者按
2023年12月29日至2024年1月1日，第十一届中国（道滘）美食文化节暨2023东莞食品产业转型升级成果展将在道滘镇济川体育馆和济川广场举办。随着东莞将食品产业纳入市战略性支柱产业集培育建设体系，产业分工日益细化，产业配套优势明显，并形成了多元化发展趋势。即日起，南方+客户端特开设“莞味智造”栏目，以微观视角、独到观察，集中挖掘报道一批东莞食品产业的代表性企业，全面展现东莞食品产业的最新实践以及创新亮点。
烧鹅酱、牛腩酱、煲仔汁、脆皮水……走进东莞市华井生物科技有限公司（下称“华井”）的生产车间，一包包独特的调味料正在流水线上被生产出来，这些也是制作广东人钟爱的广式早茶必不可少的原料。
近年来，华井聚焦食品调料、香精香料领域，凭借过硬的技术研发和创新能力穿越周期实现逆势攀升，先后裂变出四个品牌及子公司，产品应用实现从最初的休闲食品到餐饮调味料，再到近年大火的预制菜。可以说，华井在跨界融合方面走出了自己的路子。
食品风味提供“私人定制”服务
食重在味，在中华饮食文化中，调味料一直都是不可忽视的存在，好的调料才能带来好的风味。
华井是一家从事调味料、香精香料研发生产的国家高新技术企业，为客户提供食品、餐饮产品风味创新研发、调味料生产与技术服务，同时也是东莞市首批瞪羚企业，广东省专精特新企业，先后获得20多项资质荣誉，20多项发明专利及实用新型专利。
2013年1月，东莞市华井生物科技有限公司正式注册成立，并在东莞大岭山设立生产基地。从休闲食品调味料领域切入后，华井陆续建立了食品风味基础研发中心、食用调味料研发中心和食品创新中心等一批研发机构，开展食品调味料和香精香料产品的创新与研发，企业规模得到迅速的发展。
相对于传统的基础调味品，复合调味品可以在满足中式餐饮复杂口味变化的同时，让烹饪菜肴更为省时省力，适应当代年轻人的口味和调味品使用场景需求。与此同时，对于餐饮企业而言，复合调味品的使用，能够简化菜肴制作流程，也能充分保证标准化口味，是兼顾品质和管控的优选。
2019年，在经历前几年的高速发展后，华井敏锐地捕捉到了市场的变化，开始布局餐饮调味料市场。2020年，华井果断选择投资建设全新的餐饮调味料生产车间，打造新的增长点。
不仅如此，随着企业的发展，华井依托生产和研发两大“拳头”，继续拓宽市场。东莞市华井生物科技有限公司产品研发经理罗秋明说，华井为客户提供“私人定制”服务，“根据地区不同，比如说南北方口味等差异，依照客户需求，调整配方和工艺，实现从生产到品质，从研发到销售的‘一站式’服务。”
为及时掌握国内外最新、最流行的食品风味变化，华井生物在全国建立了包括东莞总部研发中心、上海烘焙研发应用中心、河南郑州休闲膨化研发应用中心、湖南长沙湿辣肉制品研发应用中心、深圳餐饮展示应用中心在内的五大研发中心，并和国内外30多家上市企业合作。食品应用工程师们从天然食物资源中寻找新的香气和味觉化合物，从学习复刻到创新研发，在此基础上开发出更多复合味道。
从休闲食品调味料起步，到布局餐饮调味料市场，华井先后研发出了许多代表性的调味料产品，其产品远销30多个国家，逐渐打响了华井在业内的知名度。
预制菜产品销售额已近千万元
面对近年大热的预制菜赛道，华井早已做足准备，为东莞预制菜添上浓墨重彩的一道风味。
2021年底，凭借在产品研发技术上的独特优势，快速切入预制菜赛道，通过丰富产品线、提高竞争力，为企业寻找更好的发展出路。目前华井预制菜相关产品销售额已近千万元。
2022年，华井成立了华壹生物科技有限公司，上马了预制菜自动化生产线，研发出卤水肥肠、隆江猪脚等多款潮汕风味卤制品，建立以华壹预制菜为主打品牌的潮汕风味卤制产品体系。
罗秋明介绍，华井能够快速进入预制菜赛道的优势，主要在于调味料和香精香料领域领先的研发技术。华井通过发挥企业的研发优势，将味道和菜品有机组合在一起，让预制菜产品的品质更稳定、产品品类更丰富。
华井凭借自身实力展示了东莞预制菜企业的“科技范儿”。目前，华井在全国21个服务中心，5大研发中心，与6大高校产教融合，研发、技术服务人员50名左右，服务全球客户2000多家，国内外近30家上市公司有深度的合作。在预制菜研发方面，华井形成了基础料到调香调味烹饪食品工业化的科学模式，是东莞市预制菜重点实验室，同时是东莞预制菜联盟的发起单位。前不久，华井还被评为2023年“莞品·预制菜”创新企业。
为提升预制菜产品的研发和生产能力，华井近年来对企业生产线进行了数字化改造，逐步建立起中式餐料自动化生产线，这大大提升了生产效率，提升了产能，目前企业预制菜产销已近千万元。
目前，华井正立足广东、立足粤菜，为优化风味、提升还原度而努力。在研发初期，华井&华壹就自主研发了广东糖水系列产品，让清甜的广东糖水率先进入预制菜赛道，针对很多年轻人喜欢但自己不常做的糖水进行了研发，包括冰糖雪梨、红枣银耳羹、绿豆沙等产品，市场反响不错。
在未来的产品创新上，罗秋明表示，华井作为调味料企业，会继续探索创新有效的高新生物技术对粤菜预制菜进行产品研发，把预制菜作为传播东莞风味的窗口。
【撰文】蔡子航 韦基礼
【作者】 蔡子航；韦基礼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
始于清末光绪卅年（1904年），传承四代人，至今备受老莞人“独爱”……在东莞莞城，开了120年的“?源老埔”，从早茶到正餐、从硬菜到小吃，独具老莞滋味，结合周边的骑楼街，已成为体验东莞老街、品赏地道美食的热门首选。
据了解，最初的“?源”，位于彼时莞城城外的卖麻街，是创办人叶有?在自住的房屋经营的“禄源”杂货商铺，主要加工销售炒米饼、麻葛、香蕉糕等本地小吃，同时经营咸解、腊味、粮油、火水（煤油）、花生、豆类、陈皮、杂货等，服务于日常的生活所需。
虽历经几次改造搬迁，但“?源”经营者始终坚持做莞邑传统小吃，并在第四代经营者叶渭彭的坚持和努力下，从最初的杂货铺，变成了如今主经餐饮及特色手信的“?源公”商铺，面积也从几十平方扩展为1500余平方米。
在莞城，除了是百年老店，禄源的腊肠也是名声在外。究其原因，主要是因为“禄源公”第三代传人叶陈树的“坚持做莞味”。他的腊肠，严格选用生鲜前腿肉、汾酒和头抽等原料，一般都在秋风+大太阳天气时做，这样做出来的腊肠，色泽红亮、醇香扑鼻，自此备受街坊邻居、甚至周边镇街群众喜爱。叶陈树也用他的一双手、一份心底的执着，从十三岁一直做到八十三岁，乐此不疲。
当一个品牌走过120年时光，其中的历程，已不单单是一代人、一间店的执着，也是一个地方、一个时代变迁的见证，更是一代人甚至几代人的乡愁与记忆所在。
“小时候父母带我来买东西，现在我带小孩来吃早茶，这里见证着莞城老街变迁历史，也是我们许多老街坊的精神寄托了。”经常来?源公吃早茶的莞城退休老教师杨伯直言，如果要问一个本地老莞人：请一帮外地朋友吃饭，想逛逛特色老街，尝尝地道风味，最好还能带走点小吃手信，去哪好？禄源公·老莞城饭店一定是太多数人的答案。
南方+记者 刘远忠
通讯员 莞城宣
【作者】 刘远忠
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
至腊月，新春将至。往年此时，“世界工厂”东莞的大批外来务工者都踏上了返乡之路。但今年，为积极响应政府疫情防控工作安排，数百万在东莞的“打工人”选择“留莞过年”。
日前，人民银行东莞市中心支行组织广东银联、辖区银行机构和支付机构开展“留莞过年，云上团圆”主题活动，以实施移动支付便民工程为基础，大力推广拓展非接触式移动支付服务，在有效响应疫情防控基础上通过线上线下联动的方式为东莞广大民众全方位整理出一份从线上转账、红包互动，到线下“吃购游”、交通出行的“莞味新春指南”，助力广大民众解锁新年三大“福卡”。
搭建移动支付便民工程
“这家银行的服务真贴心！临近春节，他们非常热情又迅速地指导我通过手机银行和云闪付APP将春节大红包汇往老家了，还送了春联，服务特别周到。”刚从东莞银行营业网点出来的王阿姨拎着墨迹未干的春联，笑盈盈地向记者竖起了大拇指。
1月17日，东莞市新冠肺炎疫情防控指挥部发布的《关于进一步加强2021年春节期间新冠肺炎疫情防控工作的通知》明确，坚持“非必要不离莞”，动员广大市民在莞过年。
为了帮助留莞过年的广大民众克服疫情影响，与远在家乡的亲人加强温情陪伴，人民银行东莞市中心支行携手辖区银行机构搭建移动支付便民工程的亲情桥梁，让留莞过年人员享受便捷资金转账、礼包寄件优惠、话费充值立减等暖心的智慧生活服务，推进留莞人员以“非接触”和不聚集的方式在“指尖上”与远方的家人“团聚”。
以中国银行为例，登录该行手机银行APP使用顺丰、菜鸟快递进行寄件即可享受立减7元起的优惠、进行话费充值可享受随机立减5-20元的优惠等。
助力“吃购游”
今年，为了配合疫情防控工作，不少外来务工人员取消了回老家过年的计划，选择留莞过年并规划着在莞“吃购游”。
为营造欢乐喜庆的在莞过年气氛，人民银行东莞市中心支行在前期移动支付便民工程建设成效的基础上，深入开展“乐购东莞”活动，深化新春期间餐饮、购物、休闲、娱乐等场景建设，组织辖区银行、支付机构、广东银联积极与嘉荣超市等大型商户合作推出云闪付APP扫码支付消费满88赠送20元消费券、“一元购”“超市超低价爆品”等移动支付新春优惠活动，让广大留莞过年人员在“吃、购”等方面享受更多实惠，进一步扩大普惠金融服务效果。
据了解，招商银行东莞分行创新开启线上祈福活动，开展“送你一只招财猫”“全民招财节”等多场直播活动，通过线上发红包、抽取礼品等方式，帮助广大民众学习理财，让大家的钱包“鼓起来”，知识“涨起来”、新年祝愿“美起来”。
人民银行东莞市中心支行有关负责人向记者介绍，“智慧交通”“智慧生活”“智慧医疗”“智慧养老”等各类移动支付场景应用，在兼顾疫情防控需求的同时，也省时、省心、省力。
以“智慧交通”为例，即日起乘客可使用东莞银行第三代社保卡绑定东莞通APP扫码乘坐公交、地铁享受全程1元出行优惠，广大市民在白马社区、雅园社区等多处大型社区可享受“无感停车”服务等。而在“智慧生活”方面，“乐购东莞”活动推出了“茶山南社过大年”“麻涌水乡生态”“樟木头新年登高”等“东莞一日游”超值优惠路线，在支持文旅产业高质量发展的同时，助力留莞人员解锁新年“欢乐福”，齐齐欢乐祥和过大年。
发送新春反诈“大礼包”
新春佳节是阖家团圆的好时期，也是社会公众受骗的易发、高发、频发时段。
针对春节这一特殊又重要的时点，人民银行东莞市中心支行组织辖区各银行机构以“移动支付好方便，安全扫码防诈骗”为主题，重点围绕疫苗诈骗、网络贷款、冒充熟人拜年等节日高发案，利用微信公众号、官方媒体网站、秀米、微博等社交平台，向广大民众发送新春反诈“大礼包”，助力社会公众培养“慧眼”识骗和诈骗套路“说再见”的技能，也提醒广大民众注意银行卡使用安全，从而牢牢守住老百姓“钱袋子”，助力解锁广大民众的“平安福”，让移动支付的便捷与安全并行。
人民银行东莞市中心支行有关负责人表示，下一步，将继续坚持“金融为民”理念，以实施移动支付便民工程建设为抓手，组织辖区银行、支付机构持续优化人民群众“留莞过年”期间的支付服务。
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