餐饮空间】
经典案例分享
Case sharing
< class="pgc-img">今天给大家分享的是由力场（北京）建筑设计安兆学主创设计的【遇见花瓣Met Petal】，项目地点在【中中国·深圳市宝安区】【设计面积】：300㎡。项目位于深圳市宝安区欢乐港湾二层，整栋楼是一栋商业综合体建筑，建筑外形呈流线型，有若干类椭圆形大公共空间高低错落串联而成，空间变化丰富有趣。建筑中间为绿地景观，两侧商户排列，人在此建筑中游走如同进入一段“现代版建筑峡谷”。本项目是遇见花瓣Met Patal继北京店之后的第二家店，场地大面积采光面朝西南，户外有近150平米大露台，站在露台可以看远眺深圳浅海湾。
< class="pgc-img">图文整理自网络，如有侵权，
请及时联系删除。
<>曳的烛光，视野开阔的大露台，在厦门马可波罗大酒店一层，最近新开了一家西餐厅，名字也很独特：SIP,当然不是集成的意思啦，她其实是Savor、Inspire、Pleasure的首字母缩写，寓意为愉悦的享受，光这环境就令人心情好一点。
然而，一进餐厅，首先吸引我眼球的是这个开放式的厨房，整个设计让你在用餐的时候仿佛在看电影，可以清晰的看到厨房里大厨的操作，每个细节。甚至能时不时听到主厨的“怒吼”~很有画面感
主厨Fay Wong是个严重的强迫症患者，对于食物和食材的苛求，连蛋黄酱都是要自己熬制，这在整个用餐过程体现得淋漓尽致。好的食材跟不添加乱七八糟的辅助剂，舌头第一时间就能判断出。
这可能是我吃过的最好吃最有诚意的餐前面包了，三种搭配，千层、可颂、牛角，再加上自己熬制的酱汁，真的是令人停不下来。酱汁要多抹一些，用安佳黄油+香草特调而成的酱汁，抹再多都不会腻。
菜品有套餐也有单点，主打的是无国界的当代西餐，你很难去界定她是算法餐？意餐？反正好吃就好了，管他算什么菜系呢？
挪威三文鱼，精选最高等级的挪威三文鱼，搭配自己熬制的昆布酱汁（连昆布都要自己熬，真的是很强迫症呐），装饰上用辣根泡沫，也就是我们通常说的白芥末，以及一点有机蔬菜花卉和莫尔登海盐。特别喜欢这个汤汁，鲜甜略带一点点的辣味。
吃西餐总要配点酒的，SIP有专门的伺酒师，原以为在这种高档餐厅的酒水一定很贵，没想到这样一瓶雷司令起泡酒，居然才卖149，性价比超级高呀。
生牛肉塔塔，精选新西兰草饲牛肉，牛肉品质上佳，因此是可以生食的。上面的是低温慢煮蛋黄搭配黑松露。吃的时候将蛋黄和牛肉搅拌均匀，抹在香脆的法棍上，一口咬下，口感丰富。
鲣鱼清汤，汤底下洒的是有机蔬菜，服务员上桌倒入熬好的鱼汤，现场研磨香茅叶。
智利银鳕鱼，和味噌清酒酱汁48度低温慢煮，再烤至表面焦糖色，加入昆布风味的蔬菜清海汤，腌黄瓜和茴香，番茄。鱼肉非常细腻，一吃就能品出食材的精挑细选。
新西兰草饲放养肋眼牛扒，特别的是牛是自由放养和食草的，这让它们感觉自在和快乐，也吃得更自然健康。食草能让牛肉更加美味，因为草含有大量微营养素，所以会给肉质带来更浓厚，更有层次感的风味。搭配慢烤白洋葱泥，炖紫甘藍和色彩缤纷的迷你萝卜，最后淋上熬制了18小时牛肉汁和雪莉酒醋。
西班牙伊比利亚猪排，虽不像牛肉汁那么耗时，但这道猪排上淋的香草猪肉汁也是足足熬了8个小时之久，上桌点燃迷迭香，使得焦脆的肉排更带一份香气。
藜麦花菜饼，藜麦搭配羽衣甘蓝，再辅以香草优格酱来平衡酥脆的饼，最后淋上香草油增添风味。
SIP汉堡，主厨的强迫症在这个汉堡上充分发挥，坚持在厨房亲手从完整的一块牛肉绞成肉碎来做这个汉堡，只有这个方法才能确保肉的品质。搭配了蘑菇，焦糖洋蔥，手工松露蛋黄酱。
最后的甜点也是很有特色，目前店内有三款甜品，分别命名为春、春分、谷雨。各有特色。
春中采用的大黄，国内比较少见，新鲜的大黄和草莓熬制而成的果酱，搭配上芝士蛋糕和草莓果冻，边上是杏仁饼干碎和罗勒砂糖增加酥脆的口感，红色的是低温烘干的覆盆子瓦片，中间的罗勒泡沫。
春分，白绿分明。那一丛绿色的居然是开心果蛋糕，口感很独特。
谷雨，这道甜品就比较偏向闽南特色，浓重的花生香气，又融合着茶香，甜而不腻。
吃饭的同时，也是艺术的欣赏，店内的每一处细节都做得很到位，并将艺术气息传递给食客。跟主厨一样，处处体现着强迫症对完美的追求。
对食材的挑剔，细节的严苛，成就了SIP的完美品质，人均300+在业内来看都算平价了。主厨的强迫症倒也令食客的享受物超所值。
<>a Scène|一慕
现 代 西 餐
< class="pgc-img">藏在联邦大厦二层的一慕，富有艺术气息的招牌，还没进门就让人有种低调的高级感。浪漫主义的装修风格，通透的落地窗，极简的彩色壁画，风情似火的玫瑰，这里的每一处搭配都尽显西方气质。
不论选择哪个座位，通透的光线加上黑白搭配的桌椅，每张桌上点缀着一抹玫瑰红，这里的气息都变得浪漫了起来。
一慕的开放式厨房，可以欣赏每道菜品的制作过程，专业的厨师将菜品与艺术充分融合，每道菜就像在制作一个艺术作品一般让人沉醉。
（图片由商家提供）
一慕午间和夜晚的风景迥然不同，夜晚的一慕打开了黄色吊灯，暖黄的灯光更显西式浪漫温情。
西餐讲究上菜顺序，从面包、前菜、沙拉到汤、主餐再到甜品，一慕在每道程序上都在追求完美，每道菜品的食材搭配与摆盘都充满新意与仪式感。
BREAD|面包
呼吸面包&竹炭黄油
呼吸面包上桌时周身像被仙气弥漫，原来现在还只是一个未发酵的面团，面包在现场发酵5分钟。
舒醒后的面团将其对半切开，用300度左右的石锅现场烤制15分钟，烤制完成的面包散发着甜美的香味，再撒上巧克力味坚果，呼吸面包就制作完成啦！别致的上菜方式牌长立马爱上！
呼吸面包的食用过程也是有讲究的，先把面包对半平切，再将抹茶竹炭黄油涂抹到切面上，黄油遇上发烫的面包立马融化，食用的仪式让人感受别样的精致。
< class="pgc-img">一口咬下去，面包松软绵香，表皮的坚果和内里的奶酪增加了口感的层次，咀嚼间散发出了淡淡的巧克力坚果清香。
ANTIPASTO|前菜
五味生蚝
精选的新鲜生蚝，搭配特调的五味酱，生蚝的鲜与五味酱独特的完美碰撞，生蚝完美呈现。
千万别洒了壳里的酱汁，和饱满嫩滑的蚝肉一并咀嚼，口味微辣，鲜到让你欲罢不能！
ANTIPASTO|前菜
加州甜橙鸭胸配当季时蔬
甜橙的黄与薄荷叶的绿，撞色搭配富有质感。进口的鸭胸肉需烟熏5小时以上才够入味。
煎后再烤的程序让肉汁锁在肉香里，再加上主厨秘制甜橙酱与当季时蔬，看着就让人食欲大增。
果蔬的清爽与鸭肉的熏香，真是开胃的绝品！
SALAD|沙拉
菠萝香芒明虾澳洲鲍鱼沙拉
采用澳洲鲍鱼与明虾，搭配菠萝及香芒甜椒制作而成的莎莎，再加上些墨鱼仔，精致的海鲜沙拉让人不忍心破坏。
菠萝香芒明虾澳洲鲍鱼沙拉的口味酸甜带有淡淡的微辣，喜欢酸味的朋友可以选择。
SALAD|沙拉
南美藜麦牛油果时蔬沙拉
来自南美洲优质的红白荞麦，坚果碎的香与葡萄干的酸甜，再搭配牛油果与番茄心等有机蔬菜，麦香浓郁，口感清爽。
SOUP|汤品
菌菇浓汤&黑松露
采用云南出产的黑松露搭配天然食材菌菇类,奶香味都快溢出屏幕，一定要趁热食用哦~
舀一勺入口，浓郁的菌菇香在舌尖化开，细腻的汤汁入口即化。最后用酥脆的面包蘸着菌菇绵软与酥脆的碰撞，为菌菇浓汤增添了另一份别致感。
SOUP|汤品
一慕罗宋汤
马铃薯、红萝卜、牛肉块、奶油等长时间熬煮而成的罗宋汤，浓稠的汤汁里藏着牛肉粒，口感香甜微酸。
DRINK|餐中饮品
柑橘柠檬蝶豆花
柑橘的甜与柠檬的酸再加上最上层的紫色蝶豆花，无缝分层，搅拌一下，充分融合，酸甜可口是西餐的配饮不二之选。
MAINS|主餐
炙烤澳洲板腱
进口澳洲板腱是采用澳牛的前腿腌制完成的板腱通过少油煎至四面金黄收汁，再进行烤制五分熟，胡萝卜与西蓝花的荤素搭配，菜品的色香味俱全。
感受板腱牛肉的多汁，切一小块入口，鲜嫩有嚼劲，再搭配上黑胡椒，咀嚼中肉质的喷香不断挑逗味蕾。
MAINS|主餐
一慕香烤牛小排
香烤小排选用牛肋骨的第六到第八对，通过薄切保留了牛肋骨的精髓，再以高温烘烤，复杂而又讲究的制作过程让人忍不住想要实时观赏。
牛小排肉质酥脆有嚼劲，喜欢口感韧性些的吃货们，香烤小排是一个不错的选择哦。
DESSERT|甜品
法式甜点（三选二）
以甜品进行最后的收尾尽显了西式浪漫，都说吃甜品会让人心情愉悦。提拉米苏，这个从名字到口感都彰显浪漫雅致的甜品，通过当季水果的点缀，蛋糕的绵软与水果的酸甜，每一口都是惊喜。
< class="pgc-img">习惯了餐前甜点的选择，却拿捏不好餐后的口味把控。一慕，让您餐后自选口味。
一慕 La Scène
< class="pgc-img">地址：台江区宁化街道振武路55号三迪联邦中心二楼08铺
电话：18050330715
营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-21:00
