创作者:秦.关中
在餐饮行业里厨师开餐饮店大多数人都会以失败告终，月薪过万的周老板以前是广州某家酒店的高级面点师，开早餐店连续三次失败，难道，他真的不合适当老板吗？
周老板在广州白云区开了一家早餐店，主营上海生煎包，鸭血粉丝汤，小笼汤包，昨晚他跟我说:受疫情反反复复的影响，店里的生意一落千丈，只因欠了5000元租金，房东要我立马搬走，当初交的2万元押金一分也不给退……。
< class="pgc-img">周老板是一个厨艺精湛的面点师，从事面点行业也有十多年了，去年他在白云区开了这家早餐店，每个月都有不错的收入，一家人的生活开支也主要靠这个小店维持，实际能攒下来的钱并不多。现在因为交不起租金，他只好将这家店关闭，他说：这已经是我第三次开店失败了，难道我真的不合适当老板吗？
< class="pgc-img">（1） 第一次开店经历：生意越来越好，最后被迫离开
周老板说，2012年我和一个朋友在广西南宁第一次开店，刚开始生意并不好，可能是第一次开店的缘故吧！虽然很辛苦，但我很兴奋，每天我都会把店里的卫生搞得干干净净，我们一直在用心做产品，真心对待每一个到店的客人，渐渐地，客人越来越多，大概用了三个月左右的时间，我们每天的营业额平均有2500元左右，当时店里除了我和搭档，我们雇了一个厨工和一个钟点工阿姨，一个月大概有20000多的利润。后来店里的人气越来越旺，我搭档就把他父母叫来帮忙，在一起时间久了我和搭档在工作中就经常产生意见分歧，有时候还会因为一些问题吵起来，他父母都看在眼里，所以到最后，我是被迫离开的。
< class="pgc-img">当时我也想过自己单干，可是资金有限又自己一个人，最后我只好去了一家酒店上班，平时没事我就喜欢研究面点，也经常请教那些面点部老前辈，所以很快就学到了很多东西，在酒店上班的时候因为看不到晋升空间，离职后我就去到了广州某家餐饮连锁公司面点部做总监，该公司在珠三角迅速拓展了100多家早餐店，出品主管基本上都是我教会的。
（2）第二次开店经历：爱情的魔力扼杀了我的创业梦想
周老板继续说，开一家属于自己的早餐店，一直以来是我的梦想，虽然当时我每个月有10000多收入，但是，我还是毅然决然在2016年辞去了餐饮连锁公司面点师总监，去到广州番禺又开了一间早餐店，没想到生意蛮不错，每天平均有2000左右营业额，那时我信心满满，下定决心一定要把这家早餐店经营得越来越好。
< class="pgc-img">其实，大家都知道开早餐店是很辛苦的，每天5点钟就要忙起来，又是从早忙到晚不停，那段时间我交了一个女朋友，女朋友经常因我陪她时间太少总是跟我吵，为了爱情，为了能多一些时间陪她，万般无奈之下我只好忍痛把店转让出去，选择了继续上班，可最后，我们还是因为种种原因没能在一起。（周老板苦涩地笑了笑又摇了摇头）
（3）第三次开店失败经历：只因欠租5000元，被房东赶走
这已经是我第三次开店了，去年店里的生意一直很稳定，能养活我一家老小五个人，每个月还能有些存款，今年原本打算将这家店经营稳定之后，准备腾出更多时间从面点教学这个方向去发展。
< class="pgc-img">因为早餐店是餐饮市场的一个刚需，现在很多年轻人都不做早餐，大部分小孩早上也要赶时间去上学，他们基本上都会选择去早餐店，解决早餐的问题，所以，我个人认为，早餐店只要做好了基本上稳赚不赔，启动资金也不高，大约几万——十几万左右就能搞定，非常适合草根创业，风险很低，比起那些加盟店动辄就交几十万费强多了，去年10月和11月先后有两个人到我这里学习了包子技术，他们回去开店生意一直都不错。可是今年这个疫情反反复复，现在店里每天的营业额不到1000元，我已经连续亏损两个月了，找房东也协商过两次希望能降点租金，等到生意好起来，再按照合同继续，可房东根本不同意，现在因为欠了5000的租金，房东直接告诉我，要么赶快交租，要么赶快搬走只有两个选择。
< class="pgc-img">“人算不如天算”，虽然，这次我被残酷的现实打败了，但只要有机会，我仍然会选择第四次创业，我是打不死的“小强”！
结束语
在我们现实生活中或许会有很多餐饮创业者与周老板有过相似的经历，或者在创业中大家也遇到过各种各样的问题，最后只好关门大吉，记得有一位名人说过这样一句话：当我们想要去做一件事的时候，无论结果怎样，只要我们努力付出了，问心无愧！其实沿途的风景也一样美好，你人生经历过的成败都是你这一辈子的财富。
< class="pgc-img">“理想很丰满，现实却很骨感”餐饮创业本身就是九死一生，需要逢山开路，遇水架桥，尤其是近两年餐饮店越开越多，同一个商圈，同品类的餐饮店通常就有好几家，竞争愈加激烈和残酷，另外又受到疫情影响，能过活下来的餐饮店，老板们都是英雄。最后，祝愿周老板早日走出困境，东山再起！再踏征程！
< class="pgc-img">大街的旺铺转让，既然是旺铺，为何要转让呢？某商铺，三个月换了三个老板，经营品类也从烧烤到火锅再到快餐店，就是不知道这个快餐店能坚持到几时？
餐饮界不缺创业者
提起创业，中国大多数的人都会首选“餐饮业”，对餐饮行业似乎有着一种与生俱来的热爱和情节，这种情节源于中国悠久的饮食文化，以及人们对美食的热爱和追求，这也为许多创业者提供了机会和空间。
然而，理想很丰满，现实往往骨感。数据显示，今年以来，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！各地都有不少餐厅闭店“阵亡”，涉及烘焙、茶饮、火锅、咖啡、中餐、小吃快餐、甜品、自助餐等各大品类，诸如收缩、倒闭、破产、卖楼抵债、经营异常等关键词，更是频频登上热搜。
走出一批，倒下一批，走进一批，餐饮界似乎永远不缺创业者！
餐饮界出现倒闭潮
辛苦打工好几年，创业几天亏干净，一位25岁的年轻小伙，带着一腔创业热情和80万本金，投身魔都餐饮界这片广阔的海洋，精挑细选在上海的繁华商业区开了一家羊肉面馆，光一个月租金就要付出去9万，就算其他设备成本不算在内，按照每碗30元的价格计算，一天至少也要接待上百名顾客才能勉强交上租，更别提盈利了。
值得注意的是，尽管这名小伙采访时强调自己是“小白”，没什么经验，媒体报道中也把他作为“小白”创业失败案例。但他其实并不是完完全全的新手，起初是和父母一同来到上海从事餐饮行业，积累了一段时间才打算独立创业开面馆的。
有网友评价，6天时间实在太短了，新手村还没出，他应该再坚持一段时间，没准事情还会有转机。但他的遭遇绝不是个例，近些年餐饮界踩雷时间频发，从网红脆皮五花肉、热门奶茶加盟，再到明星代言的火锅店扎堆，大家在“红海”缝隙中找“蓝海”。都认为餐饮简单，门槛低。但那只是表象，看似简单的餐饮反而最难，经营、选址、选材、人工等一堆难题亟待解决，随便哪一个环节没弄好就会出大问题，还绕不开同质化的宿命。
而价格战，也是近一年所有餐饮老板，都迈不过去的“坎”。
一位从事餐饮营销策划的创业者坦言：餐饮营销这潭水，可真不是一般的深！定价这事，更是敏感得要命，之前给一家餐酒吧做美团引流，一开始198元的啤酒套餐卖得火，月销过千！但后来，成本压力大了，套餐提价到206元，你猜怎么着？仅仅几块钱的涨价，月销量直接掉到两位数！从此他再也不敢让客户轻易涨价了。
本以为，经济复苏中，餐饮会成为最强劲的赛道，做餐饮营销能赚大钱快钱，可低价策略让提点也少得可怜，在抖音的本地生活，每单几毛几块的佣金，更是让大家苦不堪言，总结说：餐饮并不算是个好赛道，稍有不慎就可能掉进坑里。
“餐饮热”进入下半场
虽然在这个流量时代，“80万、6天倒闭”这样的标题固然有些夸张，但足以吸引全网的关注，这也反映出餐饮行业的竞争激烈和创业的风险。不过话说回来，正因为如此，餐饮营销也充满了挑战和机遇。只要找对了方法，也许就能在这片红海中开辟出一片蓝海呢！
满大街的餐饮店换了一批又一批，目前现有超1800万家餐饮相关企业，其中95%是个体工商户，夫妻小吃店在各个大街小巷野蛮成长，这些小店的经营者固然是辛苦的，他们起早贪黑，用自己日复一日的辛勤换得一份稳定的收入，补贴家用。与此同时，他们也是温暖的，给城市忙碌的打工人们一个早出晚归时的念想。
现阶段对于想要进入餐饮行业的个人来说，需要充分考虑自己的实力和能力，制定出切实可行的计划和策略。同时，也需要对市场进行深入的调研和分析，了解消费者的需求和口味，以便更好地满足他们的需求。
目前餐饮行业已经进入了拼实力、拼资源的时代了。将来谁的综合实力够强，谁的资源更丰富，谁才有可能在激烈的市场竞争中胜出，到2024年又要开始新一轮的“洗牌”了。
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听过很多餐饮人抱怨，生意不好做啊，店租/成本/人工等等，一座座大山压得人都喘不过气。
但是，为什么有的人就能做好呢？一家店经营得好就算了，还慢慢的发展到了分店。
而自己，连一家小小的店铺都经营不好。
那么，除了客观因素外，是什么原因导致大部分的餐饮店频繁倒闭？
今天，就跟大家一起来探讨一下。希望对餐饮人能有帮助！
有的人说，是经营的高成本把餐饮老板打败了：
“店租每月2万元，电费4300元，请了两个员工6000元。而每天的营业额仅有3000元，半年下来还亏了一两万，这么高的成本，我是真的无能为力了......”
< class="pgc-img">也有人说，是餐饮行业的竞争对手太多了：
“我刚开店卖烧烤，主打烤羊腿，没多久店附近就开了三家同行，我卖小龙虾，他们也跟着卖。这生意也太难做了！”
是的，没错。店租人工材料成本等，都是很多餐饮店倒闭的重要原因所在。
然后你去向一些餐饮老司机取经，而他们对于餐饮小白的建议却是：你先去餐厅端几个月的盘子，工作至少半年再来说吧。
而且，事实是，大部门小白都不具备这样的经验，或者说压根就不懂行，其实就是觉得自己会做些好吃的菜，味道不错。
亲戚朋友都说好吃，那开餐饮店一定还是不错的。
结果呢？开业之后，真的只有亲戚朋友过来捧捧场而已......
< class="pgc-img">还有一种餐饮小白就是知道自己没有什么经验，所以选择了加盟。
但交完钱之后发现，找不到人了，连后面如何做营销活动，菜品和服务等经营方面的问题都无人问津，不知道找谁，特别尴尬。
结果呢？自己没办法起死回生，又没外力，亏得连底裤都没有了。
餐饮行业是一种看着门槛很低，但其实是一个劳心又劳力的活。
别看很多报道说煎饼大妈能月入2万，早餐店卖包子都卖房了，你就觉得餐饮业好像很好赚钱。
但是，你知道大妈要几点起床又几点回去吗？她是怎么做到月入2万的？月入2万前她又经历了什么呢？
或者那早餐店是因为经营了有10年才买得起房吗？每天都是凌晨起来做包子。
做餐饮，挣的都是辛苦钱，起得比鸡早睡得比狗晚，这都是餐饮人的常态。
但很多年轻人因为不了解这个行业，以为就是做的好吃就行，有空就来店里看看，招呼三五好友饮茶吃饭。
没空的话，就十天半个月不出现，店内打理都交给店长就行了，每天睡到自然醒。
餐饮本来就是一个需要吃苦的行业，但很多的创业者却出不来苦，最终导致自己的店“懒”死。
还有餐饮小白，特别依赖大厨。但菜品自己从不参与，也不做好人员储备，大厨一走，出品不稳定/顾客投诉/口碑坏了/生意差了。
还有一种是为了凸显逼格，高薪聘请了星级大厨，这个是不错，但是店内生意一般，大厨的工资都要赶上餐厅营业额了，还吃啥？
< class="pgc-img">这些问题真的是无法避免的吗？其实不是的，我们作为餐饮人，不能不懂装懂、想做甩手掌柜、不肯吃苦这样干餐饮，能成功才是没天理的。
