几天我带着孩子们回了娘家过暑假，正好昨天晚上家里临时来了亲戚，因为太晚了，也没时间再去买菜做饭了，出去吃又不太方便，我弟就到村里的农家饭馆点了个地锅鸡贴饼子，饭馆还赠送了四个菜一个汤，有凉菜有热菜还有汤，凑一桌当晚饭刚好。地锅鸡里本身就有贴饼子可以当主食，这顿农家饭才要130元钱，在我看来，这价格真是太合适了。毕竟现在买一只农村的散养鸡也得一百多块钱，人家给你做好，还搭了好几个菜，虽然拿到家以后卖相一般，但口味不错。村里有这样一个饭馆，临时来个亲戚朋友，招待起来也方便了，大热天的不用出门，订好饭菜可以自取也可以送上门，省事多了。
< class="pgc-img">随着生活条件的提高，餐饮外卖行业的发展，不仅城里餐厅的外卖生活红火，连农村餐厅也都跟上潮流，可以提供炒菜送上门的服务，不过这饭馆就在村里，走两步过去就取回来了，所以大部分的订单也不需要餐厅送，都是村民们自己过去取。这种农家餐厅里的食材大多都是自家种植的，像农家散养的鸡、鸭、鹅，地里种的蔬菜，饭店的生意基本也主要是对针村里的乡亲，所以不会存在什么宰客的现象，价格也都很实在，口味也都符合当地人的饮食习惯，比到城里吃饭好多了，这桌菜如果不是那盆汤里套的袋子，我说是自家做的，估计也都看不出来吧！来跟多妈一起看看都有什么吧！
< class="pgc-img">这盆是我们老家的特菜色--地锅鸡，只能用盆装，因为量太大了，昨天晚上我们七个大人都没有吃完它，可想而知份量有多足了，这道菜因为是当地的特色菜，只要是农家饭店都会做这道菜，口味略重，咸香味辣，除了鸡肉还有新鲜的鸡血，我都好多年没吃过这种鸡血了，虽然我妈也会在家里做地锅鸡，但都是买来人家杀好的鸡，是没有这种新鲜的鸡血的。农家餐厅里的鸡都是散养的活鸡现杀，鸡血就会保留下来，做到菜里，炖的特别有味儿。这种鸡还是老鸡，需要炖的时间比较久，如果想节省时间，还会用高压锅烧一会儿再炒制，这道菜在我们当地特别受欢迎。130元一份，真不算贵。
< class="pgc-img">地锅鸡贴饼子，自然少不了围着锅边贴的一圈面饼子，这种饼是不发酵的，就是揉好的面静置一会儿，再擀或拍成薄薄的面饼，在地锅鸡快要熟的时候围着锅边贴一圈，盖上锅盖焖熟，饼子会浸入菜汤，直接吃都很香，小时候这种面饼子是家里常吃的主食。
< class="pgc-img">麻酱豇豆，这是一道家常凉菜，我们这村里家家户户都会种豇豆，产量大，收获期也比较长，不管是拌凉菜，还是炒着吃，晒豆角干或者做馅都很不错，所以种的会比较多。把这种豆角洗净切小段，在开水锅里焯熟，用麻酱拌均匀即可食用。城里的外卖都是有专用的外卖餐盒的，我们这种家村饭馆的外卖都是拿袋子装的，所以到家后形状就不那么好看了。
< class="pgc-img">凉粉炒鸡蛋，说实话这道菜我是第一次见，凉粉常吃，炒的凉拌的都经常吃，炒鸡蛋也常吃，但凉粉炒鸡蛋却是第一次吃，不过这口味倒是挺好的，等回家我也买点凉粉自己炒一炒，可以做成辣的也可以做成不辣的，口味清淡一点的，孩子们也喜欢。
< class="pgc-img">芹菜豆皮炒瘦肉：这道菜的菜汤太多了，芹菜比较鲜嫩，出汁出多，搭配豆腐皮和一些瘦肉同炒，香嫩可口，营养丰富，虽然卖相不佳，但是第一个被光盘的。
< class="pgc-img">黄瓜拌花生米，一道下酒小凉菜，花生米用的是生花生米，黄瓜去皮拍扁切小段，和花生米一起用调味料拌均匀即可，家里自己种的黄瓜都是里面发绿的，清爽可口，喝酒必备菜之一。
< class="pgc-img">这个汤就是普通的黄瓜紫菜蛋花汤，因为找的这个盆有个小洞，没有合适的汤盆了，就这么套着袋子放里了，城里人看到这样的估计就会看不惯了，但在我们这边如果从外面餐厅点的菜，没有合适的盆装，都会这么套着袋子就放里面了，这做法不提倡，但家里的亲戚们也都习惯了，所以也就这样放着了。
这样一大桌农家菜，只要130元，您觉得怎么样呢？是不是很划算呢？不知道别的地方的农家村价格如何，是不是也可以这样点菜送上门呢？
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手撕员工联名信”的老乡鸡要上市了。
5月19日，中国证监会于官网披露安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称“老乡鸡”）首次公开发行股票招股说明书，拟在上海证券交易所上市。老乡鸡拟发行新股6353万股，准备募资12亿元，有望成为国内中式快餐上市第一股。
18年时间，老乡鸡从肥西开到合肥，又从安徽扩张至全国，门店累计突破一千家，营收超30亿元，估值达到了180亿。
作为一个区域性较强的餐饮品牌，老乡鸡第一次成功“出圈”，源自董事长束从轩在2020年2月的“手撕员工联名信”事件。2020年疫情暴发初期，老乡鸡损失保守估计5个亿，经营业绩遭受重创。联名信的内容是，员工自发表示不要工资，束从轩则回应，“哪怕是卖房子，卖车子，也会千方百计确保员工有饭吃，有班上。”随后视频走红，播放量超千万。
趁热度未减，老乡鸡迅速开了个“200元的土味发布会”，称在2020年门店数将突破1000家，成功引发市场关注，也让更多安徽以外的消费者第一次知道了这个品牌。
但是2022年注定特殊，目前餐饮业仍在经历着最艰难的时期。今年以来，乡村基、杨国福麻辣烫、和府捞面、七欣天、达美乐中国、绿茶餐厅等纷纷谋求赴港上市，但至今仍未有一家成功挂牌。而老乡鸡转战到A股市场，能否逆袭成功？
毕竟，中国大陆A股市场的餐饮企业，至今寥寥无几，不过个位数。
白手起家的养鸡专业户将收获一家上市公司
合肥有句出名的俗语：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”用合肥方言把这句话讲出来，抑扬顿挫，别有一番风味。
由此可见，老母鸡在安徽合肥是家家追捧的美味佳肴，浓郁的老母鸡汤更是名扬天下。
养鸡在当地也是致富路之一。1982年，20岁的束从轩退伍回到老家安徽合肥肥西县，拿父母给自己攒的结婚钱，投入养鸡事业。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。凭借着第一批肥西老母鸡，束从轩赚了第一桶金。
1990年，束从轩成立了正旺养殖公司，成为合肥最大的养殖户。但当时市场逐渐供过于求，利润明显下滑，他也不满足于单纯的养鸡业务。
一次偶然的机会，束从轩得到了餐饮业特许经营的培训信息，第一次深入了解快餐业和连锁经营行业。他决定做一个中式快餐连锁店，打造鸡产品全产业链。随后，束从轩每天杀一两只鸡来研究鸡汤配方，成功之后，又四处奔波选址，准备开店。
门店开业前，束从轩就考虑了标准化复制的问题，花费近1年时间亲自制定了6本经营手册，涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等内容。
终于在2003年10月，束从轩在合肥市区舒城路上，开了自己的第一家饭店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡，经营鸡汤炖品和以鸡肉为主的中式菜品。
2005年6月，肥西老母鸡迎来了发展史上的第一次跃升。合肥国资委下属的合肥创新投以200万元入股，持股50％。
其实，这更像是一次明股实债的援助。双方约定：两年后创始人可以最低200万元的价格回购股份，自此束从轩享有肥西老母鸡的独立自主经营权；公司每年分红40万元。
果然，2007年，合肥创新投在拿到40万元的分红后退出，股份转让给束从轩之子束小龙。肥西老母鸡在经历两年的关键起步阶段后，控制权回到束从轩家族手中。
合肥“风投之城”的名号最近几年才响起。实际上，许多年前，这个城市便已经在通过资本扶持本地企业发展——肥西老母鸡的崛起，便算是一次政府投资机构成功的天使投资。
有了合肥国资委资金的援助，肥西老母鸡迅速拓店扩大规模。到2011年，肥西老母鸡在安徽开出了130多家门店。
在安徽声名大噪后，肥西老母鸡想要出省，走全国性扩张之路。第一步，束从轩决定改名，消除名称的地域性，去掉“土味”，树立一个直白顺口、颇具亲近感、产品特征突出的新品牌。
2012年3月，从合肥马鞍山路店开始，“肥西老母鸡”的招牌被摘下，换上了草绿色背景、白字的“老乡鸡”招牌。
老乡鸡的故事由此开始了。商业模式方面，束从轩将自己的养鸡业务注入到餐饮版图之中，建立涵盖母鸡养殖、食品加工和餐饮连锁的全产业链业务体系，“第一+第二+第三产业”一体化经营。
另外，老乡鸡进一步丰富产品线，从鸡汤小吃全面升级为中式快餐，更着力突出大单品的竞争力，比如自己的核心产品肥西老母鸡汤等。
得益于这一系列操作，肥西老母鸡从一家地方小吃店，摇身一变，成为中式快餐连锁的代表之一。截至2016年底，老乡鸡在安徽地区的直营门店超过350家。
自2017年起，老乡鸡接连入驻南京、武汉等城市，并在2018年收购武汉永和，全国化扩张步伐正式提速，现已进入上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等地。
招股书显示，2019年至2021年，老乡鸡实现营收28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元，净利润1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元。
去年老乡鸡曾发文称，公司用了12年时间将营收跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从2011年到2019年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40％左右。
成立以来，老乡鸡在很长一段时间内并不接受外部风投资本。直至2018年，老乡鸡完成加华资本2亿人民币的A轮融资。
2021年12月，麦星投资和广发信德分别向老乡鸡投资8900万元和5000万元，这一Pre-IPO轮融资老乡鸡的估值约为180亿元人民币。
招股书显示，IPO前，“合肥羽壹”占公司股份总数的51.62％，为公司控股股东，而这家公司也是由束从轩子女——束小龙、束文兄妹持股；加华资本通过裕和投资持股4.94％。
孤勇者“老乡鸡”能否破局？
在崛起过程中，老乡鸡的营销能力功不可没。虽然名字有点“土”，但是老乡鸡的营销玩法却颇与时俱进。
老乡鸡门店的那句“不洗手就不给吃饭”，简直成为全国家长的卫生普及教科书；老乡鸡的微博，坚持每天早上发节奏不同的“咯咯哒”，都能收获数百条互动；董事长怒撕联名信、花200元办的战略发布会等社会化营销事件，屡次刷屏，为老乡鸡博得了海量的关注度。
全国化战略也初见成效。截至2021年底，老乡鸡一共有991家直营门店、82家加盟门店，安徽为第一大市场（合计673家），其次分别为江苏（158家）、湖北（130家）、上海（71家）、浙江（17家）、北京（12家）。
但大规模的业务扩张，导致公司资产负债率显著上升，2019年底仅为23.41％，2021年现金分红10248万元之后，年底的资产负债率达到50.10％。
同时，各大新区域的市场拓展，叠加疫情对餐饮行业的冲击，影响了公司的业绩表现。
2021年，虽然总部业务仍然保持了相当强劲的盈利能力，但其他省市的老乡鸡都处于亏损状态，负债金额合计1.63亿元。
也就是说，公司一直在用安徽市场赚的钱，来填补外省市场亏损的窟窿。老乡鸡从2020年开始放开加盟，目前加盟门店已经在安徽、江苏两地运行，原因之一或许就是为了挽救盈利能力。
招股书风险提示中也表示，目前，公司在上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等市场的门店数量相对较少，该等区域仍具有较大发展空间。未来，如公司省外市场拓展措施无法有效实施，则将继续面临业务收入主要来源于安徽地区的市场集中风险。
从目前的态势来看，老乡鸡硬着头皮也要把全国化战略推进到底。此番冲击IPO，公司计划将IPO募资中的绝大部分，用于在上海、南京、武汉、杭州、深圳等重点城市新开700家门店，以及在上海建立华东总部。
但是时运逼人，今年的疫情防控形势，使得餐饮企业们的上市 之路并不顺利 , 我们看到 , 餐饮企业一家接一家提交 了 港股招股书， 可谓前赴后继。 从乡村基到杨国福麻辣烫到捞王 , 仍在港交所官网上一次次递交申报材料 排队 等待 , 至今 未有 成功 者 。
疫情的影响下，餐饮企业着急去二级市场募资，也恰好反映了餐饮企业资金流的现状。头部连锁企业希望利用募集而来的资金占领市场，提前布局后疫情时代。
看到港股餐饮企业扎堆排队，有人就想到去A股闯闯。同老乡鸡一样，选择去A股上市的还有连锁餐企老娘舅，去年10月，发家于浙江的老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件，计划在A股IPO。
不过，A股对于餐饮IPO十分严格，受限于各种因素，中国A股市场餐饮企业凤毛麟角，这也是餐饮企业惯常会首选赴港上市的原因。2020年7月份同庆楼成功A股上市，成为近10年来唯一一家能够登陆A股的餐饮企业。
多年来，冲击A股一直是餐饮企业的梦想，包括九毛九等在内的餐饮品牌都曾经冲击过A股，但最终折戟而归，转战港股。
老乡鸡此番冲刺A股，也是勇气可嘉。一旦冲刺成功，对于近期萎靡不振的餐饮行业，或许也是一剂强心剂。
本文源自创业邦
<>国快餐企业最强王者是谁？沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭？
不不不，这三个“巨头”连前10都排不上。
而是来自安徽的“老乡鸡”。
尽管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等城市，可能听都没听过。
< class="pgc-img">不加盟，不卖套餐，做到全国第一
虽然在北上广深没有姓名，但在安徽，“老乡鸡”是碾压肯德基、麦当劳的存在。
2017年，老乡鸡的营业额，就已接近20个亿。2019年，老乡鸡的直营连锁店数量达到700多家，根据创始人束从轩的预估，老乡鸡的营业额将达到30个亿。
< class="pgc-img">《2019中国餐饮业年度报告》中，老乡鸡被评为中国快餐小吃第一名，而海底捞被评为中国火锅第一名。
和主流快餐店不同，老乡鸡有很多自己的独特之处。
一是不卖套餐。快餐店快的秘诀，很大程度都来源于套餐，但老乡鸡却坚持让顾客点菜。
二是拒绝加盟。老乡鸡创始人在接受媒体采访时曾经谈到：“第一，我觉得还不到时候，得先把老乡鸡做的足够强大，要不加盟就是对品牌对加盟商的不负责。第二，很多加盟商的初衷是挣快钱，很大程度上是对品牌的伤害。”
三是没有全国复制。在2016年前，老乡鸡都只是聚焦安徽，当安徽的直营店开到400多家、浓度足够高的时候才进入周边的南京武汉市场，2019年才进入上海。
四是只用土鸡。不同于肯德基麦、当劳采用40天的速生白羽鸡，老乡鸡用的是180-200天长成的老母鸡。
养鸡户发家，一辈子只知道和鸡打交道
“老乡鸡”的创始人束从轩，是一个农民，36年前开始养鸡，15年前开始做餐饮，一辈子只知道和鸡打交道。
1982年，他从部队复员，回到老家肥西县。见当地粮食年年大丰收，他于是决定养鸡！到了90年代，他就成了肥西县最大的养鸡专业户。
< class="pgc-img">90年代后期，肯德基、麦当劳等洋快餐进入中国，跟随着洋快餐而来的白羽鸡，因为饲养周期短、价格便宜等优势，迅速占领市场取代了土鸡。
养了一辈子土鸡的束从轩认为“中国人的饭碗应该掌握在中国人自己的手里”。
2003年，肥西老母鸡——老乡鸡的前身，诞生了。
2011年，年利润才600多万肥西老母鸡花了400多万请来了咨询公司特劳特。将肥西老母鸡改名为老乡鸡。
< class="pgc-img">精准的战略定位加上围绕定位构建的运营体系，使得老乡鸡快速崛起，并一跃进入中国快餐连锁的第一梯队。
2014年老乡鸡大约有300家门店，5年时间，不仅门店数量翻了2倍，更实现了营业额的三倍增长，2018年的营业额达到22亿，2019年将突破30亿。
直到2016年，在安徽拥有了400多家直营店后，老乡鸡才进入武汉和南京，一年之内在宁汉开出了60多家直营店。2019年，老乡鸡进入上海。
身处如今浮躁的餐饮界，束从轩说：“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的”。
