华社长沙6月10日电 题：汉代已有分餐制 烧烤火锅受青睐
新华社记者张玉洁、孙毅、洪凌
这是云纹漆案及杯盘。湖南省博物馆供图
煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……
从长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前、西汉长沙国丞相、轪侯利苍家餐桌上的“排场”。
五谷杂粮 荤素搭配
在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅，有一个出土肉类食物陈列区，展示出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六种兽类遗骨，雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二种禽类遗骨，还有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多种鱼类遗骨。
这是云纹漆鼎。湖南省博物馆供图
湖南省博物馆教育员卜楠说，这些动物遗骨体现了当时农业发展的面貌，人们通过驯养、捕猎等方式，将兽禽变成美味，让生活更加丰富。
马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋粮食作物，其中出土数量最多的是稻谷。除主食外，还有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等“时鲜”水果，以及芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。
“可见轪侯家的饮食不仅种类丰盛，而且注重荤素搭配、营养均衡。”卜楠说。
在辛追墓发掘过程中，专家发现了一个云纹漆鼎，盖子掀开后，是一鼎莲藕清晰可见的藕片汤。
这是盛有藕片的漆鼎。湖南省博物馆供图
当鼎被搬到墓坑外时，藕片顿时溶解了大半，等运到博物馆时，已经全部消失。湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣说，所幸当时及时抢拍了一张照片。这张照片后来被视若珍宝。
烤串火锅 五味俱全
遣册是丧葬时记录随葬物品的清单。喻燕姣介绍，马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。此外，还出土了百余枚木牌，吊系在盛装食物的竹笥之上的就有70多枚，用以标识笥内食物的名称。
这是马王堆汉墓出土的遣册。湖南省博物馆供图
像烧烤、火锅等如今广受欢迎的烹饪方式，在两千多年前就已受到青睐。
从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。
烧烤是出现较多的烹饪方式。在轪侯利苍家的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。
喻燕姣说，除了烧烤和火锅，马王堆汉墓里还出土了其他做法的食物。比如，“脍”就是细切肉，通常是生肉；“濯”是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，在汉代，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映汉代菜肴的制作手法。
这是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照。新华社记者张玉洁摄
味道好不好，调料很重要。马王堆汉墓出土的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。
卜楠说，汉代餐饮五味俱全。从墓中出土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出，楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长”。
分餐而食 宴饮千杯
汉代人分餐而食，用餐时席地而坐，一人一案。马王堆辛追墓出土的云纹漆案，就是当时分餐制的真实反映。出土时，案上不仅有五个盛装食物的小漆盘、烤肉串、一双竹筷，还有两个饮酒的漆卮和漆耳杯，都是按墓主人生前宴饮的场景摆放。
宴饮除了美食，也离不开美酒。轪侯家饮用的酒有四种：白酒、温酒、肋酒和米酒，出土的酒器有盛酒器、温酒器和饮酒器之分。墓中有漆钫出土时器内残存酒类沉渣，根据遣册记载，这是用来盛白酒或米酒的。
这是云纹漆钫。湖南省博物馆供图
而出土的云纹漆锺，外底朱书有“石”字，表明容量为汉制120斤，相当于今天的13.5千克，专家实测容量达19.5升。如此大容量的盛酒器，莫非古人都“千杯不醉”？卜楠解释，当时的酒是由粮食、水果发酵制成，酒精含量较低，酒味不烈，所以古人才能饮海量而不醉。
美酒更需美器来配。马王堆汉墓出土了大小容量不同的漆耳杯，辛追墓出土漆耳杯90件，其中40件漆书“君幸酒”，为酒杯，可见其用途不同。
这是“君幸酒”漆耳杯。湖南省博物馆供图
喻燕姣说，除了酒器，墓中各类成套餐具也展现了汉初饮食礼仪和精致的生活方式。“无论是出土的实物还是食谱，都说明了我国烹饪文化在汉初已经发展到了一个很高的水平，为我们进一步研究传统文化提供了丰富的资料。”
这是马王堆汉墓发掘现场图片。湖南省博物馆供图
1972年至1974年发掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬，共出土保存完好的女尸、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精美的文物，是20世纪中国最重大的考古发现之一。
文物讲故事
皇帝也爱吃火锅？沈阳故宫博物馆馆藏的一件乾隆年间“银镀金寿字火碗”，可能让爱吃火锅的你和皇帝找到共鸣。
沈阳故宫博物馆馆藏清代“银镀金寿字火碗”。照片由沈阳故宫博物馆提供。
沈阳故宫博物馆馆藏的这件乾隆年间“银镀金寿字火碗”，是清宫御膳食用火锅器皿之一。
火碗由盖、碗、底架和酒精小碗组成。
碗盖为圆弧形，上分三层，分别用錾刻“寿”字纹并镀金，碗口沿饰有回纹和小如意头纹，腹壁上有九个镀金“寿”字。
碗下部为三足支架，附如意头护腿，底部中央架盛火小碗，进食时装入酒精点燃以保温食物，类似现代常见的小火锅。
据清宫档案记载，火碗是用于制作“野意火锅”时必备的餐具之一，常与盘、碟、果盒、攒盒、方盘等组合使用。
从上面装饰的“寿”字纹可知，这件火碗应该为皇帝寿宴所用器具。其精美程度令人赞叹，“原来皇帝吃的不是火锅，而是艺术。”
沈阳故宫博物馆馆长李声能说，这件火碗上面装饰的“寿”字，是人们用来祈求长寿的一个图符。
从古至今由“寿”字演化的图案达三百余种，其中有以单字表意的图案，形长者叫“长寿”，形圆者称“圆寿”或“团寿”等，也有多字表意的图案，有“百寿图”“双百寿图”等，由不同形体的“寿”组成。“寿”字图符在清宫中广泛地运用于日常生活及礼仪生活中。
在清代，火锅不仅在民间十分盛行，而且已经成了一道著名的宫廷菜肴。
据《宫女谈往录》中记载：“清宫旧制每年从旧历十月十五日起每顿饭添锅子（火锅），有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜，血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。有时也吃山鸡锅子。反正一年里我们有三个月吃锅子。正月十六日撤锅子换砂锅。”
“火锅人人爱，乾隆也不例外。”李声能说，清代历朝皇帝都喜食火锅，乾隆皇帝更是尤其喜爱。乾隆四十五年正月十四，早膳第一个菜就是燕窝鸡丝白菜丝热锅，晚膳第一个菜是燕窝丸子锅烧鸭子热锅，第二个菜是燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅,外加一品羊肉片涮锅。真可谓乾隆爷早晚都要吃火锅,还一次吃好几种主题火锅。
据史料记载，涮火锅还作为主菜经常出现在宫廷大型宴筵中。康乾盛世的千叟宴就是以火锅招待的，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室。就办了530桌火锅宴，其盛况可谓壮观。
记者：赵洪南
来源： 新华视点
子才15岁
尿酸值就“爆表”了
飙到755μmol/L，高出正常值近一倍
家长们注意！
这绝不是个例！
显微镜下的尿酸结晶
最近
浙江有医院发现
以往中老年人“专属”的尿酸高
逐渐在初高中学生等群体中变得常见
近段时间，丽水市中心医院医学检验中心副主任技师徐冬梅在审核生化检验结果时，发现青少年尿酸偏高的情况变得常见。以最近一天为例，她数了一下，一共有16名青少年尿酸检验结果偏高！
“在很多人的观念里，尿酸高的患者大都是中老年人。”徐冬梅表示，近年来，她发现青少年尿酸偏高的现象越来越普遍了。她表示，正常情况下，人体的尿酸正常值在420μmol/L以下，超过这个值，就属于高尿酸血症了。
“10后”已经开始痛风了
“以前都是中老年人，
现在年轻人能占一半”
类似情况，在杭州也有发生。今年4月初，杭州14岁的初中生小木（化名），在吃完火锅后，大脚趾突然剧烈疼痛到无法走路，吃了止疼药也止不住，被父母用轮椅推到浙江医院三墩院区，医生诊断为“痛风”。
小木惊讶不已，“痛风”不是中老年人的“专利”吗？怎么会盯上他这个10后？
浙江医院风湿免疫科黄艳医师为他解开了谜团：“痛风”与他不注意控制体重 、饮料当水喝、吃肉多、运动少、熬夜等不良生活习惯有直接关系。
原来，平日里，小木是爷爷奶奶宠、姥爷姥姥疼，每顿饭都不离肉，不喜欢喝水，饮料瓶更是不离手。想着孩子要中考学习压力大，让他想吃啥就吃啥，身体虽然胖了点儿，不生病不耽误学习就行，父母也没有过多干预，直到这次“痛风”发作。
黄艳表示，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，高尿酸已成为继高血压、高血糖、高血脂之后威胁健康的第四大危险因素，而且有明显的年轻化趋势。“以前来门诊就诊的痛风患者基本都是中老年人，现在年轻人能占到一半，小木是我接诊过最小的患者。”
什么是高尿酸血症？
有什么危害？
该如何预防？
什么是高尿酸血症？
高尿酸血症（HUA）是指在正常嘌呤饮食状态下，非同日两次空腹血尿酸水平高于420μmol/L（无论男女）。
什么是尿酸结晶？
一旦人体内的尿酸超标，长时间蓄积在体内，很容易形成尿酸盐结晶，尿酸盐结晶通常是微小的晶体，在显微镜下才能观察到。一般颜色为白色、黄色或灰色，形状各异，可呈现针状、柱状或菱形等形状。
尿酸升高有哪些危害？
01痛风
尿酸盐结晶如果在关节腔内沉积，可引发痛风性关节炎，导致关节红肿、疼痛、变形等。
02肾脏损害
尿酸盐结晶在肾脏沉积，引起肾结石、肾功能损害等，严重时甚至可能导致肾衰竭。
03心血管疾病
高尿酸血症与心血管疾病的发生风险密切相关，如高血压、冠心病、脑卒中等。
青少年高尿酸是怎么产生的？
01不健康的饮食习惯
长期过量摄入各种高蛋白食品如鸡、鸭、鱼、牛、羊肉、海鲜，以及五花八门的零食、烧烤等高嘌呤食物，会导致高尿酸血症。同时，饮用各种各样的奶茶、碳酸饮料、高糖分饮品会促进尿酸的重吸收，不利于其分泌与排泄。更有甚者直接把饮料当水喝，饮水减少，尿液高度浓缩，不利于尿酸的排泄。
02不良的生活作息
电子产品已成为当代年轻人的必需品，上网成瘾，长期熬夜加上缺乏运动，会导致机体代谢紊乱，易出现高尿酸血症。同时长期的熬夜会使得人体自主神经调节紊乱，也会引起体内尿酸排泄减少，血尿酸值自然而然就会升高。
03未控制体重，过度肥胖
有研究报道，体重肥胖的人尿酸值都会高于参考值，而且越胖的人尿酸值也会越高。
尿酸过高应该怎么做？
01饮食方面
保持饮食营养均衡，多吃果蔬，多喝水，尽量少喝碳酸饮料、奶茶饮料等。
02运动方面
进行体育运动，例如跑步、游泳、打球等，拒绝宅家“葛优躺”。
03生活作息方面
每天保持充足的睡眠，拒绝熬夜的坏习惯，做到日常生活张弛有度。
总之青少年尿酸高要记得“管好嘴，迈开腿，多喝水，常坚持”，让高尿酸血症远离我们！
综合杭州日报、丽水网、浙医在线
来源： 湖北经视
