诉你6个在餐饮行业赚钱的套路，玩转一个就能秒杀你的竞争对手！
1、不仅要做好产品，而且还要大声地喊出来。
很多餐饮老板认可工匠精神、产品主义，坚定地认为只要菜品好吃、口味好，就不怕没生意。所以，撅着屁股搞产品，肉是用的精品黑猪肉，辣椒用的是当地最有名的辣椒，油是用的是非转基因的菜籽油，就连酱油都是特制的小炒酱油，但就是没生意！
做得好，还要让消费者知道！顾客不知道，有什么用呢？
< class="pgc-img">巴奴火锅的产品主义众所周知，而且还出了一本书叫《产品主义》，是杜总要著书立说了吗？不是，是为了宣传，是为了大声讲出产品主义。了解过巴奴的老板都应该知道，媒体、各种广告位、门店的营销触点等等，各个地方都在为巴奴的产品主义呐喊，顾客能不知道吗？巴奴的产品主义一旦深入人心就好办了，顾客会心甘情愿地高价买单。巴奴火锅的客单价并不低。
2、好品类放在错误的位置上也会死得很惨。
位置决定生死，是一代又一代餐饮人的经验总结，互联网能把它颠覆吗？到目前为止，还没有出现这种迹象。尤其是社会餐饮，好品类放在A类商圈，A类位置，而且还是A类的商铺，成功率才最高！不少生意爆好的老店挪窝就凉凉，什么原因？要么商圈不对，要么位置不对，要么商铺不合适！
不要迷信过往，也不要迷信个别案例，市场会教会我们尊重事实。
< class="pgc-img">3、不要把营销当目的，而是当手段。
开餐馆，你的营销目的是什么？不是单纯地搞个活动，热热场，而是影响顾客的消费行为，让他们进店消费！简单、粗暴，但对普通的餐饮老板很管用！当你有了规模之后，有了一定的品牌势能之后，忘了这句话，刷存在感也是一个营销目的。不过，我相信不少人还没达到这个阶段。
4、认知大于事实，顾客要的不是真相。
明明我的餐厅食材更好，口味更地道，为什么就是没有人家的生意好呢？也许你餐厅的一切都比竞争对手的好，食材、厨艺、服务、环境等等都胜人一筹，但是呢，在顾客的心智中另一家就是比较正宗，你干着急也没用！顾客认为什么样子的就是什么样子的。事实大于雄辩，认知又大于事实。
重庆就没有重庆烧鸡公这个品类，在兰州也没有兰州拉面这种叫法，但是消费者都这么认为，你又能怎么办？乖乖顺从消费者的心智，这才是明智之举。
你要知道，认知大于事实，顾客要的未必是事实真相，而是心智吻合。
< class="pgc-img">5、产品有内在价值，也有外在价值。
一道菜可以吃，这是内在价值，基本功能，物理属性。一道菜可以招待客人，显得更有范儿，待客之道更得当，这就是外在价值了！
同样一杯咖啡，星巴克的价格要比瑞幸的高几倍，什么原因呢？瑞幸咖啡只是一杯咖啡，星巴克的咖啡就变成了生活品味。
所以，有不少餐饮同行把美食打造得好吃、好看、又好玩，成了社交货币，什么原因呢？挖掘外在价值！有些餐厅重视场景打造、重视人性化服务，也是增加产品的外在价值。外在价值，可以让你的产品卖出更高价格，获得更多的利益。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1","title":"118套餐馆营销术","author_description":"餐创内参","price":199,"share_price":79.6,"sold":94,"column_id":"6833547842670297357","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1"}'>6、餐饮竞争的终极战场在顾客心智。
我们周边那么多餐厅，为什么我们会偏爱选某几家？口味？环境？服务？档次？品牌？价格？营销？是这些因素吗？也许都是，也许都不是！我们会根据自己的需求，去匹配相应的餐厅！A餐厅档次高，适合宴请宾客；B餐厅档次也不差，适合商务宴请！今天刚巧来了老同学，自然而然就选择了A餐厅！合情合理吧，但你有没有发觉是A餐厅在我们心智中建立的形象促使我们做了这个决定？难道B餐厅就不能招待老同学吗？可以的，但我们不会选，因为B餐厅已经在我们心智中建立起了商务宴请的形象，下次商务接待一定会去B那里！所以，餐饮竞争的终极战场是什么？是顾客心智！
微微拔高了一点点，你细心品味一下，兴许对你做餐饮有帮助。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801","title":"餐厅精准营销的八步法","author_description":"餐创内参","price":298,"share_price":71.52,"sold":6,"column_id":"7072178380753338624","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801"}'>好，今天就分享到这里吧，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，5月19日，今年第二堂线上课，《餐厅精准营销的八步法》，深度讲解，拍下视频专栏就算报名成功，期待你的到来！
经营8年的餐馆倒闭了，搞垮我的不是对手同行，而是某团外卖
最近不少餐饮朋友在群里吐槽如今生意难做，其中有老周的吐槽引起了我的注意，老周在长沙开了8年的餐饮店，也是我在长沙认识的第一个餐饮老板。
老周这家快餐店开在长沙火车站附近，生意一直都很不错，为何却突然倒闭关门了呢？带着疑惑，我私信了老周，没想到老周滔滔不绝地跟我吐槽了近2个小时。
老周湖南郴州人，高中毕业后来到了深圳宝安区电子厂上班，工作了10年后，老周待腻了电子厂，回到了长沙娶妻生子，8年前，老周在长沙火车站开了这家快餐店，主打湖南蒸菜。
生意一开始很不错，直到3年前，老周的门店生意开始逐渐下滑。
“我以前每天营业额可以做到三四千元，但是外卖火爆之后，门店生意逐渐下降，餐馆闭店前一天的营业额只有500元，完全干不下去。”
为何不做外卖呢？
< class="pgc-img">面对我的质疑，老周冷笑道：“你觉得我会不做吗？我做了啊，但是还不如不做！”
老周表示，在某团上做外卖，每一单的抽佣在20%左右，如果不是独家，抽佣高达25%。一份15元的腐竹烧肉，减去平台佣金，减去2元配送费，实际到手只有10元，这一个订单下来某团外卖拿走了33%。
再加上食材成本，店租成本，人力成本，水电等成本，一份15块的外卖，最后利润只有不到2块钱。
< class="pgc-img">这还是门店能够自带流量的情况下，随着外卖店铺的竞争激励，平台推出了竞价排名，推出了购买流量服务，商家想要获得更流量曝光，想要搜索排名靠前，就必须出钱，把这个营销费用计算进去，一单15元的外卖，商家最后的利润不到1块钱，甚至还会出现亏损。
商家做外卖没有利润，不做外卖没有订单，陷入了两难的境地。
老周掷地有声地说道：“我这家开业了8年的餐馆倒闭了，打败我的不是同行，而是某团外卖！”
< class="pgc-img">老周今年已经56岁了，本想着再开10年就退休了，哪想到会有如今的局面。
刚开这家餐馆时，老周很担心同行和竞争对手会使绊子，结果没想到，最后搞垮他的不是对手同行，而是某团外卖。
“真的做梦都没想到，有这么一天，我们餐饮店会被互联网外卖打得体无完肤。”
< class="pgc-img">老周的遭遇并不是个例，根据某查查的数据显示，在2020年全国共有近20万家餐饮店个体户关门。
如今大家走在街边也能够有所体会，街边的餐饮店生意冷冷清清，早就没有了往日的繁华，以前人潮汹涌的步行街，如今逛的人越来越少。
大家都习惯了网络购物，习惯了点外卖，更不愿意为了吃一顿午饭而下楼去餐馆就餐，宁愿坐在办公桌上，拿出手机下单，坐等外卖员送到门口。
< class="pgc-img">消费习惯的改变，意味着餐饮经营模式的改变，以前餐馆靠着线下堂食获得顾客和利润，而如今外卖盛行，线下堂食店却成为了累赘。
线下堂食餐饮店需要高昂的店租，人力成本，根本就没法比纯外卖店铺去竞争，打开某团外卖，月销过万的店铺比比皆是，都是极具性价比的菜品，而这些菜品90%都是用廉价料理包制作的，不需要店租，不厨师，成本低，价格自然也低。
< class="pgc-img">“我一份15元的腐竹烧肉，最低食材成本都要7块钱，而外卖料理包只需要3块钱，怎么竞争？没法竞争，这种外卖料理包，我是不会做，做吃的还是要有底线。”
但是往往越有情怀的人，越难以在商业上获得成功，老周不屑于做纯外卖店，不屑于从食材成本上动手脚，最后的结局便是出局！
看得出来，56岁的老周很惆怅，他也不明白，认认真真做饭菜，为何最终还是被互联网打败了。
对此，你是怎么看待的呢？
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在可以说，就连不懂餐饮的人，都知道现在餐饮内卷非常的严重，各种低价可以说是满天飞，而且不只是小品牌或者是区域品牌如此，就连大型连锁餐饮都是如此，而且现在的趋势是，一年更比一年卷，没有要停下来的感觉。
< class="pgc-img">而这里面，除了是现在大家都知道的，大环境不好，大家都不太愿意消费了，还有一个更加重要的原因，是现在入局餐饮的人实在是太多了，不只是有钱人，很多打工人存了一些钱，找不到合适的工作了，能够想到的创业方式，就是去干餐饮，所以现在的餐饮才会如此的拥挤。
< class="pgc-img">关键是这些新入局的餐饮人，不知道是不懂餐饮，还是因为太懂餐饮了，一上来就是放大招，直接就是狂轰乱炸，直接就把很多老餐饮人都干懵逼了。以前餐饮新店开业，讲究的是前期要先磨合团队，因为团队都是新的，店里的动线，设备位置，基本都是需要熟悉一遍。
< class="pgc-img">所以很多老餐饮人开店的时候，起码是要试业两三个星期，有些甚至要试业一个多月，让自己团队的整体水平都上去了之后，才开始开业，开业的时候，才会想着做一些活动，吸引一下顾客，而这个时候整个团队也磨合好了，接待能力也上去了。
< class="pgc-img">所以以前老餐饮人的开店速度也都不会特别的快，除非是一些专业的大型连锁餐饮，有足够的人力物力和资金，提前把团队培养好，店开了直接就把人叫过去，直接就开干，他们是通过这种方式来提高开店速度的。
< class="pgc-img">而现在的新餐饮人，不管三七二十一，甚至连店里的员工岗位都没有招满，店装修完就直接开干，而且是一上来就放大招，直接就是五折甚至是更低的活动力度，来吸引消费者，所以我们也会经常看到，一些店一开业就生意爆火了。
< class="pgc-img">但很多时候这种店后续也比较麻烦，因为前期活动大，人员，出品，服务啥的都跟不上，一开业就得罪顾客，一个开业就全部都是差评，而得罪了的顾客，基本上你很难再让他回头了。
< class="pgc-img">而这种店的做法，是很多餐饮人都怕的，因为他不仅把自己的店搞垮了，甚至把其他餐饮店都连累了，因为大力度的活动，直接抢走了他们的客人啊。
