活一世，总要去做点什么，才能不枉此生。
在重庆
做一家不一样的火锅店
·那哥 杨洪·
“为什么会因为一句话辞掉年薪百万的工作来开火锅店？”
可能这是了解那哥后最多人想问的问题。
是的，他叫杨洪，但江湖人都称他为那哥。为了火锅情怀就辞了百万年薪的工作回来开火锅店。
人活世间，有所为，有所不为。这句话大家都能说出口，可什么是有所为，什么是有所不为呢？
这个扎着小辫子的重庆崽儿用行动给了一个纯粹的答案——做自己想做的事。
初见他时，我就问了他为什么要开一个火锅店。
那哥杨洪便说：“听见别人说重庆火锅地位不行了，心里是一阵痛的。”
为什么会有人说重庆火锅不行了？
这个浑身上下都充满重庆崽儿气息的男人，不紧不慢的给我们讲了关于他和火锅的故事。
他是重庆人，一个地地道道的重庆的崽儿，一个书生气和江湖气相结合的重庆男人。
他曾立誓：愿为重庆火锅再正道修行三百年！
12年年底，他加入了全国一知名食品公司并担任该公司年薪100万的CEO。
14年年初，却不惜赔付将近二十万违约金毅然辞去了年薪百万的工作。
从河南回了重庆，创办了一家名为那红醇的火锅店。
▲摆上酒和碗，待君来。
说起开这家店的原因，他点了根烟，然后坐在临窗的椅子上，忆起了他的往事。
有一天一个朋友对他说：“你们重庆火锅已经名存实亡了。” 朋友的这句话对他来说便如同当头一棒，瞬间懵逼。
作为重庆人的他，本着对重庆火锅特殊的感情，予以竭力反驳。
但这位朋友（河南人）接下来的一番话，却让他陷入了深刻的反思。
他朋友说：“在你们重庆，火锅其实就是一地摊货，难登大雅之堂；而在外地，一锅清汤寡水让其失去重庆火锅之根本。这不是名存实亡，是什么？”
在出任该职位前，他在重庆拥有着13年的餐饮从业经验。并助推了多个重庆火锅品牌走向全国，为此引以为豪。
然而朋友的那句话，如同一颗钢针一样，刺痛着他的内心。
这种痛，是作为重庆人引以为豪的三大城市名片之一的重庆火锅被人否定的痛。在联想到全国如火如荼的海底捞，让他深刻反省。
那时的他，问了自己一句：“我能为重庆火锅做点什么？”
问了之后，他便决定要开一家火锅店。
说干就干，但干不是冲动更不是逞匹夫之勇、口舌之快。
他却先谋而后动！他认为这个品牌的诞生必须要能改变外地人对重庆火锅不好的印象。
▲那红醇独创火锅宴菜品
在历经半年的全国调研后，当所有的谋划落脚到“那红醇”这三个字的时候，他说：“仿佛看到了重庆火锅的未来——犹如解放碑铿锵有力的钟声。”
然后他就踏入了火锅这片江湖，从重庆开始。2014年11月初属于他的小江湖正式开业。
故事就是不算太简单的发生着，这个扎着小辫充满了江湖气息的重庆崽儿，却开出了与众不同的火锅店。
“依稀往梦似曾现，心里波澜现。”那哥杨洪秉承着匠人的精神，从选材选料到装修甚至是一草一木都花费了极大地心思。他誓要做出不一样的重庆火锅出来。
这么一个火锅，绝对是脱离“传统火锅范畴”，而至于传统范畴是什么？大多数重庆人的第一反应是：“光着膀子，大口喝酒，长筷烫肉，宽板凳吆喝。”
而他，就是要打破传统！走出了这条属于自己的火锅之路，在火锅这个江湖中，拥有了属于自己的独家秘笈。
这样的梦一做他做了很久，时隐时现，却又显得遥不可及。
店14年开的业，
然后15年有人想要加盟，
再后来，外地就开始有了那红醇。
他开火锅之初，也无非就是想要外地人知道，
重庆的火锅并没有名存实亡，
而是依然坚挺，从未消失！
这种老板辞掉工作来创业的故事有很多，基本上际遇都是相仿。而他，又凭什么上了我们这期的人物专刊？
有很多人都不理解他为何会辞掉百万年薪的工作，包括当时自己的妻子，都问他：“你是疯了吗？”但杨洪知道自己在做什么。
他说：“也许年薪百万已经达到职业经理人所能达到的顶点，但这不是属于我的个人成就，更不属于重庆火锅行业的成就。”
为了将重庆火锅行业的成就做出来，他费了极大地心思。
首先，他将菜品分为了三大类：一漂，二烫，三煮。
每一个菜有明确的时间量化标准，比如，毛肚最佳涮烫时间15秒，顾客只需遵循“七上八下，毛肚起水泡”便是最佳口感状态。
这个想法的源于他们在做全国市场调研的时候，经常听到客人反馈说不知道菜煮多久，什么时候口感最佳。
尤其在外地，完全就是一锅乱炖。其实，有时候连我们重庆人也不是很清楚。
近几年老火锅可谓势头很猛，不仅在重庆，就连在全国也是老火锅成风。但老火锅却一直缺乏一个定性的标准，就是，什么样的味道才能代表老火锅？
为此他遍询行业专家和资深吃货，给出了老火锅一个准确的标签就是：醇！因为老火锅讲求辣而不燥，油而不腻，醇和厚道。
为了那红醇的醇派老火锅，他遍寻各方高人。
三顾茅庐后，觅得一人。此人就是90年代红极一时的重庆某火锅品牌的行政总厨，技术创始人，该品牌红火时曾有人出500万欲买断其底料配方及炒制工艺。
后来，当林林总总的琐事都准备好了后，他就开始店内装修了。
他说：“重庆火锅什么菜都可以煮，就像重庆人不排外一样，体现了包容。而混搭体现在上至达官贵客，下到市井小饭都能很和谐的融进码头。”
所以，他在那红醇店面装修中用了老照片与上世纪30年代老上海风格的油画的混搭，也用了LOFT元素与奥黛丽.赫本，然后完美结合。
而杨洪认为：随着物质提升，生活品质亦当提升。老火锅对应的不应该是破烂的土碗装的毛肚，也不应该是坐起来让人不爽的宽板凳。
所以，他们的桌子是美国进口的实木——白蜡，一张桌子加8张椅子的造价接近8000元。
店内还有一些其他的装饰品，诸如书架，诸如植物架。唯有细节处，方能品味到店家对顾客的用心。
最为让人称道的地方，就是坐在店里，你可以看见江景，是的那红醇是临江的，除了看江景外，还能看见李子坝，对，就是网上的网红轻轨站，穿墙而过。
晴时可望江中船，入夜可观万家灯火。
走高端路线，怎么能少了服务？
严格的管理制度造就了那红醇服务生的专业和严谨，
茶完后便及时上茶，菜完后及时收盘，
每桌，就有一位服务生专门服务，
这种服务，在重庆哪里还有？
他更是将餐前茶提供给客人，此茶为红茶，味道醇厚不燥，入喉顺滑，口舌便是生津。不喝酒完全不用点饮料，因为是免费的。
还有餐前小吃，一盘爆米花也会免费提供，味道好吃，绝对巴适。
听店内的人提起那哥，他们脸上都有着一股佩服的神色，他们说：“我是真的不知道那哥是怎么想出那么些天马行空的花样来。（将火锅店开成这样也是没谁了）”
在快要结束聊天的时候，那哥杨洪说：“我其实并不是想去挑战整个火锅江湖，只是想做出代表重庆火锅的品牌来，这是每一个火锅人的心愿，也是我的。”
▲香港卫视做的一期节目《印象重庆》
后来，他的故事传了出去，香港卫视有导演找上了他，然后拍了一期节目。然后还上了重庆卫视的新闻节目。就是那三十分钟的黄金时段。
至于上报纸什么的都太多了，说起这个，他真的只是淡淡一笑，仿若从江湖而归，淡然隐居的感觉。
现在，他已经将那红醇开向了北方，不管是华北还是西北，都有。但他所选的城市，只有一家店。他不会随意的就将店开遍中国，他的想法是场子不要铺大了，保证品牌质量就好。
人生当苦无妨，良人当喝即好。这是杨洪对五湖四海的朋友的期望。
这一路艰辛，有了如今的成绩，对他来说，无非是印证了一句：人必有所执，方能有所成。
店内菜品
那红醇在重庆仅有一家店，就在北滨路，他说，不会在重庆开第二家店，他想要的是，在一个城市内，就只有一家那红醇就好。
一分火辣气绕梁，两江流水天微凉，正值三分杏花香。
过了十八年，那红醇，那红醇，那红醇，新门变老店，门前迎客笑江湖。
现在，你说这个男人是为了什么才让自己辞掉百万年薪来当“伙夫”？
为名？为利？都不是，只是想达所愿，成所成罢了。
那哥为了将重庆火锅发扬光大，又何尝不是想达成所愿呢？
走，去那红醇，
喝杯中酒，看江中色，瞧山城夜。
然后各自作散，下次再约。
因为书上说了：天下没有不散的宴席。
但不要怕，书上还说了：人生何处不相逢。
地址：江北龙湖星悦荟五区五楼
<>活是什么？就是用最少的钱，过上更好的生活。
月入3000块吃出2万的感觉
是不是觉得巴适哥又在招摇撞骗了？
但这是国庆，请严肃点
敬请滴一滴眼药水仔细阅读下文
看巴适哥教你如何国庆节在重庆分分钟
吃出月入2万的赶脚
上下集跨界料理
这是一家超具设计感的餐厅，白色墙面，灰色地板，木质桌椅，极具现代感风格！除了室内，店外露台有三张桌子，还有玻璃房里也有桌子，能满足食客各种需求。
他家主营川菜，菜品也很有特色，餐具和摆盘都特别精致，讲究。整个餐厅就是扑面而来的逼格感，菜品味道好还不贵，性价比很高哦~
人均：100元
地址：鎏嘉码头B区LG层内街13号电梯口
沉香
这家餐厅是隐在解放碑繁华地段的，一家低调优雅安静的餐厅，充满小资情调，还可以欣赏解放碑瑰丽夜景。
菜品当然也是非常精致的，推荐厚切三文鱼，需预定，三文鱼发烧友的最爱！重庆切的最厚的三文鱼刺身，一般人吃一两片便腻了，但爱三文鱼的人就会吃到停不下来，超满足。
人均：98元
地址： 渝中区新华路388号创汇LG层
lady 7
这是一家女性主题的餐厅！环境太梦幻了好吗！好适合女生在里边拍照凹造型。这里的服务员不仅态度超级好，也都是美女和型男！不要拦我！餐饮界需要我！
菜品的颜值也是超高！蜜糖吐司和华夫饼之类的甜点是最受欢迎的，意面和焗饭的味道也很不错。反正月妹儿已经马上约上闺蜜准备去了！
人均：77元
地址：龙湖时代天街音乐喷泉广场V3馆L3-01
那红醇
这家火锅一开业就被网友评为“火锅中的香奈儿”三层楼的独栋，以独特的装修风格，堪比星级酒店的服务，碗筷如玉，并且还可以看江边夜景，一看逼格就很高。
虽然这家火锅逼格高上天，但是人均也是没有过100的！而且他家独创的对角鸳鸯绝对不再是重庆人的噩梦，清汤是浓郁的番茄汤，特别好喝！用来煮虾滑也很好吃。
人均：94元
地址：江北龙湖星悦荟五区五楼
彼得西餐厅
一进这家餐厅，就有一股北美田园家庭风格的感觉扑面而来，非常温馨。真的是一秒在墨西哥！照相发朋友圈也是美美哒~
他家法嘿塔的吃法很有特色。切好的牛排放在铁板上，配菜有米饭和各种酱。吃的时候把酱抹在饼上，再包裹配菜和牛排。味道简直太棒了好吗！
人均：73元
地址：大坪龙湖时代天街C馆L4-04
桃太郎の屋
大家都知道通常日料都老贵老贵的，所以喜欢吃日料的你，找到一家性价比极高的日料很有必要啊！桃太郎可以说是日料中的性价比之王！
他家最出彩的就是各种寿司和手握。寿司里面都放了苹果，非常爽口清新，吃再多都不会觉得腻！
人均：45元
地址：南坪南路万达广场时尚楼商务公寓4栋13-13
速度披萨
速度披萨，一家来自韩国的披萨店，刚开业的时候就在各个论坛和朋友圈被刷爆了。环境是典型的工业风，一进门，就能看见大大的发动机以及各类零件，墙上也贴有各种车牌。
他家主营披萨、意面、薯条等，披萨的味道还是挺赞的，分量也很足。给大家推荐烧烤式拼盘，拼盘里面包含着薯条、薯角、蔬菜沙拉、奶油玉米、奥尔良口味的鸡肉、番茄酱。
人均：88元
地址：黄山大道中段星汇两江N37艺术商业中心1F-1号
taste cafe乌托邦概念店
想要吃成月入2W的样子，喝咖啡千万不要去星巴克！找一家专业一点的咖啡厅，这家外面一排类似花房，很漂亮。桌子上还有各种制作咖啡的器皿，很有趣。
他家咖啡磨好后会先给顾客闻闻香味。煮好后放在玻璃瓶里，有些微酸，但是很喜欢。在这里不管是一个人还是和闺蜜一起，坐一下午都不会腻！
人均：44元
地址：渝中区解放碑女人广场外侧楼
taste cafe乌托邦概念店
这家店咋看之下以为是一家花店，但只有你走进之后才晓得这其实是一家咖啡店，走进后，植物、鲜花扑面而来，置身走进精灵的森林、读者的书屋。
听闻老板是位美女，说话声音很轻，做的饮品也不错。不同的是，这家店在时代天街开了有两年了，沉淀了许多咖啡厅没有的东西。包括甜点之类的东西，都是相当精致。
人均：34元
地址：龙湖时代天街A馆4楼连廊A0-L4-12
看完这些，大家有没有发现
月入3000出吃2W的感觉
就是环境菜品高逼格，人均不过百
温馨提醒：吃饭前先拍照，不然就白吃了
<>知道广大吃货们有没有发现，银川的火锅市场从出现至今的20多年来，风格口味上不断的发生着翻天覆地的变化。还记得小时候对火锅的认识就是涮羊肉和“红99”，家家户户都会有一个大铜锅，逢年过节亲友聚会，热热闹闹的凑上一桌，涮一些羊肉、白菜、粉丝等简单的菜品。但小编认为涮羊肉和火锅还是有着本质的区别，不能算为一类。
后来，银川的餐饮业慢慢的发展了起来，出现了像“白天鹅”、“金帝”等火锅餐厅，那时的火锅锅底简单，菜品虽然丰富，但也仅是人们常见的家常菜。小编记得风靡银川火锅市场最久的便是小肥羊火锅了，新锅底口味的变化让银川的吃货们翻开了火锅的新篇章，那时银川的大小火锅店都争相模仿小肥羊的锅底，醇香的孜然味让人流连忘返。再后来，广式火锅的入驻结束了小肥羊的传奇，澳门豆捞火锅，广式海鲜自助火锅，清淡养生的新派火锅理念博得了广大吃货的一致追捧。而现如今，银川的火锅市场已经翻开了一个新的篇章，那就是巴蜀火锅。巴蜀火锅的特点便是香和辣，鲜香刺激的口味让喜爱美食的银川吃货立刻回想起了火锅最初的定义。
小编作为一名工作在美食领域第一线的合格吃货，今天搜罗了多方信息，就为大家来推荐几家最受银川吃货喜爱的火锅店吧。
以下火锅均为清真
1.海底捞火锅
海底捞这个中国连锁火锅的代表品牌终于在2017年正式登陆大银川，可谓是万众期待了。海底捞的环境一直很不错，虽然也是川系口味但是店内风格都很现代，口味正宗，菜还可以要半份。它的名气不仅在于味道，最具特色的是其“有毒”的服务。海底捞因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。服务周到，真正做到了“宾至如归”，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。不得不说这是银川让人等得最“心甘情愿”的一家火锅了。
2. 重庆那红醇醇派老火锅
那红醇，听这名字就很有味道，老板是资深行业经理人，如今自立门户，火锅味道虽然传统，但处处都暗暗述说着新意。那红醇的就餐环境在银川火锅市场来说是非常好的了，装修充满文艺气息，明亮舒适有格调，火锅中的星巴克。锅底麻辣鲜香的滋味应有，吃到胃里却辣而不烧，也不会感到肠胃不适，小编推荐平时肠胃不好又爱吃辣的朋友去尝尝，说不定你就从此得到解救了。那红醇独特的对角鸳鸯锅可以自行选择汤底搭配，保证每一个人都吃到自己爱吃的口味，吃辣了来上一碗滋补金汤或番茄汤，顿时体会到一顿火锅的多重层次。此外，它的食材都十分新鲜，坚持当天采购，尤其小编吃到的鲜虾永远是Q弹香甜的。那红醇最有特色的是火锅宴，摆盘精致细腻、菜品丰富菜量十足，满满一桌让人垂涎欲滴，火锅宴提高了火锅的在餐饮届的档次，即使宴请宾客也是非常不错的选择。在注重生活品质的今天，人们越来越在意细节和性价比，即便一顿火锅，我们也要吃出格调，吃出健康，给自己最好的。
3.重庆袁老四老火锅
重庆袁老四火锅从进入银川起，便获得了许多钟爱巴蜀火锅的吃货们的认可。经常可以看到店门口排起长长一队，足见它的魅力了。袁老四的装修偏中式，木制的方桌子、长板凳，配上一口大锅，浓浓的巴蜀气息就扑面而来了。袁老四的口味比较厚重，正宗的重庆风味，味道非常麻辣，大家点锅底的时候要量力而行哦。很多重庆火锅都有火焰牛肉，袁老四的火焰牛肉是味道比较重的一种。一大块牛肉腌好了调料和辣椒，煮好捞出入口先是鲜嫩继而辣到不能自拔，是很多吃辣人士的心头好。
4.骑龙火锅
骑龙火锅在全国开有百余家门店，可见其品牌的保证。骑龙火锅在银川开了很多年，是较早入驻银川的重庆火锅品牌，客流一直十分稳定，在银川有很不错的口碑。骑龙火锅的口味刚刚好，味道非常香浓，看着食物在它的锅里滚动会有满满的幸福感，涮出菜入口却没有那么重，不是那种越吃越咸的类型，辣度也掌握得不错，总能在热辣和鲜香之间找到平衡。骑龙火锅有外卖业务，对于十分想吃火锅但是没有办法到店的顾客是很好的选择，味道和菜量跟在店里是一样的。但是大家在家或者其他室内吃火锅一定要做好通风措施呦~
5.蜀九香火锅
四川蜀九香火锅是成都市著名的火锅品牌，典型”的川式火锅，还没进门，已被“阵阵香味”吸引。红汤九宫格，可以将菜下到不同的格子里，方便捞取，越煮越辣，不断刺激着你的味蕾。要是怕辣，就选鸳鸯锅，白汤非常好喝，涮蔬菜“很有味儿”。环境比较干净，蘸料也是自取的，人多的话是去大桌一人一个小锅哦。总体来说算是一家比较受欢迎的火锅。
6.挥汗堂老灶火锅
提起挥汗堂，大部分人第一反应肯定都是一个“辣”字吧？对于独爱巴蜀火锅里那份辣味的吃货们，挥汗堂可能是他们最爱的一家店了。古朴的装修环境，一口冒着滚烫气息的大锅，大家坐着板凳围在桌边，别有一种热闹的市井气息。吃完之后顾客们都会边擦汗边大呼过瘾。但是辣吃多了不仅伤胃还容易造成腹泻哦，小编这里给大家推荐一个小妙方：吃红汤火锅时可以搭配浓浓的酸奶，一方面解辣，一方面对肠胃有保护作用，可以让大家吃完少感受一些身体不适的状况。
以上火锅店都是小编亲自体验过觉得应该分享给大家的，没有先后排名哦～
银川辣～～么大，有辣～～么多好吃的
火锅真的是最爱呦，如果还没有吃过上面这些火锅的小伙伴们，可以趁着五一假期赶快去尝尝哦！
