国人素来讲究“餐饮文化”，如今在餐饮品牌的运作上，这个词被颠倒了一番，当餐饮运营被融入文化元素，“文化餐饮”的概念出现了。正是蕴含了厚重的文化，使茶馆不同于餐馆、酒店、咖啡店、冷饮店，茶馆卖的不仅是茶饮，更是文化。始建于1988年的北京老舍茶馆就是“文化餐饮”的代表案例之一。
老舍茶馆是谁？
这是一家以老舍先生名字命名、主打“京味文化”经营特色的京味茶馆；
著名相声演员姜昆曾说，“相声界凡是能叫得上名的，几乎都在老舍茶馆登过台”；
在这里，你可以穿越回70年代独享2分钱一碗的大碗茶，你也可以品尝到地道的北京小吃，你还可以欣赏到传统的曲艺表演。
由于品牌效应，老舍茶馆也成为中国名茶走向世界的展示平台和营销通道，已先后接待来自70多个国家的160多位元首政要。
从老舍茶馆创办人尹盛喜心系由大碗茶带来的“第一桶金”而坚持二分钱的大碗茶，但是，企业要发展，永远只卖二分钱一碗的茶水肯定不行，其实二分钱一碗的茶水根本不是茶水，那么，不是茶水又会是什么呢？很简单，游人渴了要水喝，“这碗茶水”其实是雪中送炭的超值服务。在大繁荣的今天，人们如饥似渴的是什么？是对丰富精神文化生活的热切愿望。尤其对于外地游客，是对京味文化特色的巨大追求，是对中华传统优秀文化的巨大感召。
在这间3层楼面5,000平米营业面积的茶馆里，恢复并再现了包括书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌在内的6种形态各异的老北京传统茶馆。在老舍茶馆，除了《北京四季.茶》、青年汇相声擂台等固定节目外，还有大量不定期登场的京剧、曲艺、昆曲、木偶戏等各种形式的专场演出，观众们来这里看表演得买票入场。此外，从2分钱一碗的大碗茶，到四合茶院，再到宫廷养生茶宴，服务及产品设定上以迎合包括普通游客以及商务宴请等不同客群的不同需求为目的，总体人均消费水平维持在约200元人民币。
现在的老舍茶馆还是AAA级景区，有40个景点。已开发出自助旅游体系，在每个景点都有音频、视频，让消费者可以全面了解老舍茶馆的品牌价值、文化内涵以及中国传统文化。
传承与创新
在京城的文化圈，老舍茶馆是一个文化符号，是把地道的京味文化与民族文化发扬光大的舞台。去过的人都说，老舍茶馆“有味儿”。这味道，就是浓郁的文化味，是戏曲文化、茶文化、饮食文化三者有机结合酿出来的“味儿”。
当然仅有这3种文化还不够，还要做到样样精致地道，才能营造出纯粹浓郁的文化特色来。比如，在老舍茶馆，你可以看到展示6种茶馆风貌的精巧面塑，每种茶馆占地面积不足1平方米，但每个面人身着不同的服饰，留着不同的发型，表情也各不相同，柜台上的茶牌各不相同，就连茶客手中的鸟笼子和茶壶也栩栩如生，“每个细节都经得起民俗专家的挑剔。”
这种文化特色也并不是一步到位，更不是按照既定的时间表按部就班运行得来的，而是经历过一个逐步调整、逐步探索的过程。
老舍茶馆的经营面积只有现在的八分之一，所经营的项目只有演出与喝茶；
后来增加了餐饮酒家开始，演出的安排和内容也逐渐丰富；
再后来，寻找并培育了自己的茶叶基地，把茶文章做大做精；
再后来，新茶调餐厅的加入，四合茶院出现，经营品种逐渐丰富，项目越磨越精越磨越细，产品结构逐步平衡，附加值进一步提高，不仅吸引了初来乍到的游客，还培养出了众多的回头客，老舍茶馆的规模与效益也因此快速提升。
特色的形成贵在坚持。在逐步探索调整的过程中，老舍茶馆的经营曾受到严峻的挑战，经历过资金短缺的窘境，也经历过无人问津的尴尬。但是，老舍茶馆的两代管理者都没有放弃，能够坚持特色、不断完善特色。
同样值得关注的是，老舍茶馆特色的形成还是一个不断创新的过程。
老舍茶馆坚持着“老二分”、“戏迷乐”这样的物美价廉的平民项目，也不断开拓中高端顾客、商务顾客市场，开辟了四合茶院和宫廷茶宴，使顾客群不断扩大；
既要吸引游客，更要挖掘本地市民和回头客的潜在价值，老舍茶馆的演出团队走出茶馆进行多场演出，还把传统文化演出送到了社区、学校；
茶馆的生意向来是晚上红火白天平淡，老舍茶馆就精心设计内容、价格不同于夜间的产品，把茶馆的场地和时间充分利用起来。
未来连锁化发展
如此餐饮品牌，又该如何复制？还是以老舍茶馆为例——已经有着相当的历史以及营业成绩积累，寻求进一步发展的需求也在客观上已然产生。但对于文化餐饮品牌而言，扩张的速度和规则的掌控，又是另外一个不那么容易处理的课题。
“连锁化是文化餐饮创意品牌发展的路径之一。”本着这样的态度，老舍茶馆在2009年正式宣布在北京城开设2家分店，2014年更干脆发布更大地域范围内的连锁加盟信息，以加盟连锁的形式开设6-8家分店。
目前老舍茶馆的加盟连锁店有两种模式，一是标准店，以“茶庄+茶艺馆”的模式打造商务交流空间，以茶事服务带动茶礼品销售为盈利模式；二是旗舰店，包括茶艺馆、茶庄、餐饮和演艺4个经营业态，打造区域文化地标。
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<>同是北京文化不可磨灭的重要组成部分，不仅是住，许多手艺人在自家经营着许多传统老北京的美食。这些小馆子虽然各有特色，但却有着相同之处，那就是老板都是地地道道的老北京人，并且区别于街边的大饭馆，多数都隐藏在京城的小胡同中，可以说，这些才是地道的北京味，今天我们就来盘点一下这些藏在胡同里的小馆子最具代表性的三家，回忆一下北京的老味道。
黄寺卤煮
用一位资深老饕的话说，现今北京城能吃的卤煮已经不多了。确实，许多馆子虽然打着老北京卤煮的旗号，可味道却实在是不敢恭维。黄寺卤煮算得上是卤煮中的佼佼者了，让人推荐的理由只有一个字：香！几乎没有人能够抗拒他家卤煮的味道，大冷天的来上一碗，绝对是北京冬日里最滋润的事儿。
地址：黄寺大街西口26号。（门脸被封，需从院内进入）
悦宾饭馆
个体餐饮第一家，三十余年的老店。现今许多饭馆做的时间长了，用料、味道都缩水了不少，而悦宾的菜肴可以说味道依旧，分量还是那么实在，地地道道的京味家常菜。许多人从刚工作的青年吃到了退休，也有的从学生吃到了中年，至少是两代人的回忆。为什么这么难忘，因为在这里能够感受到家的味道。
地址：翠花胡同43号
律姥姥京味面馆
店里有着北京城最后一碗烂肉面，至于烂肉面是什么，您看过老舍先生的茶馆一定会知道，简单来说就是100年前北京城里穷人最爱的一种吃食。店中售卖都是手擀面，羊肉汆、炸酱、茄汆等等，都是北京人最熟悉的味道。五张小桌子，迎来送往的多数都是北京人，老板开玩笑的说：我这菜单估计只有地道的北京人才看得懂。如果您喜欢吃面条，这么地道的小馆子绝对是您的首选！
地址：东城区干面胡同35号（进院左转第二家）
寻北京文化旅游体验基地?｜左驭菓潮?和平菓局京味文化体验基地、老舍茶馆京味文化体验基地
< class="pgc-img">2020年以来，北京市文化和旅游局创新性地开展了北京市文化旅游体验基地的认定工作，推出六大主题，共100家文化旅游体验基地。本期探寻之旅，我们一起走进左驭菓潮?和平菓局京味文化体验基地和老舍茶馆京味文化体验基地。
PART.2
左驭菓潮?和平菓局京味文化体验基地
< class="pgc-img">和平菓局开业至今已成为北京最富盛名的京潮网红打卡地，菓局兼具文旅与商业项目属性，是一个深度挖掘北京在地文化的沉浸式文化商业集合店。菓局共计2400多平方米，再造了灵境胡同、煤厂胡同、劝业场、小觉寺等老北京场景，引入了北京著名餐饮小吃和消费品牌以及众多非遗项目，在传统工艺基础上，焕新老字号，并推出了菓局自有的点心、菓潮菓茶等新消费品牌。除了传统消费项目，菓局还引入了全息剧院等年轻人喜爱的文化消费项目。
< class="pgc-img">体验流程
01 吹糖人
介绍互动，通过商户和游客互动的制作方式，让游客体验吹糖人的乐趣。
02捏面人
游客进行图片选取，商户根据所选图片样式进行塑形制作，游客全程可以观摩制作过程来理解传统手艺文化。
03 拉洋片
商户负责讲解表演，游客通过洋片机器观赏洋片的播放。
04 草编艺术
通过商户现场编织进行展示互动。
05 皮影
在游客消费过程中，商户进行演示互动。
开放时间
10:00-22:00
预约方式
无需预约
详细地址
北京市东城区王府井百货大楼地下二层
微信公众号
老舍茶馆京味文化体验基地
< class="pgc-img">北京老舍茶馆是集京味文化、茶文化、戏曲文化和饮食文化于一身，融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌茶馆等六大老北京传统茶馆形式于一体的综合性茶馆。茶馆品牌“老二分”大碗茶，创立于1979年，迄今已成为北京前门标志性人文景观。茶馆“戏迷乐”京剧票房，是北京地区持续时间最长、活动场次最多的京剧票房。茶馆内设老北京传统商业博物馆参观体验项目，全天免费向市民开放。
< class="pgc-img">体验流程
01
游客抵达后，由茶馆讲解员为大家讲解企业发展历史、企业文化等（30分钟）
02
在讲解员的引导下，游客来到老舍茶馆二层非遗体验中心，观看皮影戏并进行皮影戏互动表演。（40分钟）
03
游客还可以选择手工体验，通过讲解员的电子教学，游客可体验画兔爷、做风筝、珐琅制作等项目。（40分钟）
04
在讲解员的引导下，参观原创手绘丝巾馆，讲解员讲解原创手绘丝巾从手绘设计到手工印刷的过程，了解中国传统文化元素的含义。（30分钟）
开放时间
大碗茶每日 10:00-16:00
老舍茶馆每日 10:00-22:00
预约方式
普通游客不需要提前预约
团体参观体验需电话预约：010-63036830
详细地址
北京市西城区前门西大街老舍茶馆
微信公众号
温｜馨｜提｜示
北京市文化和旅游局提醒广大市民、游客出行前及时关注天气预报，降雨天气尽量减少外出，尽量不要到山区游玩或露营。同时，市民、游客出行时坚持疫情防控不放松，严格遵守各项防疫规定，按要求进行核酸检测，进入公园、景区、景点、商超、酒店、民宿等公共场所配合全员扫码测温、查验核酸阴性证明；切实做到不聚集、不扎堆，最大限度减少感染风险。
（来源｜《北京市文化旅游体验基地》）
