肉是我们生活中占比重很大的肉类，写牛肉火锅，不用写牛的历史了吧，好奇的可搜阅食史百味系列。
< class="pgc-img">在小切的美食世界里随意搜索一下，便满眼都是清新鲜甜的潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">潮汕火锅的汤底是可以喝个够的，通常是用牛骨熬制好的高汤（图片用泉水现煮的极少，为了不占地儿，牛骨也不会放入锅里），放些姜、红枣、枸杞和少许盐简单调味，涮过牛肉后，喝起来更是鲜甜。
< class="pgc-img">正宗潮汕牛肉火锅还讲究个“鲜”，都是现切的新鲜牛肉呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和西式的牛扒一样，中式火锅的牛肉也细细区分部位，每个部位有不同的口感。
< class="pgc-img">脖仁，就是牛脖子上微微突起那块，牛头经常活动的核心部分。这块肉上镶嵌了很多白色油脂，花纹如大理石般，乃肉中上品。
< class="pgc-img">脖仁也是我们说的雪花牛肉，遇到油脂密如雪花的，更是极品。富有肥瘦层次感的肉片放到翻滚的底汤里，只需涮8秒便好，柔嫩而爽口。
< class="pgc-img">脖仁下面便是匙仁，也叫匙皮，因为它位于牛肩胛里脊肉的表层部位。长而细的白筋串起红色的瘦肉，涮烫15秒即可。匙仁是牛的肉眼，口味鲜甜，嚼劲适中，一般在市场很难买到。
< class="pgc-img">匙柄在匙仁之下，位于牛肩胛里脊肉的内层，特点是切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样。跟匙仁相比，匙柄细筋更加明显，筋肉比例更高，口感也更有弹性一些。
< class="pgc-img">吊龙是牛脊背上的一长条肉，脂肪较少呈条状分部，肉质丰满湿润，鲜甜饱满，口感软嫩细腻。
< class="pgc-img">吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚， 比吊龙肥润一些，但肥而不腻。
< class="pgc-img">这两个部位的肉都十分顺滑甜美，涮烫8秒口感最佳。
< class="pgc-img">胸口朥也称胸口油，也就是牛油，是牛前胸的一块脂肪组织，可以煮上两三分钟。虽然是白白软软的肥油，但煮好之后的口感却是脆爽的，醇香浓郁（浓浓的牛油香），不爱吃肥肉的人都会爱上。
< class="pgc-img">上面几种极品在一般菜市都难买到，腱子肉就稍微好买一些了。腱子肉也叫脚趾肉，是牛腿上的肉。其肉色深红，纤维紧致，肉里藏筋，横切面似花朵一般，口感鲜甜柔韧弹牙，很有嚼劲。
< class="pgc-img">腱子肉分为五花腱和三花腱。五花腱位于后腿，三花腱位于前腿；五花腱横截面大一些，纹路是五条筋，三花腱横截面小，有三条筋。为避免过于有嚼劲，涮烫8-10秒即可。
< class="pgc-img">肥胼即牛腹底部的夹层肉，带着厚厚一层脂肪，横切面可以看到明显的脂肪红肉分层。口感丰腴油润，带有淡淡奶香，涮8秒即可。
< class="pgc-img">牛屁股上的嫩肉（屁股肉居然是最瘦的）也适合打火锅，涮烫8秒即可。
< class="pgc-img">嫩肉和五花腱之间的腿肉是做牛肉丸的好材料，这潮汕牛肉丸可是鼎鼎有名的哇！
< class="pgc-img">师傅要用几斤重的铁棒不停捶打牛肉半小时，直至牛肉泥变得有弹性，再放入调料调味，最后捏成丸子。
< class="pgc-img">还有一个部位也可以涮火锅，就是牛舌，口感柔嫩弹牙带点嚼劲。
< class="pgc-img">牛侧腹部位是牛腩，是广东人最爱的牛腩煲的主角，无论是红烧还是咖喱焖，都诱人之极。汤水放多点，做火锅也很不错~
小切还要介绍一下美味的牛杂火锅~ 百吃不腻啊！哪怕是在炎热的夏天，也还是会在深夜到大排档去解解馋，过过瘾。
< class="pgc-img">牛杂火锅有干锅和汤锅，干锅多为酸辣口味，吃完之后可加入高汤变成汤锅。
< class="pgc-img">汤锅则以牛骨、牛肚汤做锅底，内有西红柿蒜苗增香，吃的时候放入生料涮烫。牛杂生料通常是称斤卖，顾客挑自己喜欢的种类：牛肉、毛肚、牛百叶、牛千层、牛肠、牛血、脊髓……这么多种类，个人很难一下买齐，所以都是到外面吃。
< class="pgc-img">牛杂火锅的蘸料亦为重酸重辣，可为牛杂料去腥。
< class="pgc-img">牛肉火锅的蘸料则可多种多样，家常的有芫荽葱花辣椒碟，大葱酱油碟，糟辣碟，火锅店有专业的配方，有蘸牛肉丸的沙茶酱，有蘸牛肉的豆酱，但现在都有自助调料台，人人爱怎么调就怎么调咯。
< class="pgc-img">其实，调出好吃的蘸料也很有成就感的，看着这么多材料，扮家家似的乐趣满满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后推介家乡的螺蛳牛排火锅，放大料焖得香香的牛排或带皮小牛肉，配紫苏味浓浓的田螺（有螺必有紫苏）可是一绝，肉香螺甜，超级入味。并且比一盘盘的精品牛肉实惠多了，明儿就吃去~
当然，不管走到那个角落，汤底如何千变万化，牛肉都当仁不让地成为我们餐桌上的主角。
家以红色文化为主题的重庆老火锅店
上新品啦~
又要掀起排队模式
< class="pgc-img">食材、酱料让你赞不绝口！
新鲜的虾搭配香香的排骨
虾子经过开背处理
使得各种调料已经入味
虾肉咸香细嫩，外壳薄脆诱人
< class="pgc-img">50多种香料秘制而成的酱料
是这道干锅的重中之重
啧啧啧，爆炒的时候
香味就已经忍不住蹿进鼻腔，惹人垂涎
< class="pgc-img">咬一口排骨
酥香可口
肉味充盈唇齿之间
有一缕清爽的香气
从你的鼻腔出来
< class="pgc-img">鲜白的虾肉不到3秒就呈现在眼前
瞬间提升了吃虾的食欲
大口吃肉的感觉真好！！
入口先是爽辣，随后接触到Q弹的虾肉
口味嫩鲜
原本的爽辣在舌尖融化成了微甘的口感
< class="pgc-img">鱿鱼和虾组成了CP
满满一锅鱿鱼虾色泽红润
非常的诱人
< class="pgc-img">大块鱿鱼鲜美有弹性
入口脆嫩带有微辣的滋味
非常劲道，越嚼越香，瞬间就爱上这味道了
< class="pgc-img">Q弹紧致的虾肉带着微微的辣味儿
丝毫不会遮掩半分本来的鲜香
吃进去的瞬间仿佛自带电流
从舌尖钻进牙齿缝
剥虾的时候顺带把虾壳连同手指头一起嗦了个干干净净！
< class="pgc-img">色泽红润会流油的鲜虾
在秘制的酱汁浸泡下，闻着都非常香
< class="pgc-img">鸡翅最精髓的就是外层炸的金黄诱人
内里又非常鲜嫩
吃在嘴里有着双重体验，这才叫绝~
< class="pgc-img">秘制酱料炒制而成的锅底
和大虾/鸡翅充分互融
香而不腻，辣而不呛
刚端上桌香味就一阵阵的往上窜
你敢说你没有被征服？
< class="pgc-img">吃完虾锅，开启涮菜模式
这家添的汤是【土鸡汤】
每天现熬，需熬制8小时，汤底清澈
一大锅白嫩嫩的土鸡汤营养又美味
< class="pgc-img">几十种香辛料及本草熬制火锅汤底
古法烹调炒制，还原鲜虾味道加倍营养
吃虾喝汤再涮菜
既有麻辣鲜香，又有健康营养
一吃就上瘾
在火锅中充满虾的鲜美
在虾中充满火锅的特色味道
< class="pgc-img">老基地红色文化重庆火锅店的总店在
“火锅之都”——重庆
光是重庆就有十多家店
< class="pgc-img">涮菜界的扛把子
公主牛肉、极品肥牛、豌豆苗、
丸子开会、功夫土豆片等
每一款都是点单极高
< class="pgc-img">公主牛肉让你吃得脸红心跳
吃一片肉就掀开公主身上一层“衣服”
肉质超嫩还微微的弹牙
每一口滑嫩紧实
似乎在提醒你
人间太值得了！
< class="pgc-img">雪花纹路清晰可见，油脂很丰富
汁水甜鲜，涮肉必须点它！
< class="pgc-img">给小编印象最深的就是
这家的菜份量很足！
酡红与白色相间的牛肉
均匀地像大理石一样的纹路
再加上入口即化、稍微带点甜的特点
几乎使每一位食客都赞叹
< class="pgc-img">雪花柔嫩带着油脂香，但却不觉油腻腻
口感比嫩肉更鲜嫩，仔细嚼就能尝出来~
< class="pgc-img">人气牛肉，几乎每桌必点
脂肪含量少，肉感甜嫩不干柴，十分柔软多汁
< class="pgc-img">牛肉丸选用新鲜的牛后腿肉
每日现做、人手现捏
成丸后放入温水池浸煮到熟
在店里吃饭还时不时能看见师傅在制作
< class="pgc-img">牛肉丸原滋原味、蛋白质高、脂肪量低
带有粒粒牛筋，比肉丸更有嚼劲
吃的时候小心爆汁喷一脸哦！
< class="pgc-img">长的水灵灵的活体豌豆苗
上桌还能看到点点的水珠
< class="pgc-img">吃前还得剪一剪
吃前皮一把，真开心
< class="pgc-img">< class="pgc-img">软软糯糯的土豆放进沸腾的锅里等上几十秒
吸足了汤汁，来上两片土豆
加上汤汁的鲜咸好吃到停不下来
< class="pgc-img">< class="pgc-img">青菜在新鲜沸腾的的汤锅里涮上几十秒
清甜的香气被激发出来一口下去
汤汁的鲜美+青菜的香甜多种滋味刺激着味蕾，久久留香
< class="pgc-img">老基地红色文化主题老火锅
充满了记忆里的味道
在用餐的同时可以享受到一份难得的激情
火热和自在
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：许昌市胖东来劳动路店对面扬子大厦一楼
秋日生活打卡季#
说起在北京的重庆火锅，HI辣火锅、辣莊重庆老火锅、四川仁火锅、黄门老灶火锅、井格重庆火锅、辣府、唇辣号、热辣壹号等等，都是比较出名的重庆风味火锅，如果非要在这些重庆火锅里选一家最好的，那我选芈（mǐ）重山。
< class="pgc-img">芈重山火锅是一家历史悠久的火锅品牌，据说始创于清朝光绪年间，已有百年历史。它的创始人芈重山是一位火锅大师，他精心研制了一种独特的火锅底料，深受当地人民的喜爱。这家从重庆开来的火锅，可以说在北京的每一家分店都人气爆棚，今年已经是芈重山火锅在北京的12个年头了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">芈重山火锅的火锅底料是它的核心竞争力之一，其特点是香辣可口，入口鲜美，令人回味无穷。
< class="pgc-img">今天就来带大家品尝一下人间烟火气，最抚凡人心的芈重山火锅，看看重庆火锅的味道巴不巴适。
< class="pgc-img">一、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟
想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有了火锅，蘸料也不能错过，蒜泥香油碟可是全红锅的绝配！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、点点必点菜品
嫩牛肉是招牌菜品，几乎每桌必点，肉质细腻滑嫩，和潮汕牛肉火锅一样，下锅煮烫几下就可以吃了！口感顺滑弹性，鲜嫩可口，蘸上蒜泥香油碟料汁，油光爽滑，真的太好吃了，不愧是大家的推荐菜之一！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红色的鲜鸭血太喜人了，还是第一次吃鸭血，切成小块状冷锅放入，煮出来的鸭血吃起来更嫩，煮熟后变成深褐色，吃起来超级软糯滑嫩，没有一点腥味。
鸭血煮5-8分钟即可，不要煮太久以免影响口感，煮熟时不要一下子入口，小心烫到，心急吃不了热鸭血呦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">午餐肉切得很大块，肉质紧实香气十足，直接吃或者涮着吃都可以，也算别有一番滋味，可以尝试下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">水牛鲜毛肚绝对不能错过，这可是重庆火锅的好搭档，专门空运过来的脆毛肚，相当新鲜我这个爱吃毛肚的人根本无法拒绝！
涮毛肚全国人民似乎都秉承着“七上八下”的烫煮口诀，烫一下即可出锅。超大片的毛肚，裹着蒜泥香油入口，鲜嫩脆爽有嚼劲，香辣油亮越吃越好吃，真的太过瘾了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜鸭肠和牛肚真是不相上下，同样需要“七上八下”煮烫一下，一根一根下锅烫，几秒钟就会卷曲起来，夹起来蘸点蒜泥香油，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲，很香很嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了荤菜，还有素食，手工苕（shào）粉和干贡菜就是很有特色的素菜，苕粉一入锅就会变得透明，煮熟以后晶莹剔透，不过不要煮太久5分钟左右即可，煮太久会煮烂影响口感。可以选择蘸麻酱吃，滋味浓郁，鲜嫩爽滑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贡菜本身口感爽脆，虽然是素菜，却不像青菜蓬蒿那样过分吸油，干贡菜烫上2-3分钟，吃起来嘎嘣脆，而贡菜的本味混合红油锅底的麻辣，让味觉体验更进一步，吃完一份立马还想再点，让人欲罢不能。想当年这可是进贡给皇上的贡品呦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然除了苕粉和贡菜，还有莴笋、冬瓜、白萝卜、冻豆腐、土豆、海带等等，当然还有牛肉丸、虾滑、百叶等荤菜，有相当丰富的菜品可以选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、解辣必备系列
吃了这么多辣，也得来点解辣饮品或甜点来补充一下，芈重山的自制龙眼水、蛋煎糍粑、雪山冰以及各种饮品都是不错的选择。
裹满鸡蛋煎制，撒满红糖和黄豆粉的蛋煎糍粑，吃起来酥脆软糯，香甜可口，相当解辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自制龙眼水也是每桌必点饮品，瓶装的自制龙眼水，还准备了装满冰渣的玻璃杯，将龙眼水全部倒入玻璃杯中，肉眼可见的龙眼肉和红枣肉，香甜爽口，冰凉解辣，可奉为佳品！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆老冰粉，冰粉扫上花生碎、葡萄干等食材，吃起来冰冰凉凉，口感丰富，也是很解辣的美味。
< class="pgc-img">新款饮品来袭，暴打渣男，百香甜橙，草莓柠檬茶，都是冰凉解腻的好口味，女孩子们的最爱呦。
< class="pgc-img">四、80年代的怀旧就餐环境
芈重山的就餐环境相当复古，走的是80年代的怀旧复古风，桌椅和吊灯以及木质窗户的设计都很有市井风，相当有年代感，给人一种怀旧的感觉，尤其是对于我们80后而言，好像回到了儿时的感觉。墙壁上贴满了8、90年代红极一时的港台明星的海报，真的是细节满满，很怀念那个时代的风采。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ 店面信息 ■
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名：芈重山老火锅（五道口店）
地址：海淀区成府路35号东源大厦二层东侧
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨2:00
北京分店众多 可自行搜索 就近选择
