餐饮界一直流传着这样一句行话：“神仙难过二三月”。每年春节假期结束后，餐饮行业都要经历从春节黄金周的集中爆发式消费到一年之中最长经营淡季的转变，这种状态往往至少会持续两个月。

（表格来源：中国产业信息网2019年3-9月我国餐饮收入额及增长）

以2019年为例，公开数据显示，该年度2月我国餐饮收入累计值为7251.1亿元，此后便经历了两个月的疲软，5月起才回升至3600亿元以上。对传统餐饮行业来说，一面是高额的店铺租金和人工成本，一面是消费者外出就餐需求的大幅降低，这一形势让很多餐饮门店生存都出现了问题。

当餐饮遇上“疲软期”，不妨先走好这几棋

其实哪个行业都有既定的生命周期，创业者的成功与否，重点在于能否顺势而为，逆势而动。面对疲软期，多数餐饮老板的第一反应通常是发广告、做活动、搞促销，但是很多为了促销而促销的活动往往适得其反。真正有效的做法，是从被动营销转变为主动营销、从常规营销过渡到针对性营销，从专注旺季营销到淡季持续营销。可以尝试从这几方面着手，达到“短、平、快”收效的目的：

（图表来源见水印）

1.持续刺激，增加消费者黏性

淡季要通过各种渠道增加门店的曝光度，通过私域流量+公众号+线下宣传等方式及时传达门店开工的信息。不断唤醒老顾客，提升品牌对老顾客的吸引力。对VIP消费者进行深度维护及活动策划，提高原有消费者的黏性。

2.菜品创意更新，保持新鲜感

春节期间，很多消费者经历了各类聚餐，基本都是充斥着大鱼大肉和油腻荤腥。所以针对年后这段缓冲时段要及时调整菜品，根据时令蔬菜的特点准备应对“节后综合症”的菜谱，少荤少腻的同时增加特色新品。

3.节约经营成本，提升“人情味”

金百万董事长邓超曾表示“节后淡季是餐饮人难得的休息时间，企业员工辛苦了一年，没必要再在这个时间段增加员工的工作量，大多数员工在此期间会轮休回家或者放一个长假。”无论是大中型餐饮企业还是小型餐饮企业，在淡季不妨根据门店实际情况调整员工的工作时间。

做好三件事，让餐饮门店摆脱淡季魔咒

正所谓“旺季做量，淡季做心”。保持一颗不断学习的上进心、一颗持续营销的坚持心，在旺季的时候坚持不懈为淡季做好铺垫，才能真正摆脱“二三月”的淡季魔咒。

1. 提升品牌势能：

根据自我品牌的实际情况，增加优惠力度的同时推出吸引上班族和家庭的套餐；减少消费者和餐饮门店的消费矛盾，放宽酒水限制及价格；细致周到各类宴会策划，提高特殊消费人群的预订率等。“旺季取利，淡季取势”，通过不同方法不断提升人气、口碑及品牌知名度，建立长期的战略优势。

2.提前做好营销准备：

一定要打好提前量，做好旺季与淡季的营销转换，淡季的营销拉动要从旺季开始，但是营销不等同于促销，可以通过一些创新的方式，给消费者带来更多的新意和惊喜。

比如增设“开工宴”，不仅为企业节后回归工作提供了新的灵感，同时也为餐饮行业增添了新的消费热点；及时关注热搜、结合热点及节日，通过一些优惠方式转化客流，增加客户的消费欲望。

3.淡季是餐饮企业难得的学习期：

俗话说“砍柴磨刀两不误”，很多大中型品牌餐饮企业利用这个机会组织员工培训，对门店的设备及环境进行维护和翻新等等。

比如三石鲲鹏餐饮管理有限公司利用淡季趁机“修炼内功”，从客人进店到结账离店，期间划为六个步骤，提高员工服务水平；比如眉州东坡在淡季将员工分批次、分等级组织有计划、有针对性地培训。通过餐饮内部的系统学习、训练、提升，抓住好时机，为迎接新一轮竞争做好准备。

总结

这两年众多餐饮人迎接了各种各样的挑战，包括疫情下从传统堂食到O2O线上的转变；面对生存困难，从被动营销到直播增加私域流量的转变；面对同行业的激烈竞争，从携手外卖平台到自我品牌系统研发的转变……其实淡季并不可怕，更可怕的是固步自封和一直停滞在舒适区无法前进。作为餐饮老板要“活在当下”，只有抓住机遇才能创造更多的财富。

（文章图片来源：本文图片来源于微博昆明威豪及网络图片，若侵权请联系删除。）

们5月23日到达天津，5月28日去济南，6月1日自济南又到了天津，6月3日返回家乡。在天津共游玩了7天。

一、吃

天津，这座古老而又充满活力的城市，其美食的魅力确实名不虚传。我们本次到天津来，有一半的原因是为了品尝天津特色美食的。无论是传统的中餐，还是精致的西餐，亦或是那独特的天津风味，每一道都令人向往。

然而，美食的诱惑也带来了小小的困扰。有时，喜欢的饭店门前早已排起了长龙，我们只得无奈地转向他处，寻找那同样令人期待的美食之旅。记得5月24日的那个中午，我们从繁华的劝业场走向一家清真饭店，只见店前小凳上坐满了等候的食客，店内更是人声鼎沸。一问之下，方知中午的座位已满，我们只得遗憾地离去。5月25日，游览完天津古文化街后，我们又遭遇了类似的场景，附近的饭店座无虚席，服务人员歉意地告知我们已无空位。

尽管有时需要经历一些小小的波折，但天津的美食总是能给予我们满满的幸福感。那香脆的煎饼果子，鲜嫩可口的溜鱼片，还有那独特的嘎巴菜，每一口都在诉说着这座城市的故事。这些美食不仅满足了我们的味蕾，更让我们深刻感受到了天津的魅力。难怪那些网上评分靠前的饭店总是人满为患，因为这里的美食，真的值得我们为之驻足。

二、住

本此次天津之旅，我在住宿方面收获了极大的满足。住所不仅条件优越，而且价格亲民，早餐更是丰盛得令人惊喜。在天津市内，我们选择了一家由百年老店改造而成的快捷酒店，它仿佛一位历经沧桑却风采依旧的老者，沉稳而又不失活力。那部从《繁华》中穿越而来的老式电梯，更是增添了几分怀旧与韵味。清晨，当阳光透过窗帘的缝隙洒进餐厅，一份地道的天津煎饼果子便静静地躺在餐台上，香气四溢，令人垂涎。

而在滨海新区，我们下榻的快捷酒店同样是品质与性价比的完美结合。它虽不张扬，但每一处细节都透露出高雅与舒适。早餐时，一道道色香味俱佳的特色美食更是令人大快朵颐，回味无穷。综上所述，天津的住宿条件无疑让我深感满意。无论是市区的百年老店，还是滨海新区的品质之选，都让我在旅途中感受到了家的温馨与舒适。

三、行

天津旅游我们基本是步行、公交、地铁、共享单车，很少打车。在天津市内游玩很方便，无论你选择哪种交通方式都非常便捷。但在滨海新区的交通就不是太方便，公交车间隔时间较长，很多时间要等半个小时左右。所以，天津游玩，在市内乘坐公共交通工具完全可以满足要求；在滨海新区还是建议自驾比较好。

四、游

在天津一周的时间我们游玩了五大道、瓷房子、张学良故居、劝业场、西开大教堂、静园、张园、意式风情街、梁启超故居、曹禺故居、袁氏旧居、古文化街、天津博物馆、天津图书馆、天津自然博物馆、天津中行博物馆、天津之眼、引滦入津工程纪念碑、天子津渡遗址公园、鼓楼、西北角特色小吃街、滨海图书馆中心馆、滨海国家海洋博物馆等二十多个景点。这些景区，每一个都有其独特的魅力，值得我们去细细品味。然而，在我心中，五大道与滨海图书馆中心馆无疑是我最喜欢的2个景区。

五大道，就是天津历史的见证者，每一条街道都承载着厚重的历史记忆。这里的建筑，宛如凝固的乐章，诉说着往日的辉煌与宁静。漫步其间，仿佛能够穿越时空，与历史对话，感受那份独特的韵味。

而滨海图书馆中心馆，宛如一座知识的灯塔，照亮人们求知的道路。走进馆内，其独特的建筑让人眼前立刻出现：”书山有路勤为径“的感觉。让人仿佛置身于智慧的书山之中，沉浸在那份静谧与深邃之中。

五大道与滨海图书馆中心馆，一古一今，一静一动，交相辉映，共同构成了这座城市独特的风景线。它们不仅是我心中的最爱，更是这座城市不可或缺的文化瑰宝。

五、天津游体会

1、天津的美食

当我踏上天津这片土地，就是进入了一个由美食与历史交织的现实世界。美食，无疑是此行最诱人的地方，天津的特色佳肴琳琅满目，且价格平易近人，让我得以尽情沉醉于这些美食的盛宴。

2、天津的历史

而天津的百年历史，则如同一部厚重的史书，在五大道与意式风情街的砖石间，每一块都镌刻着岁月的痕迹。我仿佛穿越了时空的隧道，亲眼见证了这座城市的百年沧桑与变迁。那些古老的建筑，仿佛在低声诉说着过往的辉煌与荣耀，让我对这片土地充满了敬意与感慨。

3、天津的人民

天津的人民，更是此行中一道亮丽的风景线。他们的热情与好客，如同阳光般温暖着我的心房。在这里，我感受到了家一般的温馨与舒适，仿佛我已经成为了这座城市的一份子。

这次的天津之行，无论是美食的享受、历史的探寻、美景的欣赏，还是与他人的交流，都让我感受到了无比的满足与喜悦。如果你有时间，一定要到天津来，这里的吃住行游绝对能让你高兴而来，满意而归！#夏日生活打卡季#

师长年终工作总结范文篇1

　　大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!

厨师长年终工作总结范文 篇2

　　大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

　　我的报告完毕，谢谢大家！

厨师长年终工作总结范文 篇3

　　厨师的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情景下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了很多工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家供给便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

　　一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质

　　我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，经过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

　　二、努力工作，按时完成工作任务

　　在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护团体财物，做好团体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，所以在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改善。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

　　在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻坚持清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

厨师长年终工作总结范文 篇4

　　大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。我预祝大家新年快乐、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：

　　一、经营：

　　我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

　　二、办理：

　　以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。

　　三、质量：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生：

　　《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。

　　五、成本：

　　在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决“先进先出”原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。

　　综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的.年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，将在20xx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本控制，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。

厨师长年终工作总结范文 篇5

　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理方面

　　以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员方面

　　进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在菜肴的出品把关上

　　采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　五、在原材料的验收和使用方面

　　做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

　　六、在食品卫生安全、消防安全方面

　　1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！