国是个文化大国，一直以来，我们也都用礼仪之邦来作为我们的自我要求，并且以此去制定和遵循那些我们从国家到个人的礼仪规范和准则。尽管繁多的礼仪似乎在其他人看起来有些繁琐，但是我们要知道，其实正是这些看似繁琐的仪式为我们带来了文明。
< class="pgc-img">文明很多时候不是可以直接表现的东西，但是有一点是可以被确认的，那就是它会让我们的生活变得更加方便。礼仪看似好像只是社交时的一些讲究，但是它在之后为我们所带来的回报绝对是值得我们来花费这些精力的。而且本身一个民族的软实力，礼仪也是其中的重要组成部分。
< class="pgc-img">我们中华民族的很多事物细究下来，其实是很有底蕴的。这其实也是我们有着悠久且没有断绝的历史，这些历史让我们的各种生活方式都获得了一种沉淀，让我们生活中的随便一项事物拿出来都可以作为一种礼节的展现，就拿我们的饭桌来说。饭桌是我们生活中必不可少并且很常见的场景，从饭桌上，我们就可以琢磨出不少讲究。
< class="pgc-img">其实在家中自己一个人吃饭，都是不需要讲究这些的，只要摆放整洁就没有什么问题。而和其他人一起上桌吃饭，那就需要把礼仪给拿出来了。如今我们的职场和平时的人际往来上，也确实离不得酒桌上的应酬，所以我们还是要掌握一些这方面的知识的。在中国的饭桌上，有着很多值得一提的讲究，比如“菜、筷、席”三样的摆放上，这三样可别乱摆，学会后寓意好，也很实用。
菜品不摆三
酒桌上总是少不了美味的菜肴，而这菜肴的数量上，其实一般我们都是不做要求的，但是三盘菜这个数量，却是一个忌讳。除了三是单数，不符合好事成双的追求，三盘菜的规模也很少，两个人吃饭其实两盘也就够了。而且三和我们汉字中的“散”谐音，在寓意上也和聚餐有冲突。
< class="pgc-img">筷子不摆五
在这里，并非是字面意义上的五，而是指筷子的长短，如果筷子长短不一的话，大家吃起来也会觉得夹持菜品不方便，而且那些拿到短筷子的人和周围的人一对比，也会感到很受冒犯，所以为了酒桌上的和谐，我们也要把这些餐具的规格都统一好。
< class="pgc-img">席面不成六
中国式的酒桌和饭桌都是圆形的，这也暗合我们的聚和团圆的寓意。而六个人在这种圆桌上，总是不能很好的坐在一起，因为会有距离的差别，这也会让菜品的夹持和敬酒有些不对等。而八个人在圆桌上自然也是正好的。当然，要是参加席面的人只有六个也不必在乎这些，而要是席面很多的话，自然是每席安排八个人为上佳了。而且酒桌上的酒，最好也要注意一下，最好多安排几种佳酿，也可以照顾到每个人的口味，有几种不同酒用上正好。
< class="pgc-img">佳酿之一：老白汾
此酒酒液清澈纯净，而且酒香浓烈，清香四溢。我们都知道，清香酒其实在存放上是很需要注意的，因为稍有不慎它的酒香就会在保存中给流失掉，而它则另辟捷径，使用了传统的酒坛作为酒瓶，让它的存放要求大大下降，而且它还专门用上年份的老酒作为基酒，品味起来更具醇美。
< class="pgc-img">佳酿之二：文君酒
它是四川浓香酒中的一个骄傲。兼具浓香酒的香气浓厚四溢和极具层次感的细腻清香，而且喝起来也是柔顺非常，兼具回甘的质感，其香气携带着很细腻淡雅的花果香，闻起来就会让我们的心情轻松愉快起来，用在聚餐上确实是很适用的，在酒桌上也可以很好的活跃气氛，让人们沉浸在此刻。
< class="pgc-img">佳酿之三：国康1935
酱酒在酒桌上也是常客和老酒友的宠儿，而中端酒市场里，也是各大品牌竞争最激烈的地方，此酒定价不过百元而已，却硬生生在这种厮杀中站上了中端酱酒天花板的宝座。细看它的外形，大家似乎也有些疑惑它的成就为何会这么高。其实它采用的茅型瓶本身就是很有讲究的，这种酒瓶的封存技术含量很高，对于酱酒的保存可以起到很大的好处。
< class="pgc-img">而且它所采购的独特酿酒作物——红缨子高粱，也是茅台同款的优品，而主导它的加工的，正是酱酒酿造领域的顶级专家，范应华大师，他本身从业37年，在原茅台酒厂里耕耘许久，积累下无数经验，其业界的成就和权威性也很大，在最后的调制上，他极具创造力地将10年的陈酿与5年份的基酒组合，使之香气更有丰厚感。
< class="pgc-img">其香气饱满圆润，闻起来也很是丰厚，喝在嘴里除了那份细腻的淡雅粮食香气，还有种滑润的畅美感，值得爱酒的酒友在酒桌上品鉴。
好了，这篇关于饭桌礼仪里那些值得我们注意的讲究的文章就分享到这里了，你在饭桌上都有些什么了解的规范呢？不妨在评论区留言分享哦。
<>果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请私信我
<>档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房半开放了，就能真正发挥作用了吗？回答这个问题之前，你要先知道消费者想要从明档厨房里看到些什么？
▲ 明档厨房可以满足消费者对厨房的幻想。
主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计西贝的明档厨房满足了消费者对明档厨房的期待：
明档厨房六要素
? 环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物；各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净；
? 刀具厨具摆放：摆放整齐有序，干净得闪着光，还有漂亮的厨具加分；
? 菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香；
? 灯光：温暖明亮；
? 厨师：衣服洁白、神情专注、看起来专业靠谱；
? 操作人员：整齐有序，配合密切；
菜品及厨具摆放三个基本原则
明档可以看作是活菜单，因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客，一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客，利润也无从谈起。
遵循以下三点摆放基本原则，可以让明档更具有心理吸引力。
※ 1、创造新鲜感与食欲感
单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
海鲜档又宽又高，倾斜状呈现在顾客眼前，还原出海鲜批发市场的摊位，给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的青山羊直接吊在明档，顾客要哪块，厨师切哪块，明码标价。
※ 2、摆放样品菜要饱满，有立体感，突出主料和副料
码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
※ 3、位置次序符合认知规律
新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
别人家的明档怎么做
※ 1、客人自助传菜员，每年省下18万
重庆秦妈火锅花市店的明档，各色涮品由厨师分门别类地摆入不同颜色的盘中，放入明档的冰柜里。客人推着购物车自选菜品，运回餐桌上涮食。
这一模式的最大好处是节省员工。原先花市店配备了5名传菜生，改成明档后便取消了这个岗位。按每位传菜生工资2500元来计算，加上奖金，每年能节省成本18万元。
※ 2、盛器分颜色，颜色即价格
成都四季锅的明档，不同的菜品放在不同颜色的盒子里，用颜色区分价格。白色最便宜，每份12元;绿色16元，红色20元;每4元的价格梯度，主要差别在于荤素、菜品种类上。用颜色区分的方式，将选择权完全交给顾客，不需要点菜员且快速结账。
※ 3、现场制作，明白消费又直观
秦妈火锅，在明档前端推出了特色先加工鲜肉，包括现撕屠场鲜毛肚，现切牛黄喉、老肉、牛肝等;在明档的另一端是现炸酥肉，上桌时还是酥脆的。
掌柜的店，明档推出现场的拉面表演。
※ 4、“夹塞儿”自助，炒热人气减少空置率
济南和田馅饼，以馅饼和粥类为主打，大堂的明档分两排，左边是打菜区，右边为自选区。针对附近卖场和写字楼女性食客，他们在临近门口、离结账口较远、空置率较高的区域推出素食自助，每位仅需16元。节省了人力，增加了收入，炒热了人气。
四个细节，
帮助菜品明档控制成本
明档分类繁多，厨房明档、海鲜活养、菜品明档等都属于明档范畴。下面就以菜品明档为例，分析菜品明档成本控制的5个细节。这几个细节涉及的成本，能占到明档总成本的三成左右。
1
硬件设施配备齐全
目前，较为流行的菜品明档有冰柜、冰架两种，不论是哪种形式，首先设备要齐全，合乎要求，要选择品牌产品最好、设备质量、售后服务都有保障的设备。
有的饭店在选择设备时，可能会过多注重设备的价格，而忽略了设备的性价比。
比如赣州某酒店，选用了小厂家的冰柜，当时是节省了1600元的设备购置成本，但该设备仅仅使用了半年就频频出现问题，后来反复维修，共计花费1020.5元。而该设备使用一年半后，制冷性能开始降低，成为了“鸡肋”，直接停用的话成本比较高，十分浪费，继续使用又影响效果，最终陷入了两难境地。
其次，电源、电压、场地等都要符合要求，最好有备用电源，以防止突然断电，对设备造成损害，影响冷藏质量。
第三，有专人管理，清扫卫生。由于冰柜展示柜底层设有冰层，而上面的冰层接触室温，很容易融化，使冰层呈光滑的平面，没有晶莹剔透的视觉效果，因此需要设专人打理，在摆菜品前，要用菜刀刮掉上面的平滑冰层。
第四，菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的。盛器不允许有破损，不锈钢支架不允许有松散现象，保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客以良好的视觉冲击力，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来，否则明档不能物尽其用，等于白费成本。
2
装饰物不用高价品
为保证菜品明档的视觉效果，酒店会在菜品摆放上花很大的心思，因此装饰物必不可少。
装饰物大致可以分为两类：一类是跟随菜品摆盘的，一类是摆在明档上起衬托作用的。
跟随菜品摆盘的装饰物中，以新鲜花草较多，但成本较高。就拿洋兰花来说，在春夏秋季，每朵洋兰花批发价约为0.2元，每盘菜约用1—5朵，成本约0.2—1元。但其实这些装饰花，也可以用雕刻精美的胡萝卜花代替。
举例：
比如按每500克胡萝卜批发价0.4元计算，一朵装饰小花的成本约0.05元，使用1—5朵，成本约为0.05—0.25元。这样按明档上摆放60盘菜计算，单是每天的菜品装饰物一项，就能节省约9—45元纯利润。而雕刻精美的胡萝卜花，并不会影响菜品的美观，反而给食客以实惠的感觉。
而摆在明档上起装饰作用的装饰物，则完全可以选用仿真制品。如花草，可使用无毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反复使用。
起点缀作用的红酒，也不需要用真正的红酒，完全可以用清水加几滴老抽调成，既不会影响效果，也不会挥发酒味。
冰镇菜中盘底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接摆放在冰屑上的则容易吸水，影响卖相和口感。那么我们可以用碘盐代替冰屑，上面隔上保鲜膜，就能重复利用，也不会使原料缩水。
3
每种菜品只展示一份，晚市结束前1小时沽清
明档展示的菜品最好只展示一份，因为即使温度控制得很好，原料也容易变质，造成浪费。
比如煲仔菜、汤菜等盛器较深，需要的原料量较多，可以在底部垫上泡沫、洗净的萝卜等边角料衬底，上面一层摆放原料。
挂糊炸制的菜肴容易出水，造成原料表面软塌，影响卖相，可以用胡萝卜等价格低廉，含水量小的原料挂糊炸制后代替。
贝类原料成本较高，可以用洗刷干净的贝壳代替，如扇贝、香螺等。但扇贝的贝壳需要用两片扣紧，不能留有缝隙，让顾客一眼便看出是样品，认为菜品偷工减料。
除了可长时间保存的原料，新鲜原料必须在晚市结束前1小时沽清，明档上只留菜牌，能够烹调的原料及时烹调，以保证其新鲜度。
如果菜品没有卖出，有客人点其它菜品，但能用到这道菜的原料，也要及时调整烹调，增加原料的可回收性，而不能拘泥于哪种原料摆在某道菜的盘中。
4
只有常备菜才使用模型
当前，能够以假乱真的菜品模型非常流行，只要购买一次原料，就能一劳永逸，不必担心原料变质。但多数酒店菜品更换较快，模型成本较高，大批量购买模型的话，成本不降反增。
因此适宜使用模型的菜品，要为酒店的招牌菜、常备菜和常见原料。
例如上海某酒店专营海派菜，外婆红烧肉是必不可少的，但红烧肉遇冷容易凝固，卖相大受影响，不宜冷藏，摆生肉又不够卫生，也没有熟肉诱人。而且肉类菜品成本较高，用真品摆明档效果反而不好，这时候就可以考虑使用菜品模型。
又如梭子蟹等海产品，同样价格不菲，且季节性较强，几乎每年都能用到，使用模型的成本就要比真品低。即使不在梭子蟹大量上市的季节，也可以用作明档装饰物，搭配一点花草就能妙趣横生。
