眼间，“梦一般”的2020年年终已至。2020年，餐饮人在变化中倔强地坚守，在打击中艰难地成长。
突出其来的疫情，餐饮业的危机乍现。但顽强、聪明的餐饮人发现，“危”与“机”永远并存。
回顾2020年，艰难，却并不乏机会；展望2021年，变数仍在继续，关于未来，或许从2020年的行业发展关键词中对趋势窥探一二。
关键词01：疫情常态化
春节期间，随着疫情爆发，全国人民居家隔离，餐饮业迎来了至暗时刻。国家统计局给出的数据显示，餐饮行业收入于今年3月份触底。在4月份全面开放堂食后，餐饮行业逐步回暖，但总收入下降依然明显。国家统计局公示的数据显示，2020年1-10月的全国餐饮收入仅有29598亿元，同比下降21%。
< class="pgc-img">数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
疫情常态化环境下，餐饮行业依然要做好长期作战的准备。
关键词02：食品安全
食品安全，是疫情衍生出的一大热点。在疫情非常时期，有一种堂食叫隔席而坐，有一种环境，叫75%酒精消毒。
< class="pgc-img">受疫情影响，人们对食品安全的要求越来越高。餐饮业的食品安全开始不仅仅聚焦于餐品本身，还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手健康报告、外卖包装消杀密封等层面。
后疫情时代，在全民审视的目光下，餐饮业的食品安全将更加严格，也更加规范。
关键词03：消费降级
前两年，一片消费升级的声音，而今年，各行各业被消费降级的声音淹没。
政府带动商家发放大额消费券，被认为是降下身段刺激消费；重新激活地摊经济，被认为是在全民“不敢花”的背景下，地方上刺激消费与解决就业的一种手段；美团推出拼好饭、喜茶打造喜小茶等，被认为是头部品牌开始进行降维打击。
< class="pgc-img">来源：官方微博
其实，所谓的降级消费也可以解读成理性回归。当人们经历了过不平凡的跌宕起伏，会更加珍惜平凡安宁的生活，会更加理性地对待消费。
关键词04：直播
各类联合消费券、打折活动、降价销售……围绕着刺激消费，2020年的餐饮人煞费苦心。直播，在2020年成为餐饮品牌引流的“大杀器”。
麦当劳CEO张家茵在B站直播间开启麦当劳直播首秀；罗永浩带货2亿元信良记小龙虾、10万张奈雪的茶购物卡；薇娅用了8分钟卖出58000份珮姐老火锅底料……各大餐饮企业扎堆走进直播间。
< class="pgc-img">▲来源：官方微博
疫情常态化环境下，线上直播的热度依然会持续。但是，受“坑位费”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制，不是所有餐企都适合直播。
关键词05：零售
2020年，西贝莜面村、眉州东坡、小南国的新零售业务更上一层楼；锅圈食汇、速配齐等火锅食材零售品牌迅速开疆拓土；盒马、叮咚买菜、每日生鲜等生鲜新零售平台活得风生水起……零售化，成为2020年餐饮业的一个新趋势，这里面，有餐饮业通过零售产品向线上转移，也有零售业对餐饮业的跨界碰撞。
< class="pgc-img">来源：官方微博
无疑，疫情催化了新零售、跨界零售餐饮的发展，但最终支撑餐饮零售化持续向好的根基，是零售为餐饮业提供了新的营销增长点，零售让餐饮业变得更便捷，更多元，这迎合了现代社会的多样化需求。
关键词06:快餐
就在12月12日，海底捞的快餐子品牌“乔乔的粉”在郑州开出首店，这意味着海底捞的快餐大军再添一员。此前，海底捞陆续推出了捞派有面儿、十八氽、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派面馆等品牌，不断试水快餐。同时，死磕快餐的还有西贝莜面村。今年，西贝莜面村战略投资快餐品牌小女当家，计划开设新品牌弓长张。日前虽传言西贝将因上市计划暂停快餐布局，但西贝曾经对快餐的执着却已是有目共睹。
< class="pgc-img">餐饮大牌青睐快餐投资，很多人指出也是“消费降级”的一种表现，其实，快餐的火爆更多的是快餐板块品牌化趋势下的一个必经阶段。
关键词07：植物肉
植物肉从2019年一直火到2020年。2019年是植物肉的资本年，这一年，BeyondMeat 上市成为植物肉第一股，星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融资；2020年是植物肉产品的落地年，星巴克、汉堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐饮品牌先后上线植物肉新品。
< class="pgc-img">来源：肯德基官方微博
以绿色健康为概念，受资本热捧的植物肉在这两年的发展迅速。不过，作为一个新事物，被广泛运用还需要一定的时日。
关键词08：跨界合作
以往，餐饮业的跨界合作主要体现于营销层面，往往以联名新品、IP植入等方式出现。在餐饮人绞尽脑汁自救的2020年，跨界合作有了更多的方向，比如联合消费券。
< class="pgc-img">武汉11月份投放的500万元消费券，就是由武汉餐饮协会联合云闪付APP定制，三五醇、湖锦、小蓝鲸、半秋山、大渔等数百家知名餐厅参与该次消费券活动。
关键词09：数智转型
餐饮业正在从数字时代进入到数智时代。一方面，是餐饮业集体开启数字化升级模式，另一方面，智慧餐饮开始高调进入市场。海底捞的无人智慧餐厅、碧桂园的机器人餐厅，以及近日爆火的由机器人造面的“造面怪兽”餐厅，都在预示着餐饮业的高速智能化。
< class="pgc-img">数智化在未来还将继续加快脚步，推动餐饮业的增收提效。
关键词10：团餐
这是又一个被疫情催火的餐饮板块。中国饭店协会及艾媒给出的数据显示，2020年受疫情影响，餐饮总收入预计将下降17.5%，但团餐行业却实现了逆势增长。这得益于疫情期间，65%以上的团餐企业营收不受影响或是实现增长，2020年团餐市场总额预计达1.53亿元，市场份额提升至35.75%。
< class="pgc-img">就在商务团餐爆火的同时，阿里巴巴以盒马、零售通与投资十荟团等方式切入进社区团餐场景。疫情环境中，团餐还有着较大的成长空间。
关键词11：外卖
与团餐的逆势增长有着异曲同工之处，人们减少堂食也为外卖赢得了发展机会。艾媒咨询在今年年初发表的《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》中显示，2019年在线外卖市场规模达5779.3亿元，较上年同比增长36.0%；受疫情催化，在供给与需求的双向驱动下，预计2020年外卖市场规模将突破6500亿元。
< class="pgc-img">据悉，受疫情不确定因素的影响，一些城市已经开始紧急招收外卖骑手，为接下来有可能在春节重新上演的外卖大战做准备。
关键词12：私域流量
社群团购、小程序零售、朋友圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量成为餐厅谋求销售增量的新战场。
< class="pgc-img">但对于大多数中小餐企而言，私域流量的牌并不好打，真正能做好私域流量的还是那个自带流量的大型餐企。
< class="pgc-img">2020年告一段落，疫情对各行各业的影响却依然在继续。
2021年，我们期待全球疫情能够得到有效控制，我们希望携手度过这一特殊的艰难时刻，重塑被2020年改写的行业命运，在新的趋势下迎接向阳的餐饮未来！
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本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
去一年，餐饮行业风云变幻。“知名品牌曝食品安全问题”“资本入局细分赛道”等状况层出不穷。
2022即将到来，让我们一起回顾餐饮行业的八大年度关键词。
1.“餐+”
随着新消费模式的转变，餐饮行业衍生出了各种“餐＋”形式，比如“餐+小酒馆”“餐+新卤味”“茶饮+烘焙”“火锅+烧烤”，等等。广为人知的中式快餐品牌老乡鸡在深圳的首店白天卖快餐，晚上6点之后卖酒水。
< class="pgc-img">2.柠檬茶
今年，柠檬茶成为了茶饮行业的新宠。除了一些头部新茶饮品牌均已推出柠檬茶产品之外，专注于柠檬茶垂类的品牌亦受到了用户和资本的认可。2021年，字节跳动入股手打柠檬茶品牌柠季，广州丘大叔柠檬茶获多轮融资，LINLEE（原邻里）获三七互娱千万独家投资。
< class="pgc-img">3.下沉市场
一二线城市餐饮市场渐趋饱和，下沉市场成为如今餐饮企业们争夺的“香饽饽”。诸如喜茶等高端茶饮品牌纷纷推出了主攻下沉市场的品牌——喜小茶。可以预见的是，未来10年，下称市场将成为连锁、中大型餐饮品牌竞争的主战场。
4.副牌
为了增强综合竞争力以及增收增利，许多知名餐饮品牌开始开辟副业。比如海底捞，几乎触及到了餐饮行业的各个赛道——面食、小吃、茶饮、粉、食用油等，而较为依赖堂食的火锅品牌小龙坎、大龙燚等也上线了外卖套餐。副牌如今已经成为各大餐企的第二增长曲线。
5.直播带货
直播是近两年当之无愧的风口，直播风席卷了各行各业，传统餐饮行业也不例外。很多餐饮品牌都在各大平台开通了直播间。前不久，奈雪的茶在6周年促销活动中，72小时内售出1.9045亿，这个成绩相当于其全国700家门店近一周的业绩。
6.小店经济
疫情催化作用下，国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”相关利好政策，一时之间，小店模式炙手可热。市场上，越来越多餐饮品牌主打小店模式，比如卤味、茶饮类。小店也成为了当下餐饮创业投资的风向标。
7.食品安全
“食品安全”是餐饮的底线，年中，“胖哥俩肉蟹煲”爆出重大食品安全问题，引起一片哗然。食品安全一直是餐饮一大痛点，但也是餐饮品牌店必须重视的，特别是连锁餐饮品牌，离不开一个严格的管理措施。
8.餐饮SaaS
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<>要在某个行业里功成名就、发家致富，就需要先弄懂这个行业当前的核心和重点，了解它的成功法则。
如何快速了解一个行业的核心和重点呢？最好最快的方式就是弄清楚几个关键的点，就如了解一篇文章中的“关键词”。
身为餐饮人，我们一定要弄懂以下这几个餐饮行业的关键词，它们是当今餐饮行业最能影响生意的几个关键性因素，懂之则发展，不懂则灭亡。
1、差异化
随着餐饮行业的竞争越发激烈，餐饮店的同质化现象也越发严重，产品口味、服务方式、餐饮环境、甚至连营销策略和技巧都趋于同质化。
想要在这同质化严重的环境里脱颖而出，博取顾客的眼球，就必须打出一张差异化的牌。
所谓差异化，是指产品、服务、营销方式、文化等方面做到独树一帜、与众不同，拥有更强的品牌辨识度，让顾客能一眼发现你。
< class="pgc-img">2、标准化
品质标准化，是当今所有餐饮店都必须优先解决的事情。餐饮店若想长久经营，必须要保证品质标准化，因为产品的品质若是不能稳定，就无法建立口碑，也无法获取忠实粉丝，反而还会给新老顾客带来反感。
而实现品质标准化的方法，就是建立一套标准化的制作工艺，要拥有明确的制作流程，和过分不依赖于厨师的操作方法。
< class="pgc-img">3、年轻化
年轻化也就是“品牌年轻化”，是指自身的产品、服务、营销等方面，要抓住年轻人的使用和心态。
随着“90后”年轻一代逐渐成为消费的主力军，所有品牌都在走年轻化路线，餐饮行业也演变成“得年轻者得天下”的态势，但往往很少有人懂得品牌年轻化真正需要做什么。
我们要记住，真正的品牌年轻化，不是“形象包装”等表面功夫，而是要让更多的年轻人参与到你的产品体验中去。
< class="pgc-img">4、品牌认知
前面讲到在同质化严重的当今，品牌需要打出差异化，但仅仅有差异化还不够，你需要让人知道这种差异化，也就是要和消费者建立品牌认知。
品牌认知是顾客对品牌印象的不断加强形成的，也是顾客与品牌之间的深层次的联系，餐饮人需要使用广告宣传、精简产品、营销活动等，来加强顾客对品牌的认知。
< class="pgc-img">5、精简产品线与核心产品
为什么要把这两个词放在一起，因为这两个词紧密相连，存在直接的关系。
当今消费者有以下这四大心智特征：
a.偏爱简单，厌恶混乱；
b.先入为主，极难更改；
c.容量有限，难于记忆；
d.容易丧失焦点，信息越多，心智就越容易模糊。
针对消费者的心智特征，餐饮店应当精简自己的产品线，并且围绕自己的核心产品进行增减，这样才能让消费者更清晰你的特色，从而建立认知。
< class="pgc-img">6、员工满意度
员工满意度是指员工接受企业的实际感受与其期望值比较的程度，也是企业的幸福指数。
随着餐饮行业竞争日益激烈，不断有新的餐饮店诞生，导致餐饮行业出现了“用工难，用好工更难”的局面，人力资源就成为餐饮行业最大的痛点。
并且从餐厅经营角度来看，员工满意度是顾客满意度的基础，据分析一个优秀的员工能拉高餐饮店30%的营业额。
所以，餐饮人一定要不断提高员工的满意度，让他们更甘心地为你工作。
< class="pgc-img">餐饮行业的关键词，也是餐饮人应当去主动解决的问题，差异化、标准化、年轻化、品牌认知、精简产品与核心产品、员工满意度，缺一不可。
