今越来越多超市品牌
刮起“食堂风”
当超市开始做便民食堂
又将擦出怎样的火花？
01
商超纷纷推出平价食堂
物美
7月9日，《中国消费者报》记者在物美中关村店的便民食堂看到，餐区入口处标着自助餐分两档：一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种菜品。消费者扫码付款后，会收到相应的餐具，随后就可以自助打菜。记者透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。
为了防止食物浪费，用餐区还贴有消费指南，其中写明付款时食堂会额外收取顾客5元押金，就餐结束顾客返还餐具时，如果没有产生浪费就能扫码领取押金，但如果有剩餐则要按每两3元扣除一定费用。
华联超市
位于北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口，有二三十种现炒菜品可供选择。不过，华联超市里的快餐档口是由店员负责打菜盛饭，消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配。
永辉超市
永辉超市在福建福州开的店，快餐主打现炒现做、自助自选，大概有20多个菜品，约15元即可管饱；而在浙江开的店，主打“论斤称重”，其中尝鲜价为每两1.98元。
盒马
在广州市的盒马门店，同样可以看到平价快餐服务，据了解，盒马总共上线近百款平价快餐，每天推出20多款平价菜品，每个星期滚动一次。
02
“零售+餐饮”业态成新举措
其实早在2017年，就有不少商超跨界引入过餐饮业态。比如盒马鲜生当时就选择将餐饮服务嵌套在门店中，采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式。同一时间，永辉超市对标盒马鲜生也推出了“超级物种”，向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。超级物种的门店数量曾一度增长，2018年底更是达到73家，然而其归属的永辉云创业务板块却出现9.45亿元亏损，于是永辉同年将云创业务剥离，此后超级物种闭店的消息接连不断。
业内人士指出，“超级物种”这类几十平方米的小店，在永辉原有商超的组织架构和流程下很难兼管，店内运营及供应链也很难直接利用。在全新的组织流程以及店内和供应链体系下，短期内很难实现盈利。作为上市公司，永辉很难承担太长周期的投入。
与此前不同的是
记者注意到
如今新亮相的超市平价食堂更接地气
客单价相比于以前也明显下降
在星图金融研究院高级研究员付一夫看来，目前传统超市大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态。而引入平价食堂，正是超市品牌转型升级的另一种尝试。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示：“快餐属于高频消费品类，消费者进店购买快餐可以促进店内其他商品的销售，特别是饮料酒水、零食等关联商品。同时，电商平台很难售卖现制快餐商品，商超可以与电商平台形成差异化竞争。”
数据显示，2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。显然，餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
03
持久经营考验研发能力
当前，年轻人开始追求高性价比餐饮，食堂业态也正好切中刚需，顺应了这一趋势。但品牌超市竞相跟风布局平价食堂，未来能坚持下去的又会有多少？
赖阳分析，食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，如此才能持久经营。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对记者表示，超市配套平价食堂的模式还是比较吸引人的，能够满足消费者的多元化选择，还是值得期待的。
张毅认为，超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验，不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此，持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化，消费者对产品和服务的要求也在提高，超市不仅要创新，还要回归超市的本质，找到消费者需要的产品服务。
（中国消费者报）
了这么多年餐饮，今年是感觉最不合适干餐饮的一年，不只是大家都愿意消费，客单价越来越低，还有一个重要的原因是，就是餐饮店现在真的是太多了，不知道大家有没有发现，现在很多实体店都没有了，就剩下餐饮店。
< class="pgc-img">而餐饮店店多也就算了，店多还同质化严重，同类型的餐饮店实在是多得数都数不过来。前段时间，有个同行加盟了一个面馆，然后在一个商场店中找个自己觉得还不错的位置，然后就把店开出来了，听他说，整个店搞下来，加上加盟费，第一批进货费啥的，合计要二十多万左右。
< class="pgc-img">他说是将所有的身家都压在了这个店上面，就想着这个店开上几个月就回本。其实开店之前他也有问过我的意见，说今年合不合适开店，当时我不知道他要去开面馆，就说今年开啥都不要去开面馆，现在市面上的面馆实在是太多了，可以说是开一个关一个。
< class="pgc-img">然后等他的店开出来之后，他才告诉我，他开的是面馆。他说他想努力一把，因为去年很多面馆倒闭了，竞争少了一些，今年开的话，他自己觉得还是有比较大的机会的。但是，情况并没有按照他预想的走，他开业前就已经在做活动了。
< class="pgc-img">想着开业的时候能够一炮而红，能够有排队的场景，但实际上他的店开业当天，可能也是遇上了下雨天的缘故，开业的当天，只来了三桌，而且这三桌都是之前买了他店预售的团购的，只吃了团购的东西，就没有再点其他的。
< class="pgc-img">他说他自己都没办法相信，连开业都没有生意，这个店还有必要开下去吗？为了不打击他，也跟他说，现在是暑假了，还是有机会的，慢慢的后面人就会越来越多了，把品质做好，把老顾客留住，生意慢慢就会起来了。
< class="pgc-img">但说实话，今年的生意，真的是谁都不敢预料，就像去年一样，谁都没有想到，今年的餐饮生意会如此的糟糕啊，你们说呢？
月来，五华县作为梅州客家队的中超主场城市，赛事经济火爆，带动当地宾馆住宿、饭店餐饮、旅游景点、购物消费等需求量大幅增加。为营造五华县良好消费环境，进一步规范市场价格秩序，维护消费者合法价格权益，五华县市场监管局、县科工商务局、县文化广电旅游体育局联合发布了一则《关于规范经营者价格行为的提醒告诫书》，对全县各相关经营者、有关行业协会及单位提醒告诫，具体内容如下：
一、严格自律，依法经营
各相关经营者要严格遵守《中华人民共和国价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》等法律法规，加强价格自律， 遵循公平、合法、诚实、信用原则，为广大消费者提供价格合理的商品和服务，自觉维护市场价格秩序和公众利益。
二、明码标价，规范经营
各相关经营者应当根据商品和服务、行业、区域等特点，在经营场所醒目位置公示商品、服务价格，做到真实准确、货签对位、标识醒目。
不得使用欺骗性和误导性的语言、文字、图片、计量单位等虚假标价、模糊标价，不得以虚假折扣、虚构原价、误导性标示等诱导消费者进行交易，不得收取高于标价或标价之外未标明的费用。
三、诚信为本，杜绝欺诈
各宾馆酒店、饭店餐饮、景点景区、商场超市等行业、商户，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行；执行市场调节价的，要依法合理制定价格标准，依法明码标价，不得拒绝或不履行价格承诺，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者。
四、珍惜机遇，共享发展
各相关经营者要切实维护和珍惜五华形象，按照本提醒告诫书要求，认真开展自查自纠，规范价格行为。
各有关行业协会要立足本行业健康可持续发展，充分发挥组织引领和内部协调作用，加强会员价格行为自律，促进行业品牌建设，增强行业竞争优势。
五、加强监管，严厉查处
县市场监管、科工商务、文广旅体等部门将持续加大对宾馆酒店、饭店餐饮、景点景区、商场超市、商户等经营场所的价格监测、监督检查和巡查力度、频次，对经提醒告诫仍不整改的经营者，将依据相关法律法规严肃处理。
欢迎广大消费者和社会各界对相关经营者的价格行为进行监督，若发现价格违法行为，请及时拨打“12345”进行投诉举报。
【南方+记者】汪思婷
【作者】 汪思婷
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
