于该“直营”还是“加盟”，餐饮业一直纷争不断。做少容易做多难，从1到100，企业要面临的是运营体系、门店管理、供应链、人才培训等一系列需求，如若平衡不好其中的关系，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。
没有谁能随随便便成功，本文通过7位餐饮大佬的现身说法，总结了一些经验给大家。
直营最能保证品牌质量，不过受限于扩张能力和速度，越来越多的餐饮老板选择开放加盟。加盟商是战场上最前线的人，最清楚消费者需要什么，开放加盟做连锁具有效率高、成本低的优势。
但加盟商有自己的利益诉求，对待短期盈利的要求要往往高于品牌方，有时不按照品牌方的要求和标准操作。而有时品牌方对加盟店的选址和管理不到位，也会导致门店形象不统一、服务不佳，从而流失用户，加盟商和品牌商利益俱损。
要做直营还是放加盟？在回答这个问题之前，餐企都需要先问自己一个问题：我是谁？
1 你是谁？卖什么？
顾客去一家门店消费，第一秒能留下的印象，肯定是门店的形象。品牌名是最关键的视觉识别符号，它传递出的基础信息是：你是谁？卖什么？
16年开了600多家直营店、年营收超20亿的老乡鸡，以前的名字叫做“肥西老母鸡”。 肥西的母鸡品质好，安徽人认这个牌子，到2012年底，安徽省内的门店数量已超过200家，市场份额接近饱和，该往外走了。
谋划全国市场时，创始人束从轩感觉“肥西老母鸡”乡土气太重，出了安徽，没人认，企业若是要走向更大的市场，就要有品牌意识。于是，他将品牌更名为更容易让人记住的“老乡鸡”。与此同时，店面风格、设计格调、品牌文化等都做了统一，传递给消费者绿色、健康、安全的品牌内涵，让原来带有地域局限、模糊的品牌印象清晰了起来。（老乡鸡束从轩：融了资也不能到处跑，稳扎稳打最重要！）
除了品牌的名称，品牌的VI建设也很重要，设计师转型玩餐饮的老板更清楚这一点。七八年前，四川地区的冒菜还属于一锅一摊、遍地开花的粗放模式，品牌甚少、环境粗糙，价格也很低廉。有个老板看到了其中的商机，决定创立一家有格调的冒菜连锁品牌。
从到古诗中寻灵感取名，到花3年时间搭建自己的“花式”菜单体系，再到店面装修、软饰风格，以及员工的工作装、打包盒、餐具都高度统一品牌文化元素，创始人贾国金打造了一个好吃又好看的冒菜品牌——芙蓉树下。
除了拔高品牌调性，他还通过打造餐界传媒的方式不断强化品牌的VI形象，每一家门店里都配有广告屏，播放品牌宣传片、新品介绍、供应链实况等精心制作的可视化信息。从品牌文化到店面设计，从出品服务到餐界传媒的建设，贾国金通过将VI建设渗透到顾客体验的每一处，来加深顾客的品牌印象，形成传播的价值。
他靠把客单价二三十元的冒菜玩出花样，开出了上千家店，这个品牌独到的地方，值得学习。（设计师跨界搞餐饮，“花样”冒菜竟开出了1100家店）
2 开到100家就一定面目全非吗？
“1家味道很好，10家开始走样，100家就面目全非。”这是大家对连锁店的普遍印象。无论是直营还是加盟，品质这一关，都是“鬼门关”。
在开连锁保持品质方面，拥有700家门店、一年接待超过1亿人次的乡村基堪为典范。
它的诸多优势中，餐饮人最关注的，是“30秒出餐”，毕竟这样的效率是业界少有的。创始人李红说，那就是高度标准化。从十年磨一剑的中央厨房标准配送，到门店的高质出品，乡村基最大程度地简化了出餐流程，最终铸就了“30秒现炒快餐”的金字招牌。
1996年到2006年，乡村基只开了10家店；2010年到现在，乡村基却开出了600家店，两个十年，60倍增速，全得益于这十年磨一剑的中央厨房标准配送。（22年服务10亿人次，她凭川味快餐开出600家店！）
放加盟的速度过快容易出问题，的确是，但如果痛点不解决，慢也一样出问题。
重庆火锅名气大，能走出来的品牌却很少，为啥？标准化和食品安全问题控制不好是关键。是问题，就该解决，为此，重庆有名的“排队王”珮姐老火锅暂停了一年加盟，并收回了部分经营不佳加盟店的代理权。
门店的现场管理是最容易出问题的环节，执行过程混乱、管理缺乏标准，QSC不稳定等都是问题。学习了餐饮管理系统源全5S后，创始人颜冬生在门店定制了一整套关于整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统，将前厅后厨都进行了高标准建设。
标准化出品、地面无水厨房、27℃恒温厨房等方面的改良都是有利的收获，有效掌控痛点后再开放加盟，相应的加盟费的门槛也提高了。因为全套体系都符合国外餐饮的要求，这家火锅不仅走出了重庆，也走出了国门。（珮姐老火锅爆红！创始人说火锅还有100种玩法）
3 酒香也怕巷子深，抢先机者得天下
美国时代广场的纳斯达克大屏被誉为“世界第一屏”，能登上这块屏幕的，往往都是顶尖的品牌，你能想到一个来自中国的串串品牌也登上去了吗？
在“世界第一屏”上打广告，你可以说这很疯狂，但钢管厂五区小郡肝串串香每年的广告投入占到整体营收的近20%，媒体广告、地铁广告、机场广告等等，无处不在。
他们清楚，产品和口味是留住客人的根本，营销是打响品牌知名度的有力推手。乘着串串的风口，很懂营销造势的钢五区小郡肝串串香，在短短5年的时间开出了近500家门店，实现了品牌的极速裂变。
然而，在营销上火了一把、在商标注册上又慢了一步的他们，可能是中国餐饮史上被抄袭最狠的一家，据不完全统计，巅峰时期，有不低于3000家山寨店。
营销怎么做才有利于品牌连锁？钢五区小郡肝串串香的故事了解一下。（几年开出400多家店，钢五区小郡肝串串香凭啥这么疯狂？）
4 不服管，怎么办？
形象、品质、营销很重要，但如何管理是巨大的难题。制度很严谨但执行不下去，是很多连锁餐饮品牌最头痛的事。
每年开1000家店，平均每天开3家店的杨国福，堪称麻辣烫界霸主了，在称霸的路上他也遭遇过无比头痛的加盟乱象。加盟商会无视公司的管理标准，按自己的想法经营，有时甚至拒绝总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料供应给顾客。同时，与区域加盟商的合作延长了管理链，总部权力常被架空，加盟店的管理失控，一度给品牌造成了很大的影响。
为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理亦是经过严格筛选出来且从基层成长起来的加盟商。而在加盟商的筛选上，杨国福坚持一点：看品德。
不得不服，姜还是老的辣，办法不新，但招招对症。（杨国福麻辣烫：靠脚踏实地，开出5000家门店）
“最会搞事情的火锅店”大龙燚，一开始凭营销力在微博、微信兴起之际顺势刷了一波红利，然而，5年里他们只开了220家店。
放加盟，大龙燚很理性，每一年的加盟名额都是提前规划好的，为了保证存活率，挑选加盟商时也很有原则，并不是抱着钱来，就放给你做。“道不同不相为谋”，只有认可大龙燚的经营理念，才有合作的基础。
除了要认可大龙燚提出的“小面积”“多股东制”外，加盟商还必须认同运营、管理、营销三大理念。在严格的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率一直维持在95%以上。
既要克制赚钱的欲望，又能达到95%以上的存活率，大龙燚的理念有点儿牛。（5年220家店，大龙燚火锅创始人：要克制赚钱的欲望）
结 语
如今，随着餐饮市场品牌意识的逐步提升，越来越多的餐饮老板意识到：招商只招不管，是对合作伙伴不负责任，更是对自己的品牌不负责任。于是，一些餐饮人选择组建专业团队来服务和辅助加盟商，以期形成一个良性循环的市场。这样做，是会增加管理成本，但从长远看，也是在为品牌蓄能。
2019年，中国餐饮还有很大的市场空间，但行业的可持续发展也依然面临着巨大的挑战。特别是对于连锁餐饮而言，要走的路还很长。
代中国遭受了许多的屈辱，但是改革开放几十年发展已见成效，人们的生活也越来越殷实，国力也愈加强盛，许多留洋人才纷纷回国效力，甚至一些外国人也都要到中国谋发展。不过，还是有一些人选择加入别国国籍。
根据《全球财富转移报告》的显示，截至2018年，已有1.5万名中国富人移民海外，位列全球第一。很多有钱的中国商人，都选择加入了外国国籍。这些“中国”商人，早已加入外国国籍，却误以为他们是中国人？
海底捞张勇
胡润研究院此前不久发布的2020全球富豪榜显示，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以1120亿元财富全球排名82位。
海底捞2018年9月上市时，外界才得知张勇夫妇早已加入新加坡藉。随着海底捞股价不断走高，张勇夫妇财富持续膨胀，2019年8月，《福布斯亚洲》发布新加坡2019富豪榜50强，当时张勇夫妇以138亿美元（约合人民币985亿元）财富问鼎新加坡首富。
海底捞是中国餐饮服务行业的标杆，口碑一直都是非常好的，可即便如此，也不能改变一个事实，那就是海底捞的创始人张勇已经跟着家人一起，选择移民新加坡，加入外国国籍了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">
SOHO中国的张欣
房地产大亨潘石屹相信大家都应该很熟悉，这些年来潘石屹的发展越来越好，张欣作为潘石屹背后的女人，也为潘石屹出了很多力气。
2007年10月，SOHO中国终于成功上市，并创造了亚洲最大的商业地产企业IPO。张欣多次入选《财富》杂志发表的全球最具影响力的50位商界女性排行榜 ，在《2019胡润女企业家榜》中，张欣以220亿的人民币财富排名第21名。
而富裕之后的她不仅加入了美国国籍，还开始在美国投资房地产，投资金额达到上百亿，并且还花了一个多亿在纽约购买了一套豪宅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">更具争议的是，她所做的慈善却是将钱都捐给了国际大学。张欣夫妇先后为哈佛大学捐赠了1500万美元，向耶鲁大学捐赠了1000万美元。更有传言称“潘石屹夫妇先后向美国捐了6个亿”。而在此次疫情却是“一毛不拔”而被网友痛批。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">最后一位是段永平，可能大家对这个名字不太熟悉，因为他非常低调！但他旗下公司的产品应该是无人不知、无人不晓。国内的oppo手机和vivo手机，就是属于他的！如今我们都认为“OV”是地地道道的国产手机，但其老板段永平却早一名到了美国，可能是因为如此他才可以低调，为的就是不影响旗下“OV手机”的销量。
不管国内的富人移民，抱着怎样的目的。在中国市场上赚了一笔钱后选择移民，其实在社会中存在很多争议。你还知道哪些已经移民海外的中国企业家？
庆小天鹅火锅创始人——廖长光。
小天鹅集团以酒店业和饮食业为主要经营对象，风靡大江南北的重庆鸳鸯火锅即为廖长光首创。
< class="pgc-img">图源网络
廖家境普通，曾下乡做过8年知青，回城后在重庆城建局当电工，娶何氏七妹何永智。何出名美丽，当时在一家鞋厂当设计师，并擅长服装设计。何氏7姊妹,6个嫁得如意郎君，只有廖身份“低微”，而何氏7妹何永智为7姊妹中最靓丽者，廖因此备受众人挤兑，境况难堪。
廖受此刺激，发誓创业，一定出人头地。廖辞职下海后，以出卖住房所得3000元为本金，租得16平米小店面一间，开始创业之路，经营一家火锅店，初时生意颇为不顺，不赚反亏。廖在妻子理解与帮助下，坚持不懈，专力创新，数月后开发出迥异于传统重庆麻辣味火锅的荔枝味火锅，开始扭亏为盈。
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廖继而又开发出后来风靡大江南北的重庆鸳鸯火锅，创业之路开始独上层楼，由小店而大店而企业集团。廖于1982年发奋下海创业，第一桶金便价值百万。廖目前个人资产1亿元。
首次引入日本味千拉面——潘慰
潘慰是味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁、董事长、2021年中国餐饮首富。潘慰出生在山西，在山西长大。1988年，在山西读完高中后，跟父母到香港。此后，她一直在香港半工半读，学过财务、英语，但从没有上过正规大学。20世纪80年代随父母返港，此后从事食品贸易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中国总代理权，并创建味千中国控股有限公司；2021年3月30日，味千中国在香港联交所主板成功上市。
刚刚高中毕业的潘慰，跟随父母一同搬到了香港。刚安顿下来，潘慰就来到人才市场求职。不过她很快发现，没高学历的她四处碰壁，她至今还记得一间小公司的招聘人员冷漠的话语：“不好意思，没有大学文凭，我们无法录用。”那一瞬间，潘慰的心如同掉进了冰窖。可是她不甘心这样放弃，为了打破困境，潘慰准备自己创业。在父母的帮助下，她决定投资食品贸易。
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凭着良好的信誉和敏锐的市场洞察力，潘慰的事业越做越大，她把中国南北方的食品在自己的工厂进行筛选和重新包装，然后卖到国外。就在很多人对她的成功钦慕不已时，潘慰却有自己的想法：生意虽然做大了，但欠款的人也多了。不少账都成了死账、坏账，市场风险太大。如果能找到一个放账容易回收，每天有大量的现金流的生意，那不就能让自己的事业有新的开始了吗?
机会终于来了，香港商界决定组成一个考察团，潘慰很快报了名。考察团先后去了德国、意大利、日本等许多国家找项目，经过冷静的分析，潘慰心里的构想慢慢成形，那就是将日本的味千拉面引入中国。
潘慰深知机遇的重要性，为了拿到味千拉面的中国代理权，潘慰带着她的创业团队，亲自到九州岛请来味千拉面的崇光社长，并带他来深圳看她的工厂，甚至带他去大山里看她们采购的柿饼。她的诚意最终打动了崇光社长：“我教你怎么做，我对你很有信心！”在掌握味千拉面的核心技术后，潘慰的第一家味千拉面在香港开业，当月即实现了盈利。
但没过多久，味千拉面在内地扩张的过程中，因为只是将香港的西餐经营模式照搬过来，顾客们并不买账，生意冷清，每天都是入不敷出。怎么办?是退出内地市场还是寻求突破?
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潘慰和她的伙伴们为此大伤脑筋。
一天，潘慰刚吃完中餐，父母便来电话，说在西餐厅等她吃饭。潘慰只得前往，赶到西餐厅时，父母还不来。闲着无聊，潘慰便开始仔细寻思中西餐厅的利弊，想着想着，潘慰的眼睛顿时一亮,就这么办!
潘慰给母亲挂了个电话，便匆匆赶到公司，紧急召开员工大会，在会上，潘慰提出了具有内涵的快餐拉面的想法：打造介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。
90年代中期，快速休闲餐厅连锁这一模式，在国内还是首创，不少员工对此顾虑重重，但潘慰有自己的主见：“我发现有品位的西式快餐基本都没有点单等餐桌服务，我认为应该让顾客享受到这种服务。”由于味千拉面巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速，快速休闲餐厅一经推出，就受到了顾客的青睐。短短半年，味千拉面就实现了盈利100万的目标。2021年，味千拉面迎来了它的春天：全国共开设了167家分店，潘慰创办的味千中国控股有限公司成功登陆香港联交所，在制造90亿创富神话
同时，也打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的局面。此后的三年，味千拉面一直缔造着它的饮食神话，使潘慰两次蝉联“胡润餐饮富豪榜”榜首，而潘慰的多品牌餐饮经营平台也在如火如荼地发展着。
从一个在职场中处处碰壁的高中生到拥有一家市值达到90亿元的企业，个人财富近50亿元的成功企业家，潘慰的成功不是偶然，而是一种必然。正如潘慰所说的那样：“种什么样的树，就结什么样的果。我从来都认为成功的路上没有偶然，只有踏踏实实地走，并且不断创新，人生的每一步才是一个个光辉的明天。”
蜀府宴语——赖钟
现如今在成都吃地道的大众川菜，不少人会向你推荐一家名叫“蜀府宴语”的酒楼，因为这家酒楼的川菜，不仅菜品地道，有特色，而且特实惠,3000平米的营业面积，每天都要吸引1300人来就餐，周末肯定要排队，婚宴预约排到明年2月份……其生意之火爆，令餐饮同行侧目。有关人士甚至评价，蜀府宴语正成为四川新兴川菜中的代表性品牌，而一手打造这一品牌的人就是赖钟。
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身材魁梧，衣着朴素，自信而具内涵，是每一个初见赖钟的人对他的评价。大凡与他深度交谈后，都会惊叹他对餐饮管理的精通和对川菜发展独到见解。
然而，你肯定想不到的是,2002年以前的赖钟，还是一个餐饮的“门外汉”，更让你想不到的是，这个目前在成都餐饮业红得发紫的老板，曾经是全国游泳冠军,1986年代表中国参加过世界游泳锦标赛，退役后在四川省运动技术学院担任过游泳高级教练。
1999年，并不满足在固有的人生轨道上行进的赖钟，毅然放弃了高级教练的工作，下海经商，在府河市场做起了白酒、饮料、啤酒的批发生意，那时，他每天早上七点半骑着自行车，从南门到火车北站去开店，同时还要踩着三轮车给客户送货。就这样，吃苦耐劳的赖钟为自己掘到了第一桶金。
2002年，赖钟在成都玉林小区芳草街开了第一家蜀府宴语酒楼,2021年又斥资3000多万，在成都东门打造了现在的蜀府宴语旗舰店，最近，他又在光华大道定下一个3000平米的口岸，准备开第三家店。
从游泳冠军到高级教练，再到批发商、餐饮老板，赖钟总是不断转换着事业的角色，他还会不会继续转换呢?赖钟说，不会了，川菜将是他事业的终极目标！他的理想，是在成都建一个五星级的蜀府宴语大酒店，让海内外的客人可以在这个酒店里吃到最地道的川菜,领略蜀文化的魅力。
很多了解赖钟的人，喜欢将他的成功和他的父亲联系起来，因为其父是中国著名的酿酒大师、曾担任泸州老窖总勾兑师的赖高淮。赖钟完全可以不必要如此辛苦，就能过上公子哥般的生活，然而，赖钟却说，人若选择靠谁，那便是对自己的人生侮辱。人活着要对自己负责，对社会负责，只有自己挣到的钱，才能让自己体会到快乐。
现在社会上流行一种说法：男人有钱就变坏！而赖钟作为一个有钱人，却是一个眷恋家庭的好男人。他从不喝酒抽烟，更不在外过夜。谈起家庭及爱妻，他脸上流露出幸福的笑容。他说：“家庭是生活的支柱，家庭和谐了，事业才会壮大。”闲暇时，除了游泳，他还喜欢打网球、看书。虽然“网龄”才两年多，却已技艺精湛,5年后还准备参加网球比赛。
有人曾经问赖钟，一个男人成功的秘诀是什么?
赖钟答：大气、宽容、勤奋、执著、自律。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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