湘子门店
谈及中国的八大菜系，主打辣口味的湘菜和川菜属于强势菜系。一般的观念里，吃“正宗”的湘菜肯定应该去当地吃，或者至少是去当地杀出来的品牌门店里吃，才有保障。
但是近年来，在竞争十分激烈的湘菜市场出现了一匹大黑马。这家湘菜品牌企业最与众不同的就是并非来自湖南长沙，而是陕西省。2019年创立于陕西的兰湘子，到目前也不过只有5年多时间，但是已经在全国16省（直辖市）开出276家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万。
截至目前，兰湘子并没有“反攻”长沙的计划，原因之一也是考虑了长沙餐饮市场激烈的竞争格局。不过，这并不妨碍兰湘子进入另一个同样竞争激烈的大市场——北京市场。2024年，兰湘子在北京王府井银泰、龙德广场等核心商圈连开6店。
一个年轻餐饮品牌，为什么敢于挑战竞争最激烈是湘菜赛道？兰湘子又如何靠直营模式迅速开出超过200家门店？最近在《与兰“湘”约，逐梦京城》的发布会上，兰湘子联合创始人陈波对外分享了他的一些思考和看法。
大赛道小做
兰湘子的创始团队，是餐饮领域的连续创业者，此前也做过米线等项目。当他们把目光投向湘菜的时候，也是看中餐饮里这个大市场的潜力。数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家。
另据中国烹饪协会2022年数据，湘菜已经超过粤菜和川菜，市场占有率达到了17.6%，位居全国第一。
做湘菜，肯定会面临来自长沙的湘菜品牌的竞争。近年来，很多湘菜品牌都在走出湖南，布局全国市场。那么消费者为什么要选择一个不是来自湖南市场的湘菜品牌？
创始团队需要打破的第一个思想壁垒，就是本文开头所说的“正宗”问题。陈波对钛媒体APP表示，他们从消费者需求和实际消费场景出发，认为消费者在商场准确就餐时，大脑反应的是我要吃火锅、还是炒菜或者干锅等等，而不是执念于湘菜、川菜、还是粤菜。
此外，陈波还发现，即使是对于土生土长的湖南人来说，一个湖南人在不同的地方工作生活十年，口味也会发生变化。所以重要的是真正适应不同城市的人对于湘菜的需求，而不是把一种口味的湘菜推遍全国。从这个认知出发，兰湘子认为“新湘菜”大有可为。
联合创始人陈波
正因此，成立以来，兰湘子迅速开店进入了多个城市、省份，并且在不同市场都对于菜品的口味做了针对性的微调。其门店目标客群为25至35岁之间的白领人群，客单在60元左右。
在采购端，兰湘子采用全国集中采购、集中配送的模式。腊肉、香干、辣椒等核心食材都是从湖南原产地直采，所有新鲜食材在每个城市都有分仓，当天配送。
而在门店的菜单上，兰湘子也推行极简主义。兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。
全直营下的高速
从餐饮市场的发展来看，这种在某个菜系、品类搞迂回战术，成熟了再回归发源地市场的打法，并非没有先例，最著名的是海底捞火锅。四川市场反而是海底捞较后期进入的市场。
虽然没有在长沙露面，但是兰湘子还有一个点比较引人注意，那就是开店速度很快。这种快和围绕一两个核心市场密集开店的打法又不一样。兰湘子还是全国多个省市大范围覆盖的情况下，过去四年多时间开出了超过200家门店。
这种快也形成了今天兰湘子的江湖地位。基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，截至2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”。
由于采用全直营的模式，使得兰湘子在开店决策等方面更容易统一思想。但是另一方面，如此快的开店速度，也意味着兰湘子的人才储备和管理体系乃至供应链需要能够支撑这种高速发展。
从人才储备看，除了内部培养外，兰湘子还想了很多外部合作的办法。比如和一些酒店管理相关的学校签订长期合约，去帮兰湘子做一些基础的人才招募、培训、实习。兰湘子还和新东方联合办学，为兰湘子训练人才。
所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。
在开店方面，一方面兰湘子抓住了购物中心业态持续发展的红利，另外也抓住了过去数年来很多同行不敢扩张的行业低迷时期，抄底优质商铺为多开一些门店创造条件。
而在供应链方面，陈波对钛媒体APP表示，由于现在餐饮行业的整体供应链水平和资源已经比较成熟，所以兰湘子采用与很多头部供应链公司合作的方式，用轻资产的方式来解决供应链的问题。
正是因为打下了诸多的基础，所以兰湘子在2024年决定挑战一下北京这个高手云集的市场。对于未来的发展，速度和规模仍旧是兰湘子所追求的。陈波表示，兰湘子会继续向全国进发，争取下一个阶段实现突破1000家门店的百城千店计划。(本文首发于钛媒体APP，作者|房煜，编辑|胡润峰)
月26日，美团外卖在北京、上海、深圳、长沙、天津、广州、西安、成都、武汉、南京、重庆、杭州、苏州、东莞、佛山、郑州、宁波、昆明、合肥、无锡、福州、沈阳、济南、青岛、长春、南宁、哈尔滨、厦门、贵阳、大连30个城市正式发布2024外卖“必点榜”，共计来自3391个品牌的一万多家品质餐厅入选。消费者打开美团或美团外卖App搜索“必点榜”，即可看到所在城市的完整榜单。
作为基于用户真实评价的外卖美食榜单，美团外卖必点榜秉承“发现身边的好味道”的初心，坚持公正评选，甄选出深受本地人喜爱的外卖餐饮品牌。在上榜餐厅中，既有各个城市的线下排队王，也有万中选一的黑珍珠餐厅，从地方特色菜、异国料理、咖啡甜品到烤串精酿，帮助消费者发现身边的美味，满足不同场景下对品质外卖的多样化追求。
美团外卖“必点榜”相关负责人表示：异地旅游、出差正在成为新的外卖点餐场景。调研显示，消费者在异地点餐时更看重本地特色，对本地榜单有一定需求。今年的外卖必点榜选择在五一黄金周前发布，也是考虑到五一出行时的异地点单需求，希望旅途中的消费者也能轻松发现当地好吃的。此外，今年的美团外卖“必点榜”呈现出更加多元化的美食选择，除正餐餐厅外，甜品、饮品、点心等日常小吃也加入其中，既有百元的海鲜，也有二十元的点心，为消费者提供丰富选择。
为更好满足小长假期间的消费者就餐需求，美团外卖也将在4月29日至5月5日推出“必点榜”五一专题活动，消费者浏览榜单即有机会领取最高20元大额体验券，消费满188元有机会获得必点榜周边礼品，数量有限，先到先得。消费者也可直接在美团/美团外卖App搜索“五一必点”，直达活动更便捷。
异地点餐需求升温三成“必点榜”浏览者为异地用户
据统计，2023年跨城出行人次超过100亿次，平均每人跨城出游7次，其中，五一出游人次达2.74亿，今年有望继续攀升。随着跨城出行的增加，人们对于异地点餐的需求也逐渐升温。社交平台上，也有很多用户发帖，酒店点外卖已然成为当代年轻人的新式旅游方式之一。调研显示，无论是出差还是出游，消费者在异地点餐时更需要本地特色榜单，希望了解更多本地人爱吃的特色菜。
美团外卖数据显示，去年十一小长假期间，“必点榜”页面的访问、交易均相比节前有显著增长，榜单浏览者中有三成为异地用户。此外，异地用户的人均榜单浏览时长高于本地用户约10%，这意味着“必点榜”榜单，正在成为越来越多用户的外卖异地决策工具。
“每次出差时间紧张，又想尝尝当地特色，好几次都是直接在酒店打开必点榜对着榜单点的。今年五一也准备出去玩几天，但是估计大概率又是躺酒店点外卖了，还好有必点榜，可以帮我节省一些筛选的时间。”北京的白领李女士告诉记者。
越来越多消费者选择直接在酒店或景区点外卖
湘菜稳居长沙榜单TOP1 烧烤小龙虾仍旧火爆
从上榜品类看，今年的必点榜可谓百花齐放。中式正餐依旧占据主导地位，占比达59.0%，中式正餐又以川菜、湘菜和粤菜最受大家欢迎。其中，鲜辣的川菜已成功出川，成为榜单中16城的TOP3菜系，以上海、杭州为代表的“甜口”派，以及以广州、东莞为代表的“鲜口”派也爱上川菜。近年来在北京、上海等地引发关注的川菜品牌椒爱水煮鱼也入选了榜单。川菜似乎大有席卷全国之势，让人忍不住想问中国有吃不到川菜的城市吗？
从“必点榜”中也不难看出，咖啡文化正在多座城市中蓬勃发展。不论是作为北方文化代表城市的西安，还是江南水乡的杭州、南京，都蕴含着很深的咖啡文化。此次“必点榜”中，咖啡更是登上17座城市的TOP3菜系。如今，咖啡已经不再局限于特定地区或人群，逐渐成为现代都市生活中不可或缺的一部分。有去年就登上榜单的品质代表LAVAZZA拉瓦萨咖啡，也有新晋入选的小而美In Tree Coffee樹里咖啡。
除了正餐、咖啡外，本次榜单也收录了不少点心、小吃店，满足更多消费者“小吃小喝”的需求。新上榜的点心店有间质果郑洋经理表示，“上榜美团外卖必点榜，一方面，是平台对我们品牌的认可；另一方面，上榜必点榜对品牌而言也是责任，我们将积极配合必点榜，在线上线下做好门店服务，让消费者有更好的就餐体验。”
在长沙榜单中，湘菜稳居必点菜品TOP1，展现出大本营的雄厚实力，另外烧烤和小龙虾也成为市民和游客们的热门选择。湘菜的代表之作剁椒鱼头、小炒黄牛肉、臭豆腐等，都是游客来长沙的必吃经典。通过外卖，游客足不出户也能享受到长沙小龙虾排队王“天宝兄弟”、众多明星打卡的“盟重烧烤”等美味。
上榜商家流量暴涨3成，新客效应显著
帮助用户更多决策的同时，榜单也为商家带来了更多新客和增长。数据显示，自去年发榜后，上榜商家线上曝光量平均增长30%，交易用户数增长16%，交易新用户数增长22%。
去年上榜的佬麻雀餐厅曝光增加明显。“外卖渠道上榜必点榜后，我们的曝光量上涨了3成，不仅是线上门店外观上配合必点榜做了升级，我们的包装上也结合了必点榜做了体验升级，很多顾客线上消费体验好了以后还来线下进行消费，实现了从线上到线下的转化，让我们‘线上+线下’的双主场都获得了很好的销量”。佬麻雀餐饮集团负责人蒋玲表示，“上榜必点榜对外卖新客的选择有重要的引导作用，我们的新用户数量在上榜后有了明显增长，远超同区域同品类其他餐厅。
连续上榜的LAVAZZA拉瓦萨咖啡负责人表示，自去年9月发榜以来，订单量有明显增长。上榜于LAVAZZA拉瓦萨咖啡品牌而言，不仅带来了流量和曝光，也带来了订单量的增长。 希望新的一年，品牌能和美团外卖必点榜一起，打造更加优质的意式咖啡。
沙晚报掌上长沙11月6日讯（全媒体记者 周辉霞）今年以来，高品质餐饮犹如为消费增长按下了“加速键”，消费数据的“亮眼成绩”与百姓期待的“烟火日常”彼此映照，脉脉相通。作为餐饮供应链综合服务商，中粮餐饮持续向行业输送牢固保障，日前在长沙开展中粮福掌柜美食地图产品推介活动，通过密集搭建生态闭环的餐饮交流合作平台，赋能餐饮业迈向高质量发展。
作为年度盛会，本次活动得到了近百家全国头部团餐企业和湘菜连锁餐饮品牌的关注与响应。本地知名餐企，业内餐饮同仁也纷纷参会，零距离一睹中粮产品的精湛技术工艺和创新推广模式。
中粮油脂餐饮事业部总经理岳登荣表示，“中粮餐饮践行央企责任，期待与大家共同品味湖南味道，传播潇湘美食文明，一起推动湘菜产业的蓬勃发展。”
湖南省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍生在介绍湖南餐饮行业现状及发展趋势的同时，与中粮餐饮达成共识，他希望湖南餐饮企业能够与中粮餐饮强强合作，依托中粮餐饮强大的渠道覆盖能力，让湘菜香飘世界。
活动现场，中粮油脂沿江区与长沙餐饮供应链正式建立“全面合作伙伴关系”，旨在未来共同赋能长沙地区湘菜餐饮行业的创新发展，提升食品安全质量，推动品牌营销和市场推广。
为进一步发掘、培养优秀的青年厨师人才，中粮油脂荆州工厂与业界顶尖厨艺教育机构新东方厨师学校现场签订合作协议，加强校企合作，进一步助力餐饮行业的人才梯队建设。
此外，中粮油脂沿江区餐饮事业部还为重点终端大客户颁发了餐饮终端合作授牌。在活动的特色品鉴环节，与现场嘉宾一起进行“福掌柜”酿造料酒、醋产品的品鉴和味极鲜蘸汁的生动化试用。值得一提的是，中国烹饪大师、湘菜大师、徐记海鲜产品研究院院长吴云贵先生，作为中粮餐饮美食品鉴官，表达了其对中粮餐饮相伴多年来的信任与支持，并为与会嘉宾分享了中粮调味品对湘菜鲜香层次的激发。
