坪时代天街，杨华和他开办的餐馆。
放着数十万年薪的银行行长不做，他偏要辞职做餐饮。这个人就是杨华，目前是作东餐厅的老板，已在主城区开了3家店。
“我这也算跨界融合吧。”接受重庆晨报记者采访，杨华打趣道。
而对于自己放弃高薪的心路历程，杨华说“有挣扎”，“不过，干自己爱干的事，将更多美食奉献给更多人，这是自己一直以来的心愿。”
羡慕 拿着45万元年薪
在几年前，杨华的经历让很多人羡慕：2007年3月通过内部竞聘成为某国有银行主城区一支行的行长，年收入45万元左右。“当时我就是家里人‘励志’的风向标。逢年过节家人聚会时，我的从业经历和职务都是大伙儿津津乐道的焦点。”
但杨华的爱好，并不在金融。
“我一直都非常向往各种美食，尤其是传统的江湖菜，从购买食材、调料到打理食材，下锅、出锅、装盘……每一个步骤都让我有莫名的兴奋感。”杨华说，有时候去外面吃饭都忍不住想去人家店里的厨房看几眼。
杨华是地道的“吃货”，但除了吃，还爱做。他平时在家就喜欢自己做菜，并且还经常带一些美食到单位请同事一起品尝。
2011年5月，杨华做了一个让全家人都很惊讶的决定：辞职创业。
这个决定一出，立即遭到家里人的坚决反对。“在他们看来，我打碎了自己的‘金饭碗’。单位那边，高层领导也找我谈了多次。”
但杨华很清楚自己想要什么，也坚信自己能够实现梦想。
跨界
放弃高薪做江湖菜
杨华辞职创业，选择的方向毫无疑问是做餐饮：以特色江湖菜为招牌。
他给自己的店取名为“作东”。“相识，从搭个飞白开始，很多年过后，谁也记不起当时的话题，好的情感没有保质期，但好的味道，只发生在当季，抽空出来聚聚吧，这次我作东……”说起餐厅名字的由来，杨华说了一段颇有诗意的话。
2012年3月28日，杨华的第一家店在嘉州开业，目前已有3家店。
但说起自己走过的这段道路，杨华感慨：“好难！什么事都得亲力亲为，这和在单位上班完全是两码事。”
自己店的特色在哪里？江湖菜遍布重庆的大街小巷，口味众多，怎样凸显出自己的特色？用什么来吸引消费者，打造自己的口碑？
这是杨华创业首先必须要解决的问题。
寻觅
足迹遍布全国各地
“这些问题我想了很久。最后决定从食材原料上下手，用鲜当招牌。”这就好比银行的风控，把事情的源头把握在自己手里，才是盈利的华前提和基础。
杨华用自己擅长的金融领域打比喻，“食材的品质、新鲜程度、口味我都严格把关，从2012年起我就开始了食材的寻觅之旅，任何食材在进入消费者的嘴之前我都会一一试吃。”
“为寻找新鲜的食材，这几年我的足迹几乎遍布全国各地。”
2014年6月，杨华去珠海附近的一个小渔村，探访那里最后一代渔民。在那里，杨华找到了最鲜的爬爬虾，当地人吃爬爬虾拿开水一烫就吃，保留了爬爬虾最鲜嫩的肉质和口味。
2016年初，杨华又去了呼伦贝尔，找最新鲜的羊肉。“那里的生态环境造就了与众不同的羊肉。无需添加多余佐料，还原食材的至真至纯羊肉不腻不膻，口味纯正。”
态度
江湖菜有讲究“不将就”
找到了最新鲜的食材，就要根据食材确定做法。
杨华介绍，每一家店在开业前都会一直调整菜单和菜式的味道，每一道菜从食材、口味、价格、名字都会不断修改，短则一周，长则一月。
他不急于开店盈利，而是要把食材新鲜、口味独特、价格亲民、名字够“江湖”这些细节做好之后才开业。
在他的店里，我们看到了这些菜品：剁椒蹄花、功夫鸡豆花、作东第一蒸（肥肠、排骨、五花肉）。这些都是客人点得最多的招牌菜。
此外，针对不同人群，杨东还研究出了适合各类人群的菜系，比如江湖菜的口味颇重，对儿童来说或许不是一个太好的选择。
因此，杨华在餐厅专门打造了适合小朋友的“江湖菜”：脆臊蒸蛋、茄汁龙利鱼、三鲜豆汤烩饭。这些适合小朋友口味的菜，不含任何味精和食品添加剂。
胆大
“江湖菜”开到核心商业街
对于自己的第一家店，杨华说“是一个不折不扣的路边摊”：用菜品和口味打出的名头。
第一家开业后的第四年——2016年9月，他在长嘉汇开了第二家店，无论是店面规模还是经营模式都发生了质的飞跃。
在很多人眼里，江湖菜上不了“大雅之堂”。但杨华认为，对待江湖菜也要有自己的态度，除了食材、口味，还有用餐环境。
2017年初，杨华召集了几个合作伙伴，打算把第三家店开在大坪时代天街，用“高大上”的环境做出最朴实的江湖菜。
合伙人表示了担忧：毕竟在核心商业街开店，门面租金不菲，人工、菜品、装修等投入是另外两家店的数倍，会不会太冒险了？
但杨华力排众议，在大坪时代天街C馆4楼开了第三家店。这家店装修考究，天花板上、墙上有无数箭矢，还有些箭矢被细钢丝悬挂在空中，给人一种“万箭齐发”的即视感。
对此，杨华表示，店内装修承载了他们几个老伙计的精神寄托。
这家店从今年4月份开始到现在一直在试营业，菜单换了好几茬，食材、菜品口味也在不断调整。“我之前说过，不会为了急于盈利就忙着正式营业，我做的就是品质和口碑，这才是餐饮行业能长久发展的灵魂。”
杨华希望通过这家店，能改变江湖菜的“江湖形象”。
对于现在当老板的收入，杨华说，收入上百万。“不在于收入，关键我让自己的梦想生了根发了芽。”杨华笑着说。
上游新闻-重庆晨报记者 吴黎帆 摄影 甘侠义
者：半山隐士
好吃狗儿背尿狗儿，一背背到磁器口。
一来自重庆童谣
当前如今眼目下，重庆是一个网红城市了，红得不要不要的。在向外地朋友介绍重庆时，总有以下几个词语：立体夜景、轻轨穿楼、重庆美女、重庆火锅、重庆小面……美景和美女我们暂且不谈，只说美食。如果只用火锅和小面来代表重庆的美食，即片面又肤浅！其实重庆的美食绝对不止火锅和小面，那应该是美食多多，五味争艳。曾经的重庆是好吃狗的天堂，饕餮们的狂欢之地！
重庆本来就是一个移民城市。远可追溯湖广填四川，近有抗日战爭时期的逃难潮。一九四九年重庆解放，又有大批南下干部、军人及家属入渝；再以后，为了响应备战备荒为人民，支援三线建设，全国有很多工厂内迁，在重庆扎根落户。随着大量外来移民的到来，也带来了不同地域的美食文化。
在重庆市中区解放碑附近，也就是贯穿解放碑大十字金街，上世纪四十年代，有六家餐馆特别有意思，恰好可以用数字连接，也是整个重庆餐饮业的精华所在，分别是：颐之时（一），丘二馆（二），上海三六九（三），四象村（四），五芳斋（五），陆稿荐（六）。时过境迁，至今搬迁的搬迁，灭失的灭失。现在还存在的颐之时、丘二馆和陆稿荐，也易地另起炉灶。
我这个龙门阵从朝天门开始摆：当你乘船从长江逆水而上，就来到腾云驾雾的朝天门，船靠码头人上岸。离开码头，沿着信义街往上走，从这里开始，我告诉你曾经的重庆著名餐厅和饭店。
首先是重庆饭店。重庆饭店的历史有点悠久了，抗战前是著名的川盐银行。抗日战争时期，这里由国民政府经济部征用，现在是市级文物保护单位。在很长一段时间，能去重庆饭店吃个饭，请客作东，已经是不得了的事情了！当然啰，最高档的饭店必须配一流的菜品，请的厨师都是有手艺有绝活的。上世纪八、九十年代重庆饭店的粽子和月饼也最有名，端午节和中秋节，那谁谁谁有重庆饭店的粽子和月饼，是很有面子的礼品了。
重庆饭店的街对面有著名的川菜馆小滨楼。餐厅的川菜属中档，可堂食，更宜举办婚宴，寿宴，生日宴。小滨楼的川菜真心不错，在那里宴请，已经是很了不起的事，虽然不是太老的老字号，但在陪都时期就存在了，只是当初并没有起一个真正的店名，后来逐渐成熟，才有了招牌。在1984年，小滨楼在小什字口子上开张营业，当时是一幢二层小楼，不过经营了十几年后，因为体制的原因，歇业了。如今又开门做生意，并在很大程度上为了重庆几十种小吃“生命”的延续，今天的新店开在较场口日月光广场。
小什字口子上有个九园包子；九园包子起源于上个世纪30年代，老板叫苏泽九，苏老板原来是孙中山革命军喻毕威的参谋长，退伍后，得到一位开书画店的老板公孙长治的资助开办餐馆。公孙长治以苏泽九名字的第三字“九”为题材，取名“九园”，有期盼“长久”之意。以后九园落户小什字。在上世纪三四十年代，九园包子是那个时候的重庆“城里人”最“资格”的食肆，皮薄，馅多，汁鲜，九园包子白如棉。如今，九园包子店全城开花，分店，加盟店在周边商圈众多。
再过去来到罗汉寺，这里素斋很不错。罗汉寺历史悠久，清乾隆因前殿坍圮，改建龙神祠，后又称罗汉寺、古佛岩。
1885年，隆法和尚重修庙宇，并仿新都宝光寺建罗汉堂，泥塑五百阿罗汉，方定名罗汉寺。1942年罗汉寺遭日机炸毁，后修复，1966年，破四旧，罗汉寺里塑像全被捣毁，1984年政府拨专款重塑。每月初一、十五善男信女烧香拜佛众多，斋饭味道不错。我有好同学曾经在罗汉寺斋饭处做白案师傅，每年的腊月初八，施舍腊八粥从凌晨到中午，盛况空前。
罗汉寺边上有个消防队，再过去一点点有家顺庆羊肉馆，这家羊肉馆历史也很久了。上世纪20年代初，有一位姓张的南充人，在水巷子开了一家羊肉米粉小店。羊肉米粉口感好、味道鲜，深受百姓的喜爱。找了钱以后张老板扩大经营，增加了羊杂汤、红烧羊肉等菜品。把生意做大了后，心想总得有个店名吧。思来想去，决定叫顺庆羊肉馆，原来当南充在宋时称为顺庆府，自己又是南充人，就顺庆吧！
粉蒸羊肉是顺庆羊肉馆的特色菜，红烧羊肉是顺庆羊肉馆的传统菜品。另外炖的、炸的、烧的、炒的、凉拌的应有尽有，菜品口味：麻辣的、家常的、咸鲜的、清醇的五味俱全，让人望食兴叹。顺庆羊肉馆经营的顺庆羊肉汤、顺庆羊肉粉、顺庆羊肉串分别被评为重庆名小吃、重庆风味小吃。
一年四季，顾客盈门，冬至那天，想吃顺庆羊肉馆羊肉美食，得数天之前提前预定！
蓉村，老重庆人可还记得，后来卖过狗不理包子。这家餐厅本来是重庆很有名的，民国时期叫燮园饭店，老板陈燮三是做口袋豆腐的高手，这个饭店靠在顺庆羊肉馆隔壁，专营大蒜鲇鱼、口袋豆腐、鱼香肉丝等川菜。
会仙桥上会仙楼，皇后餐厅就坐落在此。现今60岁以上人还记得，当时皇后餐厅前面为面食厅，中间是中餐厅，后面是舞厅。那时，没有音响什么的，舞厅统统是乐队演奏（是不是让你想起了电影桥段），算是当时重庆集餐饮娱乐一体的高级会所，旧时舞厅还有舞女，解放后舞女没有了，穿布拉吉、列宁装的干部、学生倒是不少。抗战时期，那句有名的句子：前方吃紧，后方紧吃就是指这里。
上世纪七十年代，会仙楼地区拆迁，皇后餐厅也就消失了，我还是小孩子的时候，父母带我去皇后餐厅吃过饭，具体吃什么，不记得了，但还记得皇后餐厅的招牌菜坛子肉，还记得那高大的餐厅，还记得用南瓜红苕做出的工艺菜。出来往朝天门方向走有一个火车票市内售票处，还有一家南货店叫聚美珍。
做牛肉最出名首推“老四川”，也算是重庆餐饮老大级别。老四川由一家街边专营牛肉食品的小摊与粤香村餐厅合并的，两家都是烹饪牛肉好手。清炖牛肉汤、枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤。这三汤是老四川打门锤；另外还有三肉：灯影牛肉、精毛牛肉、五香牛肉，都是选料绝，做工绝，功效绝，色香绝，称为老四川四绝；这三汤三肉，除了沙参牛鞭汤笔者没喝过，其他二汤和三肉，笔者有幸品尝过，两个字安逸！
往解放碑方向走，在五四路口子上，有一家西餐厅，餐厅名字但凡是老重庆人都知道，这就是有名的心心咖啡厅。这个咖啡厅在民国时期，轶事非常多。那时心心咖啡厅请的大师傅都是香港，上海的。每天，各色交际花，政客，中统，军统，袍哥大爷云集，餐厅内已有时髦的火车座位了。传说中的孔二小姐打重庆市警察局局长徐中齐耳光的轶事，就发生在这里。
1949年后仍然在营业，餐厅主营西餐，在当时重庆即上档次，又大众平民化。心心咖啡厅的招牌是霓虹灯制成两颗心型，白天不开，晚上才开，两颗心一闪一闪地—好看，印象太深了。心心咖啡厅供应有牛排、沙拉、猪排、咖喱鸡饭、牛肉丝饭、咖啡、可可、西点等，冰激淋是用高脚玻璃杯盛，一个金属小勺子，一点一点吃，从坐在火车座位上，墙壁上的电风扇慢慢地来回摇着头，这都我父母亲带我来吃的，到了心心咖啡厅，必须吃一个冰淇淋，有时还吃个猪排也。
中华路上的吴抄手，最好吃的是鸡汁锅贴和金钩抄手，鸡汁锅贴堪称一绝，每天下午二点才开锅，上午人家不卖！鸡汁锅贴最好是蘸着醋和姜汁来吃，那才是绝配。另外，金钩抄手那硬是有金钩哈，如同广州虾仁蒸饺一样，只只有虾仁。色泽乳白，形如菱角，皮薄馅嫩，鲜美爽口，看着就让人垂涎欲滴。喜欢吃辣的可以点上碗红油调料，又叫过桥抄手。吴抄手在重庆最繁华的中华路上笑傲重庆餐饮界几十年，真还是有点本事才行！
隔壁能仁寺，始建于明代，原名“三教堂”。门牌是中华路上92号，三百多年来从未移动半步，中华路当年叫杨柳街，能仁寺是上世纪二十年代取的名，古时还称为海云寺呢。中国佛教协会主席赵朴初为该寺题写有“大雄宝殿”额。抗战时期，寺庙里面的道姑捐钱捐物，做咸菜，做布鞋支援川军出川抗日。
能仁寺里素斋不错，有烧白、红烧肉、夹沙肉，白斩鸡、麻辣鸡块，尤其是豆花做得好，又嫩又绵扎，筷子都能夹起来，不得散。豆花的调和，听说有十多种配料制成，在重庆城内算是一绝。
民国路上丘二馆，相传几个国军丘八抗战负伤回到后方，为生计，开了这家以鸡为主材的餐厅。也有传说是给慈禧太后当过御厨做过菜的巴县人李劳三，离开皇宫回家后偶遇韩德称，把曾经给皇家炖鸡汤的秘方告诉韩德称。韩德称是一军人，一介武夫，离开部队后在重庆开了一家餐馆，取名“丘三馆”，四川人称当兵的叫丘八，丘八退五（伍）剩下三，所以叫丘三馆。
1949年后，韩德称告老还乡到了湖北宜都，餐馆交徒弟经营，树倒猢狲散，几徒弟发生一些争执，以至分道扬镳，分出一个店来叫丘二馆，两个店都数易其址，又分分和和，1972年才两店合并，因为都是韩老先生的徒弟，重庆人称为丘二，所以就取名丘二馆。
丘二馆的炖鸡汤传统技术，没有因为分分合合而失传，却也是师傅传徒弟代代相传，从未中断。“杀鸡不呛血，褪毛不伤皮；冷浸去腥味，血泡打干净；秘方配料，原汁原味；大火烧开，小火慢煨；现炖现吃，隔夜不卖”。一直为几代丘二馆掌柜诚实恪守。清炖鸡汤、白砍鸡、凉拌鸡丝，鸡汤面，是重庆好吃狗，尤其是孕产妇和老年人最喜欢的营养美食。
味苑，位于邹容路上，即是营业餐厅，又是培训基地。味苑是店名，有美味集中、名师荟萃之意，这里的菜肴价高味好，创意无限，什么干烧岩鲤、清蒸江团、葱烧裙边、叉烧稣方、家常海参……上世纪八十年代，我和朋友在这里吃过一次饭，霸王别姬，好听吧，其实就是团鱼红烧鸡，这一晃就三十多年了。
另外在保安路上有王鸭子，王鸭子的创始人王忠吉，白市驿人，读过旧学，1917年生人，十多岁跟人学做卤菜，也是一个苦出身，王鸭子分挂炉烧鸭和熏鸭，在早一直是挑担沿街叫卖，以后在中华路老万心酒馆旁摆摊。老万心老板姓陈，下江人，我外婆生前经常提到，说他家主要是经营各类酒。而在上世纪八十年代有个老宁波人，背个食盒，在解放碑一带卖卤菜，是我外婆的老乡叫吴四公，用带浓郁的宁波话吆喝：豆腐干、鸭脚板、绿豆丸子……扯远了，扯远了。
1957年，重庆有“四大名鸭”：王鸭子、李鸭子、刘鸭子、熊鸭子。相比之下，王鸭子要出名点，李鸭子是白卤鸭，类似盐水鸭，江北熊鸭子和刘鸭子是烟熏撑板鸭，说到这里，你可能要问，白市驿的板鸭怎么讲，告诉你，白市驿的板鸭不是卤菜，如同香肠、腊肉要加工后才可以吃。
现在说汤圆了，能在保安路（现八一路，又叫好吃街）立足至今的就是山城汤圆了，前身是杭州小汤圆，位于原来邹容路小学旁边。山城小汤圆是因抗战而移民到重庆的杭州人余国华所创，他用猪边油、黑芝麻、内江白糖做心子，不同于四川汤圆的心子要加核桃仁、花生仁，冬瓜条、桔饼以及红丝、绿丝。实际上就是传统宁波汤圆，皮薄馅多、腴美糯滑。山城小汤圆，想吃的话，现在就去好吃街。
德园是在较场口附近，伦教糕，麻圆，黑芝麻糊， 银耳汤，还有猪筒子骨熬豆芽汤都是他家持色食品。炎炎夏日，喝什么饮料最解渴呢？那当然是德元酸梅汤呀！德元酸梅汤是重庆老字号小吃，具有悠久的历史。用酸梅子制作出来的酸梅汤味道特别鲜美，加上一点冰块，那味道简直霸道惨了！绝对不是用梅子粉或者是叫酸梅粉冲出来的，还记得这口味的人不多了。
小洞天餐厅位于较场口转盘（现在是一家银行了），水煮牛肉、荷包鱼肚、烧鵝、清蒸肥头、奶汤鲍鱼、毛血旺……都是他们的当家菜，有一道菜，用竹荪、鸽蛋做成的冷菜，取名“推纱望月”。这个餐厅我吃得最多的是水煮牛肉和毛血旺。
以粤菜为主，兼营川菜，这就是著名的冠生园。广东人冼冠生，创业在上海，抗战时期，爱国民族工业都纷纷迁到重庆，冠生园全体搬迁，同时冼冠生积极参与爱国运动，捐钱捐物，实业救国，食品救国，慰劳抗日将士。
抗战胜利后，冠生园总部又搬回上海，重庆留下分厂。1949年新中国成立，重庆的冠生园糖果厂与华山玉糖果厂，兰香园糖果厂三足鼎立，支撑着重庆，幅射四川，影响整个西南的甜蜜事业。改革开放后，后两个厂不存在了，倒闭？关闭？破产？下岗？唯冠生园仍顽强存在，都快是真正百年老店了。
因为我是好吃狗，所以深深记得冠生园。小时候，我拉着外婆的衣角，她老人家还穿自己缝制的大襟布衫，去解放碑冠生园买鸡心蛋糕。因为我长得乖，又听话，不调皮，所以有得吃，没得法。冠生园不光卖糖果糕点，还有各种蜜饯，干果，卤货，糟货。二楼有餐厅，广东菜最地道，叉烧，烧鹅，熏鱼……泡酒又以蛇、五鞭、各种果子为主，有五加皮是致中和的，好喝。每次路过冠生园或看见五加皮酒，就想起巳故老友姚青，我俩经常在冠生园喝五加皮酒，斯人己逝。一个耿直，豪爽，随性之人。
现在的新华广场，就是重百商店隔壁，旧时有一餐厅叫老宝和，是弟兄三个开的，正宗江浙菜，民国时期很有名的。1949年后，公私合营，老板变职工，另两兄弟回上海了，后改名叫解放碑餐厅。白砍鸡，醉鸡，醉虾非常好吃，每每隔玻璃看师傅做凉菜，闻香，口水流都出来了！这个餐厅，我外婆带我去吃过好多次，同去还有一个远房亲戚，戴婆婆，两位老人带着小孙子，叫上一份白砍鸡，卤豆腐干，二两五加皮酒。我呢，一个鸭脚板，啃半天。斜对面就是国泰电影院（又名和平电影院，东方红电影院）。
陆稿荐是有故事的，陆稿荐本是苏州百年老字号，抗战时期，苏州人孙云飞在重开办了一家专卖苏氏风味卤菜的冷酒小店，以“陆稿荐”为招牌。沒走进陆稿荐餐厅，一股令人垂涎的卤菜的香味飘然而至，陆，是老板姓，而稿荐呢，就是稻草或麦秸编成的垫子，旧时用来做床垫、座垫的。相传，有一年四月十四日"轧神仙"前夕，有个衣衫褴褛、背一条破草荐的乞丐走进餐厅求宿。陆老板见其可怜，便留他住了一宿。晚上，那乞丐把草荐铺在地上，呼呼大睡。次日凌晨乞丐不辞而别。等到伙计烧肉时发现灶前有条破草荐，于是随手撕碎扔进灶堂，不料一阵异香散发开来，陆老板暗忖，昨日那乞丐莫非是仙人化身？连忙将未曾烧掉的破草荐留下来，每天抽出一根放在灶内，烧出来的肉异香扑鼻。从此陆老板将店铺的牌号改名为"陆稿荐"。主营：肴肉、五香肘花，南味香肠、酱牛肉、五香板肚，四鲜烤麸，五香熏鱼，兰花香干……陆稿荐的美食成为我们这代人抹不去的记忆，当然，重庆陆稿荐是一位苏州人来渝创办。我一位同学最记得是油炸麻雀，至今还念念不忘。
临江门大众游艺院附近的西餐沙利文，大概位子在这辆电车车尾巴那个位置。上世纪八十年代，沙利文在原来的四象村开店，因为价廉物美，沙利文的炸猪排（牛排、鱼排、鸡排）、香油排骨、番茄牛肉汤、德国肉饼、稣皮面包，好吃得很，我同事莎姐的老公是越剧团的演员，俩口子还有老外公完全把沙利文当成了伙食团，最近莎姐碰到我还提起沙利文如何如何，老外公怎么喜欢！
豆花在重庆那是绝对大众化，平民化，不分男女老少都喜欢。1949年后，在重庆有四家出了名的豆花店，专门卖豆花；分别是：高豆花、永远长豆花、百家馆豆花、临江豆花。高豆花名列四大名店之首，是一家具有100多年历史的老字号餐馆。清代末年在重庆城天花街小巷一宅院内，开有专卖冷酒、豆花的小店，店主姓高，人们称之为“高豆花”。在高和清、高白亮、高先佐祖孙三代人苦心经营下，豆花馆生意越做越大，开起了红锅、炒菜、蒸菜、卤菜并为一家大众化的餐馆。
山城羊肉馆在民生路下口，是本地一家老字号的餐馆。羊肉汤锅，很有地方特色，没有异味。主要是羊肉笼笼、羊肉汤、红烧羊肉、红烧羊蹄……山城羊肉馆和顺庆羊肉馆是重庆羊肉馆双绝。
颐之時餐厅是名师辈出，精英荟萃的餐厅，是重庆最重量级的餐厅。名师出名菜，颐之时以传统川菜、精品川菜闻名中外。这里汇集了上千个川菜品种；从创始人罗先生开始，几代大厨继承创新，精英会萃，创制了干烧岩鲤、双味鲍参、高汤鱼翅。据说有道名菜叫开水白菜，这可是颐之时的镇店之宝，不是任何人都可以吃到的；那怕你有钱也不行，得耐心等待，提前预约！
颐之时的菜品小贵，我只在隔壁小吃部和前厅冷饮部吃过，正餐沒去品尝，所以不敢多言。
在八一路口，现在是正对八一广场后面，曾经有一家叫保安堂的，专做药膳。他家的山药烩饭、 人参抄手 、茯苓包子很好吃，也是很有创意，那抄手真有人参味啊！
至于火锅，上世纪七十年代，重庆最霸道，名气最大的火锅有三家：这就是位于保安路141号（现八一路）的一四一火锅店；位于中华路（原市交通局隔壁）的夜光杯；位于中一路口子（现通远门城墙公园末端）上的山城火锅店；全部都是煤炭炉子，高凳子矮桌子，九宫格，长篙（重庆人读“毫”）杆（也就是长筷子的意思）；高板凳坐两人，一张桌子可以坐八个人，还可以不认识的人镶起坐，自己的菜在自己面前格格里烫起吃，中间一格是共用的。
还是那句话，重庆并非只有火锅、小面！就早餐而言，吃小面在上世纪六、七十年代，根本就是太一般的食物；那时候的早晨，一般都吃这些：小笼包子、湖北豆皮、伦教糕、杨州烧麦、芝麻糊，最差也是烧饼、油条、麻园、糍粑块、熨斗糕、糯米团、三角粑、白糖糕、发糕，每个机关单位、学校厂矿，也有伙食团。稀饭馒头，包子花卷、油条豆浆是有的，包子又分糖包子、菜包子、鲜肉包子、豆沙包子、酱肉包子……太多太多了！看得你眼花缭乱，听得你瞠目结舌，你还说重庆仅仅只有火锅和小面吗？
龙门阵摆得差不多了吧，我们也从朝天门走到了重庆宾馆附近了。往城外去，在重庆宾馆附近还有三家馆子，一家是永远长豆花店，一家是巴倒新华日报那边的回民食堂，另外还有一家是巴山汤圆，大井巷口附近，临江门公共厕所正对到，大家还记得吧？
离开民生路端头就进入中山一路，整个中山一路有六家餐厅，都是中档餐厅。分别是山城火锅馆、上海三六九、青年餐厅、宵香馆、红玫餐厅（这是个专卖甜食和早餐店，里头有好多故事），最后一家是靠近纯阳洞口子上的华中餐厅（曾叫一条龙餐厅）。
中一路与中二路是从观音岩上的外科医院分开，往上清寺方向走，就是中山二路了，在儿科医院有儿童餐厅；在现重庆电力局旁有山东又一村，专做面食的，水饺、刀削面等等。现在的渝中区图书馆，曾经是两路口最好的商店：一楼全部是副食、糖果糕点，二楼三楼是餐厅，全称两路口副食品商场，后为耀华公司收购。在劳动大道旁，也就是文化宫中门斜对面，有一个嘉陵餐厅，就是在现在洞子火锅附近。
再往前走，到上清寺了，有家上清寺餐厅，算是上清寺地区最好餐厅了！主厨都是一级师傅，做经济实惠的传统川菜，比如：榨菜肉丝，干煸萝卜丝、椿芽烘蛋、家常鳝鱼……
川北凉粉和九园包子，因拆迁后就搬到上清寺地区，九园包子搬中山四路，川北凉粉搬太平洋广场，这是后话。
在抗日战争时期，好多外地人来到重庆，这些“下江人”带来了他们各自的饮食文化，有京菜、鲁菜、苏菜、粤菜、沪菜、浙菜以及他们带来各种各样的当家菜肴。
抗日战争胜利后，重庆国民政府于1946年5月1日发布“还都令”，宣布5月5日将返都南京！这样，在抗日战争前逃来大后方的各界人士及大量商贾如退潮般离开重庆，但也有一些餐饮人士留在这里继续经营。1949年后，公私合营，这些餐厅交了出来，市中区成立了饮食服务公司。从业人员继续从业，大师傅继续大师傅，再经过几十年的风风雨雨，那些出名的当家菜肴的制作，已经后继无人了。曾经沧海难为水，辉煌过的菜品，也只是停留在菜谱上，老前辈的口述中，文学作品的记载里……
< class="pgc-img"> 据香港中评社报道，国民党主席补选暨中常委选举在即，党中央拼遏止送礼、请客吃饭等负面选风。根据台媒报道，中央委员连胜文13日晚上以庆生餐会名义于台北市晶华酒店21楼餐厅作东。其中，与会者不乏党代表与中常委，正值选举竞选期间的敏感时刻，连宴客举动格外引发党内关注。对此，连胜文回应，“请爆料人具名检举！放马过来！”
连胜文办公室发言人钱震宇接受《上报》访问表示，13日为连胜文50岁生日宴，单纯与好友聚餐，没有任何政治意涵。他转述连回应指，“这无关选举！”与会好友涵盖各阵营，像党主席候选人郝龙斌发言人钟沛君也在场，“从头到尾没谈选举的事情，不论党主席、中常委也好，完全没谈选举相关事宜！”仅为私人聚会，希盼外界别牵扯到党务。
连胜文并强调，请爆料人具名检举，“要查就查！放马过来！”
因应2020败选冲击，国民党改革声浪再起，党主席补选和中常委选举将于3月7日同步举行。为端正选风，党中央循往例订定选举规范实施要点，包括不成立亦不参加换票联盟；不请客、不送礼、不贿选或以其他不正当方面进行选举；禁止私自举办各类型以此次选举为目的之联谊餐会或参加私人举办各类型以此次选举为目的之联谊餐会；各县市更成立查察贿选小组，违者最重可开除党籍。
报道指出，连胜文昨晚于北市知名五星级酒店晶华酒店，其21楼餐厅“兰亭”举办50岁寿宴。该地点属饭店俱乐部内餐厅，采会员预定制，同时提供私人包厢作选择；据悉，要抵达餐厅，须搭乘电梯至特定楼层后再步行，十足低调隐密。
据了解，座上宾除了连系北市议员徐弘庭、北市党代表曾智伟、澎湖县党代表黄同成，并有彰化县议长谢典林、南市议员谢龙介、北市议员李伯毅、钟沛君，以及争取连任的现任常委曾文培、投入常委选举的彰化县议员曹嘉豪等人。
连胜文原订在17日晚上6点30分，于北市另一知名餐厅红豆食府宴客，对象为近期备受党内外关注的黄复兴党员——北市黄国梁党部各区干部。只不过，消息传开后，该餐会现已取消。
党内人士不讳言，就连公职选举期间，候选人捐赠香油钱、摸彩品都不行，更何况是请客吃饭这类事宜。庆生可以，但应避开敏感时机点，“反正连胜文生日（2月3日）已经过了，等选举结束‘补聚’也不迟。”再让外界有借题发挥、见缝插针机会，恐重创国民党已摇摇欲坠的形象。
