我们西安坊上人清真餐饮有限公司成立于1997年，20多年来，沐浴着党的方针政策和改革开放的阳光雨露，在政府各级部门的领导和支持下，我们企业发展得越来越好。”11月30日，西安坊上人清真餐饮有限公司总经理刘西艳说。
“前几年，随着经济形势的变化，我们餐饮企业的发展也进入转型期，客流量也受到一定影响。”刘西艳说，“近几年，随着西安营商环境越来越好，加之吸引人才落户政策的大力推行，我们餐饮企业也迎来了春天，2017年，我们企业的经济收入比上一年提高了20%，预计今年的经济收入将提高了30%。”
“要说‘坊上人’的经营管理，我想可以借助‘一带一路’的国家机遇以及西安大发展的机遇，把企业做大做强。”刘西艳说，“希望通过全体‘坊上人’员工的共同努力，力争把清真餐饮的品牌做得更强更大，让世界上更多的人了解我们西安的美食，了解我们的文化。”
文/图 西安晚报记者王涛
源：【西部网（陕西新闻网）】
4月26日，陕西省餐饮业商会2024年会员大会暨三届一次理事会在西安举行。来自陕西省市有关部门、中国烹饪协会等行业协会，以及各地餐饮企业的相关人员共900余人参加会议。
陕西省餐饮业商会2024年会员大会暨三届一次理事会在西安举行。
会议选出了商会新一届理事会、监事会。商会三届理事会会长杨忠在致辞中表示，陕西省餐饮业商会将从餐饮上下游产业链融合发展、弘扬陕菜品牌、服务会员、加大行业交流等方面着力开展工作，并提振商会凝聚力。
商会三届理事会会长杨忠
会议现场还进行了食材供应战略合作系列签约仪式。依据陕西省餐饮服务量化分级评定工作的开展情况，会议对今年评审出的66家获得A级评定的门店进行了授牌。
为了深入推进陕西餐饮业新质生产力发展，陕西省餐饮业商会成立了正餐、团餐、小吃、连锁、名厨、食材、标准化制定、餐饮服务量化分级、培训专委会。
会议对今年评审出的66家获得A级评定的门店进行了授牌。
大会还对在“2023西安市名厨精英技能大赛”中，获得“2023年西安市技术能手”荣誉称号的6人、获得“2023年西安市技术标兵”荣誉称号的6人颁发了荣誉证书，同时进行了陕西餐饮2023年度表彰。
编辑：陈嘉欣
本文来自【西部网（陕西新闻网）】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
西省餐饮联合会是在陕西省商务厅的指导支持下成立，受省商务厅、省民政厅的业务指导与管理。协会以代表陕西餐饮企业利益，维护行业合法利益，反映餐饮企业诉求，协调企业之间关系，规范企业行为，维护公平竞争与市场秩序，联系政府，为行业、企业、政府提供服务，促进陕西省餐饮行业的健康发展为主要职能。陕西省餐饮联合会自成立一年半以来，会员已达800余家，覆盖西安，宝鸡、咸阳、渭南、铜川、商洛、安康、汉中、榆林、延安等区域。会员范围上主要为具有地方代表性的各类饭店、餐饮企业、餐饮业有关的协会、学会、研究会，餐饮供应链服务商等。
千年陕菜，国潮之源
“秦中自古帝王州”
陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使陕菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，风味各异，古色古香，千古风味而著称。陕菜作为西北地区最具典型代表菜系，在中国饮食文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。陕菜的传承发展，与历史上的有关事件、人物、故事、传说，甚至古代哲学相互关联，这是其它菜系难以媲美的。
陕西老字号餐饮企业经过长期不懈的努力，积极挖掘和利用三秦饮食文化，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，形成了陕菜独特的文化底蕴和个性魅力，相继开发了秦菜系列、宫廷菜系列、陕西风味系列美食、清真风味系列美食，陕菜体系得到了不断充实丰富，不仅体现了“大雅”，而且还将现代饮食风尚与悠久的长安历史文化完美结合，推出的菜点和宴席包含着渊源典故和逸闻趣事。
图片来源 | 伊尹文化传承
如陕西风味小吃宴、长安八景宴、盛唐皇宴、24节气饺子宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席等30多种宴席的文化内涵，更集中体现了陕西历史文化和现代时尚的完美结合，更加吸引了消费者的眼球，使消费者对陕菜感到有吃头，有来头，有说头，有看头，形成了“食寓文化，文化寓食”的特点。再如《千年陕菜》纪录片的播出、《大秦赋》《装台》剧中的美食镜头，更是对陕西地标美食广而告之，形成了陕西美食新印记，千年陕菜更是受到众多外地游客青睐和喜爱。
创新发展，铿锵而行
随着社会经济发展和人民对美好生活的向往和追求，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，其经济地位日益凸显。2024政府工作报给提出了“消费促进年”这个口号，以及各省市、地方出台的各种促消费政策，拉动和扩大市场消费需求。餐饮消费券、放宽对餐饮经营范围和经营时长，以及各式各样的线上平台、线下活动、合作推广、会员体系等营销推广和流量引导，使餐饮企业更好地吸引和留住顾客，实现可持续发展。
众多的陕西餐饮企业中，老字号更是餐饮业的一面旗帜和光环。陕西省现有14家中华老字号餐饮品牌，同盛祥饭庄、老孙家饭庄两家品牌的牛羊肉泡馍制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，同时被评为陕西十大文化符号，成为丝路美食的代表。
还有多家品牌的烹饪制作技艺被列入陕西省、西安市非物质文化遗产名录。这些中华老字号品牌，已经形成规模效应，带动了整个陕菜的发展。2023年“中国——中亚峰会”，本地菜、家乡酒、招待好朋友，更是让陕菜的文化魅力传播四海。西安饭庄葫芦鸡、芙蓉麟锦、黄桂稠酒、同盛泡馍等陕西特色菜肴成为“一带一路”东亚峰会迎宾宴的主打美食。
微利时代，渠道细分
随着后疫情时代的来临，消费环境降级，消费需求升级的大趋势随之而生。《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流，消费者更加理性和务实，不冲动消费，不盲目跟风，从实际需求出发决定消费，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单。数据显示，2023年餐饮门店中超50%人均消费低于30元，大众、刚需、高频、极致性价比的大众民生消费将构成中国未来社会的主流与基石，餐饮行业将迎来微利时代，2024年这个趋势将进一步加剧，不少从业人员担心被迫卷入“价格战”。
随着健康饮食和绿色生活方式的兴起，人们对食品的质量、营养价值和可持续性越来越关注。此外，消费者对于餐饮体验的要求也越来越高，他们追求独特、创新和个性化的餐饮体验。要满足这些不断变化的需求，餐厅需要不断创新和改进菜单，提供与众不同的服务。然而，跟上消费者需求的变化并非易事，需要投入大量的时间和资源。
产链建设，破局发展
优秀的供应链管理会为菜品确定最佳运输流程，最大限度地降低总的流通成本，实现服务预期。选定合适的供应链配置方案，节省供应链成本，达到总成本最低。供应链不仅需要保证菜品口味和高效准的食材，高效的供应链还应该有效降低餐厅的成本，指的不完全是食材成本和制作成本，还有最重要的中间流程运营成本。供应链管理活动其实可以有效提高对餐饮行业的服务，通过计划和有效执行，保证菜品在正确的时间以适宜的状态运送至在正确的地址，来获得客户的满意，这样企业也可以建立并提高客户的忠诚度，强化相互之间的粘度。
餐饮业供应链包含食材生产、流通、加工、消费、回收等环节。由于餐饮业食材多种多样、各种菜系类型丰富，再加上我国餐饮供应链起步较晚，导致目前尚处于初步发展阶段。但随着餐饮业的快速发展，餐饮供应链也在逐步从粗放型向规模化发展。大型连锁型餐饮企业，从原来的自己解决食品供应问题到现在已经出现了专业的第三方餐饮供应链公司，很大程度上解决了许多餐饮企业因食材供应产生的发展瓶颈问题，并促使其得到更大的发展，但是餐饮供业链仍然存在着很多问题。
由于餐饮业本身所呈现的“行业高度分散， 产业集中度极低”的特点，使得餐饮业始终单一化发展，而餐饮行业供应链更是缺少重视和构建。
餐饮企业的规模化、连锁化，以及好吃、洁净、高性价比都离不开强大的供应链体系。西安饮食立足12个中华老字号多品牌发展背景下，坚定不移的做好“原辅材料供应链、央厨产品配送链”这个双链条建设，从源头上加强原辅材料集采集配供应链的建设、央厨产品配送链的建设，通过“分级供给、分类择选、分部使用”方法，让供应链更好的赋能门店经营发展、向消费者供应高性价比产品。
后疫情时代，餐饮供应链需要的最大特性就是及时性与安全性。“精准配送”“安全配送”成为了迫切需要，这就要求具备快速响应能力，考虑食 物原材料的复杂种类及配送的难度，减少中转环节、增加食材安全保障是快速响应不可忽视的因素。
数字时代，智慧餐饮
中国餐饮从改革开放发展至今，餐饮市场的竞争从单一维度竞争到全面竞争，餐饮的品牌化、连锁化、规模化发展将成为主流，一方面，餐饮产业的工业化、规模化、信息化、数据化、多样化等发展，加速了行业的竞争；另一方面，餐饮需求的多样化、供给模式的多元化、产品迭代加速、产业链条化以及消费升级对餐饮业的发展带来了巨大的冲击，但同时也带来了巨大的市场机遇。
西安饮食立足餐饮市场发展新趋势，制定了“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，坚持“文化体验项目+社区便民连锁项目”发展模型，坚持“产品主义”，树立老字号“文化自信”，加快供应链体系优化升级，进一步优化门店坪效、优化岗位设置、降低人工成本、降低采购成本、优化运营费用管控，加快企业高质量发展步伐。
