oke Bar是近年来在温哥华最流行的餐饮新贵，主打Poke Bowl，一种起源于夏威夷的生鱼片盖饭，因为健康可口而在追求健康生活品质的人群中十分流行，是温哥华上班一族的午餐首选。
没想到，就是这样一家餐饮新贵，食品卫生竟然出了大问题！
据Daily Hive报道，近日（7月29日），温哥华男子Kam Kakwan来到位于温东Kingsway和Broadway的一家Poke Bar，地址是280 East Broadway。他点了一份有三文鱼、蔬菜、白煮蛋的营养午餐。
带回办公室后，他开始享用午餐，但吃了一半后意识到有些不对劲：
“我看到角落里有一块黑黑的东西，像是卷心菜或生菜，我试图把它分成几块，但是分不开。然后我试着把它弄碎，接下来的一幕差点被让我当场呕吐。”
Kam发现了一条动物的尾巴，当时他还抱有一丝幻想，觉得可能是个卷心菜，他多虑了，但随后却注意到了动物的腿和动物的身体。
当他擦掉酱汁并且仔细观察时，惊讶地发现居然是一只已经被“分尸”的死老鼠！Kam强忍恶心，将碗里的情况给其他同事看，同事们都认定这是一只死老鼠。
“我感觉这是个天大的玩笑，我只是偶尔出去买饭吃，居然能吃出死老鼠”，Kam无奈地表示，“我从此再也不想去去餐馆吃饭了。”
拿着饭盒回餐厅，餐厅服务员大声尖叫
又气又急的Kam立刻拿着饭盒回到了Poke Bar餐厅，并将其展示给员工看，一位女员工看到可怕的画面后大声尖叫。
Kam对此哭笑不得地表示：“如果你有这样的反应，那么不妨想象一下我现在是什么感受，我可是吃了一半，说不定还吃掉了一些死老鼠的肉！”
餐厅员工立刻打电话给经理，给Kam做了一份新的Poke Bowl，但Kam坦言“我已经不想吃了，我已经有阴影了，担心这里面的食材也被死老鼠污染了。”
但Kam全程都保持理智，没有大发脾气，一开始甚至觉得赔偿一碗新的就够了，不想再去追究了。但回到家后，他觉得有必要把这事情公布到媒体上，毕竟这种严重的食物污染事件本不该出现在温哥华。
受害者拿到0赔偿，但对方不完全认错
为了避免在媒体上报道此事，Poke Bar特许经营店的老板Michael Hwang约Kam和Poke Bar经理一起谈论了这件事，并表示会在食品流水线上安装摄像头，密切关注是否有老鼠等动物进入。
Michael Hwang许诺给受害者Kam 0的经济补偿，但又表示“我们也是受害者”，对此Kam的看法是：“恕我直言，你们确实名誉受损了，但你们确实做错了，而且只有我一人吃到了死老鼠，你们没有”。
在最开始的时候，无论是Poke Bar老板还是特许经营店的老板还不太相信Kam的说法，认为他在编故事，接下来又甩锅给供应商，说是供应商送来的货里混入死老鼠，餐厅加工时根本难以察觉。
Kam在谷歌餐厅评论留言说吃到死老鼠的时候，餐厅管理层甚至直接回复说“根本是子虚乌有的事，你在抹黑我们餐厅。”这让Kam更加愤怒。
最终，Kam没有接受0的赔偿，因为对餐厅、特许经营店负责人的甩锅行为感到不满。既然如此，只能让大家“避雷”这家餐厅了。
被媒体曝光后，餐厅表态“彻查此事”
Kam将自己的遭遇告知了包括Daily Hive在内的多家本地媒体，于是Poke Bar餐厅、特许经营店终于坐不住了。老板Michael Hwang对媒体表态“我们一定彻查此事，我到现在还不明白为什么会发生这种事。”
“食材都是密封包装的，而老鼠体型并不小，很难混入食材。食材到达店里的时候也会放入安全的容器中；米饭则在盖着盖子的电饭锅里，饭碗是在冷藏容器里，员工和顾客都能看得到。”
“就算是添加配料，也需要用小勺子，我不明白老鼠如何钻进碗里同时又没被人发现”，Michael Hwang在接受媒体采访时，屡屡表示“不知道为什么”、“太离奇”了，似乎想表达自己很冤枉。
接下来，老板试图和Kam“握手言和”，希望用金钱摆平此事，但Kam的态度是：0的赔偿太少了，至少应该改成00。
对此，餐厅的态度比较犹豫，老板一方面觉得应该息事宁人，一方面却还觉得“对方有可能是蓄意为之，我们对此事会有合理的怀疑”。
卫生局表态：查到老鼠粪便
不管谁对谁错，至少该事件被媒体曝光后，Poke Bar的生意肯定是大大受到影响，毕竟普通民众更愿意相信受害者的言论，认为Kam不可能故意放一只死老鼠进去来讨要赔偿。
为了挽回声誉，Poke Bar只得求助于温哥华沿岸卫生局，希望能提供卫生检验合格的证据。本来通过最新报告显示，Poke Bar确实没有卫生黑历史，但事发后的2天，这家店却被抓到了“把柄”：
7月31日，温哥华沿岸卫生局检查员注意到Poke Bar油脂分离器后面、干燥储藏架后面的地板上看到了少量的老鼠粪便！这下，餐厅可就真的百口莫辩了。
对此，受害者Kam只是淡淡地表示：“顺其自然吧，希望他们能真的有所改观，我能拿到多少赔偿并不重要，重要的是希望不再有人吃到Poke碗里的死老鼠！”
近年来，餐厅有老鼠进入的事件在大温频频发生，但饭盒里出现被分尸的死老鼠，确实极其罕见……这则新闻的曝光，恐怕会让一些对卫生状况特别在意的人，从此对在温哥华下馆子开始害怕。
下，中国餐饮业正在经历着疫情以来最困难的时刻。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬。
“这应该是2020年以来最难熬的日子。”
北京酸菜鱼品牌来风鱼的创始人张总告诉笔者，自全面“放开”以来，店里的生意就一直不好，受疫情影响，客流量大减，目前营业额仅有平常的四成左右。
“门店的服务员都阳一遍了，其他家也一样，你看我们这一层很多店都暂停营业了。”张总向笔者倾诉道，“都说要3月份才会恢复，谁知道呢？现在难熬呀！”
来风鱼所遭遇到的窘迫并非个例，笔者近期接触到的十几家餐饮品牌，日营业额都只有平常的三到五成，品类横跨快餐、烧烤、正餐和茶饮，生意普遍萧条惨淡。
可以说，自全面“放开”以来，疫情蔓延之快，对餐饮行业的影响之深，超出所有人的想象。
北京、石家庄、广州、重庆、郑州等先前疫情就比较严重的城市在“放开”之后首当其冲，餐厅的客流几乎一夜之间就消失了，伴随的是阳性病例呈几何级数增加，紧接着就开启了“阳阳阳”的接力赛，先是顾客，然后是餐厅服务员，最后是外卖小哥，无一幸免地加入“羊群”。
回想十几天前，餐饮人们还在纷纷欢呼着疫情即将结束，餐饮的春天即将到来的时候，没想到现实这么快就给了所有人一记重拳。
眼下，恐怕是自2020年以来，中国餐饮业最困难的时刻。
< class="pgc-img">堂食客流消失，外卖无人接单
餐饮业正面临前所有的挑战
尽管大家早已有了心理准备，但疫情扩散之快还是超乎想象。
以笔者为例，笔者之前外出几乎是全副武装防护到牙齿，但仍然在12月8日开始出现症状，随后便先后经历了到处买药不得、凌晨抢菜、订不到外卖等等各种不便，深刻感受到疫情带给生活的冲击。
而相较于个人，疫情对于餐饮行业的冲击更是刀刀见肉，伤到骨髓。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
1、顾客，非必要不出门
最近有段子说得颇为形象，“北京有三分之一的人阳了，有三分之一的人照顾阳了的人，还有三分之一等待着阳”，所以，马路上、商场里、小区路上全都见不到人。
“非必要不出门”，正成为大部分人“不得不的选择”。还是以北京为例，近两个星期以来，北京的阳性病例大幅攀升，尚未阳的人也因为害怕被阳而减少了不必要的外出和社交活动。这点从北京地铁发布的数据便可见一斑，12月18日（周日），北京的日均客流总量仅为89.35万人次，创下新低，与9月份日均700万的水平相比大幅下降。
顾客不出门对餐饮业造成的最直接后果就是：各大餐馆都门可罗雀，几乎无一例外。
有人说，等第一批“杨康”出来就会好起来了。但事实是，很多已经“阳过”的人也因担心“复阳”而不愿出门。
这样的情景正在全国各地同步上演。如果从网传的各省市感染峰值图来看，全国大部分地区还处于疫情的爬坡期，高峰期还未真正到来。之前有人预测到春节之后餐饮很快就能恢复正常，现在看来无疑是奢望。
< class="pgc-img">2、购物中心门可罗雀
12月18日，杭州、北京等多地的购物中心对营业时间进行了调整，要么减少营业时间，比如将开业时间延迟至11:30，打烊时间提前到20:00，要么关闭部分楼层，以确保消费者安全购物。
购物中心此举实属无奈，笔者近几天走访的多个购物中心，大部分都是“空空荡荡”，客流量基本可以忽略不计，仅有少数外卖小哥穿梭其中。
商场里有不少商家因为员工阳了，而被迫暂时关店，店铺都黑着灯，看起来更是一片惨淡。
3、外卖单量暴增，但骑手小哥却严重不足
疫情导致大家居家，从而促使不少餐厅的外卖订单量猛增，根据美团外卖相关数据显示，12月7日~9日，送往写字楼、园区等地址的外卖订单增长了33.4%以上。
但另一方面，由于骑手“因阳性而减员”，外卖的运力极度紧张。总的来看，外卖小哥在岗人数不到1/3，单量却涨了2倍不止，这就导致配送时间极度不稳定，餐饮外卖订单积压严重，配送时长延迟，以往半小时的配送时间如今延长到1-2个小时才能送到。
同时由于运力紧张，北京、广州等部分地区的部分配送费上涨2-3倍，甚至出现配送费比餐费还高的情况。
多个餐饮老板向笔者反映，高峰期门店根本叫不到外卖小哥，即使是闲时也要加小费才能接单。同时，餐厅每天因为没有骑手接单、接单慢、配送慢而导致的退单、赔付量也并不在少数。
< class="pgc-img">以前是赔个房租
现在开业连人工也搭进去了
除了客流压力外，员工变阳也是餐饮企业面临的一大压力。
据笔者了解，北京、广州等这些疫情本就较严重的地区，大部分餐饮店的员工都开始变阳，而且感染速度还在加快，有的门店甚至全部员工都已被感染。
“广州解封，开放堂食刚刚有5天，店里就开始有员工出现不舒服的症状。目前已经有十多名员工陆续确认核酸阳性了。”健洋羊汤烩面创始人王健洋接受红餐网采访时表示。
南城香创始人汪国玉也向红餐网介绍道：“目前南城香门店一共有140家，能正常开业的有110家，包含中央厨房员工在内的总员工人数约有3000多人。随着北京疫情进入高发期，员工陆续核酸阳性，目前已有近60%的员工感染，各门店人手比较吃紧。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
员工陆续“阳”了，对餐厅的运转产生了很大影响。因员工感染导致经营难以维持，甚至出现停工停业的情况，正在行业蔓延。
“生意本身也差，现在员工又一一倒下，简直不知道该怎么办。”有餐厅经营者无奈地表示。
由于员工减员和客流大减，以往年底双旦的消费高峰期眼看着已经打了水漂，那春节呢，春节能不能正常营业，能不能抓住这个为数不多的销售旺季？笔者带着这个问题与十几位餐饮老板沟通，得到的答复不尽相同。
某湘菜品牌负责人明确表示不看好春节档，已经做好提前放假的准备；某烧烤店老板则直言，“以前是赔个房租，现在连人工也搭进去了。”
也有部分品牌的负责人表示还是想“赌一把”，如果1月份能够趋缓，春节就不歇业，但是会减少备货，以防万一。
相比之下，开在购物中心的餐饮品牌则最为难受，因为商场明确表示春节必须正常营业，因此不管春节客流能否复苏，都必须开业，成本再高也只能扛下去。
尽管春节的形势仍不明朗，但顾客的恐慌是实实在在的，某安徽非遗老字号的负责人告诉笔者，尽管当地的疫情还没那么严重，但是年夜饭的退订已经开始了。
“今年新店刚刚装修好，之前的生意一直都很不错，春节的年夜饭预订情况也比往年好，但这么一来，今年的春节估计又泡汤了。”
< class="pgc-img">黎明前的黑夜
现在才是最难的时候
近期包括钟南山、张文宏等专家预测在明年上半年3月份以后，社会有望恢复到疫情以前状态，光明或许就在不远的将来，但是可以预测，有不少企业将会死在黎明前的黑夜。
笔者跟餐饮老板交流时，听到最多的一句话就是“现在才是最难的时候”。有位刚刚阳了的老板说自己现在的处境：“嗓子像吞刀片，心里也被小刀划”。
还有一位老板向笔者坦言，他上个月刚交完三个月的房租，如果到春节前还没有复苏的迹象，那这个春节就是自己的“生死劫”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
另一个连锁烤肉品牌的负责人也承认，如果这波疫情海啸拖到过年后，那可能至少有三分之一的品牌撑不到明年五一。
三年疫情已经让不少老板举债经营，而眼下这波无疑将成为压死骆驼的最后一根稻草。
不少餐饮老板都认为，今年这个年关，才是真正的修炼场，熬过去，才能春风拂面，浴火重生。
怎么熬？八仙过海，各显神通。
海南糟粕醋米粉品牌甲唛的创始人告诉笔者，要重新启动预制菜，一年前疫情反复的时候就尝试过预制菜的销售，现在疫情凶猛人们在家吃饭的机会越来越多，另外许多人害怕因堂食或外卖被传染，因此预制菜成了不错的选择。
来风鱼的张总则考虑在酸菜鱼之外增加“把子肉”等新品类，“现在消费者兜里都没钱了，上一些性价比高的刚需产品，能够快速回血。现在也不去考虑什么品牌调性和匹配度了，只要能增加销售，就值得一试。”
还有的老板开始计划关店、裁员，减轻成本，“没有准确的复苏时间点，每拖一天都是成本，即时止损或许是最好的选择。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">查查数据显示， 今年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，其中奶茶店8万家，快餐小吃店12万家，火锅店1.2万家。
简略的数据背后，是无数正在挣扎求存的餐饮人。
在抖音、小红书、B站、微博等社交平台上，“餐饮闭店”的关键词下，铺天盖地的是很多店主依依不舍地跟自己的店铺告别。
他们记录着疫情以来的坚持和挣扎，以及在最后关头倒下之后复杂的心境。
“不开业是等死，开业是作死”
关店已经成了餐饮业的“新常态”，有一些老板输光全部身家，彻底消失于行业中，迄今债务缠身，官司不断。
在商场做海鲜自助的贾松，也算一个。
2018年，贾松开始做海鲜自助。初生牛犊不怕虎，第一家店就投了八十几万，花光了自己所有的积蓄。
好在势头很猛，天天爆满，每天忙忙碌碌，9个月就回本了。
看着银行卡不断增加的数字，贾松上头了。
每天计划去哪里开分店，觉得自己这种天造英才，不去多开几个店就太可惜了。
到19年拓展成4家店，员工200多个。平均下来，4个店每个月固定成本要40多万。
自助餐跟中餐不一样，中餐是点一份拿一份，其它放冰箱。
自助餐每天必须摆出来，如果没人吃坏掉了就要扔，这都属于物料消耗。
< class="pgc-img">并且做自助缩小规模的话做不起来，因为本来就薄利多销，靠翻台率。
虽然成本高，但客流量非常大，贾松从来没有为生意发愁过。
餐饮主要靠过年过节带动消费，贾松们至少要备十几天的货。2019年开始，贾松的好日子到了头。
年前，贾松并没有接到通知说饭店不能做，他安心的回到老家过年，结果初二就出不来了。
人等得起，菜等不起。
四月十几号去开门，大部分的原料都不能用了，损失大几十万，加上房租带来的损失估计有150万。
停业三个月，商场免了半个月的房租，不过是杯水车薪。几十万的员工工资和高昂的房租压到了贾松的身上，还得准备钱进货。
前三个月几乎没有现金流，要想把4家店都运作起来，贾松走投无路开始贷款、借钱。
贾松其实想过，如果疫情反复怎么办？
但那时候一心想跨过那个坎，借这么多钱心里也慌，也怕，得想办法硬着头皮往前走。
疫情之后，客流量上不来，这有两例那有一例，进商场还要保持距离。
那时贾松有想过先关两家，但店里生意也不是天天都差。
有时一天能做两三万块，有时一天只能做两三千块钱，就想着再撑一撑，看过段时间疫情会不会好一点。
不开业是等死，开业是作死，贾松天天为钱愁，根本睡不着。
要想着贷款、房租到期、员工工资，没有货了……
去年7月，贾松实在撑不住了，关了两家店，10月又关掉一家。
最后一家店，依然没挣到钱，当时已经亏掉了六、七百万，房子车子都卖了，钱也借不动了。
第三家店的员工就把贾松起诉了。
派出所直接到店里抓了贾松，商场看到他被抓起来，要求他们退场，贾松老婆只能签字。
贾松被关了3个月，原因是拒不支付劳动报酬，最后判了7个月，缓刑一年。
从看守所出来贾松颓废了很长时间，但小孩这么小，脆弱的时候只能自己躲起来哭。
那时他最怕的就是电话，打给他的不是要债的就是准备起诉他的。
今年是最难的一年，家里两个小孩，父母五六十岁，靠贾松老婆一个月两三千块钱的工资。
没钱交租被房东往外赶，小孩要生病的话都拿不出钱。
每天想的，都是怎么把债务给去掉。
不亏就是挣了
在这一轮闭店潮中，面向消费者的餐饮店主们承受着最直接的冲击，而在他们身后、按客户订单进货的批发商们，日子也同样不太好过。
今年5月，批发市场的李冬要把鱼从葫芦岛拉到外地。
原计划是路过河北、江苏、浙江、拐到上海，再到福建，因为一车鱼七、八千斤，一个城市很难消耗完，要好几个城市来分。
一趟拉得少，成本太高，所以都是沿着路线一路南下。
车从辽宁出发，鱼车的温度不能超过10度，一路下来都必须补充大冰块。
降温到4度，鱼就会像冬眠一样，减少活跃度和耗氧量，温度太高鱼可能就会死。
< class="pgc-img">结果南京不让下高速，杭州也不让，温州也不行，一直把鱼拉到福州才让卸。
当时说是司机到过河北的一个城市，带星了。
卸下来以后，换了一辆福州牌的车直达杭州，运费加了将近一万块。
折腾半天，鱼死一半，一斤鱼的成本将近40块，八九百斤鱼死了，损失了3万多。
现在很多司机不愿意跑长途，要隔离要核酸。
路上要是核酸过期，不能住宿，不能下车，还得再找地方测，折腾费劲。
所以现在跑长途都得加钱，按斤算之前2块钱，现在3块、4块钱找不着运的。
市场的另一个档口，做鸡鸭鹅批发的周丹丹，一年多来，眼见着整鸡批发价从8、9块一斤涨到了11块，现在卖出一斤只能赚几毛钱。
稍微卖贵一点，店主们就不来拿货了，“生意不好做的，赚份工资已经很不错了。”
为了赚到这份工资，她给自己定了一个KPI——每天都要卖掉至少100只鸡才行，不然算上房租水电，就亏本了。
过了晚上七点，市场的店铺陆陆续续都打烊了，周丹丹还在坚守。
“新鲜的鸡过了夜就要降价了，当天能多卖一点是一点，就少亏点嘛，不亏就是挣。”
市场里今年已经关了好几家档口，她心有戚戚，“实在不行，就只有考虑转行了。”
在市场卖蔬菜的蒋霞也不例外，最近时不时会接到饭店的退订电话。
以前一天微信能收2000块左右，现在一天就4、500块，去掉成本，整月的利润也就够个生活用度，但是也不能不做。
“没办法，都是熬的。你干的话，可能哪天行情好了，你就有点赚是吧？不干就啥都没有了。”
压死餐饮人的最后一根稻草
国内餐饮行业中，原料进货成本、人力成本以及房租及物业成本是成本中占比最高的三项，也是增长最快的三项。
餐饮人刘余，最终就被房租击垮了。
从熬粥工，到干采购，再到当服务员、收银员，之后又升了经理助理、经理，刘余在餐饮业摸爬滚打了8年。
直到2017年，刘余终于开了一家属于自己的饭店。
这家店开在城中村住户的活动中心附近，一到晚上，人们从各栋自建房涌来，好不热闹。
< class="pgc-img">饭店生意渐渐有了起色，最好时一个月的流水将近30万，那也是刘余最忙碌的时候，一天只睡2个小时不说，还得挤出时间来研究口味。
自从疫情开始反复，刘余只觉得生意越来越难做了。
隔三差五就得关一次门，生意渐渐的变得极为惨淡，在他印象里以前不是这样，“以前生意都很好的。”
刘余也分析了一下原因：
疫情只是一个催化剂，去年饭店生意虽然下滑，但还是可以活的，因为消费者的消费能力在，怎么都能分一杯羹。
但是遇到疫情反复、经济下滑的时候，就不行了，大家都没钱了。
不是物价涨了工资就涨，现在可能日用都紧巴巴，哪里还有闲钱来打牙祭呢？
“1个月的房租三、四万块钱，3个月里多数时间没开门，已经赔进去10多万了”。
后来，能开业了，但必须在门口量体温、登记，餐厅里也不允许聚集那么多人，1张桌子相隔2米，原本2张桌子可以坐8个人，现在才坐2个。
翻台率低，营业额还不到原来的一半，基本上是赔钱状态。
“再加上猪肉一直在涨价，涨了得有三个月，店里用得多的五花肉，进货价从13块一斤涨到了23块。梅花肉也从17、18块涨到了27、28块，都差不多涨了10块钱。”
不知不觉五花肉价格都快翻倍了，隔三差五贵一点，几个月后回头一看才发现，啊，都涨这么多了。
刘余粗略算过，按目前经营情况来说，食材成本每个月增加了至少五六千元。
而他每个月的开支，包括店面租金、水电费、食材成本、住房租金、一家人吃穿用度、刚满周岁女儿的奶粉钱，要3.5-4万。
这没算母亲、妻子在店里帮忙的人工成本，他一直坚持着“即使是家人也要算工资”的开店理念。
“要是算人工肯定是亏的，有时候想还不如去上班。”
原本刘余也想着，疫情会不会很快过去，于是陆陆续续裁掉了店里的一些员工，也尽量在人本、原材料上缩减成本。
但交不起的房租，却是那“压死”他的“最后一根稻草”。
“其实当时房东很照顾我，减免了一部分房租，但我一直是赔钱的状态，还一直贴钱进去，实在是无能为力了。我把自己的车都卖了。”
坚持了一年多，刘余最后关闭了这家店。
结语
餐饮业在南方有个说法叫“一鸡死、一鸡鸣”，有此起彼伏的意思，寓意这个行业生生不息。
疫情加速了餐饮大洗牌，让餐饮人损失惨重，但也同时改变了我国餐饮市场的发展格局。
在最艰难的时期，一些人又吹响了进击的号角，开始想办法自救。
挑战与机遇并存，餐饮业仍然未来可期。
