五一假期餐饮排队等号成常态 餐饮销售额普遍攀升15%以上

假了干什么？除了玩好，更要吃好。记者从本市餐饮协会了解到，根据实时监测的餐饮企业销售情况，截至目前，假期营业额同比增长15%以上。

“有一些去年没来得及办的婚宴，改到了今年五一，所以我们的几个大厅早就预定出去了。”友鹏公馆总经理唐建文告诉记者，“五一期间的婚宴基本都是去年就预定完毕，除了婚宴，大多都是朋友聚会聚餐，1号到4号的大桌全部提前订满，而且以天津本地人为主。”

唐建文告诉记者，五一这几天的客流量比往常增加了40%，销售额增加了50%。

“我和老同事们每年五一都要聚聚，大家聊聊天，回忆一下年轻时候的工作生活，更觉得现在的日子过得太幸福了。”董阿姨告诉记者，“去年五一由于疫情的原因我们没聚会，今年3月份就预定了！”

在景区附近的餐厅，五一假期客流比之前翻倍已经成为常态，吃饭的高峰时间经常会等位半个小时以上。“我和家人是5月1日从北京来到天津的，摩天轮，夜游海河，意式风情区我们都打卡了，还去中山路上的美食街吃了各种天津小吃，味道赞。”正在五大道一家西餐厅等位的常女士告诉记者，“从APP上搜索到这家餐厅评分挺高的，就想来尝一尝，没想到两点钟了还要排队，应该是味道真的不错吧。”

天津市餐饮协会会长李家津告诉记者：“我们对十几家重点餐饮企业进行了监测统计，今年五一期间的预定量普遍高于去年，很多餐馆都出现了翻台、等位的情况，预定就餐的金额就达到1249万元，同比增加15.9%，各个饭店都人气爆棚。”

吃喝购物娱乐，在一个商业综合体里全部搞定，不少市民一天都泡在了一家商场。“上午10点多就开始排队了。”11点刚过，正在天河城哥老关重庆美蛙鱼头店外等位的邢女士告诉记者，一早带孩子来逛逛商场，想中午就在这里就餐，下午再陪孩子打打电子游戏。11点来餐馆已经排了几十号人，真是没想到这么火。”

虽然等位时间较长，但是很多餐饮商家都准备了小零食供消费者享用，为大家提供更好地消费服务。记者从几家经营火爆的商户了解到，这个五一假期，店铺的营业额普遍增长了20%以上。（津云新闻记者赵颖妍）

据赢商大数据不完全统计，2023年天津共计引入各类首店116家（城市及以上级别首店，下同），其中全国首店6家，区域首店5家，天津首店105家。相比2022年稳中有进，首店质量不断提升。

在今年共有116家新店开业，涵盖餐饮、零售、儿童亲子、生活服务、文体娱几大业态，其中餐饮、零售继续保持领先地位，分别占据51家、46家，其余儿童亲子类首店11家，文体娱5家、生活服务3家。

从首店进驻购物中心来看，天津梅江环宇城、天津大悦城、天津海信广场等项目占据榜首位置，充分展示了其在品牌调整方面的优势。

2023年天津开出的51家餐饮首店中，有21家休闲餐饮，11家异国风情餐饮，11家中式餐饮，6家火锅/焖锅/干锅，2家餐吧。

今年大热的酸奶品牌茉酸奶将天津首店落址天津鹏欣水游城，并在天津迅速扩店；具有潮流DNA的独特个性咖啡品牌M stand天津首店入驻天津万象城，吸引天津潮人争相打卡体验；BUTTERFUL CREAMOROUS、Shake Shack、霸王茶姬首店进驻天津大悦城。

异国风情餐饮方面，天津梅江环宇城引进PIZZA THINK想披萨、佩斯汀西餐、川野团、CHASING SMOKI、彩鸡鸟等西餐、日料、快餐品牌。Margherita雏菊意大利餐厅天津首店入驻天津金茂汇，俄式厨房天津首店进驻天津大悦城，樱煦和牛寿喜烧天津首店选择天津鲁能城购物中心。

中式餐饮方面，热门品牌麻六记、大树餐厅都将进驻天津的第一家门店选址天津大悦城，麻六记由知名人士汪小菲先生创立，以川菜为主打，以优质产品力迅速火爆全国。大树餐厅天津首店同样落户天津大悦城，品牌以粤菜为主，将用餐空间与绿植结合，别具一格的空间场景聚集了大批青年消费者拍照打卡。

在火锅/焖锅/干锅品类中，深圳人气餐饮同仁四季椰子鸡天津首店进驻天津大悦城，愉七锅天津首店进驻和平大悦城，云漫里、喵焰豆花烤鱼两家品牌首店同时进驻天津梅江环宇城，桃娘下饭小火锅进驻天津社会山购物中心。

在统计的46家零售业态首店中，服装类品牌首店涵盖男装、女装、服饰集合店、运动装、家居服等细分品类。服饰集合店SUYY&HOME、MOF少女百货分别进驻SM天津滨海城市广场、天津和平印象城。和平大悦城继续发力年轻潮流，引进CHINISM、unknown、STAHOOD等。
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时尚生活方面，集合了众多品牌的时髦街区、玩“潮文化”的品牌集合店止痒商店天津首店进驻和平印象城，不仅集合了包括左咸敦道、wildgoods、tagi、哭喊中心、雨过山等几十家线上超级火爆超级有设计感的品牌，还在线下打造既拥有打卡装置、又拥有沉浸式的氛围购物空间。高达基地Satellite店强势登陆天津大悦城，店内展示的绝大部分高达模型均为高达基地限定商品，为消费者打造沉浸式视觉体验，满足了高达粉丝的多元需求。此外「一直娱POP研究所」天津独有店同样进驻天津大悦城，作为一直娱旗下的线下品牌，集kpop专辑、官方艺人周边、热门IP衍生品及独家发行等流量资源，充分激发“圈粉引流”效应。

今年上半年，入驻天津的儿童亲子业态首店以儿童零售为主，honey ocean、星际潮玩、moody tiger、Babycare、MLB KIDS、BLUETAIL等儿童零售品类首店，包括童装、童鞋、母婴用品、玩具等细分品类。此外，天津梅江环宇城还引入一家儿童运动馆云霄湃滑板中心，不断丰富天津商业市场中儿童亲子业态的细分品类，为更多家庭亲子客群提供多元消费体验。

在文体娱业态上，5家城市首店相继亮相。天津和平印象城的倍儿浪冲浪馆和天津梅江环宇城的可米网球都聚焦在体育运动，其中倍儿浪冲浪体验馆模拟真实的海水动态、海浪起伏，让消费者切身感受到海上冲浪的体验。此外，星聚会KTV天津首店入驻天津大悦城，8.0版本场景空间集影k、游戏开黑、夜店轰趴等多重活动体验为一体，为青年人提供全方位的新锐娱乐生活方式。

--结语--

近年来，“首店经济”成为许多城市发展的集中发力点。相较于普通门店，品牌首店能够以其稀缺性和新奇度，给消费者带来全新的消费体验、品牌认知，在满足人们个性化的消费需求的同时，更能在创新和引领商业模式方面发挥着独特作用。巨大的发展潜力，让越来越多的城市把建设首店与城市发展目标结合起来，竞相争夺“首资源”。相信2024年天津商业将给市场带来更多的惊喜，值得期待。

时间地点：2024年5月·广州

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人们眼中，天津似乎与相声同生共长。在“吃货”眼中，美食和美团则是最佳CP，找美食就要上美团。10月17日，美团点评《中国餐饮报告2019》（以下简称《报告》）天津解读会召开，美团点评餐饮学院院长白秀峰用大数据拆解新餐饮时代的全新特点，梳理天津餐饮发展脉络。

?“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”相声贯口《报菜名》曾是许多天津地区人民对美食最直接的记忆。而今天，天津的餐饮业又发生了哪些变化呢？美团大数据显示，天津市住宿和餐饮业营业额增长10.8%，保持高速增长态势；从餐饮消费者结构上看，女性占比57.3%，成为主导，80年代以后的消费者占比超过90%，年轻化趋势显著；小吃快餐门发展企稳，仍是餐饮业的最大赛道；火锅凭借19.87%的消费金额占比成为最“吸金”的餐饮品类，天津菜则位居第五；在品牌服务力方面，天津本土品牌表现不俗，山上下居酒屋、三个渔夫蒸汽海鲜、这些年羊腿汤深夜食堂、北李妈妈菜等品牌进入口味、环境、服务三大榜单Top10。

曾经海鲜当道，现在火锅为王

“借钱吃海货不算不会过”，这句天津地区的老话，今天看起来已经有些式微。国民美食火锅已经开始在天津展现出自己的魅力，成为最撩人的餐饮品类。《报告》显示，天津火锅品类线上消费订单量增长明显，占比高达17.03%，同比增长2.2个百分点，增速第一。越来越“懒”的吃货们以其巨大的能量，让“火锅上门”成为一种流行的消费方式。

?从消费订单量来看，火锅、烧烤、川菜位列前5名，其中火锅成为最大赢家。没有火锅的聚会是没有灵魂的自嗨，时尚的天津人渐渐开始成为火锅的忠实拥趸。事实上，海底捞这一代表性火锅品牌已然成为天津最受好评的餐饮品牌，横扫口味、环境、服务三大榜单，吸引力MAX。

火锅的走俏原因之一是消费群体的深刻变化。《报告》显示，天津线上消费群体中80年代以后消费者占比超过90%，90、95、00后占则高达60.5%。从全国数据看，年轻群体对于“辣”的偏爱也过于彻底，远胜其他口味。

?煎饼馃子：定一个小目标，先卖它5个亿！

相较于火锅的迅速蹿红，小吃快餐在天津的表现稳定，仍是餐饮业最大赛道。2018年，天津餐饮协会还对地方名小吃——杨村糕干、煎饼馃子发布了制作工艺、加工过程等团体标准，让这些烙印在天津人基因中的传统小吃走上了规范化经营的道路。

据业内人士透露，经过初步统计，天津煎饼馃子摊已经超过2000家，按照平均卖出150套计算，一年的总产值可达5个亿。面对这个分分钟过亿的大生意，你会不会“煎饼馃子来一套”呢？

外有新品美食冲击，内有年轻化消费者多元爱好，天津本土品牌如何保持优势成为每一个“天津户口”餐饮商户需要考虑的问题。这一方面，已经有本土品牌走在了前列。《报告》显示，山上下居酒屋、三个渔夫蒸汽海鲜、这些年羊腿汤深夜食堂、北李妈妈菜等品牌进入口味、环境、服务三大榜单Top10，集中反映了优秀的天津本土品牌在消费者群体中取得的广泛认可。

?在天津的餐饮消费“嫉妒链”中，和平路、大悦城、滨江道三大热门商圈稳坐Top3，吸引着广大“吃货”纷纷打卡。从三大商圈营业门店品类可以看出一个有趣的现场——饮品店、面包甜点类门店数量占比均远高于它们在天津市整体餐饮市场门店的占比，这与女性主导的消费者结构特征不谋而合。女性群体的崛起，让“她”经济成为餐饮界聚焦的重点。水果、饮品、面包甜点等餐饮品类也随之得到更好的发展。

?在新餐饮时代，一定会诞生新的餐饮生态。天津烹饪协会秘书长孔令涛对美团在建设数字化餐饮生态方面所做的努力表达了认可，“互联网对各个行业（包括餐饮）的渗透率不断提升，随之而来的是主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台等新型业态的餐饮服务商不断涌现。美团作为新餐饮时代的杰出代表，从营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大维度，全面服务餐饮商家。”

?美团之于餐饮业，既是旁观者，也是局内“人”。正是因为这一特殊视角，美团大数据才能够在科学把握餐饮业发展脉络的同时，对餐饮商户的实际痛点感同身受。在“吃饭”这件事情上，美团比很多人想象中的更专业。