锅大揭秘
火锅的汤能不能多次使用？
结论：吃火锅时，一次吃不完，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用。
原理：火锅的汤久沸不止，久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质，如海鲜和豆腐中的嘌呤类的物质会融入到汤里，过多食用这种物质会使人体的尿酸增高，引发痛风，严重时还会损伤肾脏功能。
另外，久煮的汤中，还含有大量的亚硝酸盐，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应，形成亚硝酸胺。亚硝酸胺含有毒性，是一种较强的致癌物质，摄入过多会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
此外，肉类在涮煮的过程中，油脂会融入汤中，使得汤底的脂肪含量升高，而多次使用的汤底中，脂肪含量更高，用这种汤再涮蔬菜时，蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣，吃多了这样的食物，容易导致高血压、高血脂，使人发胖。
吃火锅六宜六不宜
火锅虽好，但是也得吃得健康才好
宜素不宜荤
吃火锅一般是以吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。
这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
宜淡不宜咸
宜透不宜生
有的人吃火锅时，想要口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
宜温不宜烫
吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤，这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道黏膜，导致食道炎和胃炎。
所以，从锅中取出滚烫的涮食时，一定不要马上入口，最好先放在小碟晾凉后再吃，蘸蘸汤料也有降温的作用。
宜疏不宜满
有些人涮火锅时爱偷懒，经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，不能充分加热，会造成一些肉类熟不透，而一些食物会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。
因此在吃火锅时要尽量少放一些食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。
长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
吃火锅注意事项
1.吃火锅时，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用
2.宜素不宜荤；宜淡不宜咸
3. 宜透不宜生；宜温不宜烫
4. 宜疏不宜满；宜短不宜久
资料来源 |CCTV生活圈
中国气象科普
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来源： 中国气象科普
康科普汇【吃火锅，请注意这三点】当室外寒气袭人时，全家人或亲朋好友相聚在一起，吃着火锅，热热乎乎，其乐融融。火锅虽好吃，不可忘记健康。 @健康上海12320
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源:重庆晚报
图集
再过二十多天，国庆、中秋双节长假就将到来，在重庆这座“火锅之城”，火锅无疑又将成为无数人聚餐、宴请的首选。
吃火锅有哪些讲究？昨日，记者带着这个问题，采访了几家火锅店的老板和专业吃货，整理出了这份烫火锅的细节，吃货们，速度收藏并转发吧！
重庆晚报-上游新闻记者 王薇
细节1
一定等开锅再下菜
渝北区毛记火锅的老板娘刘女士表示，吃火锅的第一个细节应该是“先等烧开锅”。
刘女士说，有的顾客看到锅一端上来，立刻将整盘整盘的菜往锅里面倒，甚至连冰冻耗儿鱼等冻菜都这样抢先煮。“如果这样子，大家都耽搁时间吃不到，只有把锅一直盯倒起，感觉特别尴尬。”
正解：锅烧开前，可以把鸭血倒入冷锅中“夯”起，等锅烧开后，先烫鸭肠、毛肚等涮菜，随后再一步步下别的冷菜、冻菜。
细节2
尊重别人的清汤锅
今年30岁的蔡秋是一名地道的火锅控，每周都要吃火锅，而且只吃红汤锅底。但她表示，尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪。
蔡秋说，对于不吃辣的人，别再向他们强调“微辣是最后的妥协”，应该主动选择点鸳鸯锅。开吃之后，在红锅夹菜的人一定要注意，不要将菜从清汤锅上划过，因为几个回合下来，清汤也会被滴满红油。
正解：同桌有不吃辣的客人，点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅。另外，如果你也想吃清汤锅里的菜，请另用一双干净的筷子夹菜。
细节3
别把涮菜全倒锅里
孙虹和老公曾在渝北区黄泥塝开过1年多的火锅店。她说，自己多次看到这样的情景——有的顾客(尤其是请客方)为了彰显豪爽，把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮，还招呼大家莫客气、随便整。
孙虹解释：“鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆，煮的时间一长更是老得咬不动。”
正解：涮菜就让它装在盘子里，谁愿意烫的时候自行夹着涮，像毛肚只要七上八下短短几十秒就能好。涮吃不仅美味，过程也让人期待。
细节4
咬一口没熟的菜别丢回去
“我有个同事吃火锅特别恶心，吃了一口肥肠发现没有熟，直接丢回锅里，说再煮一会。”28岁的陈小姐在南岸区一家新媒体公司上班，她说有次聚餐的时候，一名女同事的这波操作把大家恶心坏了。面对同桌的质疑，女同事还说：“不存在，高温消毒怕啥子嘛。”记者在采访中发现，好几名吃货也提到了这一现象。
正解：咬过一口的菜，如果还是生的，建议直接丢掉，而不是丢回锅里。这样，既卫生，又显得素质高。
细节5
土豆和粉条要最后煮
火锅店老板孙虹说，爱吃火锅的人当中，很多人都喜欢吃土豆和粉条(尤其是妹子)，但请一定要忍住最后再将它们下锅。因为，淀粉类食材早下锅的话，下场就是“浑汤”或“糊锅”。
“所以有的火锅店干脆都不卖土豆了。”孙虹说，一旦“糊锅”以后，整个锅底的味道都变了，美味指数也就大打折扣。
正解：还是开头那句话，一定要最后下锅，而且要实时监控。煮好后赶紧捞出，尽可能减少对锅底原味的破坏。
细节6
不要拿一碗白米饭只为裹油
蒋健今年27岁，是一名程序员。他说，自己吃火锅最看不来的现象就是，有的人吃火锅的时候，叫上一碗白米饭不吃，只是用来裹油。
“夹一个菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米饭上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、减脂。”蒋健说，这样做作又浪费粮食的行为，自己实在是无法理解。尤其是有的顾客看到一碗饭裹满油了，就指挥服务员倒掉，又重新叫第二碗来裹油。
正解：如果不能吃油，可以点清汤锅，如果还是希望保留辣味又去油，可以让服务员倒一碗开水，涮一涮再吃。
顾客： 吃火锅还应注意这些
谢小姐(29岁 女 幼教)：有的人吃火锅喜欢在锅里蘸汁吃，用筷子尖蘸点火锅汁，用嘴巴抿一下，然后又蘸一下，我觉得特别不卫生。
吴敏(28岁 女 文员)：我觉得吃火锅的时候，一定不要抽烟，辣椒的味道再混合上烟味，真的会让人感觉窒息。
刘先生(31岁 男 旅游业)：我觉得不要去批评别个点的菜。比如点个脑花就说，哎呀，胆固醇这么高你也敢吃啊；点个肥肠就说，肥肠好脏哟……这样特别不礼貌，也破坏气氛。
责任编辑： 王忻
