、去皮熟芝麻、藤椒油、花椒油、自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花。1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长的条。2.把洋葱切成约4厘米长的细丝，放盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。3.小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。4.自制豉油制法，锅入色拉油烧热，下入老姜片、芹菜节、香菜节、小葱、胡萝卜片、洋葱丝炒香，然后掺入清水烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽、美极鲜酱油、鱼露、一品鲜酱油、蚝油、鸡粉、鸡精、老抽少许，烧开即成。
蒜香元贝
材料：元贝、独头蒜、白醋，白糖，A料（盐、葱油、生抽，味精、鸡粉，芝麻油，东古酱油），小葱段，红椒丝。
1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀。
2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉。
3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
黑米怪味牛肉
材料：牛肉、黑米、酱油、老抽、辣椒面、花椒面、盐、味精、卤水、醋、色拉油。
1.牛肉洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
美味蛙煲
材料：美蛙、青红美人椒圈、藿香碎、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油。
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
手抓大排材料：精品小排、泡辣椒节、青小米椒节、红小米椒节、猪肉末、芽菜末、老干妈豆豉酱、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油、卤水1锅。1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
仔姜焖烧鹅1.净鹅一切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2.方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3.锅下红油烧热，加入八角、桂皮、香叶炸香，调入自制煲仔酱、辣椒酱炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤，放入方竹笋段、仔姜片，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。4、取鹅肉、笋子、腐竹以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片、红小米辣条、蒜苗段烧开翻匀，入盛器后上桌。
拉菲红烧肉
材料：猪五花肉、冰糖、盐、味精、鸡精、八角、香叶、桂皮、小茴香、红酒、姜片、葱节、姜块、葱结、料酒、色拉油。
1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟后，捞出来晾冷。
2.把煮好的五花肉用竹签在表面扎上小孔，使其表皮松软后，改刀成2.5厘米的方块。
3.将猪肉块用高油温炸至色金黄后，放入温热水中浸泡，待其表皮有虎皮纹时，捞出来控干水分。
4.锅里放油，加冰糖炒至枣红色时，放入浸泡好的五花肉块炒香，再加姜片、葱节炒香，然后加红酒和水烧开，放入八角、香叶、桂皮、小茴香，改小火慢煨至入味，其间调入盐、味精、鸡精，最后大火收汁，按一盘菜的量分别装盘，稍加装饰，即可。
茄汁炒大虾
材料：明虾 、大葱 、蒜籽、番茄沙司、 白糖、 白醋 、盐。
1.明虾开虾背去掉虾线；大葱切葱花，蒜籽切蒜片；切好的明虾下倒油锅里炸一下倒出来。
2.留锅底油，放入葱花蒜片炒香，再放入番茄沙司、白糖、白醋、盐，再放入炸好的大虾，最后加入清水，烧开后，收汁就可以了。
翡翠菠菜鸡丝凉面材料：菠菜面、熟鸡丝、盐、生抽、花椒面、花椒油、香油、红油、花生碎、鸡精、味精。1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
