者：响马 | 编辑：葛伟炜

“从开业到转让仅4个月。”

新茶饮风起云涌的这些年，消费者在转角可能遇不到“爱”，遇到茶饮店的概率却很大，而对于想创业搞钱的人来说，茶饮行业的喧嚣与热闹几乎等同于招呼其入局的“信号”。

网红陆二喜即是其中一员。今年5月初，他开了一家“陆二喜的奶茶店”，对于开店的原因，他坦诚地说：“是为了赚钱。”

大众点评显示，“陆二喜的奶茶店”开在陕西省西安市临潼区兵马俑景区。紧随其后，陆二喜又在西安市碑林区钟楼附近开了第二家店，取名为“陆二喜奶茶来咯”。

拥有两家店，接下来就是大力搞钱，但谁也没有想到，仅仅过去4个月，陆二喜的奶茶店就开不下去了。

图源B站演员陆二喜的视频

9月初，在社交平台上，陆二喜宣布要将两家奶茶店都转让出去。9月22日，他在视频中公布转让进展，表示兵马俑店已经关闭，但没能转让出去，钟楼店仍然在开，也不知道什么时候可以转让。

从直言“为了赚钱”到短时间里关店转让，陆二喜的经历折射了茶饮行业的现状：行业外的人看，茶饮热闹非凡；行业里的人看，更多的是内卷和辛酸。

两张好牌

从新茶饮整个行业看，一些数据让人眼前一亮。

比如，节节攀升的市场规模。艾媒咨询发布的《2023-2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元，随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情不断上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模将达到3749亿元。

消费频率也在上升。上述报告显示，新式茶饮消费者黏性较高、购买较为频繁，每周购买的占比高达89%。2023年有24.6%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变高，这说明消费者需求还在持续上涨。

对于新茶饮创业者来说，这些数据都是“利好”的证明，而具体到陆二喜，他看起来至少拿到了两张“好牌”。

最显眼的一张“好牌”就是陆二喜的网红身份。零售君注意到，在抖音、快手、B站等平台，陆二喜的粉丝总数接近500万，在多个平台，他发布的内容观看量动辄破百万，点赞、评论等互动相当频繁。

陆二喜之所以受到网友关注，粉丝黏性较高，是因为他“有梗”。

2011年，在电视剧《激战江南》里，陆二喜饰演重庆军统和日本双料特工“穿山甲”，本来这部剧评分较低，他也不火，但经过网友剪辑，他在剧中假扮炊事员送毒鸡汤的片段流传出来，“鸡汤来咯”“他奶奶滴为什么不喝”“我滴任务完成了”等台词越传越广，他成为了鬼畜网红。

图源电视剧《激战江南》

事实上，零售君第一次听说陆二喜，是在一次朋友聚会上，有人绘声绘色模仿陆二喜“送鸡汤”，而在网络上，千万级播放量的模仿、二创视频接连出现。

在此背景下，陆二喜开奶茶店后，不少网友慕名而来。大众点评上，零售君看到“双料特工的奶茶店”“看了视频知道的陆二喜，主要冲着这个人去的”“遗憾没有见到陆老师本人”“终于和‘穿山甲’合影啦”等留言。

与此同时，陆二喜也没有浪费自己的流量优势，除了在网络发帖推介、引流，他还推出了“高级双料特供奶茶”“奶奶滴茶”等和“送鸡汤”视频高度关联的饮品。

除了网红身份带来的流量，陆二喜还选择了有价值、有潜力的地段，一家店在兵马俑景区，一家店在钟楼附近，都不缺人流，不缺消费者。

选择这两个地段，和陆二喜拍戏之外的经验有关。2022年，他在兵马俑景区一家民营演出公司任职，参与了当地大秦剧场的打造，面对媒体，他直言：“从影视到旅游，都让我赶上了。”

网红流量和有价值的地段是陆二喜开奶茶店的两张“好牌”，但要实现赚钱的“初心”，仅有这些，还远远不够。

三座大山

有了流量，有了地段，也投入一定资金将两家奶茶店运营起来，但陆二喜仍然低估了奶茶店赚钱的难度。

公开数据显示，2023年上半年，全国餐饮店闭店约37.3万家，其中，奶茶店倒闭约8万家。

零售君梳理奶茶店纷纷倒闭的原因，发现主要迫于“三座大山”的“压力”，分别是房租高、内卷程度高和产品问题，而“不幸”之处是，陆二喜奶茶店“全中”。

先说房租。

要想奶茶店赚钱，需要选择人流量高的地段，但这样的地段，房租往往也高。研究发现，中国15个重点城市共有100条商业街商铺的平均租金为24.82元/平方米/天，按此计算，一家只有15平方米的奶茶店，每月的租金就要耗费11169元。

高房租成了“劝退”创业者的重要因素。在知乎平台，有网友分析道：“奶茶店一般都是开在闹市区，房租动不动就是一年10多万元左右，再加上日常的水费、电费、人工，加上其他的。本来都打算开一个，但乱七八糟的算下来，不赚什么钱，基本上都是给房东打工，所以暂时打消了开店的念头。”

对于陆二喜来说，两家奶茶店开在有价值、有潜力的地段，需要不菲的租金。这一点，在9月22日公布门店转让进展的视频中，他直指：“这里房租啊，实在太贵！”

图源B站演员陆二喜的视频

再说内卷程度。

大家都知道瑞幸、库迪等连锁咖啡品牌在更低的价格带不断内卷，其实，新茶饮的内卷也不遑多让。此前暂且不提，仅是这两个月，喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂等大批茶饮品牌都卷起了“9.9元喝奶茶”活动，更不用说蜜雪冰城早已将价格下探至4元。

相比之下，陆二喜卷得更狠，一杯柠檬水蜜雪冰城卖4元，他将价格拉低至3.9元，前文提到的“奶奶滴茶”也低至3.3折，仅卖3.9元。难怪B站官方微信公众号发文时“畅想”：“未来，他们很可能会是势均力敌的竞争对手。”

是竞争对手不假，但说“势均力敌”，就太小看开店规模高居榜首的蜜雪冰城了。据网络流传的“各省各市蜜雪冰城门店数量分布”相关资料显示，除了大本营郑州，网红城市西安是雪王大力布局的城市之一。

颇有意味的是，位于钟楼附近的“陆二喜奶茶来咯”隔壁，就开着一家蜜雪冰城。陆二喜刚推介自家门店时，网友便提醒他，觉得他的奶茶店打不过雪王，不该开在隔壁。

网友的提醒不是“看图说话”，而是有现实支撑。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》显示，近3年，从一线城市到下沉市场，小规模新茶饮门店（单店及连锁10家以下）均出现明显的逐年萎缩趋势，小散型门店持续减少，而中大规模连锁门店数量整体仍在稳态增长。

一种逐年萎缩，一种稳态增长，进退之间，生死存亡——看起来陆二喜内卷更狠，但在连锁化越发强势的背景下，他越是卷得狠，越是难赚钱，越抵抗不了对方的威力。

最后说产品问题。

客观来说，产品问题算是新茶饮行业的“顽疾”。前段时间，一家蜜雪冰城门店的饮品里喝出蜘蛛引发热议，而在陆二喜奶茶店评论区，既有点赞评论，也不乏“鸡没炸熟，奶茶也没有特别好”“这是一个坑”“味道很一般”等评论。

“三座大山”彼此勾连，形成合力，对陆二喜而言是难以承受之重，奶茶店四个月速生速死，也就不难理解了。

一种体悟

陆二喜奶茶店走到转让的境地，在一定程度上是某种必然，但值得关注的是，陆二喜在视频中表示，自己开奶茶店期间，“有很多人想加盟”。“如果（放开）加盟的话，我可能不至于赔钱。”

从新茶饮行业看，放开加盟，确实是一条被不断实证的赚钱路线。

不说蜜雪冰城，8月在港交所提交招股书的茶百道同样是靠加盟商赚钱。数据显示，茶百道通过加盟模式在全国开出了7000多家店，2022年收入达到42亿元，而其中超过40亿元，是向加盟商销售原料、包材等带来的收入。

和蜜雪冰城做供应链、吃透上下游不同，茶百道是先从供应商手里采购原材料和包材，再转手卖给加盟商，也就是“中间商赚差价”。

不管是做供应商，还是做中间商，都需要有相当大的规模才能赚钱，对比陆二喜，虽然“有很多人想加盟”，但奈何没有成为现实，没有产生规模效应。

最关键的是，陆二喜强调，他是发现奶茶店“确实不好做”，“就没有放开加盟”。

图源B站演员陆二喜的视频

问题在于，陆二喜如果真的放开加盟，能不能吸引人加盟开店？其实，大多数人选择加盟某个品牌，是看品牌影响力和盈利能力，从这个角度看，陆二喜放开加盟，可能会吸引一些人，但其品牌影响力有限，盈利能力不能打，也难有规模效应，赚钱难度较高。

对此，陆二喜也心知肚明，“放开加盟，我可能不至于赔钱”即是最直接的表态。

说到底，无论此前放开加盟与否，陆二喜开奶茶店，更像是流量簇拥下的一次“玩票”，被行业现实“吊打”后，他选择尽快止损，转让出局。

奶茶店速生速死，陆二喜“收获”的是一种更深刻、更务实的体悟：“我还来了这么多的粉丝支持，都这么艰难，其他商家可想而知……”

或许，诚如媒体所言，包括新茶饮在内的餐饮经营门槛并不低，创业者唯有怀着敬畏之心，才能走得更稳更远。

参考资料：

1.《双料特工“穿山甲”竟在西安开起了奶茶店？网友：奶奶滴！》，手谈姬

2.《一个木匠，端来一碗鸡汤，炸了》，中国新闻周刊

3.《辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了》，浪潮工作室

今日话题：你觉得现在开奶茶店，还能挣到钱吗？

奶茶店倒闭率高的原因有很多，以下是一些常见的因素：

1. 市场竞争激烈：奶茶市场饱和度高，品牌众多，新进入者面临巨大的竞争压力。

2. 同质化严重：产品和服务缺乏特色与创新，难以吸引和留住顾客。

3. 选址不当：店铺位置不佳，如人流量少、消费群体不符合目标客户特征、周边竞争对手过多等。

4. 成本控制不当：包括房租、设备采购、原材料采购、人工成本等，如果成本过高，利润空间就会被压缩。

5. 品质不稳定：奶茶的口感、质量不稳定，影响顾客的消费体验和口碑。

6. 营销不足：缺乏有效的营销手段和品牌推广策略，知名度低，无法吸引更多的顾客。

7. 经营管理不善：如员工培训不到位、服务质量差、库存管理混乱等。

8. 缺乏资金支持：在创业初期或运营过程中，资金链断裂，无法维持正常的经营。

9. 季节和地域影响：有些地区或季节对奶茶的需求有明显波动，若应对不当，会影响生意。

10. 行业变化快：消费者口味和市场趋势变化迅速，如果不能及时跟上，容易被淘汰。

综上所述，开奶茶店要想成功，需要综合考虑多方面的因素，做好充分的准备和规划，并不断适应市场变化。

11. 加盟风险：选择加盟的奶茶店，如果加盟品牌实力不强、支持不到位或者存在欺诈行为，会给创业者带来很大损失。

12. 卫生和食品安全问题：一旦出现卫生或食品安全事故，会严重损害店铺的声誉，导致顾客流失。

13. 政策法规影响：例如环保要求、食品经营许可政策的变化等，如果不遵守可能导致店铺停业整顿。

14. 线上运营不佳：在互联网时代，线上渠道的运营如外卖平台等至关重要。如果线上评价差、配送服务不好，会影响业务。

15. 没有长期规划：只是盲目跟风开店，没有明确的长期发展规划和目标，遇到困难时容易放弃。

16. 抗风险能力弱：例如遇到突发的公共卫生事件、自然灾害等，没有足够的应对能力和储备资金来渡过难关。

17. 忽视消费者反馈：对顾客的意见和建议置若罔闻，不进行改进和优化，导致顾客满意度持续下降。

18. 供应链问题：原材料供应不稳定、价格波动大或者质量参差不齐，影响产品的制作和成本控制。

这些因素都可能导致奶茶店在经营过程中面临困境甚至倒闭，因此在开设奶茶店之前，创业者需要充分了解并谨慎应对各种可能出现的问题。

说说茶百道这个"新秀"。这家伙刚上市没多久，就给投资者来了个"下马威"。你听听，净利润最高可能下降63%！这是啥概念？就是原来能赚100块，现在可能就剩37块了。这还不算完，股价更是跌得人心惊胆战，从发行价到现在，蒸发了64%！这简直就像是坐过山车，一路往下冲，眼看着十几亿港元就这么没了。

再瞧瞧奈雪的茶，这位"老大哥"的日子也不好过。自打上市以来，就跟赚钱这事儿犯冲，一直在亏钱。你想啊，从300多亿港元的市值，跌到现在不到30亿，这损失得有多大？简直就像是从天上掉到了地下，摔得够呛。

这还不算完呢！咱们再看看那些想上市的奶茶品牌，蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗，这些个"野心家"们年初信心满满地递交了上市申请，结果呢？一个个都没戏了。这是咋回事儿？难道是资本市场对奶茶突然就不感冒了？

那咱们得好好想想，这些奶茶巨头们怎么就突然栽了跟头呢？拿茶百道来说吧，他们自己说是因为外部环境不好，还有就是给加盟商让利。咱们仔细琢磨琢磨，这里头有道道。

你看现在这奶茶市场，都在打价格战。10块钱一杯的奶茶满大街都是，这不是在拼命挤压利润吗？更要命的是，茶百道降了价，销量还是下降了。这就跟吃了苍蝇一样难受，又赚不到钱，又卖不出去，这不是自己把自己逼到墙角了吗？

再说说这个加盟模式，茶百道99%以上的店都是加盟的。这模式看着挺美，店开得快，但问题也不少。你想啊，这么多店，品控能做好吗？时不时就有人喝出虫子、头发的，这不是给自己抹黑吗？

不光是茶百道，整个奶茶行业都不太平。听说去年新开了16万多家奶茶店，但是最后能活下来的只有4万多家。这是啥概念？就是有12万家店关门大吉了！这背后得有多少人的血泪史啊。

面对这种局面，这些奶茶品牌该咋办呢？光靠打价格战、开新店，这路子显然是走不通了。要我说啊，得好好琢磨琢磨怎么提高产品质量，怎么让顾客喝得开心，喝得放心。还有就是得管好那些加盟店，别让他们胡来，坏了自己的名声。

回头看看整个奶茶行业的发展史，从最开始的疯狂到现在的降温，这不就是一个从狂热到理性的过程吗？原来大家都以为开个奶茶店就能躺着数钱，现在可好，连这些大品牌都快撑不住了。这是不是意味着，奶茶行业要进入一个新阶段了？

对咱们这些喝奶茶的人这或许是个好事儿。没准以后能喝到更好喝、更便宜的奶茶呢。但对那些开店的人可就难了。怎么在这么激烈的竞争中活下去，这可是个大问题。

最后啊，咱们得理性看待这事儿。奶茶行业现在是遇到了点儿困难，但这不代表它就完蛋了。可能是暂时的调整，也可能是新的机会。咱们这些喝奶茶的，还是要多支持支持，但也得用自己的口味和钱包来投票，让那些真正好的品牌活下去。

诶，说了这么多，你们觉得呢？是不是觉得奶茶行业的好日子到头了？还是觉得这只是暂时的困难，以后会更好？不妨在评论区聊聊，咱们一块儿探讨探讨，看看能不能在这杯奶茶里，品出点儿不一样的滋味来。