锅，这道中国传统美食，作为一种广泛受欢迎的餐饮形式，呈现出多种风味和特点。根据地域差异，火锅可分为北派和南派两大系列。这两大系列的火锅分别具有独特的口味和特色，各自吸引着各地的食客。北派火锅以涮肉为主，代表有老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。这类火锅的特点是大块肉食，让食客吃得过瘾。在全国火锅商户中，北派火锅占比超过14%，以其豪放的口感和浓郁的肉香，赢得了食客的喜爱。
一、老北京火锅
老北京火锅是北京地区的一种传统美食，也是北京人最喜欢的一种火锅。他的特点是麻辣味浓，汤底鲜美，食材丰富多样，让人回味无穷。
老北京火锅的汤底是其最大的特色之一。它的汤底采用了很多种中草药和调料，如花椒、八角、桂皮、草果等，熬制出来的汤底鲜美可口，让人垂涎欲滴。
二、涮羊肉火锅
涮羊肉，又称“羊肉火锅”。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期，民国初期，在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色。
三、山东肥牛火锅
山东肥牛火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。
山东肥牛火锅属于北派火锅，北派火锅的一大特点就是汤底清淡，因为北方人偏爱肉类，汤底清淡更能凸显肉类的鲜美，味碟主要是麻酱。形式是单人单锅，时尚经典。肥牛是来自内蒙古大草原的牛肉，也是现切现涮，味道鲜美。
四、羊蝎子火锅
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
看了这么多推荐，有没有挑到自己心仪的那个味道？不如趁着这个周末，来吃顿火锅吧~
下期预告：火锅分派之南派！！！
0年代老影像：北京老字号火锅店的场景。
北京的秋天，天空湛蓝，是一年中最美的季节。入秋后，人们开始享受全家出游的乐趣。涮羊肉是一种传统的羊肉火锅。东来顺饭庄以供应北京最好吃的涮羊肉而闻名，是中国庞大的菜系中的一个分支——清真菜。东来顺使用阉割公羊制作涮肉，这种羊的肉质柔软、少脂肪。切羊肉时，要将最好吃的部分——肩膀之间的肉切成薄片。虽然现在也有机器，但传统的切法是用手一片片地切下来。涮羊肉必不可少的酱汁包括芝麻酱、酱油、黄酒、辣椒油、韭菜碎、腐乳虾酱等7大类。白菜和粉丝也是涮羊肉的必备食材。锅中间有个烟囱，也就是所谓的火锅炉，酱汁可以按照自己的口味调配，同时加上可以配合羊肉味道的香菜、葱、韭菜。涮羊肉的“湖”如其字，意为在水中烫熟后立即取出，这种吃法深受亲友们的喜爱。
< class="pgc-img">涮羊肉价格实惠，是冬季到春季期间代表北京味觉的菜式之一。另一家备受欢迎的餐厅是专门烤羊肉的烤肉宛。在烤制前，需要用酱油、黄酒、砂糖、蒜汁姜汁等腌制羊肉。烤肉宛使用过百年的铁板，在下面加热，上面有便于油脂流走的坑槽。和肉一起烤制的是葱，之后再加入鸡蛋。北京烤肉的传统是用能增强羊肉香味的芫荽，烤制完成前洒入麻油增加香气。
< class="pgc-img">清真菜以羊肉为主料，虽然不是回族人，但大家也很喜欢吃，和佛教的素菜一样深受大众喜爱，客人可以自行烤制是这家店的卖点。虽然不如店员手法纯熟，但在这样的氛围中品尝烤肉也很有趣。铁板烤肉独特的氛围，也是烤羊肉深入人心的另一个原因。
你吃火锅用什么蘸料#
谢邀！
说起吃火锅，这可能是老北京人的最爱！吃火锅的蘸料当然就是麻酱底料啦！
小时候的我，特别喜欢和长辈去北京东来顺吃火锅。东来顺饭庄的火锅味道特别好吃，大铜锅在拔火筒的力道下，锅咕嘟咕嘟的开着，精制的羊肉用筷子夹着在锅里翻两下就吃，当然要蘸着麻酱调料吃了，那味道相当的好，为什么呢？料好呀！这芝麻酱调料里有韭菜花、酱豆付，香油、小葱、香菜、外加一点炸辣椒油，风味独具，涮羊肉、毛肚、牛肉、百叶、再加冻豆腐，
< class="pgc-img">额外还要吃一个现烤的芝麻烧饼。
从小到大，火锅一直都是我们的最爱！当然都是为了那一小碗麻酱调料啦！
