言不合就创业，选择的还是餐饮行业。你身边是不是有很多这样的例子？但是他们是不是又是以失败告终的多呢？
有人说10个人里面有超过5个人选择自己创业，而在这5个人之中又有至少2个人选择餐饮创业。根据调查，中国台湾有76%的上班族有意创业，首选也同样是餐饮行业。
餐饮创业的风头将愈演愈烈。但是为什么失败率却居高不下呢？有老餐饮认为目前大多数餐饮创业存在着四个主要问题：
1.开店初心错了。不是以市场需求为准，而是认为自己觉得好吃就行，从而脱离了实际；
2.选址出错。一是没有了解清楚选址的要求，盲目选址，另外一个原因就是没有了解清楚城市的规划要求，如上海的餐饮街铺被关停；
3.缺乏团队的支援。没有专业的运营和产品团队，人才建设跟不上发展速度；
4.体质建设不完善。不懂薪酬体系、奖励体系和财务体系。
餐饮创业者存在着这些短板，到底该怎么办呢？虽然餐饮创业失败率已经很高了，但是因为餐饮行业发展前景使得很多人还是愿意投身其中。既然选择了这个行业，那当然是尽量做到最好啦。下面这几个餐饮开店的步骤分享给大家，希望大家能取得好成绩。
01
关于市场的方向与定位
在餐饮这个大范围内，各种各样的餐厅想必大家都知道，按档次可分为高中低档，按类型可分中餐、西餐、休闲餐、快餐等，种类繁多，传统新奇各显神通，用一句老话来说，林子大了，什么鸟都有。所以，如果涉足餐饮行业，首先对于市场定位和方向要把握到位。
在做定位的时候要注意，切忌一厢情愿，把自己的兴趣代替市场，把自己的好恶当成目标群体的喜好。注意观察市场，结合市场多做分析，确定目标人群。
02
目标人群分析
市场定位和目标人群之间的联系是十分紧密的，确定了目标人群，那么市场方向就清晰很多，确定了市场方向定位，那么就能准确的分析目标人群，所以第二个重要的步骤就是对目标人群的分析。
分析目标人群，要知道你所面对什么样阶层的人群，要把握他们的消费心理和消费习惯，要了解他们去餐厅的的目的，多分析目标人群的口味和用餐习惯、时间等，这一步骤做的好，那么后续关于选址、装修、项目等方案都会有清晰的运营方向。
03
项目的选择
你所要做的餐厅适合做什么项目，你所确定的目标人群平时都吃什么样的东西?在定位好市场与目标人群之后，我们就应该确定所做的项目，根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具以及定价等大致规划。
04
店址选择
店址选择作为开店最终要的一个部分，我们把它放在第四个步骤，对于选址，众多餐饮人还是有一定茫然的，尤其是在好店铺难求的当下局面，但是，如果做好了目标人群分析和市场定位之后，那么选址就会更为精准和清晰。
选址要注意，根据你定位服务的目标顾客层，然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置，这也是我们常说的选址，当让选址考量的因素有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提。比如，如果你面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区。
05
装修风格及设备装置
店址选择之后，那么就是装修和店内设备布置了，上面说到，你的市场定位和目标人群的确定是可以决定你的装修风格和店内陈设布置的，顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好，还有店内的设备配置，厨房尽量以方便整洁为主，餐桌等尽可能与装修风格相呼应。
06
人员配备
餐厅一切准备就绪之后，那么就是人员问题，餐饮员工一般分为服务员、传菜员、厨师、收银等，餐厅招牌，虽然步骤是写在装修之后，但事实上，最好是两个事情同时进行，装修的同时招聘员工，那么就有足够的时间进行培训，那么在营业之后就不会手忙脚乱。
07
运营及营销方案
一切准备就绪之后，那么就能正式运营了，日常运营时间，人员安排、材料采购等等要安排到位，另外就是关于日常营销的方案，在行行业业都要做营销的现在，餐厅无论大小都要考虑一定的营销，尤其是在现在，建立好一切营销基础，尤其是新媒体，微信、微博这些都要建立起来。
小结
开店不难，难的是没有去坚持。如果你有超强的忍耐力和坚持的心，餐饮确实是一条有前途的行业，用心做好，成功确实不远！
本文来源于：红薯网
源： 红餐网
作者： 陆沉
封城足足76天，今日，武汉解封！“热干面”解除了隔离，武汉餐饮市场也迎来了生机。
三月底，武汉外卖订单一周内增幅超3倍，这无疑是向好的信号。但短期内的消费爆发并不能解除远期的忧患，很多武汉餐饮人更愁的是，接下来几个月能不能挺过去？
< class="pgc-img">“76天对武汉人来说太漫长，但好在，‘热干面’总算归队了。”
4月8日零点，随着江汉关的钟声，武汉被次第点亮。人们印象中，已经好久都没有这样充满仪式感的场景了。
离汉通道解封，之前空无人烟的街道开始渐渐出现了人流，马路上的车开始拥堵。热干面、小龙虾、茶饮等率先复苏，外卖小哥的订单也多了起来。一切都在往好的方面发展。
然而，在停摆两个多月后，武汉餐饮人的大考才刚刚开始：
武汉人的消费信心如何重建？堂食何时可恢复？复工之后的租金、员工工资能否获得减免？武汉餐饮市场何时才能回到疫情前的状态？这些疑问貌似跟全国餐饮人是一样的，但是仔细衡量，每一个答案都要沉重很多。
01.
外卖打响复工头炮
小龙虾、热干面、茶饮最先复苏
美团数据显示，3月最后一周，武汉外卖单量增幅超过3倍，订单增幅前五的品类分别是小龙虾、热干面、烧烤、火锅、奶茶。
表现最亮眼的莫过于小龙虾，一周时间，小龙虾品牌门店的外卖单量便激增11倍。
靓靓蒸虾、肥肥虾庄等武汉小龙虾品牌门店已在近期陆续通过外卖恢复营业。肥肥虾庄相关负责人张经理介绍，旗下虾庄已开8家门店，好的门店每天都有100多单，去年这个时候才60多单。
其次是热干面，外卖单量单周增幅接近8倍。
< class="pgc-img">▲易文胜自己在给社区送外卖
易记酸辣粉刚好就是做热干面和酸辣粉的，这个品牌在武汉有100多家门店，以加盟店为主，直营门店15家。
易记创始人易文胜告诉红餐网(ID: hongcan18)，3月5日开始，他们就上线外卖自救。把热干面和酸辣粉组合成套餐，发动全员营销，以团购预定的方式积极在社群内推广。
“员工们每天早上4点钟就起来手工做热干面、调酱料，外卖平台的运力不够，他们就自己配送。”经过一个月的努力，单量从一天十几单，增加到现在每天基本能维持200～300单。
还有小吃、奶茶。据报道，武汉知名本土小吃德华楼3月底复工之后，外卖订单量甚至比疫情前还要好。而喜茶武汉门店恢复外卖之后，其武汉国际广场店，一上午订单已达150杯。店长江利平说，这个销量和两个多月前已经持平。
< class="pgc-img">一位武汉餐饮人表示，武汉外卖突然爆发性增长很正常，一是本来疫情期间点单基数就少，二是武汉人也实在憋久了，小龙虾、烧烤、奶茶是最能缓解口腹之欲的食品。
武汉餐饮正在通过激增的外卖单量表现出强悍的生命力，但实际上外卖做得好的也只是少数特例。
02.
外卖只是临时救命稻草
堂食恢复最早或要等4月底
相对消费端喷涌的热情，餐企端要冷清很多。
饿了么数据显示，随着返汉通道的打开，饿了么平台上线的餐饮商户从疫情最低谷的5%恢复到了20%，在疫情最为严重的汉口，2000家饿了么头部商户仅复工了400家，预计到4月15日才能复工50%。
大部分武汉餐企，仅仅靠外卖维持一点点生命力。
易文胜说，闭店期间，他们光是员工工资、铺租、员工宿舍房租的支出就将近100万。疫情前，他们基本不做外卖，但如果一直停业下去，企业很可能面临倒闭的风险。上线外卖是无奈之策，也是当下唯一的自救选择。
跟易记酸辣粉一样，武汉本土甲鱼品牌元银甲也正在通过外卖开启复工征途。
< class="pgc-img">▲图片来自武汉晨报公众号
甲鱼3月初刚和牛蛙一起被列入《水产养殖名录》，获得“合法地位”之后，市场空间发展更开阔明朗。杨元银觉得疫情过后是扩大品牌规模的好机会，但提前是先要渡过眼下的危机。
3月底，他申请到了为防疫单位做团餐的资格，一边为防疫人员做配餐，一边积极开拓散客外卖预定。他表示，做团餐也是想为武汉防疫出一份力，基本不赚钱，每天上午做完固定的100多份配餐，下午他才可以做散客预定的外卖。
“发动每个店长主动找熟客，挨个打电话问客人是否有需求。以前我们没干过这个，但现在为了自救，必须拼了。”杨元银介绍，虽然每天做的单量不多，只有几十单，但好在客单价高，基本在200元左右，高的甚至1000多元一单，营收也就还勉强过得去。
< class="pgc-img">目前元银甲只有两家门店开通了外卖业务，员工都在盼望复工，但是从当前的疫情情况来看，杨元银选择谨慎复工，剩下的4个店，或许要等到允许堂食经营再开。
按照3月18日，湖北省防控指挥部发布的《湖北省内企业复工复产通告》，湖北省内复工企业分四类，堂食类餐饮、酒吧、影剧院等人员聚集度高，场所相对封闭，容易造成聚集类感染的商家，属于第四类企业，在疫情解除前不得复工复产。
因此即使现在城市已经解封，武汉餐饮也可能要等到4月底才能开放堂食。而越是接近复工，武汉餐饮人越是紧张焦虑，因为复工之前，还有两道大坎等着他们。
03.
租金能否得到减免？
这是决定关店还是复工的直接因素
近日，一封《武汉中小微餐饮企业求救函》在网上引起了热议。
< class="pgc-img">复工之际，武汉160多家中小餐饮商户们联合发出求救信号，希望政府帮助说服房东减租、协调银行免息降息贷款、补贴员工岗位工资等。
人人都有提出诉求的权利，请求的合理性暂且不论。但从这封求救函里，我们可以感受到的是，武汉餐饮人面对疫情冲击的绝望和无奈。
一位小型餐企老板表示，他有200个员工，接连3个月“只出不进”，复工后，面对的不是进店的客人，而是房东的房租催缴单。向银行申请复工贷款，只给贷20万，还是用房产抵押。“20万，我能坚持几天？没有政府的扶持，我们面对的是卖房子和遣散员工。”
而多位武汉餐饮老板也表示，复工面临的第一道坎就是付租金。
此前红餐网(ID: hongcan18)采访过武汉餐饮人李贺，他所在的公司规模不大，3个门店，员工100余名。停业后实际亏损+员工支出近60万。他们假设跟房东、商场好好谈，租金能全免，资金就有回旋的余地，活下去的几率也就更大。
< class="pgc-img">但问题是，房东和物业真那么好说话么？
杨元银还没和房东谈，他不能确定是否真能获得免租，毕竟房东也是武汉人，疫情期间也都有损失。但他打算先找好说话的房东聊，看是否能一个个击破。
老李和房东谈崩了。“前几天我去跟物业协商减租，物业说只给免2月份，3月份不管。但是3月份也是政府不让开的啊。”他决定今年不再做餐饮，直接关店变卖了设备。然而二手根本卖不上价格，他3万8的咖啡机，只卖了5000块。“因为大家都在关店，都在卖设备。”
湖北高级烹饪技师、楚汉传奇营运总监陈星陈星告诉红餐网，他接触的好几个餐饮人目前都还没有复工的具体计划，都还在观望。
一是想看房东能否减免停业期间的租金，“如果房东不减租，关店就是迟早的事，还不如不复工，直接关店先退场。”二是想看消费复苏的情况，武汉人何时能打消外出就餐的担忧和疑虑，这很关键。
04.
消费信心和能力大受打击
市场全面恢复或要到8、9月
采访中，红餐网(ID: hongcan18)了解到，不少武汉餐饮人对接下来4-5个月的市场恢复没有信心。武汉人外出就餐的信心和消费力的恢复，是他们复工的第二道坎。
城市解封不代表大家对疫情的担心完全消除， 无症状感染者的存在会让人选择更谨慎的生活方式。更何况，两个多月来，武汉人基本已经适应和习惯了网上买菜、在家做饭的节奏，习惯要改也不是那么容易。
< class="pgc-img">“4月8号武汉解封是解除离汉、离鄂通道管控，但小区出入管制仍然严格，需要办理复工证明、测温、提供健康码才能出入。”杨元银认为，社区出入程序复杂会打消大家外出就餐的积极性。
其次是经济收入问题。很多武汉人面临一个困境：企业停薪留职或者降薪，收入减少了，但生活支出一样也没少，水电费、煤气费、买菜、买防护用品……还有一些人面临着高额房贷、车贷，以及孩子日常花销等。正常收入减少或没有了，出于对家庭经济的状况的考虑，外出消费就餐的可能性也会降低。
如此一来，纵使武汉常住人口1121.20万人（2019年数据），短期内餐饮消费复苏的希望也很渺茫。
在本地居民家庭消费后劲乏力的情况下，有人记起来，武汉不是还有百万大学生吗？
根据教育部及武汉官方公布的最新数据，武汉共有83所高校、110万大学生。这些年轻人为武汉贡献了不少消费力，这次有没有可能为武汉消费复苏造血？
< class="pgc-img">▲ 武汉大学（疫情前）
陈星认为这个期望实现的可能性也不大。
湖北省内大专院校、中小学、中职学校、技工院校、幼儿园等的具体开学时间目前尚没有确定。 有人说5月份可以开学，也有人说可能要等到9月份，一切要根据疫情防控情况，经科学评估后才能确定。
而4月6日，中央指导组赴武汉大学调研时，中央指导组组长张春兰嘱咐：（学生）返校后，要实行严格体温检测制度，要求学生不外出、不聚餐、不搞校园聚集性活动，完善教室、图书馆、食堂等重点场所防控措施。
无症状感染者、管控政策、消费信心、消费能力等等因素都构成了武汉餐饮复工的潜在风险。“想复工自救哪那么容易？可能要等到8、9月份，武汉餐饮才有可能全面复苏，但是有多少人能支撑到那个时候？”
05.
30%-40%餐厅或倒闭
哪些企业会提前出局？
武汉餐饮不仅有大规模“餐饮航母”，还有很多中小型餐饮企业。在全员停业两个多月，损失接近100%的情况下，武汉餐饮将在复工前后，大洗牌。不少餐饮人预测，武汉餐饮大概率会有30%-40%的餐厅关闭。
首先是现金流能力不强、平时效益就一般的中小餐饮，本身团队积累不足，加上面临着高额租金和人工成本支出，即使能够复工开业，也很有可能支撑不到武汉餐饮全面恢复的时候。
其次是商业模式过轻的单品店。单品店依赖人流，靠高翻台率支撑门店营业额，而且供应链高度标准化和固化，很难进行及时灵活的调整。
< class="pgc-img">▲ 停业中的武汉餐厅
疫情之后，不仅武汉本地人的消费信心需要时间恢复，到武汉旅游的人会大减，人口流动必定大不如前，单品小店生存很难，大概率会淘汰一大批。
此外，自助餐的情况也不乐观。 美团大数据显示，2019年自助餐在武汉的餐饮门店在线消费订单量排行榜中排名第二，人均消费价格则是最高的，是当地消费品类中的“吸金之王”。
但疫情过后，自助餐不管是高客单还是密集的就餐方式都不占优势。疫情让武汉人经济损失惨重，短期内必定会避免高客单价、性价比不高的消费，而自助餐本身又需要高客流量去维持餐厅运营成本， 因而短时间内的恢复速度慢，风险很大。
结语
4月8日，远没到代表胜利的日子，却是一个给人希望的日子。
武汉是一座英雄的城市，为了做好疫情防控，义无反顾按下暂停键。封城期间，我们见证了很多很多武汉餐饮人，顾不上自己的损失与安危，毅然投入到“抗疫”一线，为医护人员、防控管理人员义务准备餐食。
如今，武汉餐饮人也在面临着前所未有的挑战，遗憾和无奈纵然有，但我们相信武汉餐饮人有“不服周”的血性，不会被当前的困难所打到。
76个日与夜，热干面归来！大家继续加油！
日下午16时，广东省人民政府新闻办公室在广州广东大厦举行新闻发布会，通报我省新冠肺炎疫情和防控工作情况。
省疫情防控指挥部办公室疫情防控组副组长、省人民医院党委书记耿庆山先生表示，最近印发分区分级防控工作指引，科学精准推进防控。“近14天”的标准分为四级。要求各县市区分区的不同，交通卫生村居等管理差异化措施，精准防控。现在1级就是重灾区是0个， 2级14个， 3级28个， 4级76个。
同时，还提供了堂食服务的餐饮明确指引。定为4级的可以开放堂食服务，保障物质准备和工作人员的安全。做好员工健康登记，每日进行检测，从业人员做好卫生管理。每座做好至少一名就餐人员的姓名和联系方式。保持用餐距离，快餐店一人一座。
耿庆山说：“我们正在准备推出样板店，将这些做成样板。餐饮的合法场所只要有合法资质，都是可以开业的，只是在堂食上有所限制。我们采用动态管理，每周一评估，根据所在区的病例数等等三个维度来评，是动态的。所以说大家不要担心，可以放心用餐。”
广州日报全媒体文字记者 李斌
广州日报全媒体图片记者 庄小龙
广州日报全媒体编辑 林传凌
