行业分析，2018年是餐饮行业经营最为艰难的一年，倒闭高峰的一年。一方面普遍反映生意难做了，业绩下滑了，前途未卜；另一方面，各类美团、外卖、饿了么等互联网业态风生水起，方兴未艾，强者愈强，彰显行业的“马太效应”。
这些年餐饮行业经营项目花样繁多，音乐餐厅、生态园、农家乐，甚至私人会所，什么项目都有，餐饮行业怎么还是做不大？这些年从吃一送一到霸王餐，从线上引流到线下充卡，……天啊，顾客就是不接招，我已无招！餐饮行业怎么还是做不强？
同时，各大餐饮连锁机构强势出击，各种商业模式与盈利模式眼花缭乱，如搞主题餐厅、走加盟连锁、用活动揽客、网络引流加实体店等等。中国餐饮行业的发展已经不再是三十年河东三十年河西，而是三年河东三年河西！
现在很多餐饮行业从业者面临的问题都有两个方面：一是迷茫，二是浮躁。迷茫就是没有目标，没有方向，脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里；浮躁就是盲目与冲动，心血来潮，急功近利，遇到困难或问题要么放弃，要么停滞。
无论你是饭店老板，还是连锁餐饮总裁；无论你是厨师长，还是前厅经理，还是正计划进入餐饮行业的有志者……
学习完本课程,从此餐饮经营管理再无难题！
百位老板学完后,月业绩由50万提升到100万
3000多家实体店见证,多家国家媒体共同推荐
< class="pgc-img">尊敬的饭店老板:
你的饭店是否也面临着如下的经营状况:
1.辛辛苦苦忙一年，到头来算算账，减去各项开支，饭店老板自己的钱袋子空空如也；
2.把服务员当亲闺女看，可服务员却非常无情，走的时候连招呼都不打；
3.为了让厨师学知识长见识，每次培训都带上，一年后他却突然辞职在自己旁边开起饭店成为直接的竞争对手；
4.继续干吧不挣钱，放弃吧已经投资了那么多钱没回本；
5.被动营销，业绩下滑了才想起来做活动，快支撑不住了才想起找救星；
6.疯狂促销的结果是撑死一个月，饿死几个月；
7.陷入恶性循环，生意越不好店员越难招；越没有店员，生意越不好；
8.卖出去的菜品没利润，有利润的菜品卖不出；
9.对店员培训只重激励不重方法，员工培训课上激动课后不动。
而作为老板的你自己，是否正被以下问题困扰：
如何招到高素质的员工？
如何与员工沟通不让人才流失？
如何在激烈竞争中独树一帜？
如何吸引客户到店吃饭消费？
如何攻克顾客的顾虑堡垒轻松买单？
如何抓好饭店管理提高工作效率？
如何搞好成本核算堵住财务漏洞？
如何进行客户分类做好追销倍增利润？
如何应对客户的投诉抓好售后服务？
如何建立客户档案在追销中带来暴利？
如何设计好促销活动增加售卡数量？
如何写好杀伤力强的宣传文案发挥宣传效果？
如何规划广告费用支出减少成本开支？
如何对员工进行培训提高员工服务水平？
如何科学设计招聘流程、晨会流程?
如何科学设计管理流程、活动流程？
如何进行更好的拓客增加店里客流量？
如何做好店面安全管理和卫生管理？
如何做好客户推介系统？
如何提高饭店品牌知名度？
如何打造团队的凝聚力和工作激情？
如何建好留人用人系统降低员工流失？
如何才能完成年度经营目标？
如何做到年赚百万、千万的财富？
作为饭店老板：
你是否曾经或正在被这些问题困扰，而这些问题又给你带来多大的麻烦？让你少赚了多少钱？
当初开店的时候，你满怀梦想、满腔抱负，想出人头地！
看到身边开饭店的朋友都赚了钱，为何自己开店却举步维艰？
你同样是在经营一家饭店，为什么至今没有赚钱？
是不是因为没有经营管理的知识？是不是没有相关的经营经验？是不是不知道开饭店的技巧？是不是没有人详细系统的教过你该如何去做？
你知道吗？
正是因为你
不懂经营！
不懂管理！
不懂定位！
不懂营销！
而让你错过了多少次发展事业的机会！
你知道开饭店只要掌握了对的方法是多么简单的事吗？
你知道饭店做好了利润是多么的可观吗？
可是你真正静下来想一想：
为什么你的饭店客源少？因为你不懂定位营销！
为什么你的饭店客源流失严重？因为你不懂服务管理！
为什么你的饭店宣传效果差？因为你不懂独特卖点和文案写作！
为什么你的饭店流失大？因为你不懂团队管理！
如果你想改变这种现状，就必须系统掌握饭店经营管理系统技能！
你想一下
你没学厨师敢给顾客炒菜吗？不敢！
你没学开车敢开车去上路吗？不敢！
你没学经营管理怎样做老板！
你就敢开店经营了！
所以你感觉经营的很累！
比做服务员服务客人还要累！
《誉华知本学院--餐饮饭店老板CMBA高级研修班》
可以帮助你经营好饭店，让你的营业收入快速倍增，赚取第一个百万财富！学完本课程，可以让你在激烈的竞争中把自己的店打造成为独具竞争优势的饭店，实现你奋斗的目标！可以教会你把与其他饭店相同的产品和项目卖出不同，实现差异化营销，独享巨额财富！
我诚挚的邀请您走进《誉华知本学院--餐饮饭店老板CMBA高级研修班》的课程，中央云智库专家，中国知名培训师、北京大学总裁班导师、国内著名商业策划师马誉修老师亲自主讲。
马誉修老师
中央云智库专家
中国知名培训师
北京大学总裁班导师
国内著名商业策划师
一堂课将颠覆你对传统饭店经营的思路！
一堂课解决饭店生存问题，指明饭店的发展方向！
一堂课能让你饭店的业绩倍增30%到50%！
一堂课能让你饭店的成本降低10%到20%！
一堂课教会你从传统饭店到主题饭店升级的致胜法宝！
如果你之前听说过太多课程没有效果，对餐饮行业的教育培训已经绝望，请来参加由北京大学总裁班导师马誉修老师权威主讲的本次餐饮行业课程！
如果你做餐饮既坚定又努力结果还是不好，请参加本次誉华知本餐饮饭店老板的研修班课程！
用原来的思维只能重复原来的行为！
用原来的行为只能得到原来的结果！
用错误的方法永远找不到正确的答案！
【招生对象】
1、目前经营中的中餐饭店老板（经营面积800平米以内），年营业额1000万元以内；
2、正在考虑、考察、准备进军餐饮行业（中餐）的社会有志之士（退役军人军嫂优先）；
【开课时间地点】
时间：2018年11月20、21、22
地点：济南军区第五招待所（济南市市中区经十一路39号）
注：请于2018年11月19日14:00到20:00前到达济南军区第五招待所报到，办理签到入住手续
【指导】
北大知本财团课题组文化餐饮行业研究成果转化中心
【主办】
贵州誉华知本企业管理咨询有限公司
【协办】
山东兵家食客餐饮服务有限公司
【课程收费】：原价12800元学费，2019年春节以前报名并通过资格审核后可申请学费全免，但交通食宿费AA制自理（因住宿房间紧张，建议由我公司统一代办预定，因长期协议价，住宿费比自己定便宜）
如需提前会务组提前统一安排食宿的，请扫描下面的微信二维码（验证时注明：总裁班），每人预交1000元食宿费，并发送身份证号码，提前预定会场所在酒店的房间。
【咨询电话】：
13375390912
【老板答疑】：
1、以前这样的课上太多了，都没效果无法落地。
是的，类似这样的课程目前在市面上确实是很多。您可能也上过很多的课程。不过请您相信，这次的课程和以往您上过所有的课程都不一样。因为这是北大文化餐饮项目小组的十几位专家联合国内多位资深餐饮企业专家，共同研发的专门针对饭店经营的一堂实战、实效、实用的课程，由北大导师马誉修老师亲自担任主讲。这三天没有太多的理论说教，一直都是在教我们院长回去立刻马上就能操作实施的方法和工具，比如如何拓展顾客、如何锁定顾客、如何设计充值、如何设计菜品、如何进行异业联盟等等，细致到每个话术应该如何说都教会你，保证你回去就能落地，用了就见效。我们去年已经在全国举办了十多期班，大部分学员回去以后都提升了至少30%以上的业绩。
2、这个课都讲什么内容？
誉华知本学院，是北大知本财团课题研究成果的教育培训机构！这次培训班是誉华知本学院举办的高端餐饮行业研修班，是目前国内独家由知名高校研发内容，由北大总裁班导师主讲的餐饮饭店行业课程，可以彻底改变饭店传统经营模式的颠覆性课程，提出“餐饮行业文化综合体解决方案”，从拓客、锁客、养客、成交、卡项设计、异业联盟、员工招聘、工资制度设计、绩效考核、规章制度、企业文化、员工培训、品牌宣传、服务流程等等每个细节，手把手传授，直到教会每个老板掌握这些工具和方法。这也是那些市面上普通的培训机构、培训会所达不到的，所以您一定要把握这次难得的学习机会。
3、和市面上的课程有什么区别？
一看您就是特别专业，也经常参加各类的培训。如果说我们的培训和别的课程区别的话，我认为至少有三个。第一，就是权威，我们是由北大研发、誉华知本学院主办的课程，由北大导师马誉修老师担任主讲，课后颁发誉华知本学院结业证书，增加您自身的知识含金量。这在其他所有培训课程是无法提供的；第二，就是颠覆，马誉修老师在国内餐饮行业彻底颠覆了传统经营模式，也可以说彻底改变的重新定义了餐饮行业，完全超乎你的想象，在课程中你一定可以学习到您之前从来没有听说过的盈利模式，更不要说其他课程了；第三，就是实战，我们的这三天只讲工具和方法，细致到每句话怎么说，每个步骤怎么操作都讲的明明白白，让你一学就会，回去立刻就应用，吹糠见米、一针见血，没有那么多的大道理，更不是只讲个框架，每个环节都讲到你会操作为止。
< class="pgc-img">程背景
企业之间的竞争，就是人才的竞争，人才优劣决定团队的绩效；团队的优劣决定着企业的未来。创建高绩效团队，是所有企业管理者、经营者的目标。
很多企业管理者在实际工作中发现，要带出一支业务精良、管理高效的团队很不容易。在实际工作中事务繁多、疲于救急、沟通不畅、协作性差、文山会海、效率低下的情况在组织中都不同程度存在。团队整体效能的提高，已成为推动组织发展亟待解决的问题。
一个卓越的、高绩效的团队，一定是目标高度一致、充满愿景和使命、善于科学运用各类专业流程、工具提高工作效率，同时增强内驱、激发潜能、提高工作效率、强化凝聚力、发挥成员优势互补的团队。一个人走得快，一群人走得远，一个有共同目标、有内驱动力、善于高效解决问题的团队，在推动企业的稳步发展中，一定会发挥出无法估量的积极作用。
课程目标
● 清晰高绩效团队的特点，学会使用引导技术共创团队愿景使命；
● 学会使用组织罗盘进行整体工作规划，掌握清单工作法确保行动落实；
● 掌握召开高效会议的流程、方法，避免无效会议或冗长会议；
● 学会使用2种专业复盘流程，进行工作总结和经验萃取；
● 提供一套员工4D天性优势测评方法，增强利用优势高效沟通、创建优势互补团队意识；
● 学会带领团队连接成功画面和锚定成功意愿的团队教练技术。
课程大纲
第一讲：创建高绩效团队
一、什么是高绩效团队
1. 高绩效团队的特点（8个一）
1）一个愿景2）一个目标3）一种文化4）一个领导
5）一份责任6）一种沟通7）一个优势8）一个规则
案例：西游记取经团队、星巴克的合作文化
2. 团队的挑战共识（共创活动）
课堂共创：飞镖盘
二、团队的愿景使命
1. 团队愿景共识
2. 团队使命
互动：飞镖盘
3. 团队宪章
4. 团队文化
互动：团队价值观萃取
三、快速建立团队信任
1. 管理者建立信任的三大方面
第一方面：专业
第二方面：品格
第三方面：沟通
2. 管理者角色与职责
1）执行者
2）管理者
3）领导者
4）管理者的职责
案例：三国中诸葛亮、刘备和曹操、亮剑中的李云龙和赵刚、麦当劳的奖励
3. 管理者成长阶梯
1）建立信任
2）建立团队
3）建立体系
4）建立文化
案例：阿里团队创业经历
第二讲：打造高绩效团队的致胜六招
高效团队第一招：定目标
1. 如何做年度规划？
工具：组织罗盘
案例：销售部的年度规划
2. 目标制定的SMART原则
1）S：具体的(Specific)
2）M：可度量/可衡量(Measurable)
3）A：可控/可实现的(Attainable)
4）R：有相关性的(Relevant)
5）T：有时限的(Time-bound)
互动：讨论团队目标是否符合SMART原则
3. PDCA工作循环模型
1）Plan(计划）
2）Do(执行)
3）Check(检查)
4）Act(处理)
4. 现代观点的PDCA循环
1）P（Planning）计划职能
2）D（design)设计方案和布局
3）C（4C)——4C管理
4）A（2A)——Act（执行）、Aim（目标）
5. 时间线清单工作法
1）项目时间线
2）项目工作清单
案例：培训项目工作轴
高效团队第二招：善沟通
1. 向上汇报工作——说结论
2. 向上请示工作——说方案
3. 向下分配工作——说标准
4. 部门协作融合——说目标
5. 人际激励反馈——说内在
6. 开展绩效面谈——说事实
案例：新未来人资公司的激励反馈和绩效谈话
高效团队第三招：精会议
1. 高效会议“六必有”
1）必有准备
2）必有议程
3）必有主题
4）必有规则
5）必有结果
6）必有跟踪
2. 成果导向，问题转项目
3. 聚焦议题，杜绝跑偏
4. 集体共创，群策群力
5. 时间把控，注重效率
课堂实践：小组模拟高效会议——制定2021年度团队任务目标
高效团队第四招：重复盘
讨论：为什么要重视复盘？
1. GRAI复盘法
2. KISS复盘法
课堂实践：针对小组会议进行案例复盘
高效团队第五招：明优势
1. 4D天性测评
2. 4D的优势分析与提取
互动：4D测评；组建优势团队；分享天性优势
高效团队第六招：强思维
互动：流落荒岛
案例分析：迪士尼策略
演练：三角色扮演
第三讲：开启高绩效团队英雄之旅
一、高效团队的英雄之旅（进化途径）
案例分析：坎贝尔的英雄之旅
1. 平凡世界
2. 直面挑战
3. 探索突破
4. 稳定发展
5. 主动变革
二、高效团队的成功愿景
1. VAK愿景解码术
1）V：Vision视觉
2）A：Auditory听觉
3）K：Kinesthetic动觉
2. 具身化成功意愿
课堂共创：团队封面故事
日，著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋先生针对“小快灵餐厅”如何突破餐饮业的传统营销模式，开辟出契合现代都市人饮食文化追求的食客之道，以及助力餐饮机构跨越式发展的管理经典，基于沣之道餐饮管理机构的多年咨询策划经验，开创性的提出“小快灵餐厅”12种策划方法。
1、聚焦招牌法
影视剧中最受关注的是男女一号，餐饮企业里最吸引眼球的也是招牌菜。一个招牌菜做好了，餐饮企业引流的工作就进行了一大半。招牌菜的设计，必须要通过色、香、味、型、器五大要素进行。如果在设计招牌菜的时候，再加入一些“故事”的噱头就会更好。
2、店面推广法
餐饮店面是企业的第一广告，至关重要。顾客走在餐饮企业的门前，最先吸引眼球的就是店面。所以，传统餐饮选址的其中一个要求就是“横展面要宽”，较宽的横展面有利于引起顾客关注。尤其是快餐，主要依赖于人流大、翻台快实现盈利，店面设计更是重中之重。
3、主题提炼法
主题餐厅设计方法是制造特色的极好选项。让顾客心动的主题餐厅需要做到：主题要引起顾客共鸣，认同，好感。有趣，新奇，让顾客通过主题产生联想，进而产生消费行为。
4、简化流程法
餐饮企业在设计产品线时，到底做加法还是做减法?杨铁锋认为，做减法比做加法更重要。在人力资源日益稀缺昂贵的今天，缩短产品线、降低人工成本从而简化流程，对于餐饮企业增效降耗来说意义重大。
5、抢占高点法
在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时，能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统领大众心智的关键。这个单词应该是这个品类的制高点，是这个产品工艺的某一个部分，代表这个品类的至高品质。如白酒类的“二锅头”、“五粮液”等。
6、特色致胜法
寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求，总是希望找到唯吾独尊的品种，难以实现。特色策划有三种方法：1)前所未有的新产品;2)外地热卖，复制进入本地;3)卖者众多，唯我最佳。这三种特色策划的方法中，以第3种采用最多。毕竟，喜欢者众多但又少有跟进的品类，几乎难以找到。
7、经典怀旧法
古为今用、洋为中用历来是跨界创新的好方法，在餐饮行业同样适用。找到公众喜闻乐见的传统情绪，用今天人们能够使用的渲染手段倾力描摹，让人们在喜欢的光阴和气氛里沉湎回味，体验美好。经典怀旧难的是经典，需要选择真正有代表性的主题和事件，引领公众思古唱幽，把玩风雅。
8、小题大做法
餐饮定位，不能轻视小菜系、小品类，有些特色恰好容易在小菜系、小品类中产生。现代经营中比较极端的有两种现象：一是开小店起大名，维持不了几天就会倒闭。比如有些几百米的小店叫做某某大酒店之类;另一个是开大店起小名，从立意上就低调，越开越红火，比如全聚德烤鸭店。
9、突出重点法
把顾客关注的重点引入到某一个核心产品上，以此树立特色，渲染品质，积累好感，带动其他产品销售。突出重点应充分考虑顾客感受，从顾客的传统习惯和好奇转换出发，注重单品设计，放大体验声音，通过重点产品的消费，提高整体销售收入。
10、反弹琵琶法
在与竞争对手产品类似的情况下，将对手美誉度较高的招牌菜品用特价方式促销，以便重新占据主动，掌控市场竞争节奏和方式，让对手按照我方设定的竞争模式开展推广活动。掌握主动是反弹琵琶的核心任务，主要目的是扰乱对手军心，鼓舞我方士气。
11、合股经营法
把企业的核心骨干人员，通过一定比例的合股方式开展经营活动，便于稳定人心，增加企业凝聚力。餐饮企业目前采用这种方式加强管理已经渐成趋势，对于合股经营各方来说，都是利大于弊的好事，应该广泛提倡。需要注意的是，在合股经营初期，需要特别注意进入与退出的条款，避免日后出现不该有的纠纷。
12、复制粘贴法
在缺少新鲜创意的情况下，把其他城市中已经获得成功的商业模式全盘复制，不失为一种好方法。中国的餐饮市场足够大，顾客足够多，一种新模式往往还没有把分店开够，其模式可能已经过时了。所以，在一种新模式刚刚诞生初露头角时，快速复制可以让自己紧跟市场步伐，占据竞争先机。有时候，“李鬼”也许会比“李逵”做得更好。运用复制粘贴法，不应盲目跟随，要有自主判断，避免不分好坏导致投资失败。
著名餐饮管理专家杨铁锋简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。
长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，首创“餐饮经营急救”理论，著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动，与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法，带领沣之道咨询管理团队，帮助数百家餐饮企业创建个性品牌，走上健康发展之路。
