何一个行业，都会不同程度地面临着员工流动的问题：老员工离职，新员工入场。然而对于老板来讲，最伤心的就是优秀员工的突然辞职，餐饮行业也不例外。
为什么有些优秀的员工突然之间就辞职了呢？下面7个原因或许能够对你有所帮助。
▼1、沟通方式欠妥，员工总是受气
餐厅员工对顶头上司的管理风格不满意，因此对公司的管理和工作就出现了厌烦。
很多餐厅员工辞职时会发一通牢骚：我辞职的原因就是看不惯某某领导的作风，多大的官啊，天天在老子面前装大爷，老子是来赚钱的，不是来受气的。
关于这一点，餐厅主管也有一肚子的委屈：员工工作没有做好，难道我就不能批评几句吗？
得，一个小小的问题，搞得全体员工都有怨气。
问题到底出在哪里？
< class="pgc-img">▼2、工作时间长，没有自己的私人时间
“别人吃饭我们工作，别人放假我们工作，别人陪着女朋友吃着情侣套餐我们还在工作”，这就是餐饮业员工的真实写照。
在餐饮行业，每天工作十几个小时是再正常不过的事情了。由于把大多数时间都奉献给了老板，员工就没有多少真正属于自己的时间了。劳累了一整天，回到宿舍简单洗漱后倒头就睡了，哪里还有时间去谈恋爱，哪里还有时间去发展自己的兴趣爱好？由于没有充裕的个人时间，打光棍的厨师不在少数；由于没有充足的时间，做服务员的小姑娘也只能在节假日把男朋友仍在一边默默坚守在岗位上。
▼3、制定一套苛刻的规则，最后把员工逼疯了
任何一个团队都需要一定的规则来约束成员的行为，这是毫无疑问的。
但是，千万不要制定一套能把人逼疯的规则，比如每天打卡好几次（上下班需要打卡，中午吃饭前后也要打卡），每天上岗前开半个小时的早会，下班前再开半个小时的会（餐厅到底有多大，需要开那么多的会吗？简单点，每次开会10分钟不是会更好吗？）
< class="pgc-img">▼4、不会区别对待，对所有的员工一视同仁
这个世界不存在绝对的平等，因为每个个体不可能有着同样的工作能力。所以，在工作中，有些员工业绩突出，有些员工业绩平平，还有些员工总是犯错，因此你要对业绩优秀的员工给予表扬和奖励，以此激励那些业绩平平的员工努力工作。当然对于那些总是犯错的员工除了容忍，你还要给予相应的惩罚，并且还要进行相应的培训。
如果一个老板赏罚不明，对待所有的员工都是一视同仁，那么那些业绩优秀的员工可能就会这样想：老子拼了命地取得了好业绩，到手的工资和那些偷懒耍滑的人一个样？那好，老子也去偷懒耍滑去。
对所有的员共一视同仁，这种团队注定了要在平庸中走向失败。
▼5、赏罚不明，寒了员工的心
有些老板总是把“团队”两个字挂在嘴边，一旦某个员工出了差错，那么老板处罚的不是这个犯了错的员工，而是整个员工队伍。试想一下明明是前厅的错，偏偏前厅后厨一起处罚，那么后厨的员工会怎么想？
换位思考一下，如果你没有犯错，偏偏有人要处罚你，你的心里舒服吗？
这种是非不分赏罚不明的餐厅，压根就是没有前途的餐厅。
▼6、没有人情味，员工感受不到组织的温暖
虽然说员工都是成年人，他们的一言一行跟老板也没多大的关系，但是，聪明的老板都懂得关心自己的下属。
比如谁家孩子要高考了，聪明的老板干脆就给这个员工放几天假；哪个服务员的男朋友从老家过来了，也干脆给这个员工放两天假；看到哪个员工闷闷不乐会悄悄询问一下原因，然后再适当的开导一下。
员工也是人，是活生生的人，而不是给老板创造利润的工具。
< class="pgc-img">▼7、他们不清楚餐厅的未来，看不到自己的希望
人活着，不仅仅是想让自己活下去，还想让自己活得更好。
所以，员工出来打工的目的也绝对不是赚点生活费，他们也有自己的追求，他们也有自己的人生。如果一家餐厅总是让员工看不到希望，三年后五年后餐厅的利润还是那么低，员工还是拿着当初的工资，那么有谁会在这种餐厅一直工作下去呢？
所以，找个适当的时机，向你的员工阐述一下你的计划，阐述一下你餐厅的美好前景，更重要的是向他们解释一下你有这个能力能够把餐厅经营的更好。有追求的员工不怕吃苦，他们怕虽然吃了苦，但是没有学到技术，也没有赚到钱。
<>厅用工荒已经成为了一大难题。很多餐饮老板都想留住人，但是往往不知道用什么方法，其实除了待遇之外，员工离职还是有很多原因的，各位老板想留人，还要对症下药才可！那么，究竟是什么原因让餐厅员工在工作中感受到痛苦而离职呢？提到这个问题，很多人说到的一点就是钱，是钱少，是钱分配不公让员工感受到痛苦，可问题是员工拿多少钱都会感到少，永远是喊不公平，永远是拿多少也嫌少。
1、 员工对上级的管理方法和风格不满意
好多餐厅员工说离职追主要的原因是受不了领导的坏脾气，多大的领导啊，整天牛气哄哄的，这一点管理者也感到很委屈，领导认为自己做的一切都是为了公司好，也是为了让员工尽快的成长，为什么他们不理解呢？员工工作做的不到位，管理者难道就不能说句话吗？很多管理者说，做工作我不怕得罪人。
不得罪人就不能工作了吗？所以说如何和员工进行有效地沟通，这是需要技巧和方法的。比方说员工在工作中执行不能到位，在管理与批评过程中，有的人没有任何的技巧，结果很伤员工的自尊，有的可能会引起员工的仇恨心。
2、企业的管理制度与流程不合理
很多企业在制度设定时只考虑到企业的利益，很少考虑到员工感受和想法。有一次，一家企业的老板问到我说：员工请休假制度经常会出现员工不满意的情况，甚至会有员工请假撒谎。
为什么会这样呢？原来他们企业每个月休二天，并且没有婚丧嫁娶等假期，员工请病假扣一天工资，请事假扣两天工资，而批准事假与病假的决定权在管理者的手里，这样的制度只能导致员工不停地去撒谎和巴结管理者。
另外一个问题，客人经常因质量问题退菜，根据餐厅制度规定对厨房的员工要进行处罚，员工能接受，但只要一罚款员工就容易有情绪。原来该餐厅要处罚整个菜品的菜金，作为动辄上百元的菜品，员工接受不了如此高的罚款。所以说制度与流程不合理会极大地影响到员工的积极性。
3、待遇与贡献不成正比，干得多拿的少
这就需要企业绩效考核要及时跟进，作为一家正在成长的企业，员工不太会计较这些东西，不过对已经非常完善的企业，绩效考核就显得非常重要和必要。要让员工感觉到干多干少不一样，干好与干坏不一样。
4、对餐厅的发展前途缺乏信心
其实很多企业有很好的规划，也有很好的前景，可是员工并不知道。好的前景一定要及时与员工分享，让员工感觉到在企业工作是有前途的。
5、对企业的工作环境与工作条件不满意
很多企业装修的时候对客用设施非常的重视，可对员工设施却不舍得投入。现在很多员工从小生活的环境非常安逸，让员工吃好、睡好、玩好、学好，员工才能干好。所以，一尘不染的工作环境与良好的休息环境也是留人的好的方法。
比如企业员工宿舍离工作地点距离近，方便员工上下班。宿舍内空调，暖气，网线，及洗衣机等一应俱全。员工就餐用自助餐式等。
6、员工不喜欢自己的工作
这一点也是非常关键的。很多员工做这份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就会离开企业，甚至会离开这个行业。还有很多人认为服务行业是伺候人的行业，没有地位。
7、工作量不合理
工作时间太长，工作量太大，经常性的加班加点导致身体吃不消。很多员工不乐意加班，加班没有任何的加班费及补休制度。
8、没有时间做自己喜欢的事情
管理者对下属控制欲太强，每时每刻都盯着。员工下班时间经常接到各种临时工作任务，周末也不放过。久而久之，员工甚至害怕看到上级的任何消息，离职也是必然。
9、工作职责不明确
工作职责不明确，同事之间相互扯皮，老实做事的人最容易受伤，公司执行力自然低下。
10、同事关系不好
同事关系处理不好，主要有几方面原因：
影响同事关系的"人精"没有剔除团队，到处搞事情；
同事间拉帮结派，比如上海帮抵制外地帮等等；
个人情商和素质太低，有待提高。
前两点原因在公司，需要公司管理的改善，至于第三点原因离职，这样的人走了是团队的幸事。
其实，给出高于同行业水平的工资，减少同等配比的人员，优化组合，避免人浮于事，就可以让你的人力资源在终端市场有先机优势。合理避免你的劣势，化劣势为优势资源。
<>厨师，常常要面对很多的委屈与不合理，以致于离职率一直很高。那为什么厨师的离职率会如此高呢？
今天，我们就来分析一下导致厨师离职的各种原因，顺便给餐饮老板们提出一些解决办法，大家看看，是否合情合理。
< class="pgc-img">厨师这一行，离职率很高，为什么呢？有的老板说，我对他们已经算不错的了，为什么还是留不住他们？
其实，厨师真正离职的原因你知道多少？
厨师辞职的原因
01 收入不满意
当工资低于个人或家庭的最低消费保障，同时老板又没有及时调整或满足，或者工资没有竞争性，无法达到厨师的期望值时，他们就会寻找工资待遇较高的餐厅。
02 福利不足
适当的福利不需要老板付出太大的代价，却能让厨师感受到关怀，如果这方面注意不够，很容易让厨师产生离去的想法。
03 餐厅没有归属感
很多厨师都希望处在一种有归属感的氛围之中，如果有一个像家庭般的环境，他们会相互之间友好往来，因为每个人都感到被尊重和爱戴，所以正常情况下都会选择留下来。
04 缺少激励和表扬
每个人的本质上都希望得到肯定与表扬，不论级别、职位和工作，任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动，因为人也需要成就感，否则就会“思变”。
05 遭遇不公平或不公正对待
在现实社会中，每个人都希望得到公平，不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理，从而浮现出离去的念头。
06 缺少工作保障
当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时，就会主动在其它地方寻找工作保障。
07 家庭与工作之间的矛盾
老板如果不了解每位厨师员工的个人现实生活需求，那么厨师高流失的问题就无法解决。
正所谓，要想留住人，首先得留住人心。我们的一位厨师长朋友在实践工作中，总结了一些方法，能够有效地留住厨师，希望老板们可以参详一下。
留住厨师的办法
01 想厨师的工作环境
厨师在工作中，每天面对最多的是工作环境，环境的好坏，会直接影响到他们的情绪，进而影响到工作效率。
在我做过的众多餐厅中，一是厨房的设置很多是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里，这种厨房设置有很多弊端，让各部门的物料放置与存储都很不方便，也不利于统一分配卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；而在出菜高峰期，也容易产生拥挤的现象。
二是厨房的温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。
试问，谁会愿意在这样的工作环境中长久干下去？
我在接手管理后，首先做的就是改变这种厨房模式。我采用间隔分离式，原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，并给予添置相应的排风、冰箱等。
二是对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，最大限度地增加了厨房整体使用空间。
这样做，马上加强了厨房的卫生清洁度和凉快度，整个厨房看起来整齐规范。所以说，在这两个问题上一定不能含糊，要为厨师们提供整洁、通风的工作环境。
02 想厨师的就餐情况
提起厨房员工的就餐状况，大部份吃过“厨房员工餐”的厨师会对此嗤之以鼻，甚至有的人痛恨餐厅的工作餐。
而大部份的员工餐是这样子的：或提供土豆、白菜等一些价格比较低的蔬菜类，或是用原料的下脚料、客人吃剩下的菜，甚至为了节省成本用“白水”煮菜......
其实，这严重影响了厨师们的士气，因此在他们眼里，哪天离开这里将是他们的一个计划，甚至有的厨师，会在短期内离开这个让人讨厌的地方。
所以作为老板，对这一点绝对不能忽视。“人是铁，饭是钢”，厨师吃不好饭，怎么能好好地工作呢？
其实做好员工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一号在厨房里或用餐区，张贴出由厨师长安排的员工餐列表，由负责员工餐的人员按照张贴内容做菜，每半个月改变一次员工餐列表。
在初期制定这类列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。比如冬天，就多做些炖菜、酸菜等；夏天，就多做些凉爽的拌菜；在温度过高时，可以做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。
而在传统节日时，也要随时改变厨师的伙食。比如春节期间，前台与后厨员工在一起动手包水饺，可以减缓员工不能回家过年产生的伤感，也加强了员工之间合作沟通的亲切感。
作为老板，也应该多与员工们在一起吃饭。因为在吃饭的同时，既能察看员工伙食的质量，也会获得一些员工想吃何种菜品的信息，这样就方便在制定下期员工餐列表时，给予适当的调整或添加。
03 想厨师的休息空间
厨房的工作量很大，劳累了一天后最想好好休息，所以我在员工宿舍方面，也增加了一些福利：
给宿舍添置了电视机，这样早晚下班后，可以给他们带来一点娱乐。除了添置电视机外，也加装了热水洗浴设备，让他们下班后可以洗去疲劳。
原先，厨房员工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完后，第二天根本就不能干。所以针对这种现象，我向老板建议，给每位厨房员工提供了两套工作服。
后来，我又安排了一名兼职洗衣阿姨，负责厨房员工工作服的清洗工作，其实这些措施，只是想多给厨师们创造些休息时间。
04 想厨师的合理意见
我曾经遇到过一位老板，他非常愿意接受和听取员工的意见，在那店里，他是主厨。
那一次，是因为腌酸菜的事，在吃饭时，厨房里的一个小厨无意中说到，我们现在腌的酸菜还可以改良，没想到这话刚好被老板听到了。
按照以往我们腌酸菜的习惯，是把生白菜洗净，放在大缸里撒盐加水就行了。但小厨说，应该先把白菜水焯一下，再放进大缸里撒盐加水。
然后撒少许白酒用石头压住，到使用时取出做菜味道更好。而老板在听取了他的意见后，用这种酸菜做的“乡情妈妈锅”还成为了旺销菜。
要知道在基层，一些实用性强、借鉴性强的意见被采用后，员工会有被重视的感觉，容易在心目中自觉产生主人翁精神，自然而然就能积极主动地为餐厅工作，把餐厅当成自己的家。
关于这一点，我很清楚，因为我也是从小弟走过来的。
05 对厨师时刻关心
时刻关心厨师也是很重要的，每个人都有不如意的时候，在其烦恼时，可多问一句“是不是家里有什么事？”；当他们工作劳累时，说一句“大家辛苦了”，会给人一种亲切体贴的感觉，这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些，他就会对工作更仔细认真些。
还是上面那家店，有一个打荷的小弟，刚开始时他工作很认真，但有一段时间他的工作表现就很差，总像有心事，干起活来一点也不仔细。
于是在休息时，老板找到他进行谈话。原来他妈妈病了，需要做手术，当时他的月薪只有四百块，手术费对他来说是个不小的数目。
没想到在了解了情况后，老板马上到收银台为他预支了三千块，让他先拿着这些钱回家，并表示如果不够再来拿。
那个小弟很感动，拿着钱回家及时地为母亲做了手术，并在他妈妈病还没有完全康复的时候，就回来了。然后，他的工作表现和态度，比原来更好了。
06 保证工资按时发放
在外工作很不容易，现在很多厨师，在辛苦工作后却领不到工资。比如有些厨房是承包制，月底开工资时是餐厅直接与厨师长结算，下面厨师的工资完全由厨师长说了算，所以一些厨师的工资很难保证。
而随着现代餐饮业的加速发展，原来的厨房“承包制”已不再适合发展需要，虽然我是厨师长，但我们店现在已经完全废除了厨房“承包制”，工资发放由财务部决定。
现在我们在采用电脑管理模式后，财务部为每位厨师在指定银行开了户头，在发放工资时，全是直接将钱打入厨师的户头。而发放工资日期一到，厨师只要在网上银行一查就知道工资发放没有。
在如今厨师如此难找、如此难留的情况下，工资的准时发放其实也是一项留人的政策，各位老板不妨参考一下。
那么各位厨友们，在你们的从厨经历中，你觉得最会导致厨师辞职的原因是什么？欢迎大家在文末的留言区留言评论吧！说出你的心声！
