说，人们平时下馆子吃饭，就是图热情周到的服务，可以带着轻松的心情吃上可口的饭菜。
不过在日本爱知县名古屋市，有家今年7月新开的餐厅“the LAZY HOUSE”，却号称是“日本服务态度最差的餐厅”。
如果白天营业时间前来消费，店里还蛮正常的。
服务员笑容满面为顾客送来饮品，轻轻地把饮品放在桌上，而且还很有礼貌：“不好意思让您久等了，谢谢！”
（白天是正常营业，服务员热情服务）
但是到了晚上，画风就变得大不一样了。
有位妹子进店时刚想拍视频，结果被老板拿着扩音喇叭催促：“视频就别拍了，快往店里走！”
（顾客从进店开始，就被老板催促）
还有3位妹子结伴而来，老板也是拿着扩音喇叭迎客：“好，3位傻瓜女子，快往店里走！”
没想到，妹子们不仅不生气，反而笑开了花。
（妹纸们很享受被怼）
不同的顾客前来，可能会“享受”到老板不同的吐槽。
接着，服务员过来催促顾客尽快入座，“快点吃完滚回去”，并把菜单直接拍在餐桌上。
当顾客想要点餐时，老板过来“泼冷水”：“不要以为你想啥时点，就能啥时点。”
好不容易服务员过来了，
当顾客准备报想点的菜名时，却遭服务员白眼：“说菜单上的序号！”
当顾客点了一份料理后，服务员又不耐烦了：“就这？”
（虽然戴着口罩，但服务员明显不耐烦）
顾客后来又点了些食物，服务员说道：“你让别人帮忙时应该说什么？”
这时，顾客瞬间领悟：“那就拜托啦！”
（服务员暗示顾客要有礼貌）
在等餐的过程中，另一位服务员看顾客闲着，居然让顾客帮忙擦旁边的桌子……
好吧，不知道的还以为是来餐厅兼职了……
（服务员招呼闲着的顾客擦桌子）
服务员来上餐时，一改白天轻拿轻放的画风，直接把盘子、杯子重重地放在餐桌上，发出“咚咚”的响声。
甚至当顾客去买单时，夸奖店里的餐饮很美味，也被老板一顿怼：
“你小子给我闭嘴吧！快点滚回去！”
“你可以走了。反正付钱了，没你事了。”
好吧，这也算是有始有终，流程要走完……
（买单时也要被老板怼）
代入一下，如果是自己去这种餐厅吃饭，怕是分分钟就被气晕，忍不住要差评投诉。
然而就是这样一家主打“日本服务态度最差”的餐厅，居然一下子火了起来。
到了晚上营业时间，店里总是坐满了客人。
开业这几个月来，就没有顾客因此而生气吗？
对此，老板解释道：
“在进店消费前，我们会提前对顾客进行说明店里的主题就是‘服务态度差’。等到进店的那一刻，服务员就都‘变脸’了。”
（进店前提前告知）
“等到顾客吃完买单后，我们会再次‘变脸’，到店门口热情相送表示歉意，感谢大家的消费和支持。”
（最后时刻热情相送）
这么说的话，顾客是在知情的前提下，才会进店消费。
所以，目前还没出现被激怒的顾客。
一些顾客在接受采访时，居然纷纷给出好评：
“和其他店不一样，很有趣。”
“还挺新奇的，挺好。”
< class="pgc-img">（顾客给出好评）
都说日本普通上班族工作压力大，
但看起来还是有日子过得非常不错的小年轻，所以才特地来店里感受被怼的滋味。
当然，也不排除有人是想来看别人怎样被老板怼的。
店家为了能够吸引客流，选择不走寻常路，没想到居然真的成功了。
（店里坐满了客人）
对此，日本网友热议纷纷：
“这对店员来说，也很不容易吧！”
< class="pgc-img">“这样似乎还挺有趣的，哈哈哈。”
< class="pgc-img">“虽然是演的，但让顾客擦桌子什么的，会不会太过分了？”
< class="pgc-img">“（光是看着，）都感觉要生气了！”
< class="pgc-img">“买单后，服务员追到店门口向顾客表示歉意，好可爱！！！”
< class="pgc-img">“进店前有提前好好地跟顾客说明情况，那就能理解了。
但去消费还是要有勇气啊。”
< class="pgc-img">“虽然好可怕，但还是想去日本服务态度最差的餐厅体验一番！”
饮行业发展至今，出现了很多新变化新发展，但是同时也出现了一些不好的乱象。
在高速发展时期，也许有些行为会被忽略，但在这个特殊时期，乱象行为就被放大了，让不少餐企遭受到了“惩罚”。
本文由红餐网专栏作者余奕宏（ID：xingzheyh）授权发布。
今天看到乐凯撒饼哥的一封信，提到乐凯撒全面启动长期降价战略，让利于民，一方面转发表示赞同。另一方面回想近些年观察到的行业乱象，即将在新的经济周期一一遭受经济规律的惩罚。直言写下这篇文章，言辞略显激烈，心脏脆弱者慎入。
01 第一乱：无克制的涨价
前几天我妈生病住院了，她是回民，让我去南京一家知名的清真饭店安乐园去买牛肉包子。
这家清真饭店的位置非常差，在一个单行线上，交通不便，又由于各种交通管制，如今几乎已经变成一条死街。
可是当我到达那个店的时候，彻底惊呆了。排着长长的队伍，整个大厅都是在打包包子的顾客。3块5一个牛肉馅大包子，让那些老年人远道而来，都是20个、30个地的买，热闹非常。
我想这就是老祖宗说的：舍得给顾客吃，自己才有的吃。
< class="pgc-img">△包子（图文无关）
可是我们再看看过去5年中国餐饮业的第一乱象：无克制地涨价！
各种消费升级论、品牌溢价论、钱不够找顾客要论、成本上升论，总之涨价有理，毫无节制。
尤其是快餐进入到shopping mall，把原本5元10元的一碗面一碗粉，涨到了动辄三四十元。不夸张地说，它的价格涨幅远远超过了过去五年房地产价格的上涨，也远远超过了消费者的承受能力。
不可否认，房租、人工食材的上涨是价格上涨的诱因，但是企业的功能不就是提升效率、降低成本、创造价值吗？如果你比上游涨价还凶猛，那企业的抗风险、防竞争、越周期的能力又在哪里？
只是由于过去的5年到10年，我们恰恰处在家庭资产的高增长周期，甚至是在各行各业的泡沫繁荣期，因此这些高增长的市场掩盖了价格虚高的真相。
2019年伴随着国家持续的金融泡沫出清，我们越来越感受到市场的衰退，那一年王兴抛出了一个著名的观点：2019年是过去10年最坏的一年，但可能是未来10年最好的一年。
2020年开年的新冠疫情让他不幸言中。
2020年我们看到海底捞加速了在快餐赛道的布局，极致性价比的定价策略，让人不得不服的是他又一次的把握了时代的脉搏。
正如张大哥所说的，我希望我的产品卖的越来越便宜，要像自来水一样便宜，我还非常的赚钱。（但海底捞火锅真的越来越不便宜，所以这一次疫情后涨价遭受舆论压力抵制。）
< class="pgc-img">△海底捞的快餐品牌捞派
充分竞争行业，奢望价量起飞不符合竞争的规律，也是缺乏经济学常识的表现。
在当下，餐饮企业一边追求门店数、客户数的不断扩张，一边追求客单价，毛利率的提升，这是得多牛逼的企业才能做到?
过去几年有一些所谓的策划咨询公司，也吃足了这一波景气周期高增长时代的红利。
他们的套路只有一个：树品牌，打广告，抢占更好的位置，涨价，扩张。甚至还把这个套路用在快餐连锁企业上，搞得企业奄奄一息。
只是死人是不会说话的，他们依然用偶然成功的案例继续忽悠。
02 第二乱：做多品类
有两个观点我是坚决坚持，不接受任何反驳。
第一，中国的市场规模决定了他不是一个国家级别市场，而是一个世界级别的市场。
疆域辽阔，人口基数庞大，在任何一个大的区域，省份都可以诞生一个10亿级的餐饮连锁品牌。
不要跟我提王品的多品牌策略，台湾才多少人口，多大市场。
所以我根本不认同他们所谓的品类天花板，在我看来绝大多数的企业离品类天花板还远着呢（选错品类的除外）。
老乡鸡仅仅在安徽合肥就可以做到10个亿以上规模，而安徽的经济在长三角或者是华东地区排不进前三。
< class="pgc-img">△对消费者来说菜品丰富选择多，但是对于餐企并非品牌越多越好
第二，没有做到10亿之前都是中小企业，都在初级阶段。
因为1亿的规模只是企业的起点而不是终点，1亿代表你基本完成了企业化。10亿代表你已经有了吸引优质人才和资本的优势与能力。
那些规模不过两三千万，开了几家店的老板就盲目冲动的要去做多品类，我反复劝他们忍住冲动，因为他还没被市场教训过，他们从来没有见过一个行业从散少乱差到规模化集中，是怎样惨烈的洗牌过程。
景气周期好，市场高增长期，怎么做都是对的，你会发现貌似书上的理论全错，于是把运气当能力；
景气周期差，市场进入存量竞争，怎么做都找不到感觉，你才会发现没有理论指导，寸步难行。
所谓前些年靠运气赚来的钱，这些年要靠实力输掉，本质是暴露了没有实力。
03 第三乱：做全产业链
餐饮本来就是一个链条非常长，非常复杂的行业。
它集上游的农业，中央厨房的工业制造业，门店的手工业、零售业、服务业，后端的互联网科技与数据化为一体。
我是越深入研究，就越对这个行业抱有敬畏之心。360行，没有一行比连锁餐饮业复杂。
一家门店既要负责生产制造，又要负责零售，还要负责服务，可见这个管理链条多么复杂。
< class="pgc-img">△餐饮产业链条长而且复杂
国内的餐饮品牌，单店的模型极度锋利，成为真正的赚钱机器的门店寥寥无几。
也就是说很多老板连一家门店的模型都没有真正的做好，连门店的系统都没有建立完善，不知道从哪里来的自信，居然敢往上游延伸。
自己的规模一点点，听了几堂供应链的课程，居然就敢延伸去往上游要做供应链。
让一个手工业思维的人去做工业思维的事，让一个口袋里不过数千万的人跟动辄花费上亿、甚至数十亿的人去竞争，结局可想而知。
又想赚C端的钱，又想赚B端的钱，结局一定是两头不赚钱。
04 第四乱：盲目跨区域扩张
还是那句话，中国不是一个国家级别市场，是一个世界级别的市场。
我们和美国一样是单一国家最大化的市场，好处是文字相同，语言相通、度量衡相同，感谢修长城的秦始皇。这种大一统的市场，最容易诞生世界级的消费品品牌，也是跨国公司最眼馋的市场。
但是国内市场也有两点阻碍：
第一就是城市（乡）的发展极度的不平衡。
一线城市像欧美的发达国家，但是某些三、四、五线城市，收入差异极大。所以这次两会总理提出我们有六亿人口月均收入不到1000元，大家在惊讶的同时，应该能够感受到这种巨大差距给异地扩张带来的阻碍。
第二个就是口味差异和认知差异。
由于地理位置、物候条件不同，人们的生活习惯千差万别。虽然城市化进程打破了南甜北咸、南粉北面的习惯差，甚至让全国人民都爱好上了吃辣，吃川渝火锅。但我们依然不得不承认，不同区域消费者的生活习惯、口味差异还是巨大。
尽管我到北京5年了，我是一个面食的爱好者。但是你让我选择吃肉夹馍作为一顿午餐，一年不会超过三次。
跨区域扩张可以说是很多餐饮企业遭遇最大的坑，也是最大的挑战。
曾经老乡鸡、乡村基都遇到过这样的陷阱，在品牌势能、人才储备、市场机会都没积聚时，逆势而上，结果都是大败而归。
老乡鸡若没有当初退回安徽的战略决策，就没有今天的中国快餐第一直营连锁品牌。
< class="pgc-img">△做餐饮扩张太快也不是一件好事
还有一种扩张也非常的危险，就是一个品牌火了以后，迅速的开始在中国渠道下沉，从一二线城市向三线城市下沉。今天的喜茶、奈雪、太二等都在过早地释放自己的品牌势能。
大家不妨观察一下肯德基、麦当劳、星巴克，开始渠道下沉花了多少年的时间。他们是做到多大的规模的时候开始下沉。海底捞又是到了什么阶段才开始释放品牌势能，往三四线下沉的。
反观我们自己，就可以找到差距。
战略不仅仅是进攻，还有撤退；战略不仅仅是冲力，更需要有定力。
良药苦口，这些文字都是我在过去几年接触上万的餐饮品牌总结的乱象，他们有的当时违背了规律，但因为市场好赚了钱，于是嘲笑我理论教条；有的正在遭受市场规律的惩罚，但是内心深处只觉得是运气不好，只有少数人会认识和反省自己战略素养的不足。
过去的二十年广告营销生涯，我经历和观察了家电、快消、洗化、酒水、地产、电商等多个行业从散小乱差、区域品牌向全国性品牌、规模化集中的过程，因此我知道餐饮业真正的竞争才刚刚开始。
见识比知识更重要。
总结
综上，我进入这个行业研究六年了，当初带了两个问题进入这个行业：
1. 为什么偌大的餐饮业，出现不了一家1%市占率的中国本土餐饮品牌？
2. 为什么我们开放给外资餐饮企业30年，我们与其之间的差距还那么大？
我们究竟差在哪？值得全行业反省深思！
<>天饭点
都要考虑下吃什么？去哪儿吃？
一般来说会翻翻点评
看看每家餐厅的评价
不过，精彩君有个原则
一定要看商家的服务态度如何
毕竟生着气吃一顿好饭和高兴的面对一桌垃圾都不是正确的选择
那今天
就来看看点评里的那些青岛餐饮业服务差评的店铺吧
（资料来自点评）
< class="pgc-img">1
百年老字号，春和楼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说，这成立于上个世纪初的春和楼是在青岛吃鲁菜的首选，很遗憾，大众的呼声应该给了他家正确的评价。百年老店，鲁菜第一楼，打脸不？看最上面的数字，中评＋差评远远高于好评的数量，这真的需要好好反思了。再躺在过去的辉煌里不行了。
喂，醒醒……
2
苟不理，收银的大妈挺厉害
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">相信老青岛人都知道这家店，包子的味道还算不错，连小编每次都是打包回家放冰箱里。但是，但是他家常年的脏乱差和服务员的态度简直不在线啊！尤其是收钱的大妈，帐算的到是巴巴的，态度张狂的要命，敢情大家不是来买包子的，是主动过来被你怼的吗？大众不是不愿意回怼，只是觉得没意思，跟个没文化的大妈吵啥呢？这么多年了，那么多反映收钱拉脸子的投诉，店家看不到吗？！
3
邹家扒鸡，凭啥这么狂妄？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">聊城路901对面的邹家扒鸡，一言难尽。天知道卖货的人是怎么了，难道男人也有更年期，还长达30年？都说和气生财，我们不需要你卑躬屈膝、唱收唱付，只要你平常心就行。但是，你仗着自己的产品好（也未必，反映难吃的也不少）就这么杠杠凭什么？！过了你家还吃不上扒鸡了？对，你是个体户，愿卖给谁就卖给谁！但你再骂人彪子，大众会选择不买。
4
西镇赵家牛肉砂锅，大吼大叫
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">和气生财，显然老板还没学会。店内各种吆喝也不想想客人如何看待。开店，你面对的是全国的顾客，自媒体把你家推成网红，更应该珍惜荣誉，别因为态度差影响到青岛的声誉。拿出平常心，别光顾着赚钱了。
5
红宝石蛋糕，只剩情怀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">6
无语，清真马家拉面
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">青岛人很念旧，老字号尤其受关注。当新一代跟着上辈人品尝美食的时候，就是传承的开始。有些老字号躺在历史的辉煌里，往往是沾沾自喜，不思进取。最后只能把老字号关门了事，这太遗憾了，你不能把家传的东西败落在你的手里啊。
服务这东西很奇怪，不好的大多都是国营老企业员工，管不了!再就是个体工商户，我自己的生意不买拉倒！
亲啊，你哪来那么多自信啊！
7
太白，我很会怼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店小哥挺有个性的，自己的筐里面没有烂杏，说一句不好听的我就要怼回去。年轻人，开店揽客，就是接触不同的顾客，是一个小社会啊。你喜欢年轻人进店，不喜欢50岁大妈是吧？你这样的个性最终会害了你，和气生财。平常心对待客人，没有那么多的同行故意跟你捣乱的。
8
the dinder，不接待儿童
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">青岛一小有名气的西餐店，美式大汉堡好吃的不像话。这家服务水平不是一般的看人下菜碟，白眼都是分分钟的事情。尤其是对待带孩子的客人，简直就不是正常人的眼神。嘴上说怕孩子打扰别的客人，实际上是真的对带孩子的客人不待见。对了，我们家就是不喜欢带孩子的客人，你能怎么样？不能怎么样，就在不知道这家店的负责人有没有孩子？！
9
无名小吃，态度狂妄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">占据地利优势的小吃店，也因为有几个菜做得不错成了网红店。说实在的，就是一家普通的家常菜馆，对待送钱来的客人有什么可狂妄的。赚到钱了，不需要再赚了吗，那可以，关门大吉，环游世界。只有文化水平在一般人之下的人，才会把埋怨加上别人身上，态度决定一切成败。没有为客人服务的诚心，你的钱赚得就没那么容易了。
10
小顺福闫家烧烤，服务员骂人
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一次去这家店的时候，我都蒙了，怎么还有这样的店铺？服务员个个颐指气使的，客人都唯唯诺诺的，干什么都小心翼翼的，否则真的怕服务员给你菜里吐上唾沫。太奇怪了！这难道是闫家烧烤的企业文化吗？
这样的店铺见识了不少，服务员很忙，疏忽了客人的感受。之所以越来越烈，这绝对取决于老板对待客人的态度。你在背后骂顾客的时候，潜移默化的，服务员已经学会了对客人的分寸。当然也不排除服务员工资太低，把对店里的不满发泄到客人身上。
面对这样的店铺，我会选择拒绝。哪怕你的烤肉全世界第一呢。
今天盘点的10家店，在青岛的饮食圈都是有一定知名度的，饭菜的品质也都是可圈可点的，遗憾的就是对待客人的态度问题。面对广大的客人，该怎么样拿出相应的服务，相信是下一步要解决的问题。我们也期待他们整改的那一天，重新让大众接受，我们也会通过微信号回访、关注。
还有那些店服务也很差？请您留言吧。
