本期行业资讯：
火锅+：谁能拒绝在吃火锅的时候来一杯脆波波草莓雪花冰呢！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图文 | 源于网络，如有侵权可联系删除
“
”可复制、操作简单、利润高“，火锅+饮品火出圈，餐+饮成定局！
火锅作为餐饮行业的人气项目，吸引了越来越多的资本纷纷加盟开店，整个火锅市场空前繁荣。“火锅+”在现目前也成为了各位火锅人必须要思考的东西，除了创新菜品外，引入甜饮品也是大众接受度极高的方式！
众所周知，餐饮日子难过，火锅更是处在激烈的竞争环境下，但各种市井火锅、老火锅、热卤火锅，锅底依然花样层出不穷，复古风、文艺范、“叙利亚”风，装修风格千变万化。甚至于原本作为配角的甜点饮品，都不断推陈出新，变得“内卷”起来。
火锅店推出饮品系列就是一种多元化的经营策略，首先吸引更广泛的受众，满足不同人的需求，从而提高了客户忠诚度；其次可以增加火锅店的盈利潜力，饮品通常具有高毛利率，因此它们可以成为火锅店的利润增长点也有助于品牌的差异化和竞争优势的建立，同时也能在激烈的竞争环境中，让火锅店找到独特之处，以吸引更多客户，通过提供独特的饮品选择，火锅店可以在市场上脱颖而出，树立自己的品牌形象，形成竞争优势！
在火锅内卷之占据一席之地的朱光玉火锅馆，除了自身火锅味道好，甜品也是一大卖点。牛乳冰沙系列口味多样，抹茶、奥利奥、芝士应有尽有，甚至还有整根梦龙冰淇淋加持，单品不踩雷。
果茶冷饮，清爽又解腻，同时还能还是火锅解辣的必备神器。尤其是饮品特色暴打柠檬茶，热销时节其点单率为120%，人均1.2杯。
超级人气王——楠火锅，向来在搞冰这件事上充满了热情。大胆创新把“肥皂”、“洗衣液”都端上了桌，不管是以假乱真的造型，还是绵密Q弹的口感，都足以吸引一大波食客。
更不用说一直都广受好评的雪山冰系列，每逢新季都会推出新口味，扎实的分量和优质选材，使之成为桌桌必点的爆品。
作为餐饮界的头部品牌，海底捞也将饮品、甜品纳入了“产品战略”中。2021年海底捞曾开出了“9.9元奶茶自助”店型，并且在多家门店售卖起了茶颜悦色同款奶茶。
最早吃火锅的时候，甜品就是一碗冰粉。现如今火锅区已经逐渐被花样百出的冰沙、饮品霸占。那么，火锅店甜品是怎么一步步变成这样的？我们一起来探索一下：
Part 1：模式初现
其实早在20216年，呷哺呷哺就把“火锅+茶饮”模式带入众人眼前，一杯招牌大红袍珍珠奶茶在当年要排队3小时才能喝到。由此可见“餐+饮”模式是成功的，一时之间也引起来众多复刻。
不管是单开档口，还是在饮料单中改革创新。火锅店卖饮品，已经成为了大势所趋。
Part 2：规模宏大
纵观现在的火锅行业，“餐+饮”已经逐渐成为主流模式。一批批的火锅店走起了精致甜品风，不仅种类繁多、好吃好看，更是成为了店里的主打，有些顾客甚至可以为了这一份甜品就排好几个小时队。
Part 3：利弊分析
“餐+饮”这种复合的经营模式好处显而易见：既能为消费者提供更多的可能，也能充分提高人力利用率，最主要的就是拓宽了商品销售的盈利能力。
但同时，这些甜品都拥有着同一共性：量大、甜腻、饱腹感强。如果过分强调甜品的推陈出新，那么原本是为了给火锅店揽客而发明的甜品，最后反而本末倒置，往往会出现甜品吃完了，但火锅吃不下了的情况。
Part 4：如何抉择
“餐”和“饮”二者如何结合，怎样运营成为了部分火锅企业的重点问题。
首先，既然选择了餐饮结合，就要保证原料可控。餐饮体系难以像专业茶饮店一样实现多种小料、水果的制备，所以需要一些高品质的半成品原料辅助出品速度，降低制备、储藏带来的压力。
其次，作为火锅店，饮品只是调剂和点缀。所以切记，在保证火锅味道合格的前提下，稍微给搭配的甜品做些巧思才能带来惊喜，一味提高甜品的水准，只会导致一个结果，那就是甜品比火锅味道要好，火锅店的意义也会变得越来越模糊。
“餐+饮”已成为餐饮行业发展的必然趋势，被不少餐企所重视。但随着竞争的逐步加剧，企业一方面要考虑引流、消费者体验等因素，一方面也需要在饮品中求利润，以此满足经营需求。
火锅频繁推出饮品系列不仅能够满足消费者的需求，提升用餐体验，增加盈利潜力，拓展市场份额，还有助于品牌的差异化和行业的创新。因此，这一趋势对于火锅行业来说是一个积极的发展方向，值得更多火锅人关注和借鉴。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
地址：成都市吉泰三路8号新希望国际C座16楼04号
电话：(028)61380866
期看点：
没想到2024第一季度，海底捞就直接来个王炸：3月4日下午，它公开宣布开放加盟！
一时间，整个火锅餐饮圈都炸开了锅，在各种声音涌现的同时，火锅餐见想就此事讨论4个核心问题：
1、谁有资格成为海底捞的加盟商？
2、加盟瞄准的区域是哪里？
3、加盟后，海底捞运营质量如何保证？
4、此举对火锅赛道将带来什么影响？
第 1556 期
文 |星野 阮城
谁有资格成为它的加盟商？
2024年3月4日下午，步入三十岁的海底捞，在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。
公告显示：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
公告还表明，加盟海底捞后，加盟商将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
◎ 海底捞开放加盟公告
这一消息给行业所有人都带来了极大的震撼，火锅餐见以及周围的许多同行，好奇的第一个问题就是：谁有资格成为海底捞的加盟商？
目前关于具体的加盟费用并没有官方透露，网上存在多种猜测。在要求层面，海底捞首先提出的是认同企业文化、价值观；有长期共同发展的意愿及规划。这两点是品牌方的在放加盟时的普遍要求。
后两项则能大致看出，加盟海底捞的门店着实不低：具备多店发展的财务基础（可能需要数千万流动资金）；有地方物业资源，具备企业管理经验（这一条把创业新手排除在外）。
另外有老板在加盟申请页面发现，门店申请数量最少为1家至两家，最多为五家以上；申请地区也需要3个省份。
根据以上不难看出，符合海底捞加盟条件的人群，和一般概念中的餐饮加盟创业者并不是一类人群，可能和参考麦肯系、酒店行业的加盟群体更为相似，是拥有大量资金和商业资源的高阶投资者。
如此高的门槛也决定了海底捞不可能迅速开出大量加盟店。
加盟背后，海底捞瞄准哪些区域？
特许经营普遍被是视为拓展市场的利器，在海底捞发布了2023年财报预告后，市场普遍认为海底捞又迎来了扩张的窗口期，机会最大的区域在下沉市场。
火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》中也显示，下沉市场的连锁化率在逐渐提升。中国2000多个县级市场，是一个巨大的空间，包括相对落后的一些地级市，经济上可能都会逐渐开放。
海底捞进入下沉市场，现在或许是最好的机会。
一方面，下沉市场的消费者早已准备好了。当下海底捞的品牌影响力非常大，老百姓认知度也高，如果下沉会形成“虹吸效应”，给海底捞的门店数量和营业额都带了极大的想象空间。
另一方面，下沉火锅市场远没有一线城市那么卷。无论市场还是人才，下沉火锅市场都已成熟，但相较竞争残酷的一线市场，这里仍有很大的空间，能够承接头部品牌带来的消费升级。
从异业品牌的大施拳脚也能发现端倪，过去半年多时间，海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市，总的来看，新开门店绝大部分都分布于下沉市场。据透露，今年奈雪开放加盟的城市范围也将进一步延展，下沉趋势明显。
有业内人士分析，海底捞的门店店型大，投资和运营难度都比一般餐饮店大得多。相较于在一线城市物业的强议价能力，海底捞在下沉市场的扩张，通过加盟商资源获取优质物业是比较高效的形式，而这也是加盟商相较于海底捞，所拥有的独特优势。业内人士分析，强强联合下来，下沉火锅市场或将面临新一轮升级。
有人会问，为什么这次海底捞这么有底气？
海底捞背后有颐海国际、微海咨询、蜀海供应链、优海科技、蜀韵东方等众多控股子公司，如此庞大的餐饮帝国，增量门店反哺供应链，在这时候供应链优势能够很快发挥出来。
其实，海底捞是中国本土较早意识到并将“从餐饮转变食材供应”付出行动的，用好规模优势，扎实基础管理，实现低成本、高效率；按照规律，现在就是抢市场、攻山头，在存量市场抢地盘，“打下了这个高地，下面的资源就是我们的”。
开放加盟后，海底捞的运营质量怎么保证？
多年的餐饮加盟乱象，给“加盟”这个词带来了不少负面的联想。也使得海底捞这次开放加盟引起了一些人的疑虑。是不是缺钱了，是不是生意不好？
对于这些疑问，客观分析一下。
目前海底捞官网显示，截至2023年6月30日，中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅 ，港澳台地区共有22家。且前不久刚发出了盈利预告：2023年营收超414亿元净利超44亿元。
它在5、6年前最火的时候及疫情亏损时没有开放加盟，反倒是千店规模以及正增长后开了加盟，其实能反向证明，这一举动经过了深思熟虑。
从行业连锁化来说，火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》显示，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从2019年的15.1%至2023年的27.8%，呈逐年增长态势。
且去年开始，从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡，到和府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐，再到年初九毛九也开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务……头部餐企都陆续开放了加盟，海底捞也是顺应了当下加盟联营的大趋势。
大家常说，加盟最考验品牌的管控能力。如果没有形成管理优势，那加盟就只是战术行为。
反观这几年，海底捞更新了组织架构，在标准化发展的基础上，走出了一条“个性化创新”之路。在其开放加盟之前，显然内功已经修炼到位，创新活力和企业管理能力都进一步提升。
◎ 30周年新品慕斯
在管理能力和盈利能力同时达到了新高度的时期开放加盟，则显示了海底捞将加盟作为品牌长远发展的一种战略布局。出于对品牌的爱惜，它的特许加盟，预测会像“托管”模式，加盟商投入资金、提供资源，而门店日常经营、人员培训及管理等则由海底捞占据主动权。
进一步试想，如海底捞这般管理能力、组织力、创新力兼优的餐饮品牌开放特许经营，或将有力带动中式餐饮的连锁经营高质量发展，以“良币驱逐劣币”的姿态，洗刷“加盟”二字背后的种种偏见。
此举对火锅赛道将带来什么影响？
4日晚消息出来后，的确引起了一些火锅人本能的紧张。海底捞放开加盟会不会对火锅赛道形成冲击？
我们的答案是不会，相反，有了海底捞的试水，一些担心开放加盟会导致管理失控的优质火锅品牌，就有了“摸着石头过河”的希望。
一位餐饮人说，海底捞已经独步火锅赛道30年了，这些年从0到1的火锅黑马，从诞生以来就必须考虑和海底捞保持差异化，形成平行发展关系。俗话说，你打你的、我打我的。
特许经营作为一种能够充分调动商业资源，给品牌扩张加上杠杆的商业模式，火锅老板们是不喜欢吗？相反，大部分老板都是出于对加盟开放后管理水平下降，产品服务质量失控的恐惧，选择了坚持全直营。
如果海底捞从此趟出一条路，为整个火锅赛道展示了从管理能力升级到商业模式升级的完整路径，将会指引更多的优质火锅品牌走上良性加盟发展的新路。
只有这样，才能带动“加盟市场”的新一轮的洗牌过后，挤出“不正规”的空间，让“认真做”的品牌，成为市场的主导者。
当前火锅加盟市场会越来越趋于理性，加盟不再是简单的资金投入，而是包括了品牌理念的认同、管理能力、市场洞察力等多方面的考量。
如今海底捞、和府捞面、九毛九接连开放加盟，已经让部分直营品牌跃跃欲试，最终，火锅乃至餐饮行业将会诞生出更加具备差异化、更加精确细分的商业模式。
这种趋势可能促使加盟业务本身形成一个更加专业和独立的行业，涉及加盟咨询、加盟培训、加盟支持等多方面的服务。
所以，这次海底捞选择谁成为加盟商，不仅是机会的释放，更是对目前整个加盟从业者的一次大考。
当今快节奏的生活中，寻找一处能够让人心灵得到慰藉的场所显得尤为重要。夏励励品牌便是这样一处存在，它不仅仅是一个用餐空间，更是一次文化的体验，一次心灵的旅行。
< class="pgc-img">v火锅店加盟详询--------wsdyy3
夏励励夺夺粉火锅的设计理念深植于“与古为新”的哲学之中。这一理念不仅体现在其对传统元素的尊重与传承，更在于其如何在现代语境下重新诠释这些元素，使之焕发新的生命力。品牌摒弃了过度装饰的设计，采用去设计化的手法，旨在营造一个能够让顾客完全放松的环境。这种设计不仅是对传统的一种致敬，也是对现代生活节奏的一种回应。
< class="pgc-img">v火锅店加盟详询--------wsdyy3
在夏励励夺夺粉火锅的空间布局中，传统的竹椅成为了座位的首选，这种选择不仅因为竹椅本身的舒适性，更因为它能够唤起人们对贵州乡土文化的记忆。老木板装饰的墙面和地板，赋予了空间一种历史的厚重感，同时也带来了温暖和亲切。动线的设置巧妙地引导顾客在就餐过程中不断发现新的景致，每一个转角都可能是一幅新的画面，从门口到用餐区，从吧台到厨房，每一处都充满了惊喜。
< class="pgc-img">v火锅店加盟详询--------wsdyy3
细节的处理是夏励励夺夺粉火锅设计中的另一大亮点。盆景、传统织物以及具有贵州特色的扎染布艺被巧妙地布置在各个角落，这些元素不仅装饰了空间，更是一种文化的传递。扎染，作为贵州的非物质文化遗产，在这里得到了新的生命。品牌将传统的扎染图案进行了色彩的变换，但保留了其原有的美感和纹理，这些扎染作品作为装饰点缀在椅子、墙面和其他区域，为空间增添了独特的艺术氛围。
< class="pgc-img">v火锅店加盟详询--------wsdyy3
此外，夏励励夺夺粉火锅还特别展示了贵州的传统陶瓷工艺，通过摆放一些陶罐，让人能够近距离感受到这种原生态的美。这些陶罐不仅是装饰品，更是对贵州深厚文化底蕴的一种展示。
< class="pgc-img">v火锅店加盟详询--------wsdyy3
总之，夏励励夺夺粉火锅通过其独特的设计理念和细致的空间布局，成功地打造了一个集美食、文化与艺术于一体的用餐环境。在这里，顾客不仅能够享受到美食，更能够体验到贵州的历史、文化和独特之处，这正是夏励励夺夺粉火锅所追求的——在传统与创新之间找到完美的平衡点。
