一线城市餐饮收入下滑，是否说明经济下行对大城市居民影响更大

社交论坛上有一个“奇景”，一边是抱怨收入下滑、生活压力大的网友，一边是各地旅游景区人挤人，出门体验生活的网友，前者惊讶于后者还有闲钱和心情去旅游。

在看到一线城市的餐饮收入增速和全国餐饮收入增速差距后，我明白了这两种群体的差异。

原来在网络上说生活压力大的是大城市的房奴和准房奴，有闲钱和闲情去旅游的是小城市和农村人。这可不是乱推测，官方数据显示今年上半年国内出游人次增长14.3%，花费增长19%。

其中，城镇居民国内出游人次20.87亿，同比增长12.3%；农村居民国内出游人次6.38亿，同比增长21.5%。城镇居民出游花费2.31万亿元，同比增长16.8%；农村居民出游花费0.42万亿元，同比增长32.6%。

农村居民更愿意在旅游上多花钱。

在餐饮收入上同样能看出地区差异。上半年，全国餐饮收入达到4609亿，增长7.9%。四大一线城市中，北京餐饮收入429亿，下降2.9%，深圳餐饮收入539.9亿，增长1.3%，上海和广州住宿和餐饮收入分别合计752.88亿和478.05亿，下降2.6%和增长3%。

按照餐饮收入是住宿收入2倍的算法，四大一线城市上半年的餐饮收入大约1800亿，占全国比例达到惊人的39%。

其他地区的餐饮收入得涨不少才能让全国餐饮收入上涨7.9%。例如，江苏上半年餐饮收入增长9.9%，中西部的四川省餐饮收入增长11.4%！

所以，餐饮消费体现出大城市的居民在缩减餐饮开支，而小城市的居民在增加餐饮消费！

北京上半年正餐收入下降10%，而餐饮配送及外卖送餐服务收入增加了8.4%！帝都居民不下馆子，改吃外卖了。这是一种消费降级。

大城市的居民，尤其是中年人，一般会背负比较高的房贷和养孩支出，捉襟见肘；小城市和农村居民房贷低，养孩支出不高，在面对经济下行、收入下降时，表现的更加游刃有余。

冻食品卖不动，餐饮市场难挑大梁，三全食品“顽疾”未解。8月29日，三全食品发布的半年报显示，2024年上半年营收为36.65亿元，同比减少4.91%；净利润为3.33亿元，同比减少23.75%。

对于业绩下滑，三全食品解释称，报告期内受到NKA（大型连锁零售）及LKA（区域连锁渠道）系统客流量持续大幅下滑影响，同时公司对直营商超系统加强应收账款风险控制，导致直营商超系统销售规模有所下滑，公司零售及创新市场上半年营收约29.85亿元，同比下降7.5%。另外，受上半年相对严峻的竞争形势影响，公司渠道费用投入大幅增加，同时出于谨慎性考虑，针对部分机器设备计提了减值准备，因此使得净利润同比下滑。

财报显示，三全食品的直营模式主要分为两种，一是大型商超系统直营，公司每年直接与全国大型商超及区域连锁商超签订年度购销合同；二是指大客户合作，公司向特定客户提供标准化半成品及个性化预制品供应服务。根据财报数据，上半年三全食品直营模式的营业收入同比下降了5.97%。

作为速冻食品龙头，速冻业务的下滑让三全食品有点愁。财报数据显示，占据三全食品营收85.7%的第一大业务速冻面米制品，上半年收入减少5.77%。其中，速冻面米分类下的“速冻老三样（汤圆、水饺、粽子）”产品收入同比减少7.77% ，毛利率同比下滑3.46%。从产品销量看，上半年三全食品速冻面米制品销量同比增加1.54%，速冻调制食品、冷藏及短保类销量同比分别下降0.8%、4.89%。

在2023年年报中，三全食品速冻面米制品的营业收入为58.29亿元，同比下降9.46%；销售量为60.95万吨，同比减少6.14%。在当时，三全食品解释称速冻食品具有囤货属性，由于上一年业绩基数较高，终端消费市场又相对疲软，导致营收下滑。除消费端变化外，行业竞争也更加激烈，速冻食品企业正处于激烈的市场竞争中。

传统业务下滑，三全食品寄希望于餐饮市场带来新的增长。在财报中，三全食品特别提到，“公司餐饮市场业务持续稳定增长，上半年实现营业收入68047.29万元，同比增长8.1%。特别是餐饮大客户部门通过产品品质改良、工艺效率提升、客户系统性服务加强等措施，推出了一系列深受连锁餐饮客户以及终端消费者喜爱的创新产品，收入规模实现了喜人增长”。

值得注意的是，尽管三全食品表示餐饮市场“取得喜人增长”，但北京商报记者注意到，目前餐饮市场占三全食品总收入的18.56%，上半年收入增长幅度为个位数，对于业绩增长的拉动还比较有限。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，三全食品存在品牌老化、产品老化、运营系统老化等问题，对公司发展造成了较大的制约，并且创新升级迭代提速落后，没有跟得上整个消费变化的节奏。目前三全食品虽然在团餐、餐饮方面加大布局，但是整体来看当前效果也不太明显，随着未来行业更多头部企业入局，三全食品原有的品牌规模效应会逐渐减弱。

对于上述问题，北京商报记者向三全食品证代邮箱发送了采访提纲，但截至发稿未收到回复。

北京商报记者｜张函

编辑|白杨

024年上半年，我国餐饮业交出了一份颇为复杂的成绩单。据最新统计数据显示，今年1至6月，餐饮业营业收入同比下降了2.9%，营业成本也下降了1%，然而，更引人注目的是，行业利润总额竟然同比大跌88%。这一系列数据背后，隐藏着怎样的市场动态和深层原因？让我们一起来深入剖析。

一、营收下滑探因

在过去的半年中，餐饮业的营业收入出现了2.9%的同比下滑。这一数字虽然看似不大，但却反映了行业整体经营状况的微妙变化。究其原因，多方面因素共同影响了餐饮业的营收表现。

首先，宏观经济环境的变化对餐饮业造成了一定冲击。随着全球经济形势的波动，消费者对于餐饮消费的态度也趋于谨慎。此外，国内市场竞争加剧，新兴餐饮品牌的不断涌现，对传统餐饮企业构成了挑战。

其次，消费者饮食习惯的改变也是导致营收下降的一个重要因素。现代人更加注重健康饮食，对食物的品质和营养价值提出了更高的要求。这使得部分传统餐饮企业难以满足市场需求，进而影响了营业收入。

二、成本控制与营业挑战

虽然营业收入出现下滑，但餐饮业的营业成本也同比下降了1%。这表明，在面对营收压力的同时，餐饮企业也在努力控制成本，提高经营效率。

然而，成本控制并非易事。原材料价格的波动、劳动力成本的上涨以及租金等固定支出的增加，都是餐饮企业需要面对的现实问题。如何在保证菜品质量和服务水平的前提下，有效降低运营成本，成为了行业面临的一大挑战。

三、利润大跌背后的深思

相比营收和成本的小幅变动，餐饮业利润总额同比下降88%的数据则显得尤为触目惊心。这一数字不仅反映了行业盈利能力的急剧下降，更揭示了餐饮业正面临的严峻形势。

利润大跌的原因是多方面的。除了前面提到的营收下滑和成本控制难题外，市场竞争的激烈也是导致利润下降的重要原因。为了吸引顾客，许多餐饮企业不得不加大营销投入，甚至采取价格战等策略，这无疑会压缩利润空间。

此外，随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，餐饮企业需要不断创新和优化产品，以满足市场需求。这也在一定程度上增加了研发成本和市场推广费用，进一步影响了利润水平。

四、外卖送餐服务的异军突起

在整体餐饮业面临挑战的同时，一个细分领域却呈现出强劲的增长势头——那就是餐饮配送及外卖送餐服务。数据显示，该领域从业人员同比增长了高达49.7%。

这一增长并非偶然。随着互联网的普及和消费者生活方式的改变，外卖服务已成为现代人日常生活中不可或缺的一部分。特别是在疫情期间，外卖服务更是迎来了爆发式增长。如今，虽然疫情已得到控制，但外卖服务的需求依然旺盛。

外卖送餐服务的兴起，不仅为消费者带来了便利，也为餐饮行业提供了新的发展机遇。越来越多的餐饮企业开始重视外卖业务，甚至将其作为主营业务之一。这不仅有助于缓解堂食业务的压力，还能为企业带来新的利润增长点。

五、总结与展望

2024年上半年，餐饮业虽然面临了不小的挑战，但也孕育着新的机遇。营收的下滑、利润的大跌，都反映了行业的艰难处境。然而，在困难之中，我们也看到了外卖送餐服务等新兴领域的蓬勃发展。

展望未来，餐饮业需要不断创新和调整经营策略，以适应市场的变化和消费者的需求。通过提升服务质量、优化菜品结构、拓展外卖业务等方式，相信餐饮业能够走出当前的困境，迎来新的发展机遇。