021-2027全球与中国素食送餐服务市场现状及未来发展趋势
本文研究全球及中国市场素食送餐服务现状及未来发展趋势，侧重分析全球及中国市场的主要企业，同时对比北美、欧洲、日本、中国、东南亚、印度等地区的现状及未来发展趋势。
2019年全球素食送餐服务市场规模达到了xx亿元，预计2026年将达到xx亿元，年复合增长率(CAGR)为xx%。
本文重点分析在全球及中国有重要角色的企业，分析这些企业素食送餐服务产品的市场规模、市场份额、市场定位、产品类型以及发展规划等。
主要企业包括：
Daily Harvest
Martha & Marley Spoon
Purple Carrot
Daily Harvest
Sakara Life
Veestro
Trifecta
Fresh n' Lean
Splendid Spoon
VegReady
Foodflo
Mosaic Foods
Hungryroot
按照不同产品类型，包括如下几个类别：
按月订阅
按天订阅
按餐订阅
其他
按照不同应用，主要包括如下几个方面：
孩子
少年
成人
老人
重点关注如下几个地区:
北美
欧洲
中国
亚太
南美
本文正文共8章，各章节主要内容如下：
第1章：报告统计范围、产品细分及全球总体规模及增长率等数据，2016-2027年；
第2章：全球不同应用素食送餐服务市场规模及份额等；
第3章：全球素食送餐服务主要地区市场规模及份额等；
第4章：全球范围内素食送餐服务主要企业竞争分析，主要包括素食送餐服务收入、市场份额及行业集中度分析；
第5章：中国市场素食送餐服务主要企业竞争分析，主要包括素食送餐服务收入、市场份额及行业集中度分析；
第6章：全球素食送餐服务主要企业基本情况介绍，包括公司简介、素食送餐服务产品、素食送餐服务收入及最新动态等；
第7章：素食送餐服务行业动态分析，包括现状、未来趋势、发展潜力、机遇及面临的挑战等；
第8章：报告结论。
正文目录
1 素食送餐服务市场概述
1.1 素食送餐服务市场概述
1.2 不同产品类型素食送餐服务分析
1.2.1 按月订阅
1.2.2 按天订阅
1.2.3 按餐订阅
1.2.4 其他
1.3 全球市场不同产品类型素食送餐服务规模对比（2016 VS 2021 VS 2027）
1.4 全球不同产品类型素食送餐服务规模及预测（2016-2027）
1.4.1 全球不同产品类型素食送餐服务规模及市场份额（2016-2021）
1.4.2 全球不同产品类型素食送餐服务规模预测（2021-2027）
1.5 中国不同产品类型素食送餐服务规模及预测（2016-2027）
1.5.1 中国不同产品类型素食送餐服务规模及市场份额（2016-2021）
1.5.2 中国不同产品类型素食送餐服务规模预测（2021-2027）
2 素食送餐服务不同应用分析
2.1 从不同应用，素食送餐服务主要包括如下几个方面
2.1.1 孩子
2.1.2 少年
2.1.3 成人
2.1.4 老人
2.2 全球市场不同应用素食送餐服务规模对比（2016 VS 2021 VS 2027）
2.3 全球不同应用素食送餐服务规模及预测（2016-2027）
2.3.1 全球不同应用素食送餐服务规模及市场份额（2016-2021）
2.3.2 全球不同应用素食送餐服务规模预测（2021-2027）
2.4 中国不同应用素食送餐服务规模及预测（2016-2027）
2.4.1 中国不同应用素食送餐服务规模及市场份额（2016-2021）
2.4.2 中国不同应用素食送餐服务规模预测（2021-2027）
3 全球素食送餐服务主要地区分析
3.1 全球主要地区素食送餐服务市场规模分析：2016 VS 2021 VS 2027
3.1.1 全球主要地区素食送餐服务规模及份额（2016-2021年）
3.1.2 全球主要地区素食送餐服务规模及份额预测（2021-2027）
3.2 北美素食送餐服务市场规模及预测(2016-2027)
3.3 欧洲素食送餐服务市场规模及预测(2016-2027)
3.4 中国素食送餐服务市场规模及预测(2016-2027)
3.5 亚太素食送餐服务市场规模及预测(2016-2027)
3.6 南美素食送餐服务市场规模及预测(2016-2027)
4 全球素食送餐服务主要企业分析
4.1 全球主要企业素食送餐服务规模及市场份额
4.2 全球主要企业总部、主要市场区域、进入素食送餐服务市场日期、提供的产品及服务
4.3 全球素食送餐服务主要企业竞争态势及未来趋势
4.3.1 全球素食送餐服务第一梯队、第二梯队和第三梯队企业及市场份额（2019 VS 2020）
4.3.2 2020年全球排名前五和前十素食送餐服务企业市场份额
4.4 新增投资及市场并购
4.5 素食送餐服务全球领先企业SWOT分析
5 中国素食送餐服务主要企业分析
5.1 中国素食送餐服务规模及市场份额（2016-2021）
5.2 中国素食送餐服务Top 3与Top 5企业市场份额
6 素食送餐服务主要企业概况分析
6.1 Daily Harvest
6.1.1 Daily Harvest公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.1.2 Daily Harvest素食送餐服务产品及服务介绍
6.1.3 Daily Harvest素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.1.4 Daily Harvest公司简介及主要业务
6.2 Martha & Marley Spoon
6.2.1 Martha & Marley Spoon公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.2.2 Martha & Marley Spoon素食送餐服务产品及服务介绍
6.2.3 Martha & Marley Spoon素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.2.4 Martha & Marley Spoon公司简介及主要业务
6.3 Purple Carrot
6.3.1 Purple Carrot公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.3.2 Purple Carrot素食送餐服务产品及服务介绍
6.3.3 Purple Carrot素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.3.4 Purple Carrot公司简介及主要业务
6.4 Daily Harvest
6.4.1 Daily Harvest公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.4.2 Daily Harvest素食送餐服务产品及服务介绍
6.4.3 Daily Harvest素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.4.4 Daily Harvest公司简介及主要业务
6.5 Sakara Life
6.5.1 Sakara Life公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.5.2 Sakara Life素食送餐服务产品及服务介绍
6.5.3 Sakara Life素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.5.4 Sakara Life公司简介及主要业务
6.6 Veestro
6.6.1 Veestro公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.6.2 Veestro素食送餐服务产品及服务介绍
6.6.3 Veestro素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.6.4 Veestro公司简介及主要业务
6.7 Trifecta
6.7.1 Trifecta公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.7.2 Trifecta素食送餐服务产品及服务介绍
6.7.3 Trifecta素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.7.4 Trifecta公司简介及主要业务
6.8 Fresh n' Lean
6.8.1 Fresh n' Lean公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.8.2 Fresh n' Lean素食送餐服务产品及服务介绍
6.8.3 Fresh n' Lean素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.8.4 Fresh n' Lean公司简介及主要业务
6.9 Splendid Spoon
6.9.1 Splendid Spoon公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.9.2 Splendid Spoon素食送餐服务产品及服务介绍
6.9.3 Splendid Spoon素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.9.4 Splendid Spoon公司简介及主要业务
6.10 VegReady
6.10.1 VegReady公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
6.10.2 VegReady素食送餐服务产品及服务介绍
6.10.3 VegReady素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.10.4 VegReady公司简介及主要业务
6.11 Foodflo
6.11.1 Foodflo基本信息、素食送餐服务生产基地、总部、竞争对手及市场地位
6.11.2 Foodflo素食送餐服务产品及服务介绍
6.11.3 Foodflo素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.11.4 Foodflo公司简介及主要业务
6.12 Mosaic Foods
6.12.1 Mosaic Foods基本信息、素食送餐服务生产基地、总部、竞争对手及市场地位
6.12.2 Mosaic Foods素食送餐服务产品及服务介绍
6.12.3 Mosaic Foods素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.12.4 Mosaic Foods公司简介及主要业务
6.13 Hungryroot
6.13.1 Hungryroot基本信息、素食送餐服务生产基地、总部、竞争对手及市场地位
6.13.2 Hungryroot素食送餐服务产品及服务介绍
6.13.3 Hungryroot素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
6.13.4 Hungryroot公司简介及主要业务
7 素食送餐服务行业动态分析
7.1 素食送餐服务行业背景、发展历史、现状及趋势
7.1.1 发展历程、重要时间节点及重要事件
7.1.2 行业目前现状分析
7.1.3 未来潜力及发展方向
7.2 素食送餐服务发展机遇、挑战及潜在风险
7.2.1 素食送餐服务当前及未来发展机遇
7.2.2 素食送餐服务发展的推动因素、有利条件
7.2.3 素食送餐服务市场不利因素、风险及挑战分析
8 研究结果
9 研究方法与数据来源
9.1 研究方法
9.2 数据来源
9.2.1 二手信息来源
9.2.2 一手信息来源
9.3 数据交互验证
9.4 免责声明
表格目录
表1 按月订阅主要企业列表
表2 按天订阅主要企业列表
表3 按餐订阅主要企业列表
表4 其他主要企业列表
表5 全球市场不同产品类型素食送餐服务规模及增长率对比（2016 VS 2021 VS 2027）&（百万美元）
表6 全球不同产品类型素食送餐服务规模列表（2016-2021）&（百万美元）
表7 2016-2021年全球不同产品类型素食送餐服务规模市场份额列表（2016-2021）
表8 全球不同产品类型素食送餐服务规模预测（2021-2027）&（百万美元）
表9 2021-2027全球不同产品类型素食送餐服务规模市场份额预测
表10 中国不同产品类型素食送餐服务规模（百万美元）&（2016-2027）
表11 2016-2021年中国不同产品类型素食送餐服务规模市场份额列表（2016-2021）
表12 中国不同产品类型素食送餐服务规模预测（2021-2027）&（百万美元）
表13 2021-2027中国不同产品类型素食送餐服务规模市场份额预测
表14 全球市场不同应用素食送餐服务规模及增长率对比（2016 VS 2021 VS 2027）&（百万美元）
表15 全球不同应用素食送餐服务规模（百万美元）&（2016-2021）
表16 全球不同应用素食送餐服务规模市场份额（2021-2027）
表17 全球不同应用素食送餐服务规模预测（2021-2027）&（百万美元）
表18 全球不同应用素食送餐服务规模市场份额预测（2021-2027）
表19 中国不同应用素食送餐服务规模（2016-2021）&（百万美元）
表20 中国不同应用素食送餐服务规模市场份额（2021-2027）
表21 中国不同应用素食送餐服务规模预测（2016-2021）&（百万美元）
表22 中国不同应用素食送餐服务规模市场份额预测（2021-2027）
表23 全球主要地区素食送餐服务规模：（2016 VS 2021 VS 2027）&（百万美元）
表24 全球主要地区素食送餐服务规模份额（2016-2021年）
表25 全球主要地区素食送餐服务规模及份额（2016-2021年）
表26 全球主要地区素食送餐服务规模列表预测（2021-2027）
表27 全球主要地区素食送餐服务规模及份额列表预测（2021-2027）
表28 全球主要企业素食送餐服务规模（2016-2027）&（百万美元）
表29 全球主要企业素食送餐服务规模份额对比（2016-2027）
表30 全球主要企业总部及地区分布、主要市场区域
表31 全球主要企业进入素食送餐服务市场日期，及提供的产品和服务
表32 全球素食送餐服务市场投资、并购等现状分析
表33 中国主要企业素食送餐服务规模（百万美元）列表(2016-2021)
表34 2016-2021中国主要企业素食送餐服务规模份额对比
表35 Daily Harvest公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表36 Daily Harvest素食送餐服务产品及服务介绍
表37 Daily Harvest素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表38 Daily Harvest公司简介及主要业务
表39 Martha & Marley Spoon公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表40 Martha & Marley Spoon素食送餐服务产品及服务介绍
表41 Martha & Marley Spoon素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表42 Martha & Marley Spoon公司简介及主要业务
表43 Purple Carrot公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表44 Purple Carrot素食送餐服务产品及服务介绍
表45 Purple Carrot素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表46 Purple Carrot公司简介及主要业务
表47 Daily Harvest公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表48 Daily Harvest素食送餐服务产品及服务介绍
表49 Daily Harvest素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表50 Daily Harvest公司简介及主要业务
表51 Sakara Life公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表52 Sakara Life素食送餐服务产品及服务介绍
表53 Sakara Life素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表54 Sakara Life公司简介及主要业务
表55 Veestro公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表56 Veestro素食送餐服务产品及服务介绍
表57 Veestro素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表58 Veestro公司简介及主要业务
表59 Trifecta公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表60 Trifecta素食送餐服务产品及服务介绍
表61 Trifecta素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表62 Trifecta公司简介及主要业务
表63 Fresh n' Lean公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表64 Fresh n' Lean素食送餐服务产品及服务介绍
表65 Fresh n' Lean素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表66 Fresh n' Lean公司简介及主要业务
表67 Splendid Spoon公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表68 Splendid Spoon素食送餐服务产品及服务介绍
表69 Splendid Spoon素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表70 Splendid Spoon公司简介及主要业务
表71 VegReady公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表72 VegReady素食送餐服务产品及服务介绍
表73 VegReady素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表74 VegReady公司简介及主要业务
表75 Foodflo公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表76 Foodflo素食送餐服务产品及服务介绍
表77 Foodflo素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表78 Foodflo公司简介及主要业务
表79 Mosaic Foods公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表80 Mosaic Foods素食送餐服务产品及服务介绍
表81 Mosaic Foods素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表82 Mosaic Foods公司简介及主要业务
表83 Hungryroot公司信息、总部、素食送餐服务市场地位以及主要的竞争对手
表84 Hungryroot素食送餐服务产品及服务介绍
表85 Hungryroot素食送餐服务收入及毛利率（2016-2021）&（百万美元）
表86 Hungryroot公司简介及主要业务
表87 素食送餐服务行业目前发展现状
表88 素食送餐服务当前及未来发展机遇
表89 素食送餐服务发展的推动因素、有利条件
表90 素食送餐服务市场不利因素、风险及挑战分析
表91 素食送餐服务行业政策分析
表92 研究范围
表93 分析师列表
图1 全球市场素食送餐服务市场规模，2016 VS 2021 VS 2027（百万美元）
图2 全球素食送餐服务市场规模预测:（百万美元）&（2016-2027）
图3 中国素食送餐服务市场规模及未来趋势（2016-2027）&（百万美元）
图4 按月订阅产品图片
图5 全球按月订阅规模及增长率（2016-2027）&（百万美元）
图6 按天订阅产品图片
图7 全球按天订阅规模及增长率（2016-2027）&（百万美元）
图8 按餐订阅产品图片
图9 全球按餐订阅规模及增长率（2016-2027）&（百万美元）
图10 其他产品图片
图11 全球其他规模及增长率（2016-2027）&（百万美元）
图12 全球不同产品类型素食送餐服务市场份额（2016 & 2021）
图13 全球不同产品类型素食送餐服务市场份额预测（2021 & 2027）
图14 中国不同产品类型素食送餐服务市场份额（2016 & 2021）
图15 中国不同产品类型素食送餐服务市场份额预测（2021 & 2027）
图16 孩子
图17 少年
图18 成人
图19 老人
图20 全球不同应用素食送餐服务市场份额2016 & 2021
图21 全球不同应用素食送餐服务市场份额预测2022 & 2027
图22 中国不同应用素食送餐服务市场份额2016 & 2021
图23 中国不同应用素食送餐服务市场份额预测2022 & 2027
图24 全球主要地区素食送餐服务规模市场份额（2016 VS 2020）
图25 北美素食送餐服务市场规模及预测（2016-2027）&（百万美元）
图26 欧洲素食送餐服务市场规模及预测（2016-2027）&（百万美元）
图27 中国素食送餐服务市场规模及预测（2016-2027）&（百万美元）
图28 亚太素食送餐服务市场规模及预测（2016-2027）&（百万美元）
图29 南美素食送餐服务市场规模及预测（2016-2027）&（百万美元）
图30 全球素食送餐服务第一梯队、第二梯队和第三梯队企业及市场份额（2016 VS 2020）
图31 2020年全球素食送餐服务Top 5 &Top 10企业市场份额
图32 素食送餐服务全球领先企业SWOT分析
图33 2020年中国排名前三和前五素食送餐服务企业市场份额
图34 发展历程、重要时间节点及重要事件
图35 关键采访目标
图36 自下而上及自上而下验证
图37 资料三角测定
<>比增长超150%、被认为前景广阔的素食餐厅，为何95%都入不敷出？
1
只能算“塞牙缝儿”的小品类
正在迎来一波增长
根据统计数据，2016年1月1日全国素食品类店铺数量为542，截至2016年12月31日店铺数量增加至1376，同比增长约153.8%。
在百度搜索指数中搜索“素食”，可以看到排名TOP10的城市分别是北京、上海、广州、成都、深圳、杭州、沈阳、青岛、天津、长春。
而在这些排名最靠前的城市中，目前素食餐厅数量如何呢？我们盘点了前五名：
△ 数据来源：美团点评
相较于火锅等品类10%~20%的占比，素食只能算得上是“塞牙缝儿”了！
而餐饮老板内参记者从多位业内人士处了解到，素食餐厅目前还处于起步阶段，远远没达到市场饱和状态，甚至可以将之形容为一个出生的“婴儿”。但这并不妨碍这一品类的增长。
从全球的情况来看，市场研究咨询公司英敏特（Mintel）发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告指出：2015年9月至2016年8月，打着“素食”和“纯素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了25%和257%。
而在中国，有学者指出，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度超过17%。
业内普遍认为，随着人们生活水平的日益提高，以及对食物和健康的更高追求，素食的市场前景将无限广阔。
2
为何这个品类95%都不盈利？
▼
然而，对于大多数素食餐厅来说，一个不得不直面的行业窘境却是：业内人士通过调研发现，95%的素食餐厅其实都处于亏损状态。
这是为什么呢？内参君走访了多位经营素食餐厅的老板。
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一颗慈悲为怀的心，养不活一家素食餐厅
大部分开素食餐厅的老板自己本身就是素食主义者，而且会抱着一颗善心来开餐厅。但这样很容易出现一个致命的问题——缺乏盈利模式，难以为继。
开餐厅不是做慈善，赔钱赚吆喝毕竟不是长久之计。如果只是为了给师父、居士们吃，在家里请师父、同修们来吃就好了，何必做成餐厅？尤其在素食餐厅普遍亏损的现状之下，有的管理者也意识到这个问题，开始用商业化管理的方式来改善餐厅的经营。
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食材好不等于一定口味好
深圳的一家素食餐厅，老板自信地介绍自己家的食材很多都是从台湾辛辛苦苦地采购过来的。但在顾客看来，食材再好，口味仍是王道，永远不会妥协，只有兼具美味和健康，消费者才会心甘情愿地贡献自己的钱包。
据了解，这家餐厅目前已经关店大吉了。
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西式素食和中式素食，目标客群差别巨大
北京京广桥附近的一家素食餐厅A，目标消费群体为都市年轻人，主打西式简餐，人均消费40元左右，但是这家餐厅的经营情况并不理想。
该店负责人告诉餐饮老板内参记者，周边素食主义者其实不在少数，但是周边生活的消费者以中老年人居多，对西式素食简餐的接受度并不高，据了解，目前这家门店也已经关闭。
而附近的素虎净素餐厅，主打中式正餐，门店装修风格偏老派，还融入了一些佛教元素，人均消费90元左右，生意明显好多了。
再对比餐厅A在上地的另一家分店，周边互联网科技公司较多，年轻职员也比较多，和餐厅的目标消费群体重合度比较高。该店负责人告诉记者，目前这家店的经营情况很好。
在选址时，一定要对周边消费偏好进行的充分的调研，保证和目标消费人群一致。
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对蔬菜新鲜度要求更高，外卖难度更大
如今几乎所有餐厅都在考虑做外卖，而素食餐厅做外卖的难度更大。
素食本身对食材的新鲜度要求更高，很多菜品不能像普通餐厅那样大清早甚至提前几天就准备好，比如一些绿叶蔬菜，如果存放太久，卖相就会大打折扣，甚至遭到顾客差评。
如何尽量避免这样的问题？
可以首先考虑到底做什么品类。做西餐还是中餐？西式简餐一般以焗饭、意面、沙拉、杂粮饭为主，相较于中餐的炒菜，新鲜度的要求更低一些，更容易做好。
另一方面不妨从选品着手。中餐可以选择像土豆丝这样对新鲜度要求相对较低的菜品，而西餐则尽量避免牛油果这类易氧化的食材。
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品类越“小”，越需要保持新鲜感
越“小”的品类，消费人群越固定，选择空间也越窄。在“新鲜感”上，对餐厅提出了更高的要求。
素虎净素餐厅要求厨师每个季度都研发出几道新菜品，而且每个季度都会推出一份含有20多道新菜的季节性菜单，根据客户的反馈情况，保留口碑好的新菜到固定菜单中，10年来，菜单一直在不断地推陈出新，菜单始终保持着生命力。
而素食的细分品类也正在逐渐丰富起来，西式、中式、火锅、自助、小吃简餐、云南菜、清真，甚至还有咖啡店和甜品店。
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能不能维护好老客户，直接决定能不能开下去
素食作为一个小品类，短期内很难呈现出爆发的态势，但只要开发并维护好自己固定的消费群体，也足以养活一家餐厅。
Have Fun有饭（上地店）开店至今已经有5年左右的时间了，周边消费者已经开发得差不多了，令人惊奇的是，其中有70%的客户居然都是老客户，甚至有一位老客户在3年时间中，一共点了1000多份外卖。
小 结
对素食餐厅来说，新零售也许是拓展营收的好方式
相较于其他品类竞争对手之间打得“头破血流”，素食餐厅之间更多的则是抱团取暖，相互学习探讨，共同探索怎么去降低成本，优化经营管理，从而培育出更大体量的消费市场，期待素食百花齐放的一天。
低盈利率，也促使这个品类的商家酝酿各种新的思路。
比如，大家都在谈“新零售”，素食餐厅也不例外，内参君通过走访发现，一些素食餐厅的入口处都摆放了可供售卖的茶品、素点心等产品。而这些餐厅也在线上推出商店，品类甚至比线下门店丰富许多。
从需求方面来看，很多素食主义者不仅对素食正餐有需求，同样对素食小零食有需求。
在一般的商店，素食爱好者其实很难买到素食的点心零食，像不加黄油、鸡蛋的面包、饼干、曲奇、月饼等。正是基于这些未能得到满足的需求，新零售才成为素食餐厅拓展营收的一个非常好的方式。
多位素食餐厅老板均表示，未来新零售肯定也是素食餐厅的一个发展趋势。
河南经济报记者 杜美丽 王健 文/图
随着公众健康意识的增强，饮食态度的变化更趋明显，从大鱼大肉到以素食为主，逐渐成为大众追求的一种全新的健康生活方式，“素食餐厅”也悄然兴起。
记者调查了解到，如今素食人群趋于年轻化，90后、00后对于素食更加钟爱，但备受年轻一族热捧的素食餐厅却步履维艰，一些店面甚至半路夭折。业内人士透露，素食文化产业价值链长、渗透力强，具有广阔的市场空间，但业态创新、营销推广、商业模式与市场需求衔接不够紧密，从而导致素食文化产业发展潜力一直没有充分释放。
素食餐厅大受追捧
“我挺看好素食的，身边也有几个素食主义者朋友。我们常订外卖，跟几个同事一起吃了大概两个月，也没吃烦。”家境比较殷实的郑州市民杜瑞雪说。
对于为何要坚持吃素食，这位90后姑娘羞涩地说：“多半是为了健康。”
记者检索发现，不少美食网站都写有素食滋味排骨、豆制品素牛排、素毛肚、香菇肥牛、豆制品素火腿肠……眼花缭乱的仿真素肉食品让人垂涎欲滴。
7月16日，记者来到位于郑州市未来花园附近的善聚源素食分店诚食悦色素食餐厅，发现这里环境装修甚是高档，服务人员告诉记者，这里只接受提前预订。
该餐厅服务员告诉记者，会所推出的都是套餐模式，单人套餐每人98元，包括一热菜一凉菜，一份汤，一份米饭;198元的套餐包括两凉、四热、汤和主食，300元的套餐包括四热、四凉、四个汤。“店里素菜基本以菌类和青菜为主，比较受客户欢迎。”该服务员说。
当天，正在苏州学习合理膳食培训的郑州90后姑娘冯佩在接受记者电话采访时说，素食或轻食餐厅很有发展前景，自己先出外学习一些相关知识和技术，准备在郑州开一家轻食或素食餐厅。
在郑州市首家素食餐厅素语茶缘店记者看到，一种浓浓的中国传统文化洒落每个角落，幽静之感顿生心头。一位用餐市民告诉记者：“现在生活水平提高了，都会选择环境优美、健康卫生的饭店吃饭，不是为了吃饱，而是要吃得舒心健康。”
据郑州素语茶缘餐饮文化管理有限公司总经理马九国介绍，作为郑州最早一家素食餐厅，公司曾经走了不少弯路，同时也积累了经验教训。“我们逐步挖掘整理出一整套的传统礼仪，包括汉式婚礼、宝宝诞生礼、百天宴、一周岁抓周、开笔礼、成童礼、成人礼、寿宴等。”马九国说，“目前，客流不断增加，很多婚礼、满月宴、生日宴、公司聚会和招待等都开始选择素食。”
简易化素食餐厅易夭折
在郑州兴起多年的素食餐厅，虽受年轻一族热捧，但也有一些餐厅出现半路夭折的情况。
7月23日，记者在未来花园和聂庄社区采访时发现，大多数市民对素食餐厅了解甚少。记者又来到位于郑州市健康路与优胜南路的心一缘素食餐厅，只见大门紧闭，并且大门上还贴着歇业的通告。
据了解，心一缘素食餐厅是一家孝爱餐厅，专为关爱老年人设立的具有慈善性质的餐饮连锁企业。由于素食自助餐有天生劣势，单价过低、利润薄，再加上餐厅配套的养生理疗项目和教育培训因为各种原因运营失败，无法给予餐厅补给资金，加之员工的工资，餐厅负债累累，无力支付房租水电等基本费用而关门停业。
位于郑州市农业路与东三街家庭农场直销中心负一楼的食香阁素食自助餐厅也早已关门歇业。据直销中心一名工作人员介绍，当时开业时生意还是不错的，热菜、凉菜、汤、主食和零食都有，十几种可选菜品，属于物美价廉的素食自助餐厅，吸引着周边大学生前来就餐。
“但后来因为经营不善而倒闭。”上述工作人员说。
马九国说，由于素食在北方城市起步较晚，加之经济发展水平也相对滞后和素食群众基础比较差等原因，致使很多素食餐厅定位不准确，没有找到适合自己发展的方式方法，这也是素食餐厅做不好的原因之一。
相关专业人士表示，素食餐厅经营不善主要是因为不能很好地理解和把握素食文化，同时缺乏专业人才，从口味到宣传大多抄袭荤食馆的做法等，导致素食餐厅在经营道路上出现前期火热、后期倒闭的现象。
素食更需释放潜能
随着我国经济持续快速发展和人民生活水平不断提高,现代社会中素食者越来越多，素食人群也趋年轻化，素食逐渐成为大众追求的一种全新的健康生活方式。那么素食餐厅如何迎来自己的“春天”呢?
“以前说起吃素，我们想到的是省钱、实惠。请别人吃饭时，素菜点多了会觉得寒碜。可慢慢发现，在外面吃饭，点菜前许多人都会强调多点素菜，以清淡为主。古人说修身，在我看来，饮食清淡能平复心情，性格好了，才能达到修身的目的。” 在市民张丽看来，文化和饮食应该相互结合。
据马九国介绍，素食是一种科学的健康饮食习惯，要想长久健康发展，政府应在舆论导向上多引导，多组织相关的展会和比赛活动。素食餐饮业除了注重菜品研发外，还要注重文化的导入。
河南农业大学食品科学技术学院教授黄现青表示，素食即非肉类食品、非蓄类食品，并不是只指瓜果蔬菜，素食行业的发展前景和经济水平有很大关系。
据专业人士介绍，素食文化产业价值链长、渗透力强，具有广阔的市场空间。由于产品创新、营销推广、商业模式等方面原因，一段时间以来，素食文化产业发展潜力一直没有充分释放。
近两年，各地新开的素食餐厅增速迅猛，素食文化市场秩序正在好转，用户快速增长，服务逐步成熟。未来一段时期，随着发展环境不断改善，业态创新持续推进，商业模式不断成熟，素食文化产业或将在新格局融合的引领下迎来产业发展的春天。
在素食文化融合的背景下，单一经营的企业已难以成为素食文化市场的领军企业。文化产业的竞争，已不是一个产品与另一个产品的竞争，而是一条品牌产业链与另一条品牌产业链的竞争，从经济影响力、品牌文化影响力及媒介融合趋势的角度考量，以互联网思维引领的跨媒体、跨行业素食文化企业集团的打造应成为下一阶段文化企业改革发展的目标。
