厦门旅游当然要吃上一餐地道的老厦门味了，味友在厦门开了20年，以一道鸭肉面线闻名厦门，现在味友分店有着数家，友人乘火车来，就近选择了火车站旁边世贸五楼的味友。
< class="pgc-img">味友·厦门味，由世贸电梯可以直达5楼，由玻璃橱窗可以一览火车站全景。室外是明档，可以窗口单点。里面是点菜，可以吃到更多厦门味。火车站世贸的味友，在装修上依然如老店一样有着老厦门的味道，红砖墙、复古的门洞，老式的屋檐，让人瞬间有种回到了老厦门的感觉，宽敞的大厅，大、小不一的包厢，不管是宴客、聚会还是旅游都能满足。
< class="pgc-img">必点的味友鸭肉面线，选用红番鸭加入数十种中药慢火炖出的汤头，味鲜而清，加入已经调制好的手工面线中，一种浓香袭来，面线滑而不腻，大块的鸭肉鲜嫩而不柴，难怪如此出名。
< class="pgc-img">东星斑拼虾饺，非常独特一道菜，东星斑蒸的火候恰到好处，够鲜嫩多。搭配的虾饺，一口下去满满的蛟肉，真是让人太满足了。
< class="pgc-img">香酥软壳虾，软壳虾的虾壳也与肉一样的软，可以连虾壳一同食下，鲜香酥脆不用去皮的虾，吃的更开怀。
< class="pgc-img">厦门土笋汤，可以边吃边喝的土笋噢，比冻更过瘾，而且料更足，加上少许蒜蓉酱就美味的不要不要的，可是很多来厦门的朋友不敢吃，真是太可惜了。
< class="pgc-img">土笋冻拼章鱼，人多选择拼盘，吃起来更过瘾，土笋冻的鲜滑、章鱼的脆鲜，每一口都是让人记忆深刻。
< class="pgc-img">蒜蓉深焗海鲜烩，海鲜的品种多，而且新鲜无比。老蛏、黄花鱼、花蛤……齐聚一盘，一盘就可以满足对海鲜的向往。
< class="pgc-img">乡土匙子炸，用地瓜粉加入新鲜的海蛎等原料，放入匙子中定型，一个个摆在冷面及生菜上，非常可爱，口感是香酥鲜嫩，虽然个头很大，但那鲜美之味还是把它一次吃完。
腊味芋头煲，来厦门的朋友说，没有吃过这么好吃的芋头，一次性吃了三块才解馋，不是吃的太饱想要再来上二块。
< class="pgc-img">还有炒竹蛏、味友自制五香卷、金针大肠血、闽味牛杂汤、目鱼干猪脚……等厦门特色的美食，一应俱全，来味友可以一站品尝厦门的特色美味，太棒了。
< class="pgc-img">味友很贴心的是餐前还送有水果，人均80左右就能吃的很满足，难怪来此的本地人超多。
厦门，最不能错过的美食
肯定是地道的“闽南美食”
但现在天气太热了
实在不适合走街串巷
去寻找那些正宗的古早味
不过，你还可以直接去一些闽南菜馆
他们以地道的做法
也将闽南的独特韵味，完美的呈现出来
就连很多当地老厦门人也爱去吃
林四喜
林四喜传承了原汁原味的闽南味道，就连家里人去吃了都说正宗，用当地人的话来讲，每一道吃的都是小时候的味道。
招牌的林家薄饼、四喜沙茶锅、土笋冻、闽南炸醋肉还有古早味炸芋泥枣……
可以说是集合了厦门、漳州、泉州各地的特色美食，不仅来往的游客都会经常去打卡，就连当地人也甘愿排队等位去吃上一顿。
他们家沙茶锅的料很足，后味浓厚且值得回味。
< class="pgc-img">还有特色美食薄饼，一锅满满的薄饼菜，一摞薄饼皮，6种辅料，即使你自己不会包，服务员也会耐心的帮你包好。多层次的口感，让人吃完还想再来一个。
< class="pgc-img">本港石斑鱼头汤配手工面线，经过煎制，鱼汤才能熬出奶白色，这才是闽南人家独有的味道。
< class="pgc-img">地址：厦门龙头路300号
营业时间：11:00-15:30 17:00-21:00
临家闽南菜
临家虽然是后起之秀，但却有着很多细节匠心独运，也重新定义了古法的味道。
人们在这里既可以吃到正宗的闽南味，也能吃到其他创新的菜品。
选取来自临家双玉生态农场的上等土猪肉，再用紫砂壶文火慢蒸三个小时以上的农家猪肉汤。
汤头清香诱人，肉质鲜嫩，而且它的配料也很丰富，米线很细，入嘴后鲜香甜美，满口醇香。
< class="pgc-img">优选世界五大名鸡之一的河田鸡制作而成的香煎山地鸡，鸡肉香嫩，鸡皮很脆，带着点儿姜片的味儿，光是闻着就很下饭了。
< class="pgc-img">黄椒焗龙胆斑，用产自深海的龙胆斑鱼肉，高蛋白低脂肪，再用简单的姜蒜在搭配少许黄椒，两种食材亲密无间又各自保留独特，也使得口感和滋味更加丰满，辛香浓郁，鲜嫩多汁。
< class="pgc-img">地址：环岛南路308号/金山路6号
营业时间：11:30-14:00 17:30-21:30
清菜家
“清菜家”在闽南话里是“随便吃”的谐音，不过这一家店却是一点都不随便。
以正宗传统闽菜为主，又加上传统又有创意的菜品，让人从视觉到味觉都能得到满足。
糖醋里脊焦香脆甜，夹取一块入口，分量十足，里脊肉肥瘦适中，让人食欲大开。
< class="pgc-img">个个晶莹剔透的土笋冻，蘸以酱油醋食用，柔糯脆嫩，鲜美甘冽。
奇味虾一直都是不少回头客的心头之好，带着壳一口咬下，充满浓浓酱汁的虾壳，甜而微焦，果真奇味。
< class="pgc-img">地址：南中广场2楼(近局口街)
营业时间：11：00-14：00 17：00-22：00
味友
这家店从1993年就开张至今，赢得了无数厦门本地人的青睐。
其装修也是非常典型的闽南风格，红砖绿墙灰瓦，角落用复古的老物件装饰着，墙面还绘制了老厦门的赶海劳作和生活场景，让人感觉仿佛是走进了闽南人家的红砖厝。
菜品养生而鲜美，也是老厦门菜的代表之一。
其中的招牌菜老鸭面线还被评为“中华名小吃”，上菜时是一碗面线和一碗番鸭汤，浓浓的四物汤，使得鸭肉也有淡淡的药香。
< class="pgc-img">肉汤和面线分离，所以也不用担心面线会被泡得软烂，吃起来很有韧劲。
< class="pgc-img">还有极具闽南特色的仙景芋头，用产自厦门仙景村槟榔芋，肉质松软、口感酥香。
其汤汁还是用猪蹄炖的，芋头吸收了猪蹄的油脂，吃着完全不腻！
< class="pgc-img">被福建省烹饪协会评选为“福建名菜”的香酥软壳虾，被炸得外酥里嫩，再配上厦门甜辣酱，简直就是超级美味。
而且还不用剥虾壳，可以尽情享受一口一个、吃虾不脏手、不用吐虾壳的快感。
< class="pgc-img">当然，作为一家主营闽南菜的本地餐厅，味友自制的五香卷、土笋冻和厦门沙茶味这些闽南本土味道都非常的正宗，也是非常值得一吃的菜品。
地址：鹭江道3号和平码头/火车站世贸商城五楼
营业时间：11:00 - 22:00
佳味馆
这家1993年就在海沧起家的闽南餐厅，已成为多少人记忆中熟悉的味道，是名副其实的老字号了，而且还是让厦门本地人都赞不绝口的老牌子。
佳味馆的当家菜品花雕鲍鱼鸡，采用新鲜土鸡，鲍鱼宰杀洗净，再搭配上花雕酒等调料，最大限度的释放出了食物原本的味道。
这道菜还曾获第十四届中国美食节金鼎奖。
< class="pgc-img">厦门人很偏爱煲各种滋补的炖汤，而佳味馆的鲈鳗番鸭汤更是一绝，加入鲈鳗的番鸭汤味道更佳鲜美，鲈鳗鲜美清甜中还带着爽脆，好一锅美容养颜的佳品。
< class="pgc-img">看似家常普通的古法焗土鸡，实际上也是颇具匠心。在上桌前已经手撕摆盘，最大限度的保留了肉质，吃起来也更加嫩滑。
< class="pgc-img">佳味馆的特色之一就是手工，其中最推荐的就是豆花肉羹。
鲜嫩爽滑、豆香浓郁的豆花与爽口弹牙的肉羹完美结合，再搭配油条，真真实实的古早味。
< class="pgc-img">佳味馆将闽南菜做到了食客心里，让每一道菜都承载着闽南记忆和文化，还原本真的闽南滋味，令人回味无穷。
地址：莲岳路172号松柏中心
营业时间：10:00-13：30 16:30-21：30
思北雅坡
这家店在上世纪60年代起家，以沙茶肉串获“福建省名小吃”称号。
虽然50年间几易店址，但是依然客源不断，而且仅此一家，无再开设任何分店。
他们的沙茶肉串一定要趁热吃，可以一手拿一根肉串相互涂抹沙茶酱。
热的时候肉串吃起来很嫩，而沙茶可以减少肉串的油腻感，有正宗沙爹的味道。
还有人气很旺的西多士，混着蛋液的厚土司，炸得香香脆脆，再蘸着甜果酱，外酥内软，真真的是一道简单又可口的菜肴。
< class="pgc-img">很传统的芋泥鸭，外皮酥脆，芋头软糯有淡淡的清香，底下薄薄一层鸭肉，脆香糯全有了。
< class="pgc-img">地址：南中广场2楼
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
崇武人酒家
从1997年的小店，到如今三层楼的酒家，已有22年的历史。
整个餐厅的装修装饰很是古朴，没有太多花哨的东西，虽然简单却到处都很干净，平时都会有很多本地老厦门来这里聚餐。
鱼卷拼醋肉，崇武特色鱼卷切片后油炸，乍一看有点像是五香条切片，但是吃起来外脆内软，富含嚼劲，QQ软软的感觉。
还有闽南的炸醋肉，火候把握得很好，肉炸得金黄酥脆但却不会太干，蘸点甜辣酱，味道更佳。
< class="pgc-img">地瓜粉团在厦门比较少见的一道菜了，以地瓜粉和花生海蛎等搅拌在一起下到面线汤里煮，让他们自然凝成一个半透明的粉团。
看起来有点晶莹剔透的感觉，吃起来软嫩中又带点花生的爽脆，口感很是独特。
< class="pgc-img">地址：厦门东渡路15号（同益码头旁）
营业时间：10：30-22：30
思屿闽菜
他们家主打老厦门特色菜，店内有包厢、也有露台，在餐厅的一楼可以现选现点新鲜的海鲜。
< class="pgc-img">他们家最红的，应该是姜母鸭了，将姜母鸭的做法和新鲜的海蟹结合在了一起。
鲜蟹对半砍开，然后和姜片一起煎，着实是意想不到的美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有肉燕，和紫菜等一起煮，也是非常有特色。
此外，店内的沙茶海鲜和卤水小海鲜也很值得一吃，若是人多，都可以一一品尝下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：镇邦路12号
营业时间：10:00-23:30
姜母鸭强煎蟹
姜母鸭强煎蟹以老厦门味道为主，主打各类闽南菜。
< class="pgc-img">而姜母鸭也是这家的主打，一砂锅满满的鸭肉和姜片，鸭肉细润清甜，香而不腻，姜甜无腥，将鸭子的鲜美极致展现。
< class="pgc-img">如果你喜欢沙茶，但又不想吃面，也可以点一份他家的沙茶三鲜。
浓浓的沙茶汤冒着香气，一大碗里只有鱿鱼、明虾和花蛤，绝对让你吃到爽。
< class="pgc-img">海蛎煎和土笋冻也是闽南的特色小吃，而且他家的做法非常地道，口味也很正宗，还都配上了甜辣酱，这吃法也是闽南地区最常见的了。
< class="pgc-img">地址：厦门市思明区思明东路78号
营业时间：10:30-23:00
地道的闽南味，总是让人久久不能忘却
就像从小吃到大的阿嬷的手艺
又像是故乡久久不曾淡去的呼唤。
虽然你可能会不懂这种感觉
但是这些就连当地人都爱的味道
跟着吃就对了
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< class="pgc-img">十大名店、名点展示品尝区，不少市民正在品尝菜品和点心。 （本报记者 王协云 摄）
< class="pgc-img">厦门沙茶锅（十大名菜）
为讲好厦门美食故事，传承弘扬闽南及海丝美食文化、厦门食安文化，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，由厦门市食安办、市场监管局、商务局指导，厦门市食品安全工作联合会、市餐饮协会、市烹饪协会、市老字号协会、市商业联合会相关协会主办，厦门日报社新媒体承办的厦门首届“名厨名菜名店”评选活动于今年3月上旬启动。活动历时近4个月，共有101位大厨、107道菜品、53家餐厅踊跃报名参赛。
经过激烈而精彩的比拼，本次活动共评选出“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”。昨日上午，厦门“名厨名菜名店”评选榜单在2022年厦门市食品安全宣传周启动仪式上正式公布。
在启动仪式开始之前，现场还举办了厦门首届“十大名店名点、十大名菜”品鉴会，邀请了厦门首届“十大名店”商家代表摆摊设点，现场展示特色名点，并邀请来宾试吃品尝。
【十大名店】
1.味友（集美银泰百货店）
2.南普陀素菜馆
3.佳丽海鲜大酒楼（宝福店）
4.厦航金雁酒店
5.江记汕味食府（湖滨南路店）
6.鼎宴闽南菜（仙岳店）
7.闽南大院餐厅
8.上青本港海鲜餐厅
9.舒友海鲜大酒楼（白鹭洲店）
10.临家闽南菜（环岛路店）
【十大名菜】
1.佛跳墙（宴遇?福建荟馆）
2.半月沉江（厦门南普陀素菜馆）
3.闽南猪脚饭（厦门猪角猪脚饭餐饮管理有限公司）
4.珊瑚芋泥香酥鸭
（厦门味友餐饮管理有限公司）
5.上青腩肝煮
（上青本港海鲜餐厅）
6.私厦焖鲍姜母鸭
（厦门私厦里餐厅）
7.厦门沙茶锅（厦门市临家社区餐饮服务有限公司）
8.白灼章鱼
（厦门市亚珠大酒楼有限公司）
9.老厦门南煎肝（许杭忠食坊）
10.土笋冻
（厦门三都食品有限公司）
“十大名厨”简介
< class="pgc-img">●张弋:1992年，张弋进入南普陀素菜馆学艺，走上潜心钻研素菜的道路。由于素菜原料局限性较大，要使每道菜都做到色、香、味俱全，就得靠厨师在刀功和烹饪上苦下功夫。融合宫廷素菜之精细、民间素菜之天然、寺院素菜之纯正，南普陀素菜在张弋等名厨多年的守正创新下，现已成为享誉全国的素食文化代表。
< class="pgc-img">●陈亚江:从大排档帮厨到酒楼董事长，陈亚江一步步找准厨师道路上的“突破口”。闽南与潮汕气候相似，同样依山傍海，这使陈亚江萌生出向汕味“取经”的想法。秉持汕味“精细制作，追求本味”的原则，结合闽南地道风味，陈亚江不断研发菜品，将两派菜系融会贯通。从开创第一家餐厅到创立餐饮管理公司，陈亚江赢得如潮好评。如今，他正致力于打造工匠餐饮品牌，希望将“闽”“汕”融合菜系发扬得更广。
< class="pgc-img">●林水平:将一碗沸腾的豆浆淋灼在一条东星斑身上，瞬间鲜香四溢。林水平入行25年，热爱研发创新的他，始终走在匠心打磨“新闽菜”的前列。厦门人重养生，他就结合传统节气，迸发出打造“二十四节气菜”的灵感，推出适合当季吃的菜品。他探索食材自然规律，融入国际烹调技法，呈现“新鲜、本味、时令、健康”。为闽菜“添新火”，丰富厦门最本味的“烟火气”。
< class="pgc-img">●何志琛:三尺灶台，手起刀落，新鲜的鲈鳗被片成薄片，与姜丝在锅勺间跳跃。鲜辣咸香，何志琛始终能抓住和驾驭海鲜所带来的美妙滋味。作为一个从小在海边长大的闽南人，对于海鲜的烹饪，他有着一套自己的理念，“尊崇自然、不时不食”的原则始终贯穿着他的创作思路——以“鲜”为核心。近二十年来，何志琛不仅关心菜品的味道，也更加关心食客的健康，一心一意呈现令食客满意而归的新鲜时令菜品。
< class="pgc-img">●晏红军:自30年前拿起勺子的那一刻，晏红军就与“烹饪”结下缘分。他深耕传统闽南菜，一道“同安封肉”荣获厦门市职工技术大赛金奖，这份美味也在老厦门人心中烙下深深的印记。作为“闽菜大师”，他致力于振兴传统闽南菜、用工匠精神推动闽菜的传承与发扬。他带领团队不断提升烹饪技法，开展烹饪研究、举办学术讲座、培养高级技术人才，总结出食品安全4D管理方法并推广到厦门数十家学校食堂。守好这份家的味道，让大家吃上地道且放心的闽南菜，是对责任的守护、更是对初心的坚守。
< class="pgc-img">●Gregory Louraichi:要想吃到最具法兰西风味的法餐，很多人会向你推荐Greg’s。Gregory Louraichi就是这家店的创始人兼主厨。来自法国的厨师赋予中国食材独特的法国气质。他曾将生蚝和铁观音一起料理，碰撞出“舌尖上的混搭风味”。在厦门外事活动中，他曾多次接待各国政要，受聘为美丽厦门旅游形象大使。他为许多外国厨师在厦就业生活提供协助，成为传播中法友谊的“美食大使”。
< class="pgc-img">●李川川:一些普通的食材，竟能变化为花鸟鱼虫、飞禽走兽，且栩栩如生、惟妙惟肖，让人们在进餐的同时，还能获得赏心悦目的艺术体验，这就是食品雕刻的魅力。为此，李川川整日把自己泡在厨房里，一刀一刀，从入门、到精通。除却对技艺的追求，他也十分注重将文化元素融入食雕创作中，既赋予作品艺术价值，也注入文化灵魂，使食雕创作真正地“活起来”，成为美食文化的推广者和传承人。
< class="pgc-img">●门建伟:作为全国海鲜烹饪技能大赛的金奖得主，门建伟的海鲜制作技艺已称得上行云流水。他几经“大场面”，曾担任多家五星级酒店厨师长，多次参与接待三千多人的大规模宴席；坚持注重“小细节”，每一种食材都要细心甄选，再依据各自特性，进行合适处理，让食材最大限度保留本身的鲜美；在食材处理、火候控制等每一处细节，都能体现出他潜心厨艺、苦心钻研的每一分精益求精。
< class="pgc-img">●陈惠民:古早味，是闽南人对怀旧味道的称呼。从小对灶台有着执着热情的陈惠民，多年寻根古早味，唤起闽南人“记忆中的味道”。他拜访数十位闽菜老师傅，翻阅大量书籍，只为还原古法闽菜技艺。2020年，他研制推出的古法鲜黄花鱼汤、闽南炸醋肉等菜品，被中国烹饪协会列入《中餐特色美食名录》。他坚持创新传承之路，改良闽南虾面汤底，佐以土鸡蛋和雪蟹，推出经典菜品龙虾汤芙蓉蒸雪蟹，让古早美味在口中、家乡在心间。
< class="pgc-img">●董邦豪:科班出身的董邦豪，曾远赴香港求学，拜在名厨门下，他一心沉浸在各式菜品创作里，孜孜不倦地追求菜品“色香味”俱全，或雅致精细、或大气隆重，董邦豪总能通过丰富食材表达自己的想象力和创造力。他把对厨艺的感悟、对菜品的追求，都融进一道道餐品的美妙滋味里。
本报记者 陈泥
通讯员 刘启国 韩嵩松
