饮行业是一个竞争激烈的行业，但是也有很多人在这个行业中获得了成功。然而，也有一些餐饮从业者在经营过程中遇到了一些问题，导致生意不赚钱。那么，为什么你的餐饮生意不赚钱呢？下面就为大家揭秘一些可能导致餐饮生意不赚钱的原因。
一、选址不当
选址是餐饮行业中非常重要的一个环节。一个好的地点可以为餐厅带来更多的客流量和生意。如果选址不当，就会导致客流量不足，生意不好。因此，餐饮从业者在选择地点时需要考虑多个因素，如人流量、消费水平、竞争情况等。同时，也需要注意租金和装修成本等因素，确保能够获得合理的利润。
二、菜品质量不过关
菜品质量是吸引消费者的重要因素之一。如果菜品质量不过关，就会导致消费者不满意，从而影响生意。因此，餐饮从业者需要注重提高菜品质量，包括食材的选择、烹饪技术的提升等方面。只有提供高质量的菜品，才能吸引更多的消费者，并赢得他们的信任和支持。
三、服务不到位
优质的服务是吸引消费者的重要因素之一。在餐饮行业中，消费者对于服务质量的要求越来越高，因此，餐饮从业者需要注重提高服务质量，包括服务态度、服务速度、服务环境等方面。如果服务不到位，就会导致消费者不满意，从而影响生意。
四、营销策略不当
营销策略是餐饮行业中非常重要的一个环节。通过有效的营销策略，可以帮助餐饮从业者吸引更多的消费者，并提高销售额和利润。如果营销策略不当，就会导致消费者不了解餐厅的产品和服务，从而影响生意。因此，餐饮从业者需要注重制定合适的营销策略，包括优惠券、满减活动、会员制度等。
五、成本控制不当
在餐饮行业中，成本控制是非常重要的一个环节。通过降低成本，可以提高餐厅的利润空间。如果成本控制不当，就会导致成本过高，从而影响利润。因此，餐饮从业者需要注重管理效率和服务质量，避免浪费和损失。同时，也需要注重采购渠道和供应商的选择，确保能够获得合理的价格和质量。
六、缺乏创新思维
餐饮行业是一个不断变化的行业，消费者需求和市场环境都在不断地发生变化。如果餐饮从业者缺乏创新思维，就很难跟上市场的变化和发展。而具备良好的创新思维，可以帮助餐饮从业者更好地发现市场机会和创新点，从而提高竞争力和盈利能力。
七、管理能力不足
管理能力是餐饮行业中非常重要的一个因素。如果餐饮从业者的管理能力不足，就会导致餐厅的效率低下、服务质量差等问题，从而影响生意。因此，餐饮从业者需要注重提升自己的管理能力，包括人员管理、财务管理、市场营销等方面。
综上所述，餐饮生意不赚钱的原因可能有很多，包括选址不当、菜品质量不过关、服务不到位、营销策略不当、成本控制不当、缺乏创新思维和管理能力不足等方面。只有找到问题的根源，并采取相应的措施加以解决，才能让餐饮生意获得成功和发展。
<>何有些餐饮店看似生意好却不赚钱？为何隔壁老王顾客不多却能盈利？
菜单规划中少为人知的六大效率，决定企业的竞争优势！
没有效率的增长，是加速自杀！
在我看来这句话背后隐藏着商业竞争的持久性，隐藏着经济学的常识。
餐饮老板是不是有过这样的困惑：
1、明明生意很好，从早忙到晚，但是最终结算，竟然不赚钱，为什么？
2、隔壁老王看上去顾客不如我们家多，也没我们忙，但是居然利润比我们高，凭什么？
3、我的店又大又豪华，而对门的就一个档口，又是外卖、外带，虽然单店营业额不如我们，但是人均产出高出我们几倍。我这个投资是不是错了？
4、麦当劳、肯德基产品真的很一般啊，为什么他们在哪个国家都能赚钱？
透过研究几千家餐厅的菜单，发现菜单里隐藏着最大的秘密，不是口味，不是服务，不是环境，这些都是外在形式，关键的是“盈利模型”。
决定一家餐厅是否能够持续盈利，在激烈的竞争中最终获胜的是这家餐厅的盈利模型。
盈利模型是菜单赢利规划的顶层规划，同时还会涉及到很多数据，小白将在未来的菜单赢利规划高阶课程着重讲解。
01
决定餐厅盈利模型最核心的是效率
那么决定餐厅盈利模型其中最核心的是什么呢？效率。
我们知道人类的发展史就是一部不断提升效率的革命史，从农业社会到工业社会，再到互联网时代，未来的人工智能时代，本质就是不断进化的生产力，不断提升的生产效率。
企业也一样，总是效率高的企业、效率高的商业模型战胜效率低的企业与模型，这才是商业竞争永远不破的规律。
再看看西方的发达国家，为什么被称之为发达国家，因为人均产出效率高啊，我们号称国民生产总值世界第二，可是平均到14亿人口呢，就只能屈居50名开外，人均产出低，所以我们被称之为发展中国家。
国与国，企业与企业，人与人之间的竞争，背后都是效率之争。
麦当劳、肯德基被称很多人之为垃圾食品，被我们国内的餐饮人鄙视，认为它们就是洋垃圾，哪里比得上我们中华餐饮的博大精深，哪里比得上我们的美味丰富。
但是它们能够把一家家餐厅开到全世界任何一个国家、任何一个角落，缔造了一个又一个快餐帝国，这样的品牌在美国还有很多。
反观我们国内，最大的品牌是海底捞，到2018年差不多150亿的年销售额，不到国内餐饮总值的1%，为什么？
这其中有一个根本的原因，不是因为我们中餐无法标准化，火锅是比汉堡标准化程度更高、更符合消费者习惯的品类。而是我们绝大多数餐饮从业者，甚至包括很多老司机缺乏效率的意识，没有模型的概念，没有用数据来指导经营的理念。
02
餐厅六大效率
透过研究全球的餐厅的菜单，深刻地研究不同国家，不同模型餐厅背后的效率，透过看菜单结构，可以判断出餐厅的盈利模型是否有竞争力。
同样是效率，大部分人看到的只有坪效和人效。
通过我们的研究和客户实践，我们发现餐厅的效率分解来看，其中有六大效率是跟企业的竞争优势息息相关的（效率其实还可以分开来看，这里暂且统一叫效率）。
今天我们来了解一下无数餐饮人忽略的餐厅六大效率：
1
人效
大家都说餐饮是勤行，这个勤行是说餐饮是劳动密集型行业，需要大量的人工劳动力来完成。一家大型的连锁餐厅，动辄数万人，每一个人的生产效率如果低下，那么这个企业就生存困难。
举例：A餐厅，月营收30万，只用了10个人；B餐厅月营收100万，却用了50个人，A餐厅的平均人效是3万/(人·月)；B餐厅却是2万/(人·月)。
从长期的劳动力成本大幅上升的趋势来看，B餐厅如果不优化和提升人效，是无法与A餐厅竞争的。
毕竟更高的人效，就意味着更高的收入、更高的利润、更高的薪资。人往高处走，那么人才最终也会流向人效高、薪资高的企业。
那么人效在菜单上如何显现，与菜单有何关系呢？
决定人效的除了日常的经营管理、专业培训之外，最重要的就是菜单上的产品结构了。
因为产品数量、种类的不同，必然要导致用人用工的不同。
2
坪效
这个恐怕是餐饮人用得最多，也知道得最多的一个效率了。但是知道不等于理解，理解不等于运用。所谓坪效，就是单位面积里产生的营业额。
例如：一家餐厅100平方，月营收是30万，那么这家店的月坪效就是3000元。
知道这个坪效指标后，我们就要有一个概念：假如下一个店面积是150平方，但是营业额只能做到35万，那么这个店的坪效就是2333元，只有这家店做到45万营收时，才能和第一家店相同的坪效。
所以，面积不是越大越好，而是越有效率越好。过去很多餐饮人，为什么开一家店赚钱，开三家店赔钱？原因很有可能就是后来开的店乱了尺寸，没有考虑到坪效的指标。
坪效决定了一家餐厅的承租能力，从长远来看，坪效低的只要房租不停上涨，这家餐厅早晚会被高昂的房租吞没利润，也很快被市场无情地淘汰。
坪效指标在菜单上是显现不出的，但是产品结构决定了厨房面积，而厨房面积高必然挤占了前厅面积，因此坪效看上去与房租相关，其实内在也与菜单上的产品结构相关。
说完了人效、坪效，那我们就不得不提到少为人知的品效了。
3
品效
品效是指每一个产品给餐厅带来的月度效益。一家餐厅是否盈利，我看一下品效就能估算出八成。
如果一家餐厅的产品线复杂，每一款产品月度产出都不到5%，有的甚至不到1%，意味着这家餐厅的产品盈利能力弱，没有核心产品（爆款、招牌菜），而集中度越低，品效就越低。
品效越低，背后隐藏的就是大量的食材会被浪费，厨房的动线和生产方式复杂，供应链无法集中，采购成本无竞争力等一系列的恶果。
为什么我可以透过科学、人性的菜单结构规划，短期内就能实现餐厅的盈利提升？就是大幅提升了餐厅的品效。可以说品效决定餐厅盈利模型的60%以上。
我们文章前面的几个案例，都在品效上得到了优化和提升，带来了降本增效这个核心价值。
4
时效
时效，恐怕就更少被餐饮老板知道了。
一家餐厅的租金是按照每天24小时支付的，可是绝大多数的餐厅的营业时间只有每天4~8个小时，有些位置一天只能做3小时生意，甚至只能做周一到周五，或者周六日的生意。
那么单位每小时要产出多少营收，多少利润才能支撑一家餐厅的存活，如果事先没有预估，那么这家餐厅的盈利模型就非常差，盈利能力自然很弱。
另一个方面，在产品规划上，如果不考虑产品出品所需要的时间，就会出现餐厅虽然高峰期时非常忙碌，餐厅一样很难赚到钱。
例如：一家在一线城市商务中心经营快餐的餐厅，如果老板没有时效观念，爆款产品设计成一个需要较长时间出品，虽然保证了顾客的口感，但是由于出品效率低，时效太低，最终一个中午2小时的高峰时间，却只能接待有限的顾客，不仅不能盈利，而且还会影响顾客的等待时间，造成负面的口碑。
同样，一个产品能否被多时段、多方式被顾客点选，也能大大增加品效和时效。例如：西贝的黄馍馍、红枣核桃糕，既可以堂食，又可以外带、外卖，实现餐品的零售化。
这样的产品结构设计，大大提升了品效和时效。西贝是国内餐饮业少有的优秀的企业，所以它的竞争力强就可以拿到最好的位置，而最好的位置让他又获得更好更高质量的客户。
5
能效
我们餐饮老板往往只关注了能耗，也就是每月交了多少水电煤等能源费，却往往忽略了能源产生的效能。
能效也是直接与品效相关，产品越复杂，加工工艺越复杂，环节就越多、能耗自然高，能效自然低。
因此要想管控好能效，首先还是从品效出发，也就是要优化好产品结构，注重产品研发的流程，将我们的能源的利用率达到最佳。
6
客效
以上的五大效率都是企业内部可以掌控的效率，也可以被称之为内部运营效率，但是这5个效率最终是为了更好地实现客效。
因为没有客效，就没有最终实现的利润，正如德鲁克大师讲的企业的宗旨是创造顾客。对于餐饮企业来讲，如果一家餐厅没有创造顾客和留住顾客的能力，那么餐厅将很难维持盈利。
我们透过不断地优化产品结构，透过上新和其他产品营销手段，实现促进顾客人数、消费客单，消费频次来增加盈利。
了解了这六大效率，我们就会发现，我们与他人或竞争对手之间的差距在哪里了。而菜单是消费者点单产生利润的来源，菜单结构上的规划会带来这不同的六大效率。
所谓牵一发而动全身，纲举目张，打蛇打七寸，餐饮老板懂得菜单与顾客与产品结构的重要性，才是餐厅经营的重中之重！
这六大效率指标，相信在未来的探索中，伴随着餐饮业全数据的实现，用数据来指导企业的经营会成为现实可控的指标。
这也是我们一直在讲的“菜单是餐厅经营的起点与核心”之所在。
商业存活下去的结果在于有盈余。
但如何做到内外一致高效的经营，是我们商业在竞争中能够存活下去必须解决的问题。
门槛低，投入小，会一门手艺，租个门店”
“三个月回本or六个月回本，一年挣20万”
这些看似容易的背后，实则是一个个或明或暗的坑等着创业大军去填埋。
要了解不挣钱的原因，先得清楚如何去做好餐饮。
口味好≠销量好
现在已经不是靠一门手艺就吃香的时代了，而是看综合评分。
综合评分在这个时代的重要性越来越突出。以外卖为例，口味、包装、服务、配送，这四项可以直接决定你店铺的客流量。同理，线下的店铺要求会更多，包括环境，卫生，点餐流程等。
除以上所列，房租过高、地段太差、原材料进价太高，开门太晚，厨师辞职，出餐太慢，缩减分量，损耗控制不好。
任何一个短板，都可以让你把店做死。
销量好≠能挣钱
销量好为什么不挣钱，不是卖的越多越赚钱吗？
这就涉及到一个名词——流量产品。顾名思义，就是用来增加店铺流量的产品。
有没有必要做流量产品？一句话，不做的话，马上死；做的话可以短暂续命。
一个没有销量和客流量的店铺，每天营业就必须支付人员成本和店铺租金，这些是固定成本，不管有没有生意都必须支付。
而流量产品可以带来一些流量和销量，从而带动店铺其他产品的销量，为店铺续命。流量产品本身是不挣钱的，相当于白送甚至倒贴，否则根本起不到增加流量的效果。
关于店铺的经营，先介绍到这里。
下面以具体实例，来窥探一下，这个看似毛利70%，却不挣钱的行业，究竟是如何让创业者一步一步沦陷的。
一、创业的第一个大坑——装修
重中之重的事情，莫过于装修了。随便搞搞都是几千上万，你还不得不大刀阔斧的去做。很多餐饮创业者，都是小白，不懂水电，不懂设计。那么，究竟要怎么做呢？
1）专线专用
以自身为例，光是厨房就前后修改了三次，花了几万块买经验。做餐饮一定要明白一件事，厨房的电器都是大功率设备，线路要专线专用！专线专用！专线专用！预留足够的线路，否则无法新增设备。
2）厨房排水
厨房很容易积水，规划的时候一定要考虑进去。别以为装修的都是大神，他们只会用最简单粗暴的方式去满足你的需求。
3）厨房的空间寸土寸金
利用好垂直空间，以及设备的摆放
等你花了几万块的摆平这些，让厨房终于变得合理了，那么你会进入下一个环节。
二、创业的第二个大坑——员工管理
餐饮行业的平均素质，是远远低于其他行业的。很多人可能只有初中甚至是小学文化（在这里没有贬低任何人的意思）。所以他们更在乎的是自身得失。这里简单说一下我遇到的情况。
1）大厨与厨工的矛盾
招来的第一个大厨，从事三十年，确实有些能力，但人比较自私。结果导致三个员工辞职；
2）配方导致的额外工作量
师傅都喜欢留一手，为了避免教会徒弟，饿死师傅。所以厨师等其他人都下班才准备秘方的材料，即使白天清闲一天也不会去做。
3）员工的去留问题
“店铺刚经营，订单少，工作轻松”
“厨师今天骂我了，想换”
“包吃住，先混一段时间再换”
“最近订单量比之前多，工作好累，想换”
“来了一个月，没什么东西能学了，想换”
“那家餐厅的工资好像挺高，想试试”
“半个月没休了，给我再多钱也不想干”
从员工的角度来考虑，这些想法并不算错，人往高处走。但是站在创业者的角度去看，每一项都足以致命。员工的流动性太强，导致的结果就是，新人不熟悉工作流程，出餐效率下降，员工成本上涨，口味无法改善。
当你有幸撑过了前面的难题
后面还有参齐不齐的原材料大坑，产品销量停滞的坑，政府工程修路堵路的坑，政府工程拆迁的坑，平台抽成上涨的坑，同行业恶性竞争的价格战大坑。
招招致命，步步惊心
由此可见，70%毛利只不过是空中楼阁而已，你无法触及，却一直吸引着众多创业者前赴后继的去拼命。最后真正赚到的，是广告公司，装修公司，房东。
这是否意味着餐饮就不挣钱了？
在这里我给出自己的观点，仅供参考
1、最坏的时代
未来两年，是餐饮行业的寒冬。国际形势会不断拉高材料成本；个体经营无法抵御品牌连锁，流量加速流向连锁品牌；线上平台蚕食外卖店的收益；优质人才集中聚拢于大品牌商；同行竞争进一步压缩利润空间；国家政策高压下的规范经营；自媒体时代人人皆媒体的全方位监督；
2、最好的时代
不破不立，正是因为旧的模式已经无法适应新的时代，所以行业的洗牌才会带来新的机遇。标准化，品牌化，产业化，互联网化才是新餐饮的出路。
