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2023年即将接近尾声，回顾这一年的西餐赛道，有的品牌持续老化，有的品牌却在逆势中突围。

近年来，西餐赛道（特指西式正餐）的整体发展态势较为平稳，但随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加，西餐市场在2023年呈现出增长势头。据红餐大数据，2023年我国西餐市场规模预计达到756亿元，比2022年增长了6.8%。

目前，我国有近9万家在营西餐门店。那么，2023年西餐赛道发展得如何？又有哪些新变化？下文将为你详细剖析。

西餐快时尚化

萨莉亚成骨灰级玩家

2023年，随着消费者的消费观念发生变化，一些西餐品牌出现老化，同时一批走“快时尚”的西餐品牌冒头。例如萨莉亚、卢家妈妈西餐厅、玛黎娜等大众西餐品牌通过走西餐快时尚化路线，以“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略获得了消费者的青睐。其中，大众西餐中又以萨莉亚意式餐厅表现最为亮眼。

红餐大数据了解到，萨莉亚定位为平价西餐厅，人均消费价位集中在40~50元。而得益于其门店流程和产品的高标准化，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便可以全部上齐，这也造就了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据，截至2023年12月，萨莉亚在我国的门店数已经超过440家。

部分老牌西餐厅“日落西山”

陷入品牌老化漩涡

据红餐大数据，截至2023年12月，门店数超过100家的西餐品牌占比仅为2.2%，超过五成的品牌门店数在5家及以下。

作为舶来的餐饮品类，西餐在过去以综合型西餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模型一般比较重，具有SKU多、客单价高、翻台率低的特点，因此在规模化道路上进程较为缓慢。

此外，传统西式餐厅菜品相对单一，与中式正餐相比刚需性较低，产品迭代速度慢、新意不足；加上国内餐饮品类大爆发，消费者的选择愈加丰富，西餐的社交功能也逐渐被茶饮等品类承接。

基于以上种种原因，一些传统西餐厅或由于品牌老化、产品没有新意，被年轻消费者抛弃，慢慢淡出大众视野，甚至陷入了闭店的困境。红餐大数据显示，截至2023年12月，曾在20余个城市开出50余家店的雨花西餐厅，如今仅剩几家门店。过去这3年，退场的西餐厅就包括VABENE、金牛角王中西餐厅、新元素和米氏西餐厅等曾经风靡一时的老牌玩家。

针对西餐老牌面临的生存困境，有行业专家认为主要原因或许是品类老化，包括产品老化、营销老化、服务老化等。

精致西餐冒头

中西融合成新风尚

?????????除了大众西餐，精致西餐在我国也逐渐冒头。这些精致西餐品牌围绕品牌讲故事，将品牌形象营销和特色产品打造作为发力点，或定位综合型西餐，或打造出格调独到的西式简餐等，为所在区域的消费者提供了丰富的选择，现已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。

如DAVITTORIO SHANGHAI延续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的出色成绩，2019年开业仅三个月就入选米其林榜单，一年多后更是晋升为米其林二星餐厅。

我国本土的精致西餐品牌也在积极抢占市场，如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐饮领域打开了中西融合的新局面。

同时，其他赛道的品牌也正在加快布局精致西餐市场。例如，甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐饮品牌也加速开除新店。

结语

随着我国餐饮消费“K型分化”加速，消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮。尽管西餐赛道的市场规模距离跨入千亿还有一定的空间，但随着西餐入局者的持续深耕，西餐品牌仍旧有机会在变局中找到自己的生存空间，做大做强。

近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国西式快餐供应链TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业分别是：圣农食品、凤祥食品、辛普劳、千味央厨、怡斯宝特、曼可顿、宝立客滋、圣迪乐村、味好美、泰森食品。

1 西式快餐的三个特点

从1987年肯德基在北京开出中国第一家店算起，西式快餐在中国已经有了35年的历史。对于源远流长的中华饮食来讲，35年不算什么；但对于日新月异的中国餐饮来讲，这35年举足轻重。中国餐饮之所以能有今天这样的成绩，西式快餐功不可没。

西式快餐有三个显著特点，其一是门店数量多。NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，在门店数量超过1000家的品牌中，炸鸡汉堡类占比20%，仅次于茶饮；而在这些“千店品牌”中，炸鸡汉堡的平均门店数接近5000家，仅次于麻辣烫与咖啡。

其二是产品SKU少，以致于在国内很多消费者的认知里，“西式快餐”几乎就等同于炸鸡、汉堡、薯条。

其三是标准化程度高。以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，有一套高度标准化的产品和运营体系，这让它们在快速拓店的同时依然能保持稳定的品质和形象。

以上三个特点，决定了西式快餐的供应链格外成熟，由此诞生了众多有实力的企业，比如本次上榜的这10家。

2 上榜企业的三个特点

这次评选出的西式快餐供应链TOP10，有三个特点：

第一，半数企业有外资背景。其中，来自美国的有4家（辛普劳、怡斯宝特、味好美、泰森食品），来自比利时的有1家（曼可顿）。这很好理解，毕竟是西式快餐的供应链企业。

第二，企业历史悠久。比如味好美，1889年就成立了，这一年光绪亲政；而辛普劳是在1929年成立的，这年12月古田会议召开；另外，同样来自美国的泰森食品，成立于1935年，这年1月遵义会议召开。

△图自网络

以上两点，是西式快餐供应链企业，与其他品类供应链企业的显著不同。除此之外，上榜企业还有一个特点：业务足够专精。

比如圣农和凤祥是做鸡肉的，前者是国内最大的白羽肉鸡企业，后者是国内第一大白羽鸡肉出口商；又比如辛普劳，专门做薯条，客户包括肯德基、麦当劳、华莱士等等；再比如圣迪乐村，专门做鸡蛋，是本土高端鸡蛋品牌的代表，一年卖出超20亿枚鸡蛋。

不难看出，西式快餐供应链和它的下游一样，也很成熟，二者相辅相成。这样一种状态，放眼整个餐饮行业，可以说独此一份。

但从另一个角度看，成熟或许也意味着平淡，甚至可能潜藏危机。

3 西式快餐供应链有麻烦了？

2021年12月2日，千味央厨发布公告称，将从12月25日起，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，调价幅度为2%~10%不等，平均涨幅为5%~6%。主要是为了“应对原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨”。

在餐饮行业，涨价的压力今年一直存在，茶颜悦色近日就因为实在扛不住了而宣布涨价。对于供应链企业来讲，适当涨价无可指摘，可以理解。

而相比于成本上的压力，西式快餐面临的另一个压力或许要大得多。

NCBD（餐宝典）的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示，2020年，中式快餐在整体快餐门店中的占比达到85.3%，西式快餐占比为13.9%。随着中式快餐的快速发展，西式快餐的占比可能将进一步缩小。

当然，由于整个餐饮大盘是在增加的，所以西式快餐规模的绝对值也会增加，但这种增加的幅度可能会低于行业平均水平。

这就是为什么麦肯要争先恐后“本土化”的原因了，盖浇饭、螺蛳粉、热干面……好像就没有它们不敢卖的。然而这对上游的西式快餐供应链来说，却似乎并没有什么帮助，因为你不太可能让一家薯条供应商去生产热干面。

那么，这些供应链企业——尤其是业务比较聚焦的企业，该怎么办？似乎有且只有一条路：自建品牌做零售。

比如凤祥食品，它在2017年推出的即食鸡胸肉品牌“优形”，2021年上半年的表现已超过其2020年全年销售收入的总和。该单品占凤祥股份新零售总收入的比例也迅速攀升，由21.6%增至51.4%。凤祥也在公告中称，未来将继续把战略重点放在下游，优先追求新零售业务的快速扩张。

4 结语

餐宝典分析师认为，和火锅、茶饮等相比，西式快餐的供应链要成熟得多，对于想要开炸鸡汉堡店的创业者来说，这是个福音；但对于想要进入西式快餐供应链的创业者来说，可能不是一个好选择，因为它的想象空间有限。

当然，我们也不能就此认定这个行业不会出现黑马。因为餐饮行业已经驶入了发展的快车道，新事物层出不穷，保不齐将来会出现新的机会，进而被有心人抓住。对于西式快餐供应链的未来，我们将持续关注。

、美国麦当劳

麦当劳创建于 1955 年，是全球大型跨国连锁餐厅。在全球范围内拥有众多门店。除了经典的汉堡、薯条等产品外，麦当劳还会根据不同地区的口味和需求推出特色产品。比如在中国市场，就推出了麦辣鸡腿堡等深受消费者喜爱的产品。

品牌影响力巨大 ，作为全球知名的快餐品牌，金色拱门标志深入人心，具有极高的品牌认知度和忠诚度。

标准化与高效运营， 拥有严格的食品制作标准和高效的供应链管理，确保食品品质稳定和快速出餐。

不断创新， 持续推出新产品和营销活动，吸引消费者的关注和尝试。

食品健康问题， 部分产品热量和脂肪含量较高，长期食用可能对健康有一定影响。

地区差异导致品质不稳定 ，不同国家和地区的原材料和制作工艺可能存在差异，导致食品口感和品质有所不同。

二、美国肯德基

肯德基成立于 1952 年，由哈兰·山德士创办。以炸鸡为主打产品，在世界各地广受欢迎。

独特的炸鸡风味 ，炸鸡具有独特的配方和制作工艺，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

适应本地市场 ，能够根据不同地区的饮食文化和消费者需求，推出本地化的产品和套餐。

强大的营销推广， 经常与知名品牌和 IP 合作，开展各种营销活动，吸引消费者。

产品种类相对单一 ，主要以炸鸡和薯条等为主，相比其他快餐品牌，产品选择相对较少。

营养均衡性欠佳， 大部分产品高热量、高脂肪，蔬菜和水果类产品相对较少。

三、中国华莱士

华莱士成立于 2000 年，是中国本土的西式快餐连锁品牌。

价格亲民：华莱士的产品价格普遍相对较低，相较于其他知名快餐品牌，定价策略更侧重于满足大众消费需求，让消费者能够以较为实惠的价格享受到西式快餐的美味。这种高性价比的特点吸引了众多对价格敏感的消费者，尤其是学生群体和中低收入人群。推出的各类套餐和单品价格，往往比同类型的竞争对手低出不少，使消费者在有限的预算内能够获得更多的选择。

广泛的门店分布：华莱士在中国各地广泛布局，无论是繁华的都市商圈，还是相对偏远的城镇乡村，都能看到华莱士的身影。这种密集的门店分布极大地提高了品牌的可达性，方便了消费者购买。无论是在城市中心的上班族，还是在乡镇的居民，都能够轻松找到附近的华莱士门店，满足自己对快餐的需求。广泛的门店分布也有助于品牌迅速响应市场需求，及时调整产品和服务。

不断拓展产品线：华莱士在保持传统炸鸡、汉堡等核心产品的基础上，积极探索和创新，推出了一些具有中式风味的产品。比如，结合中国消费者口味喜好推出的辣味鸡肉卷、中式炒饭等。这种融合中西特色的产品线拓展策略，不仅丰富了消费者的选择，也使华莱士能够更好地适应中国市场的多元化需求。通过不断尝试和创新，华莱士能够吸引更多不同口味偏好的消费者，提升品牌的竞争力。

与一些国际知名快餐品牌相比，华莱士在品牌形象的塑造和传播方面还有一定的提升空间。包括店面装修、品牌标识、广告宣传等方面，可能缺乏独特性和鲜明的品牌个性，导致在消费者心目中的品牌形象不够突出和深入人心。

由于门店数量众多且分布广泛，在食品安全管理方面可能面临一定的难度和挑战。偶尔会出现一些关于食品安全的负面新闻，这可能会影响消费者对品牌的信任度。。

四、美国必胜客

必胜客创建于 1958 年，以提供各种口味的披萨为主。

丰富的披萨口味 拥有众多独特的披萨口味选择，满足不同消费者的需求。

多样化的产品线 除了披萨，还提供小吃、沙拉、意面等多种食品。

良好的就餐环境 部分门店提供舒适的堂食环境，适合家庭聚餐和朋友聚会。

价格相对较高 与其他快餐品牌相比，产品价格偏高。

出餐速度较慢 由于披萨的制作需要一定时间，出餐速度可能不如其他快餐。

五、美国德克士

德克士成立于 ，1994 年，是一家起源于美国的快餐品牌。

特色炸鸡产品， 炸鸡具有独特的口感和风味，受到不少消费者的喜爱。

经常推出优惠活动 ，如套餐优惠、买一送一等，具有一定的价格优势。

门店布局广泛， 在二三线城市有较多的门店分布。

产品创新不足 ，相比于其他快餐品牌，新产品推出的频率较低。

品牌知名度略逊， 与一些国际知名快餐品牌相比，品牌影响力相对较弱。

六、中国真功夫

真功夫创立于 1990 年，是中国本土极具代表性的快餐品牌。

中式快餐特色：真功夫以中式菜品为主打，深入挖掘中国传统饮食文化，将经典的中式菜肴进行改良和创新，使其更符合现代消费者快节奏的生活需求。菜品涵盖了米饭、面条、汤羹等多种类型，如香汁排骨饭、冬菇鸡腿肉饭等，口味地道，充满浓郁的中式风味，贴合了中国消费者长期以来形成的饮食习惯，让消费者在快餐中也能品尝到熟悉和喜爱的味道。

标准化的制作流程：真功夫建立了严格且标准化的制作流程，从食材的采购、储存，到烹饪的时间、温度、调料用量等各个环节，都有精确的规定和控制。这一标准化体系确保了无论在任何一家真功夫门店，消费者都能品尝到品质和口味高度一致的食品。这种标准化不仅保证了食品的质量稳定，还提高了出餐效率，减少了顾客的等待时间。

注重营养搭配：真功夫的菜品相对较为注重营养均衡。在搭配上，会考虑到蛋白质、碳水化合物、蔬菜等各类营养素的合理配比。套餐中通常会包含一份主菜、一份配菜和一份汤品，主菜提供丰富的蛋白质，配菜增加维生素和膳食纤维的摄入，汤品则起到滋润和补充水分的作用。这种注重营养的理念，使其在满足消费者口味需求的同时，也关注到了消费者的健康需求。

真功夫的菜单相对较为固定，选择相对较少，新品推出不够及时。在如今消费者口味日益多样化和追求新鲜感的市场环境下，较慢的菜品更新速度可能导致消费者逐渐产生审美疲劳，降低对品牌的兴趣和忠诚度。

品牌推广力度不足：真功夫在市场上的宣传和推广相对较弱。与其他一些快餐品牌相比，在广告投放、社交媒体营销、品牌合作等方面的投入和活跃度不够。这使得真功夫在消费者中的知名度和影响力相对有限，难以在激烈的市场竞争中迅速吸引新客户和扩大市场份额。

七、中国永和大王

永和大王成立于 1995 年，是一家主打中式快餐的品牌。

传统中式美食：永和大王以提供豆浆、油条、卤肉饭等经典中式美食而闻名。豆浆口感醇厚，豆香浓郁；油条金黄酥脆，香而不腻；卤肉饭则肉香四溢，卤汁浓郁，米饭粒粒饱满。这些传统美食承载了中国饮食文化的精髓，深受消费者喜爱。还有如馄饨、面条等多种经典中式美食可供选择，满足了不同消费者的口味需求。

早餐选择丰富：为消费者提供了多样化的早餐选项，除了常见的豆浆油条组合，还有各种粥品、包子、煎饼等。比如香浓的皮蛋瘦肉粥、热气腾腾的小笼包、口感丰富的鸡蛋煎饼等。丰富的早餐种类能够满足消费者在早晨对于营养和口味的不同需求，无论是追求清淡还是喜欢丰盛，都能在永和大王找到合适的选择。

价格适中：产品价格较为亲民，具有一定的性价比。相较于一些高端餐饮品牌，永和大王的定价更贴近大众消费水平，让消费者能够以实惠的价格享受到美味的中式快餐。一份经济实惠的套餐包含主食、小吃和饮品，能够满足消费者的基本需求，不会给消费者带来太大的经济负担。

由于门店数量众多且分布广泛，不同门店的服务水平可能存在差异。有些门店可能员工培训不到位，导致服务态度不够热情、专业，影响消费者的就餐体验。在点餐过程中可能出现员工对菜品不熟悉、上菜速度慢等问题。

部分产品的包装不够精美和实用。在注重品牌形象和消费体验的当下，食品包装不仅要保证食品的安全和卫生，还需要具有一定的美观性和便利性。永和大王的部分包装可能在设计上缺乏吸引力，或者在实用性方面存在不足，如包装不易开启、保温效果不佳等。

永和大王凭借传统中式美食、丰富的早餐选择和适中的价格，在中式快餐市场占据了一席之地。但在服务质量和食品包装方面，仍有提升和改进的空间，以更好地满足消费者的需求和期望。

八、日本味千拉面

味千拉面创建于 1968 年。

特色拉面产品， 拉面的口感和汤头具有一定特色。

品牌形象统一 ，门店装修和品牌标识具有较高的辨识度。

标准化的服务 ，服务流程较为规范和标准化。

产品种类单一 ，主要以拉面为主，其他菜品选择较少。

价格较高， 与同类拉面品牌相比，价格处于较高水平。

九、中国大娘水饺

大娘水饺创立于 1996 年。

水饺口味多样， 有多种馅料的水饺可供选择。

制作工艺独特 ，水饺的制作有独特的工艺和标准。

连锁经营优势 ，借助连锁经营模式，保证了品质和服务的相对稳定性。

菜品创新有限 除水饺外，其他菜品创新不足。

市场竞争压力大 ，面临众多中式快餐品牌的竞争。

十、中国吉祥馄饨

吉祥馄饨成立于 1999 年，是中国本土的快餐品牌，在馄饨领域占据着重要的市场地位。

馄饨种类丰富：吉祥馄饨拥有丰富多样的馅料和口味，极大地满足了不同消费者的喜好。馄饨馅料涵盖了肉类、海鲜、蔬菜等多种食材的组合。经典的猪肉大葱馄饨，肉质鲜嫩，葱香浓郁；虾仁馄饨，每一口都能品尝到饱满的虾仁，鲜香可口；还有荠菜馄饨，将春天的清新融入其中，口感清爽。吉祥馄饨还不断创新，推出一些特色口味，如蛋黄鲜肉馄饨、玉米鲜肉馄饨等，为消费者带来更多的选择和新鲜感。

经营模式灵活：吉祥馄饨既有堂食服务，为消费者提供舒适的就餐环境，让他们可以在店内享受热气腾腾的馄饨；同时也提供外卖服务，方便那些忙碌或不愿出门的消费者能够在家中品尝到美味的馄饨。这种灵活的经营模式适应了现代消费者多样化的就餐需求，无论是在店内与朋友相聚，还是在家中独自享用，吉祥馄饨都能满足消费者的愿望。

品牌口碑较好：经过多年的发展，吉祥馄饨在消费者中积累了一定的良好口碑。以新鲜的食材、精湛的制作工艺和良好的服务赢得了消费者的信任和喜爱。消费者对吉祥馄饨的评价往往集中在馄饨的美味、实惠的价格以及便捷的服务上。良好的口碑不仅为吉祥馄饨带来了稳定的客源，也为其品牌的持续发展奠定了坚实的基础。

吉祥馄饨的店铺装修风格相对较为普通，缺乏独特的品牌形象和装修特色。在当今竞争激烈的餐饮市场中，独特而吸引人的店铺装修能够提升品牌的辨识度和吸引力，为消费者带来更好的就餐体验。但吉祥馄饨的店铺装修在这方面表现不够突出，可能无法给消费者留下深刻的印象。

品牌推广不够：吉祥馄饨的知名度和影响力还有提升空间。与一些知名的快餐品牌相比，在品牌推广方面的投入和力度相对较小。在广告宣传、社交媒体营销等方面的活跃度不够，导致品牌在更广泛的消费者群体中的认知度有限。这可能限制了吉祥馄饨的市场拓展和业务增长。

吉祥馄饨凭借丰富的馄饨种类、灵活的经营模式和良好的口碑，仍然在中式快餐领域具有一定的竞争力和发展潜力。通过不断改进和创新，吉祥馄饨有望在未来取得更好的发展。