主题饭店的文化表达与传播

019-07-18来源：中国旅游报作者：张青

主题饭店是选择某一历史、地域、事件、人物、物产等资源，提炼核心概念，从建筑、装饰、产品到氛围营造、服务方式、流程设计等方面围绕所选主题进行经营的饭店，其目标是为顾客提供物质享受的同时，创造独特而深刻的精神体验。

新新饭店的照片墙再现民国风情。 张青 摄

主题饭店得以在我国发展，主要源于以下三个方面：一是饭店经营力图摆脱同质化竞争，转向追求创造特色；二是基于顾客深层体验的饭店产品更新换代；三是饭店业主的情怀表达。随着主题饭店在国内的发展，其主题内涵被不断深化，逐渐挖掘出与主题相关的历史、习俗、传承、现实性甚至教育意义，主题饭店逐渐被视为一种文化的传承与传播平台，主题饭店的名称逐渐被“文化主题饭店”或“主题文化饭店”代替。2017年《文化主题旅游饭店基本要求与评价》作为行业标准出台，标志着我国文化主题饭店形态被确立、名称被规范、业态标准形成。

主题饭店是文化与旅游的融合，客人入住饭店，感受到的不仅仅是食、宿、购、会议等功能，更多的是饭店的主题文化。随着文旅的进一步融合，主题饭店会越来越多地承担旅游目的地文化传承与传播功能。本文结合我国文化主题饭店的建设与发展，介绍如何通过饭店要素实现文化主题的表达与传播，以期对更多饭店企业有所帮助。

建筑外观。建筑被称为凝固的历史，凝聚了一个时代的技术、习俗、审美、生活方式、地域个性甚至象征意义，能够显著地承载与表达历史和文化。建筑视觉是客人进入饭店接触到的首要场景，首先给客人带来视觉冲击，形成客人对主题文化的总体认知。浙江绍兴的咸亨饭店，在建筑上保留了民国时期的风格，青砖黛瓦、古色古香，门口木质横匾保留着原有的“咸亨饭店”的招牌，门旁竖着一尊栩栩如生的孔乙己铜像；进门保留了“堂吃”的建筑布局，内部建筑结构保留了清明时期的天井式院落，再现了鲁迅时代的生活场景，成为咸亨文化主题饭店的标志性元素。

环境装饰。饭店装饰是形成主题氛围、营造主题、表达文化主题内涵最具影响力的元素。主题饭店通过提炼能够表达主题文化的元素来体现文化内涵，通过视觉传递文化意蕴。饭店大堂、餐厅、客房、会议区域、户外环境都是客人主要活动区域，活动频繁、停留时间长，这些区域空间大、范围广，容易记忆。成都西藏饭店是西藏自治区在成都的接待中心，于1988年兴建，有“西藏的窗口”之称。饭店在现代感中融合了藏族特色，大堂、客房、餐饮、会议区域以及员工服装，大量运用了藏族生活壁画、藏香、花纹、饰品、餐具、生活器具，完美地融合了藏式特色与现代生活，客人休闲区甲拉书院更是充满浓郁的藏族文化气息。入住西藏饭店，客人仿佛置身于藏族生活的氛围之中，体验异地文化，领略异地生活。

实物产品。饭店有很多供客人消费的实物产品，如餐品、饮品、商品等。中国饮食文化博大精深，饭店餐饮无疑是主题文化的承载，记录着当地人们的生活、习俗、历史与自然。四川自贡因食盐而立市，自贡汇东饭店依据本地特色选择盐作为主题文化进行饭店建设，组织专业的厨师团队，长期致力本土盐帮菜的传承与研发，将自贡千年的盐业历史融入菜品的设计和开发中，使客人不仅能吃到盐都菜品的味道，还能了解盐都的历史故事和当地人的生活。饭店还开发了盐浴产品提供给客人，介绍盐浴品对人体健康的益处、使用方法。

客人用品。饭店客用品可以与装饰风格一起创造主题文化氛围，对客人形成浸染。客用品并非客人消费品，但在客人住店期间使用频率大、接触多，其特色容易引起客人关注。山东淄博是历史上著名的陶瓷之都，制陶技艺传承千年，陶瓷曾是当地重要的经济产业，也深深嵌入当地百姓的生活。山东理工大学国际交流中心选择陶瓷作为文化主题，餐饮盛器、客房用品、饭店迎客赠品无不再现传统与现代的陶瓷艺术，让客人在使用的同时，欣赏陶瓷之美，了解陶瓷文化，体验当地人们的传统与生活。

服务方式。饭店服务建立了饭店服务者与客人的交往，也是建立客人对饭店感受的最核心要素。通过服务，客人能够感受到饭店的温度、内涵，会为客人带来内心的体验。历史上，孔子后代得到历代皇帝的恩宠封赏，世袭“衍圣公”封号，皇帝每次莅临孔府，孔府都以盛宴表达对皇家的感恩，儒家重视仪式，就餐中有迎宾仪式、开餐仪式、起菜仪式。山东曲阜铭座杏坛宾馆以儒家文化主题推出精致细腻的孔府家宴，其开餐仪式再现孔府传统宴请仪式，形成宴会服务特色。而曲阜夫子宾舍为家庭客人设计的“开笔礼”“成人礼”服务，常常使家长和孩子在参与和感悟中热泪盈眶。

主题场景。文化主题饭店相比一般商业饭店更注重创造体验性，为客人营造物我交融的氛围。建于1913年的杭州新新饭店，经过重新改造之后，以“民国历史”为主题，营造了民国时代饭店场景，建筑、装饰、陈设、音乐、客用品、博物馆、命名、员工服饰无不体现民国风，通过每天定时的“陈伯讲故事”介绍新新饭店的产生、与新新饭店相关的人物、发生在新新饭店的故事；建造“15名宿”，将民国时期15个文化名人的故事融入其中；每年4月28日，新新饭店与浙江话剧院合作，设置大型场景《新新之夜》，并上演《新新饭店》话剧，再现民国新文化运动的历史场景和故事，形成对那段历史及文化的有效传播。

服务人员。服务人员是饭店主题文化最有效、最能深入人心的传播者，服务者的形象、气质，所拥有的知识、对主题文化的理解和诠释都会在与客人的接触与交流中影响到客人。服务者的文化性是形成饭店特色竞争力的核心要素。目前，国内主题饭店服务人员在营造主题氛围、传播主题文化方面仍需要时间积淀。

曲阜夫子宾舍为小客人举行开笔礼。 张青 摄

总之，主题饭店的文化表达与传播，需要顶层设计者深刻理解文化内涵，准确、科学地提炼主题文化要义，结合饭店功能、顾客心理、产品原理、生活美学等方面精心设计。（作者单位系山东青年政治学院现代服务管理学院）

家店吃遍北京所有有名的小吃，大概也只有“四世同堂”能做到了吧。最开始对这家店的“四世同堂”没有什么感觉，真的只有当你去过了才能明白店里的含义。这是一家有着传承情怀、每一家细节、角落都透露着怀旧与温情的餐厅。尤其适合带父母来一起吃饭用餐。

餐厅很大，环境属于古香古色的氛围，怀旧韵味十足。门店装修用红木、绿砖堆砌而成，装潢充满了京味儿的色彩，写着“四世同堂”的牌匾高高挂起，红布与牌匾中间是有年代的大红花，像极了当年在这儿举行张开剪彩仪式，大门前的鞭炮声啪啪作响。

对于大部分南方人来说应该不知藜麦到底是什么，其实，藜麦是中国西北地区的特有粮食作物，食用可改善体内酸碱平衡的作用，可保持健康体质哦～夏天吃上一份藜麦蔬菜水果沙拉可真是味蕾享受，不仅容易吸收，而且开胃解腻清肠胃。

一道闻名中外的特色传统名菜——宫保鸡丁。属于川菜名菜，最早是四川当地居民创始的，后来被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今（至于是怎么样的也是众说纷纭），此道菜也被归纳为北京宫廷菜。看着就很有食欲，看起来很辣，实则香辣味浓却不猛，鸡肉入味滑嫩，是一道极好下饭菜。

你一定想不到抓炒虾仁最早是御膳房里一位姓王的厨师做出来的糖醋里脊，属于满汉全席之一。色泽金黄油亮，看上去就令人垂涎三尺，一口一个刚刚好，不仅有爽滑脆嫩的口感，而且酸甜可口，清凉解暑还开胃。

赛螃蟹摆盘造型是不是很独特？别看它造型可爱，它可是一道传统特色名菜。它是用鱼肉作为主料，搭配上鸡蛋，再加入其他各种调味料烹制而成。虽然不是螃蟹，味道胜似蟹味，所以被称作“赛螃蟹”。是一道老少皆宜的美味，营养丰富，口感嫩滑。

来北京必吃炒肝，这是北京的特色传统小吃之一，是北京传统早点的重要组成部分，据说已经问世百余年了。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡烹饪而成的小吃。喜欢吃内脏的朋友这道小吃不妨一试，汤的味道香浓，肝脏、大肠软烂鲜香，喝汤一定要拖着碗底，沿着碗沿转着喝才有那味儿。

疙瘩汤是一道既可以当饭又可以当菜的北方家常汤品，北方人钟爱的一种美食，营养价值很高，好吃又解馋，一碗浓稠的疙瘩汤，滑溜溜的，香喷喷的，真是令人难忘的家乡味道。

这个桃子看起来是不是粉粉嫩嫩的？你以为是甜点？那你就错了，这是用豆腐烹制的杏仁豆腐，特别像一个工艺品。浓郁滑嫩的豆腐味，散发着清凉的剔透感，还略带一点杏仁的清新的香气，别有风味。

又是一道北京特色传统美食——糊塌子，算是中国式的披萨，看似一块简简单单的饼，想要做得好吃却非常讲究。而且一定要趁热吃，鲜香可口，再搭配上酱料，这味道绝了。

一道带你回到童年的小吃——麻将红糖饼，面饼一层叠着一层，每一层面皮都很薄，而且都抹上一层红糖，拿起一块一口下去薄脆酥香的饼皮会从嘴里掉落碎渣，而且会爆出香甜的红糖汁，入口即化。

在这里就连服务员都是民国装扮，吃饭的时候周遭环绕着悠扬清雅的古筝弹奏声，晚上还有老年艺术家表演京式大鼓。原来吃饭也可以做到赏心悦目的效果。他们家几乎囊括了老北京最市井的小吃与美食，当然还有鲁菜宫廷菜也不能落下，一一俱全。

式风格的餐厅在我们日常中并不少见，但是，如何才能把这种风格发挥得淋漓尽致就不是那么简单了。

走 廊

中式挂画和古典元素的家装装饰在空间中得到应用，走廊上方小吊顶，中心优雅的刺绣画点缀了整个范围。

餐 厅

朱红色的餐桌椅，配上非洲紫檀家装装饰，使整个空间硬朗而又华丽、优雅。

餐 厅

餐厅最好不要挂一些充满戾气的挂画，如刀剑或者是凶鹰、猛虎的造型等，因为这些易使人脾气暴躁，冲动。

餐厅可适当摆放一些新鲜的花卉，最好与餐厅色彩相适宜的，或者与主人的五行相配的颜色。

面积比较大的餐厅选用方桌，能疑聚人气，增强财运。方桌是四面开方的，有“广纳四方财运“之说法。

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