创： 福桃九分饱
不知不觉，香港已经回归22周年了。
回归那年饱妹还小，虽然不记得那天人们的心潮澎湃，但很幸运地感受过回归带来的香港热潮，也通过港片港剧见证过香港的黄金年代。
< class="pgc-img">《纵横四海》
那时的港片港剧演员阵容强大，制作精良，有豪门斗争的珠光宝气，有上层社会表面的繁华和暗藏的阴谋，满足了我对大城市的所有想象。
但更令人向往的，是香港人的生活氛围。谈恋爱就逛逛夜市，每次都捧出一颗真心，像第一次爱人一样。工作虽然忙碌而紧张，但好在每天跟同事相互打趣也没那么辛苦。交朋友就去茶餐厅，点上一杯丝袜奶茶，不仅聊家长里短，也聊人生聊理想。
< class="pgc-img">《花样年华》
做人嘛，最重要的就是开心。
如果不开心，就去茶餐厅喝奶茶。对于香港人来说，没什么是一杯奶茶解决不了的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香港人爱茶餐厅，更爱丝袜奶茶
茶餐厅是港剧港片里出现最多的场景之一，也是最能代表香港文化特色的地方。
茶餐厅里众生平等，无论是金融大佬还是小白领，在饭点都要排排站等位子，偶尔还要 “搭台”拼桌。电影《桃姐》里佣人桃姐唯一一次和少爷同桌吃饭，就是在茶餐厅。那时桃姐已经住进了老人院，但还是挑剔“鱼还不错，酱油不行，太咸”。
< class="pgc-img">《桃姐》
茶餐厅做的是街坊生意，谁都可以挑拣两句。电影《行运一条龙》里，吴孟达饰演的茶餐厅老板记得每个熟客的喜好，只要讲一句“例牌”，老板就明了，“蛋挞面加炼奶，葱花炒蛋三明治去边烤底，三七鸳鸯走糖”。
“做街坊生意，重要的是记熟每个街坊的口味。”
< class="pgc-img">《行运一条龙》
茶餐厅里的奶茶是男男女女爱情的起点，《月满轩尼诗》里阿来和爱莲最喜欢在茶餐厅见面，点一杯奶茶，吃一份蛋挞，在一口一口奶茶里，加深爱慕。
< class="pgc-img">《月满轩尼诗》
《溏心风暴3》主人公是奶茶王，靠着一杯奶茶积累了46亿身家。
< class="pgc-img">《溏心风暴3》
《潜行狙击》里，Madam Jo和Laughing 哥各自买了咖啡和奶茶，两杯倒在一起，调出了一杯鸳鸯，也因为这杯鸳鸯而互生好感。
< class="pgc-img">《潜行狙击》
作为上镜率最高的香港美食之一，港式奶茶在大荧幕和日常生活中无缝切换。
< class="pgc-img">香港人的命都是奶茶给的
茶餐厅名字以茶为首，说明饮品在茶餐厅里的重要性，香港餐饮联业协会会长伍德良也说过: “所谓茶餐厅，以茶水为先，饮品乃是基本”。
茶餐厅的下午茶最受香港大众欢迎。“三点三，叹茶餐”，香港俗称的三行工人( 包括木工、油漆工及泥水工) 因体力劳动，加上受英式下午茶的影响，习惯在“三点三”( 即下午三时十五分) 享用下午“茶餐”，小休片刻，补充体力。
在人口规模700多万的香港，每天要喝掉270万杯奶茶，每年饮用的奶茶多达10亿杯，平均每3个人就有1个人每天要喝奶茶。
随着香港人一杯一杯奶茶下肚，港式奶茶也逐渐成为了香港精神的代表。用香港作家欧阳应霁的话说，它是代表香港文化和精神的美食，是一种中西文化、高档与庶民，权力和游散、繁忙与休闲的混种。
回归前的香港时期，曾无形中引入了英式的饮食文化，这其中就包括了英式奶茶。英式奶茶以茶壶冲泡，相对清淡，香港人还是更中意港式奶茶，茶餐厅的港式奶茶源于英式奶茶，二者虽有关联，但味道、用料、烹调方法已截然不同，其中最具代表性的是始创于1952年的港式奶茶始祖兰芳园，兰芳园首创的丝袜奶茶，茶味更浓更香。
港式奶茶的茶味较浓，首先在于茶叶。
< class="pgc-img">港式奶茶的茶叶多是斯里兰卡的锡兰红茶，把茶叶研磨成细茶、中粗茶、粗茶等几个粗细，细茶能快速萃取茶味，但茶香较弱，粗茶味道浓厚，几个粗细程度看师傅经验搭配，比例多少都是学问。以港式奶茶始祖兰芳园的茶叶为例，选自斯里兰卡的五种天然茶叶作为原料，茶叶更饱满，颜色深，茶香独特，是创始人林木河老先生严格取材和反复实验调配出来的配比。
< class="pgc-img">然后是煮茶，将调好的茶叶放入茶袋，以大茶壶煲煮，直至茶色、茶味恰到好处。
早前香港煮茶习惯用大茶壶一煮煮一天，林木河老先生发现这样煮出来的茶不新鲜，便把传统煮茶的大茶壶改良成一次只能冲十杯奶茶的小铜壶，方便控制每壶茶的煮茶时间，以保证茶底的新鲜度。
煮好之后要焗茶，焗茶是一个焖泡的过程，目的是为了让茶叶味道更加香浓。
< class="pgc-img">但最关键的，还是拉茶这个步骤，这个制作技艺也是香港非物质文化遗产，茶水来回碰撞，手势、力道、水温每一个小细节都决定了茶本身的色、香和味。虽然茶叶的配比是秘方，但拉茶确实可以摆在明面上去比拼的，比如为了追求产品的细腻口感，兰芳园选用密度较高的白毛布手缝茶袋过滤茶渣，去除茶涩味，冲拉八次后让五种茶叶与空气充分反应，相互调和，以逼出最浓的茶香。这在当时被称为“八手拉茶法”，是林木河老先生的独创手艺，也一直延续到现在。
< class="pgc-img">奶茶口味也有细分，除了加淡奶的普通奶茶，也有与咖啡混合的鸳鸯奶茶，兼容了奶茶的香滑与咖啡的浓郁，加炼奶的茶走，奶香味更浓郁。
< class="pgc-img">你对港剧里印象最深刻的食物是什么？
来留言里聊一聊~
<>从小看着港剧长大的一代来说，香港的风情全在街边劐气四溢的大排档和旧风扇呀呀作响的茶餐厅。那些行色匆忙的都市男女，唯有在这里能有一时半刻的喘息，来一份餐蛋面，配一杯冻奶茶，然后又风风火火扑进格子间里。可以说，能自信地跟茶餐厅暴脾气老板点一杯冻奶茶，某种意义上是长大的象征。
当这个夏天，满肚子珍珠的奶茶占领街头时，一杯简单的红茶跟黑白淡奶撞出来的港式冻奶茶绝对会有不一样的风味。
港式冻奶茶
# Ingredients
“ 奶茶，只分港式奶茶和其他 ”
红茶 2勺
炼乳
淡奶
冰块
< class="pgc-img">港式冻奶茶
# Method
“ 奶茶，只分港式奶茶和其他 ”
< class="pgc-img">1- 2小勺散红茶装在茶包里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2- 用小锅3杯水煮制12分钟后彻底晾凉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3- 杯中加入大量冰块，先放黑白淡奶，再放炼乳，最后把煮好晾凉的净红茶淋上。
港式热奶茶
# Method
“ 奶茶，只分港式奶茶和其他 ”
1- 2小勺散红茶装在茶包里用小锅3杯水煮制12分钟。
2- 同时在茶壶里先放入黑白淡奶，把煮好的净红茶淋上，搅匀搅匀。有煮好珍珠的话放在杯子里一起来～
3- 喜甜的同学要弃砂糖试试加炼乳，更浓郁！
港式奶茶
# Tips
? 推荐买听装的散茶，还可以去超市买装调料的无纺布小袋子，肯定不漏掉，4勺浓度和8个茶包差不多。
? 淡奶是淡奶油，如图3杯奶茶的淡奶用量共是100ml。
? 黑白淡奶是HK茶餐厅里常用品牌，在城市超市和某宝有售。此外还有三花淡奶（雀巢品牌）也可以。
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<>深食评家欧阳应霁说，“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。”
在茶餐厅点一杯热奶茶，一份多士，摊开报纸，便是很多港产片里面一天的开始，其中让露露记忆最深刻的就是那杯冒着热气的港式奶茶，好的奶茶闻起来茶香四溢，品起来奶香留齿，而且根据香港的奶茶老饕们说：“识饮奶茶噶，一定系饮喝热奶茶”。（会喝奶茶的人，一定会选择喝热奶茶）
图片来源：电影《月满轩尼诗》截图
但常常在茶餐厅喝奶茶的你真的懂奶茶吗？就像电影《后会无期》里说的，“听过很多道理，依然过不好这一生”，你是不是也“喝过许多奶茶，却依然无法分辨什么是好奶茶呢？”这次露露就邀请了专注奶茶18年，并师承香港最著名的茶餐厅“翠华”的卢师傅和你们一起聊聊一杯好的港式奶茶应该是怎样的？
1 什么是港式奶茶？
港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”，不过此丝袜并非是那个“夜色黑的如少女的黑丝”的那个丝袜，而是指过滤奶茶的茶袋因常年被茶熏染，看起来像肉色的丝袜而已，不过说到港式奶茶就不得不提兰芳园和林木河先生！
林木河先生在1952年创办大排档兰芳园，那个时候正是“唐人喝西茶”的时代，跟许多大排档一样，为了招揽生意，兰芳园开始制作奶茶售卖，于是诞生了世界上第一杯“港式奶茶”。
很多熟客来到兰芳园，见到被红茶染色的茶袋，觉得它很像女孩子穿的丝袜，便经常和老板说：“来一杯丝袜奶茶。”就这样，说着说着，这个略带恶趣味的外号就开始慢慢广为流传，并成为了港式奶茶的代名词。
茶袋，也就是我们所说的丝袜
港式奶茶主要由红茶为基底的茶液与奶基于1:3的比例混合后加入糖所形成的饮品，其关键点在“冲”的工艺，通过沸水冲过茶袋得到恰到好处的茶液，而奶的选择也十分重要，奶的脂肪量要高才会有顺滑的口感，但是味道又不能盖过茶味。
2 怎样的奶茶才是一杯好的港式奶茶？
如果说一道好菜的评判标准是“色香味”，那么一杯好奶茶的标准则是“浓香滑”。
浓，是指奶茶中茶汤要浓，这种浓郁的茶香和丰富的口感来源于多种茶粉混合，而其中如何选择茶粉还有比例则是每家茶餐厅最宝贵的机密，而制作中“冲”的次数，水的温度都会对茶味产生很大的影响。
香，既是茶香也是奶香，两者的有机结合才是一杯奶茶最精华的所在。会喝奶茶一定是喝热奶茶的部分原因便是因为要品这个香气，好的奶茶上来一定还是微微烫口，靠近便可以闻到茶香和奶香的融合，但细细分辨又可以感受当中各自的味道。
滑，则是牛奶的中的脂肪带来的顺滑口感。喝的时候略带涩感，但是口感是丝滑的，喝完口腔还会留有奶茶的余香，其中茶味的涩感明显。
所以请记住了哦，奶茶要从“浓、香、滑”三个方面去评判，闻起来香、品起来浓、入喉丝滑才是一杯有质量的奶茶。
3 一杯绝妙的港式奶茶是如何练成的？
首先考验的是师傅调配茶粉的功力。据卢师傅透露，他自己调配的茶粉由五种茶粉组成，包括大家耳熟能详的品牌如立顿、车仔，还有原装进口的另外三种红茶。
其中茶粉包括粗茶和幼茶，比例的不同造就了茶汤的丰富口感。茶粉的比例决定了奶茶的基本味道，而每家茶餐厅的茶粉比例据说都是茶餐厅的最高“机密”。
以上便是一次“煮茶—冲茶—煮茶”的过程
这种传统的茶壶和茶袋只能在香港买到，看那特制茶袋被茶粉染成的深褐色，是不是很像丝袜？这就是丝袜奶茶的由来。将茶粉放入茶袋中，在烧开的茶壶中煮沸3分钟，之后倒出“冲茶”3遍让口味更均匀。
循环以上步骤（如上图）3次之后在茶壶中继续焖8分钟。焖泡的时间非常重要，这是做到口味均衡的关键，时间过短则无法去除草青味，时间过长则会令茶汤苦涩难以入口。
茶汤冲泡完成后即可装入壶中。传统的港式丝袜奶茶一般选择搭配黑白淡奶，奶脂丰盈的淡奶往往过一分太多，少一分不滑。上个世纪30年代，黑白淡奶是荷兰Friesland公司特别为香港市场创造的产品，奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。
而传承至今，使用黑白淡奶作为茶汤最佳拍档，更是成为了港式奶茶是否正宗的一个重要标准。奶与茶的完美比例通常是一比三，当然也可以根据个人喜好另作调整。
4 我们应该如何品奶茶呢？
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。在一杯热腾腾的奶茶端上来之后，先放置一到两分钟，然后可以先试一口感受原味的浓香。
如果觉得有点苦，可以依照自己的喜好加入白糖。露露不是特别喜甜的人，加半包糖足矣。搅拌1分钟让白糖与奶茶充分融合，稍等片刻即可品尝。简单来说，就是“放一放，闻一闻，搅一搅，尝一尝。”接下来，露露亲身示范，教教大家怎样品奶茶。
5 港式奶茶配什么一起吃才最幸福？
关于港式奶茶配什么一起吃最好？如果你把这个问题丢给老香港人估计可以和你说一个月不重样的，但是在露露心里，与港式奶茶最搭配的还是以下三款食物：
菠萝油
外表像菠萝一样的菠萝油。在面包外层的“菠萝皮”是由糖、鸡蛋、面粉、猪油烘制而成的，中间再夹上一片冰冷的厚切牛油，着急的时候可以直接吃感受“外热内冷”的冰火口感，可以等待的话则让牛油慢慢融入面包中，再一口送入嘴里感受牛油和面包带来的美妙组合。
港式西多士
港式西多士的奥义就是要吸满牛奶蛋酱，炸的外层酥脆，内部还保持柔软，蜂蜜的味道一定要和花生酱很好的融合，搭配港式奶茶的涩味形成绝妙的味觉体验。
港式蛋挞
港式蛋挞是由牛油和面粉以及蛋液为主要原材料制成的蛋挞，刚出炉的港式蛋挞外皮带着浓郁的牛油和面粉香气，中间蛋液部分散发着强烈而诱人的蛋黄味道，与港式奶茶搭配恰好中和掉过甜的口感，相互融合而不冲突，也是很棒的一款组合。
最后但是也很重要的话
炎热的夏天，相信大家都爱点上一杯冰凉消暑的冻奶茶。然而由于加入了冰块，茶香味和奶香味会稍有减弱。若是要体验最原汁原味的港式风味，露露还是建议喝热奶茶最能细细品尝出它的味道。咬一口夹着进口黄油的酥脆菠萝包，品一杯幼滑如丝的丝袜奶茶，相信用这种方式打开的一天一定会开心快乐！
— 完—
