菜之所以能成为大伙津津乐道的美食，源自于它丰富的菜品和超自由的搭配方式。现在人们用餐时强调营养均衡，但自家做饭时最多也就3-6个菜。饭店吃的菜品虽多，但消费对大部分人来说又难以接受，所以冒菜的存在刚好解决了此问题。那冒菜究竟有哪些菜品呢?从宏观上看，只要是能吃的菜都能用作冒菜的食材，但有些冒菜店在实际选菜时，会考虑到食材的口感、成本、营养等多个因素，下面就用丰富的文图来解答“冒菜有哪些菜品”吧。

一、冒菜有哪些荤菜

很多人都说人类是世界上最残忍的生物，这也并非没有道理，因为在这个弱肉强食的生物界，很多动物都成为了人类的盘中之餐，人类也站在了食物链最顶端。黄手艺对此的看法是，我们虽以肉类为食，但我们更需要尊重食物。话不多说，下面就为大伙一一列举冒菜的荤菜。

1、肠类：包括火腿肠、香肠、红肠、鸭肠等;

2、丸类：包括鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸等;

3、火锅料类：包括午餐肉、鸭血、鹌鹑蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等;

二、冒菜有哪些素菜

其实也并非所有人都以肉类为食，我国也有不少的素食主义者，餐饮市场中的素食餐厅也不少。植物类、菌类食食材是素菜常用原料，历史也可追溯到春秋战国时期。素菜依据原料、做法、功效等，可以分为很多种类。下面就看看冒菜中的素材都有哪些菜品吧。

1、根叶类：青菜、生菜、菠菜、大白菜等;

2、青豆制品：油条、腐竹、干丝、日本豆腐、油豆腐等;

3、菇类：香菇、平菇、草菇等;

三、荤素搭配吃着美味

在分别介绍了冒菜的荤菜和素菜后，关于冒菜有哪些菜品这个问题，相信各大吃货已经了然于胸。但是在冒菜点菜时，更多的是荤素搭配，这样吃起来才更加美味。那么如何配菜呢?

1、单人素冒

与其说冒菜是一个人的火锅，还不如说冒菜是"私人火锅"。黄手艺单人素冒菜精心打造，堪称私人火锅，将新鲜素菜的精华浓缩于一碗，充足的分量能满足98%顾客的胃口。建议售价12.9元每份，此款冒菜主打性价比。

2、两人荤素

两人荤素冒菜选材：精选优质美好火腿肠，搭配余十种荤素类菜品，营养均衡，无论是肉类还是素菜类，比如说素菜类可提供豆芽、白菜、小白菜、包菜、冬瓜、土豆、魔芋、生菜、花菜、莴苣、千张、金针菇等等，荤菜类可提供火腿肠、肥肠、培根、鸭肚、鸭血、牛肉、脆皮肠、毛肚等等。

3、三人荤素

繁花似锦：精选优质食材(毛肚、五花肉、鹌鹑蛋、培根等等)精心搭配，品种丰富，精心制作，回味悠久，三人吃冒菜首先菜品。

源：红餐网

作者：陈言

细分品类的战争正在变得激烈，冒菜凭借性价比、口味等优势，吸引了众人的目光。在突围过程中，冒菜头部品牌的品牌化、规范化改革，以及不断的升级进化，给了这个品类最大的推动力。

未来，品牌升级，将成为冒菜品类下一阶段的重点。

8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒店餐饮展、汉源餐饮大学协办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都世纪城天堂洲际大饭店举行。

峰会不仅有众多演讲嘉宾进行了精彩的分享，还发布了冒菜、串串香、包点、粥品、甜品等20个细分品类三甲榜单。本次评选由红餐网携手国内知名大数据机构、第三方平台，以及餐饮产业上下游专家共同打造，历经三个多月，经过初选、网络投票、综合评审环节严格评选得出。

在冒菜三甲品牌中，成立于2008年的冒菜品牌三顾冒菜 名列榜首 ，而这也是三顾冒菜从2019年以来，连续获得的第4个大奖。

随着冒菜品类关注度逐年上升，冒菜正成为一个单独的重要品类，参与到餐饮的品类竞争中。

01 三顾冒菜再获大奖， 冒菜品类吸引目光

2019年7月2日，三顾冒菜荣获“2019中国小吃十大品牌”称号，一起上榜的还有周黑鸭、正新鸡排、沙县小吃等；2019年12月，三顾冒菜从全国370个主要城市、30万个餐厅和5万个品牌中脱颖而出，蝉联2019年度中国餐饮品牌力百强品牌；2019年12月21日，三顾冒菜又以冒菜品类单品第一名的成绩，受邀参加”第二届中国餐饮供应链管理大会&窄门年会“。

除了单纯的获奖，随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论，红餐、窄门更是在榜单评选中，将冒菜单列为一个评选品类。

而且，从市场来看，冒菜凭借着火锅打下的口味基础、自选+快捷的快餐属性、高性价比的三大优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，正在完成细分品类的市场教育，门店数也在不断增多。

据悉，截止2020年6月，仅三顾冒菜一个品牌，在全国300多个城市就拥有了3500余家门店、18000多名员工，每年为超过2亿人次提供高品质的就餐体验。

这次三顾冒菜作为头部企业的再次获奖，也让冒菜品类吸引了更多目光。

02 三顾冒菜再获殊荣的背后， 靠的是更规范、更周到加盟体系

冒菜原本只是川渝地区的街头吃食，在三顾冒菜等一众品牌出现前，市场显得非常不规范，门店多而杂，属于“胡乱生长”。曾几何时，冒菜和一些街头小吃一样，会被家长们无情地归到“不干净”的行列，偶尔才会带小朋友解解馋。

但随着中国餐饮标准化、品牌化的进程，冒菜被餐饮品牌挖掘出来，开始出现干净、规范、标准化的品牌，门店也越来越规范化。

比如此次获奖的三顾冒菜，从2008年进入行业以来，就不断规范品牌、管理，至今形成了一套领先的管理体系。

加盟模式一直被不少餐饮人和消费者诟病，导致非直营连锁门店处于鄙视链的低端，也往往会被和“低品质”联系在一起。发生这样的误解，很大程度上的原因在于品牌方管理力度不够、对加盟商的扶持不足。三顾冒菜在十余年发展中，进化出了为加盟商提供的16项服务66大支持，让品牌方、加盟商、消费者三赢。

据了解，三顾冒菜对加盟商的扶持，包括了品牌、营销、培训、量身定制的开店计划、自有供应链工厂、标准化、研发、装修、大数据等66大支持。

除了这些“常规化”的连锁支持，三顾冒菜的加盟运营体系中，还分为前台、中台、后台， 从加盟商加盟品牌开始就有一系列周到链条服务。

• 多样化、多层级培训

招商经理可以直接为加盟商预约报名创业大学为期7天的课程，一方面是提高加盟商的创业能力，另一方面也提高了三顾冒菜的品牌掌控力，保证品牌的质量、口碑。

理论培训从选址、装修、设备、证照办理、门店运营等方面，在开店全流程上为加盟商提供帮助。实操培训则从岗位标准教学、熬汤、分菜、冒菜、底料使用等方面，进行分岗实操训练、模拟开业。

培训结束都会有相应的结业考试，保证培训质量，还会定期开设复训班，进一步加强加盟商的业务水准。

• 完备的督导体系

督导会首先从装修开始，严格按照三顾冒菜总部的标准，确保门店的装修符合标准。其次督导会进行全程1对1的协助建店，包括梳理菜单、开业活动、确定开业时间及流程。

而在随后的开业操作中，督导也会从设备调试、员工培训、备菜、补菜、菜品储存，以及调整菜单等方面，由不同板块的专家，进行线上多对1指导。

• 运营支持

今年受到疫情的影响，很多餐企都走上了外卖之路，但并不是所有餐饮人都懂做外卖，为此三顾冒菜为加盟上提供了外卖代运营服务，在门店开业10~20天内，可根据加盟商的地区情况给予有效建议，建立外卖平台。运营期间还会提供店铺装修维护、优化菜单结构、制定菜品活动、评价恢复、数据分析等服务。

在运营方面，三顾冒菜还会提供每月一次的门店营销策划方案支持，包含活动方案、物料设计，以及宣传文案等。

加盟商开业第一周，总部的工作人员每天都会和店主进行电话沟通，了解门店的营业额、员工情况，以及技术标准等，开业40天内至少3次以上电话回访，在线进行指导。

从运营方面切实地保障了加盟商的利益，保证每个门店的顺利运营，也确保了品牌的口碑。

03 头部品牌备受关注， 刺激冒菜品类不断升级

三顾冒菜品牌，及其加盟体系的成功打造，将原本野蛮生长的冒菜品类，不断推向品牌化、规范化。

据悉，三顾冒菜近期正在进行新一轮的品牌升级，从内部管理，到视觉系统都将有全面的升级。在8月28日-8月30日广州琶洲国际会展中心（广交会琶洲展馆B区）举办的CCH广州国际餐饮连锁加盟展上，三顾冒菜将以全新的形象呈现，届时还将给予加盟商优厚的加盟政策。

而三顾冒菜近期的一系列升级操作，也引领了冒菜品类的一股升级风，不少冒菜品牌都有了自己的升级动作。

结 语

如今，冒菜品类的品牌大军已然成型。餐饮人应该看到，疫后消费市场对品类需求的改变，抓住像冒菜这类具有一定消费基础，能覆盖更广大人群，但尚未完全形成红海的“小品类”突入，才更可能在抓住下一波餐饮红利。

而像三顾冒菜这样的品牌，在不断的品牌升级中为自身的竞争力不断加码，同时也体现了行业领头羊的责任与担当，刺激整个冒菜品类的不断升级，将整个冒菜赛道做大做强。

记者｜杨立赟

花2.04亿元，海底捞把同出一门的“U鼎冒菜”纳入了上市公司。

近日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布公告，其附属公司Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd.与北京优鼎优餐饮股份有限公司（下称“优鼎优”）的股东订立股权转让协议，以2.04亿元人民币购买后者的全部股权。收购完成后，北京优鼎优将成为海底捞的一家附属公司，其财务业绩将并入集团账目。

北京优鼎优成立于2012年7月30日，主营业务是“U鼎”品牌的连锁冒菜餐厅，同时投资数家从事快餐业务的初创企业。截至2018年12月31日，优鼎优在北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州多地共持有45家餐厅。

优鼎优和海底捞本是同根生。据企查查上的信息显示，优鼎优成立之初，由杨利娟、苟轶群、袁华强三人分别持股36%、32%、32%，而这三人均为海底捞的元老级人物，其中，杨利娟目前担任海底捞的首席运营官。2014年8月，优鼎优股权变更过程中，海底捞四大创始人中的施永宏、李海燕，及其他海底捞相关人士加入。直到2016年7月，股东才变成了北京静海优鼎创业咨询中心、珠海高瓴天成股权投资基金、北京优鼎壹号创业咨询中心，三者分别持股45.90%、44.10%、和10.00%。

上述三大股东中，除珠海高瓴天成股权投资基金外，其它两家公司均是海底捞的关联方。这意味着，此次收购完成后，作为外部投资人珠海高瓴天成将彻底退出。

海底捞方面在回复界面新闻的查询时表示，此次收购完成之后，海底捞将持有优鼎优100%股权，原投资方将不再持股。但这并非本次收购的目的，高瓴投资涉及的特殊权利中，也不涉及对赌条款。

“本次收购的目的，是为了布局快速餐饮行业。”海底捞方面称，“公司看好包括冒菜在内的快速餐饮市场的前景，对于优鼎优，公司将把’连住利益，锁住管理’的管理理念和餐厅运营经验继续运用在优鼎优的管理和运营中。

优鼎优曾于2017年4月在新三板挂牌，其后又于2019年1月摘牌。海底捞在公告中给出的解释是，“为更加灵活地专注于改善其财务业绩，而不受公共股权市场估值的限制，并减少作为挂牌公司相对较高的信息披露成本”。

2018年12月31日，优鼎优经审核资产净值为1.04亿元。营收从2014年的1606.39万元增长至2017年的1.09亿元，虽然营收增幅不小，但其增速有所放缓。而该公司的盈利能力尚待观察， 近5年来，只有2017年没有亏损。2014年至2016年，优鼎优（除税后，下同）亏损额分别为305.47万元、358.06万元、306.41万元；2017年净利润为22.47万元，到2018年又亏损了885.71万元。

不过海底捞对优鼎优的发展仍然持乐观态度，并认为后者的业务能够为海底捞集团的业务提供协同效应，也符合海底捞的战略方向及发展计划。作为海底捞整体增长策略的一部分，计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。

由于菜品和烹饪方式相似，火锅店把业务延伸到冒菜本身难度并不大。近期，另一个连锁火锅品牌“小龙坎”也在为拓展冒菜业务铺路。

据《北京商报》报道，小龙坎在外卖平台上线了小龙坎火锅菜门店，主打类似于冒菜的火锅菜套餐，也被业内认为是为冒菜品牌试水铺路。此前，小龙坎总经理苏小强曾表示，公司正在准备推出小龙坎自有的冒菜品牌。冒菜分量较少，加工方式简单，配送过程中口味会变得更加浓郁，比火锅更适合外卖。