薄荷]环境：
茶餐厅 环境很大 很多张台 很舒服
[服务铃]服务：
上菜速度很快 服务态度挺好
双拼叻沙 这里的乐沙很好吃哦 非常正宗 澳洲肥牛叻沙 推荐
重庆辣子鸡 很入味 一个茶餐厅做辣子鸡也这么好吃 确实有功底 这家茶餐厅点啥都不踩雷
人均40左右 很划算
步在汉口江岸区的洞庭小路，一座宁静而典雅的建筑映入眼帘。这幢独具俄罗斯古典风格的建筑坐落在长江边，仿佛是一颗镶嵌在现代都市中的历史明珠。这里，我们将深入探讨这座建筑的过去，解锁其扣人心弦的历史，了解它曾经的荣光与沧桑。
小时候，我常经过这座建筑，虽然心生好奇，却对其历史一无所知。近日，当我再次走过这座建筑时，我注意到它的左侧墙上写着“壹号餐厅”几个金色大字。这个名字透露出高端、独特的氛围，似乎隐藏着一段别致的历史。于是，我决定深入挖掘这个建筑的背后故事。
壹号餐厅：俄罗斯古典风格的瑰宝
“壹号餐厅”是一家不对外开放的高端会所，位于汉口江岸区洞庭小路特1号。它的装修风格独特，保留了俄国皇家风格的元素，让人仿佛置身于异域风情之中。然而，这座建筑不仅仅是一家餐厅，更是历史的见证者。
俄国领事馆：历史悠久的建筑
椭圆形石牌上的字迹告诉我们，这座建筑原是俄国领事馆，建于1902年。它是俄租界设立后兴建的一座代表性建筑，承载着丰富的历史记忆。这座建筑的存在是为了促进俄国与中国之间的贸易和文化交流。
陶钧：曾经的居住者
这座建筑曾经是武汉卫戍司令陶钧的官邸。陶钧是清朝末年和民国初年的重要政治家，他在汉口的这座建筑中居住并处理公务。他的到来使这里成为了政治和文化交流的重要场所，见证了时局的变迁。
1949年，武汉和平解放后，陶钧逃往台湾，而这座建筑也经历了多次用途的变迁。在解放后的几十年里，它曾经是湖北电影制片厂的办公楼，为电影业的繁荣贡献了一份力量。
地标性建筑：见证大武汉的发展
这座俄国风格的建筑见证了大武汉的发展变化，是这座城市的一部分，也是这座城市的骄傲。它在沧桑岁月中屹立不倒，承载着历史的沉甸甸的负担。
总结
走进洞庭小路特1号，我们仿佛穿越了时光的隧道，感受到了历史的厚重。这座俄国风格建筑的每一块砖瓦都充满了故事，每一道窗户都透露着过去的风采。愿我们能够继续珍惜并保护这些历史的瑰宝，让它们继续为城市的繁荣和文化的传承贡献光彩。
个地域都有其独属的文化，散发着独特的韵味。一方水土养一方人，生于斯长于斯的人们对于当地的口味自然是情有独钟。7月杂志的特别策划，我们走进包邮区，看看那些深耕本地市场的餐饮品牌都有何致胜法宝？
第一站：上海
成立12年，专注上海味道，在上海只有四家店，年营收超过人民币一亿元，上海壹号私藏菜是如何做到的？
文|遥远
图|上海壹号私藏菜
在40岁以上客群中，上海壹号私藏菜以地道的上海味道、上海风情而具有极高影响力。这个创立于2008年的品牌，目前在上海本地共有四家店，其中三家均为面积2000平方米以上的大店，卢湾店面积更达到5000平方米，四家门店年营收超过人民币一亿元；此外，其在美国还有两家门店。
上海壹号私藏菜（以下简称上海壹号）在开业的前三年已经完成了基本规划和布局，到2020年几乎仍保持原有格局。经营者也曾进行过品牌升级和年轻化的探索，最终都顺应市场做出相应调整，在强化品牌内涵以及增强特殊客群黏合力上极有心得。
保持地道上海菜的神髓
据上海壹号行政总厨吕德刚介绍，主打上海传统味道、以上海味道作为招牌是品牌在开业之初即定下的基调。
出品中，除了熏鱼、烤子鱼及各种糟菜等必备的上海传统菜之外，也包括不太多见的功夫菜，如红烧鮰鱼、河鳗等。吕德刚说，每一道菜一定要做到位、做到讲究、做精做好做踏实。
红烧肉是上海十大招牌菜之一，他对选料要求非常严苛——必须选用五花肉的中间部位，一头猪只能出六份红烧肉。保持地道上海菜的神髓，这也是餐厅的神髓，而这就要求厨师必须具备长时间的沉淀和积累，形成自己对上海菜的理解。
传达上海人文味道
走进上海壹号，就好像走进了老上海的马路，徐家汇、豫园、小东门??立刻就能勾起老上海人的记忆。包房里，丝绒布包墙，绣花复古椅，典雅的木格窗隐隐传出说话声笑声，这是从前老洋房里的味道。
上海壹号曾经有一档固定节目——评弹表演，两家门店的总经理胡翔说这是70后共同的童年回忆。当年上海的无线电台中，每天下午4点半到5点半是相声和滑稽戏，7点以后就是评弹，所以餐厅在2011年到2015年期间，隔天会有一位老先生定时表演评弹。
滑稽戏是上海及周边吴语地区独特的戏剧种类，尤其受老一辈观众喜爱，著名滑稽戏演员在观众心中也是当红流量明星，粉丝众多。上海壹号还特意请了著名的滑稽戏演员做代言，“上海味道上海壹号”的宣传语曾在食客心中留下极为深刻而亲切的印象。
受众明确，潜在食客未来转化
上海壹号的受众极为明确，即40岁以上群体，餐厅里的高龄食客非常多，其中甚至不乏坐轮椅前来用餐的。这部分客人忠诚度高、导向性好，到商场用餐几乎不会做第二个选择。
胡翔表示，其实餐厅管理者也一直担忧，甚至探讨过很多次：这部分客人离开以后，新的食客从哪里来？如何让90后也喜欢传统上海菜？
上海壹号杨浦店曾经叫做上海壹号茶餐厅，面积也较小，这家店即是出于探索年轻客群的试验门店，希望以相对较“轻”的形式和菜品来吸引年轻食客。但经过市场检验，最终这家店仍改回了原来的模式。
经营者在实际运营中发现，年轻食客渐渐成熟、进入中年之后，有一部分人会回归上海传统饮食，他们可能是回想起了小时候家里的味道，他们也可能是年轻时随长辈来用餐，成为潜在食客，40岁以后则转为真正的客人，在这里感受记忆中的上海风情。
胡翔和吕德刚都表示上海壹号没有到外地开店的打算。他们认为，上海地道风味进入外地市场之后势必要根据当地市场做调整，这不符合餐厅主打上海味道的主旨。
···················
以上内容节选自《中国烹饪》2020年7月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
编辑|猫头鹰小姐
主编|王者嵩
