年5月的第三周被确认为“全民营养周”。近日，新华网、美团联合发布《职场人外卖营养“体检”报告》（以下简称《报告》）显示：“北上广”打工人的外卖，高碳水、重油重辣、多肉的订单均已接近或超过50%。
在繁忙的都市生活中，外卖已经成为打工人日常饮食的重要组成部分，外卖食品的健康问题也一直备受关注。连日来，山西晚报记者调查发现，太原打工人外卖订单同样偏好“重口味”，喜欢重油、重辣食物。太原市营养师协会专家表示，碳水、重油重辣、多肉餐饮，让人们在不知不觉中营养摄入过量，引发众多健康问题。
太原打工人外卖订单偏好“重口味”
《职场人外卖营养“体检”报告》显示，在北上广等大城市，超过半数的外卖订单是高碳水、重油重辣以及多肉食类，而新鲜水果的订单量相对不足。其中，北京在米、面、包子等高碳水订单量占比20.3%，麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比17%，炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比19.3%。
上海米、面、包子等高碳水订单量占比18.6%，麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比15.3%，炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比19.7%；广州米、面、包子等高碳水订单量占比19.9%，麻辣烫、干锅、串串等重油重辣订单量占比13.2%，炸鸡、烧烤、汉堡等多肉食订单量占比16.8%。
“在吃东西这件事情上，不仅北上广等大城市打工人‘重口味’，太原打工人也偏好高碳水、重油重辣、多肉的外卖。”太原市营养师协会书记、中国资深级注册烹饪大师、公共营养师程建国告诉山西晚报记者，除了老生常谈的重油重盐之外，辣味成为近30年来突出的饮食现象，人们在重口味的路上越走越远。打工人工作压力大，运动少，口味清淡食之无味，吃重口味食物，刺激味蕾，可以获得满足感。而当人们吃习惯了重口味的饮食，再去吃口味清淡的食物时只会感到无趣，口味也会变得越来越重。
山西晚报记者登录美团外卖平台搜索“上班族点餐”，外卖种类繁多，主要为盖浇饭、麻辣烫、火锅、水饺和面条，而麻辣味食物所占比例较大，网页上一片“红艳艳”。其中，一款东北口味麻辣烫，月销售6000+；一个专营川菜干锅店家，月销售1000+。山西晚报记者登录饿了么外卖平台搜索“上班族点餐”，发现提供麻辣烫、麻辣串串的外卖店家多达几十家，其中近20家月销售100+以上。
山西晚报记者走访看到，如今太原城区的大街小巷上的麻辣烫店有不少，而且这些店面大多开通了外卖服务。配送很方便，价格实惠，口味也相对灵活，基本上花二三十元左右就可以饱餐一顿，深受年轻消费者的喜欢。“不知道为什么，就是喜欢麻辣烫的味道。即便在炎热的夏天，吃上一碗也格外舒服。”家住太原市小店区亲贤街某小区的赵女士说。
重油重辣的“外卖生活”要不得
打工人口味趋向高盐、高糖、高辣的亚健康的生活状态时，也引发诸多健康问题。
2020年第14个全民健康生活方式日，山西首次公布《山西居民慢性病与营养状况报告（2020年）》。《报告》显示，山西省18岁及以上居民超重率为39.2%，肥胖率为18.9%；6-17岁儿童青少年超重率为15.4%，肥胖率为13.6%。山西省成人和儿童青少年超重与肥胖均高于全国平均水平。
数据显示，高血压、糖尿病是最常见的慢性病，也是脑卒中等心脑血管疾病最主要的危险因素。2018年山西18岁及以上居民高血压患病率为28.8%，糖尿病患病率为10.8%，恶性肿瘤发病率为219.57/10万。报告指出，心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为居民主要死因，占总死亡人数的76.42%。Ⅱ型糖尿病是生活方式病，与超重肥胖、不合理的膳食结构、较少的体育锻炼等都密切相关。
“虽然麻辣烫好吃，但不能每天都吃，吃多了对身体不好。最好选择清汤锅底，不要选择一些太重口味的锅底，可以最大程度避免添加剂的影响。另外，市民在选用食料时少放火腿肠和油炸食品。尤其肥胖人群，最好不要点宽粉、粉丝、肉肠等，可以点一些魔芋、海带、冬瓜等。调料尽量少用，不要加太多。”程建国说，均衡的饮食可以提供足够的营养，维持身体正常功能。此外，科学的饮食习惯还可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等。因此，太原打工人应该合理搭配各种食物，注意饮食的多样性和适量性，从而达到健康饮食的目的。
根据《中国居民平衡膳食宝塔2022》，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。
“《中国居民膳食指南（2022）》中新增了‘外卖及在外就餐的点餐技巧’。”程建国说，点外卖时考虑膳食计划，根据一段时间内就餐频次、食物种类和数量，调整其他餐次，保证能量平衡、膳食合理。挑选主食，别忘全谷物：外卖的主食都是大分量，可以和同事两个人点一份主食，吃着刚刚好，还可以选择烤红薯、煮玉米、燕麦片、全麦面包代替一部分主食，增加粗粮摄入。多选择蔬菜比例较高的外卖，比如：西兰花炒肉片、木耳炒猪肉、香菇炖鸡之类的菜。尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉，如果肉菜较多，不宜再点油用量较大的油腻菜肴，少选炸鸡、炸肉丸等油炸食品。注意不同餐次菜肴种类和食料的调换，注意搭配水果、奶。点餐前可以通过备注等形式向餐厅提出少盐、少油、少糖等健康诉求。
山西晚报记者 梁成虎
(责编：马云梅)
更好地提升骑手体验，保障骑手权益，美团外卖在第四届717骑士节来临之际宣布成立骑手服务部。这一举措是继去年11月推出保障骑手体验与生态建设的“同舟计划”之后再次升级，为骑手服务工作建立更加有效的组织机制保障。
除了节日庆祝和表彰之外，今年骑士节期间，骑手服务部还为骑手提供了更加长期、更符合骑手需求的关怀举措。安全方面，上线骑手安全中心、持续投放智能安全头盔，提升骑手安全守护；健康保障方面，将为全国配送站点配置“同舟守护1㎡”，并向全行业外卖骑手、快递配送员、环卫工人等人群开放；福利方面，美团外卖联合全国超2200家餐厅为骑手提供长期专属折扣餐及节日期间的免费骑手餐，同时将为骑手发放观影、游园、K歌等骑手专属优惠权益。
“成立骑手服务部，代表着骑手体验提升和生态建设工作有了更强的组织保障，但这只是向前迈出一小步，我们还有很多工作有待完善。”美团副总裁、美团配送总经理魏巍表示，在真正服务好骑手这个命题上我们做得远远不够，配送团队将持续努力、不断改进，让骑手在工作生活中有切实的获得感、安全感和幸福感。
成立骑手服务部 组织机制保障骑手工作与生活
去年11月，美团推出外卖配送行业首个关注骑手体验和生态建设的行动计划——“同舟计划”，围绕“工作保障”、“体验提升”、“职业发展”、“生活关怀”等层面倾听骑手声音，也推出了多项改进举措。
随着骑手服务工作的不断深入，骑手在职业发展、生活娱乐、常态化健康保障等方面的需求趋向多元化、精细化，亟需全局的组织保障和细致的运营规划。在此背景下，今年717骑士节骑手服务部成立，为骑手服务工作建立更加有效的组织机制保障。骑手服务部将以骑手满意度为核心评价标准和工作指标，围绕骑手工作生活全流程需求，以同舟计划为基础，进行更加全面的调研、倾听和改进。
上线骑手端安全中心 提升骑手配送安全性
安全是骑手送餐过程中的“第一要务”。在安全守护升级层面，美团配送持续投放智能安全头盔，并将全面上线骑手安全中心，面向骑手推出80项安全培训课程，提升骑手安全意识。
据了解，骑手App安全中心包含了天气预报、恶劣天气预警、紧急联系人等功能，并将在未来上线分钟级短时恶劣天气预警，能够在第一时间告知骑手所在位置附近的临近天气情况。
除软件外，升级硬件也是骑手安全保障的重要抓手。此前推出的智能安全头盔，在现有头盔经过强度等四项安全测试符合国家相关标准的基础上，增加了戴盔检测、自感应尾灯、蓝牙耳机、麦克风、快捷按键等多个智能安全功能，其中部分创新功能来自骑手的直接建议。新款智能安全头盔将在今年向更多省市进行推广投放。
安全培训方面，2021年1月至6月，通过图文课件、高清动画等骑手喜闻乐见的方式，累计覆盖721万人次，沉淀超过80项各类安全课程。
< class="pgc-img">全国推广“同舟守护1㎡” 守护骑手身心健康
“保障骑手的身心健康是未来我们工作的重点之一。”骑手服务部负责人表示，目前已经在全国推广“同舟守护1㎡”，同时还会持续为骑手提供免费定期体检、免费健康咨询和购药补贴等服务。
今年717骑士节期间，美团外卖将为全国配送站点配置超过五千台集药品放置、医疗器械、科普宣导、服务指引、意见反馈为一体的“同舟守护1㎡”，其中包含的小药箱随季节每年更新四次药品，为骑手提供符合当季需要的药品。值得一提的是，“同舟守护1㎡”将向全行业外卖骑手、配送员、环卫工人开放，在大家需要常用药品、急救药物、防暑降温物资时，都可以寻找美团外卖配送站点，向站长寻求帮助。
据了解，美团在2021年将投入数千万元为全国骑手提供线上健康咨询、购药补贴和定期体检，同时，还将为本人或家人罹患大病的骑手提供关怀金。
同时，美团外卖于2019年发起的国内首个外卖骑手子女公益帮扶计划“袋鼠宝贝公益计划”，两年来已累计帮扶救助了美团、饿了么、闪送、达达、KFC等外卖骑手患大病的子女共157名， 帮助有患病子女的骑手家庭渡过难关。
< class="pgc-img">联合全国餐厅推专属折扣餐 保障骑手“优惠吃好饭”
对骑手与站长的调研显示，因骑手工作时间的特殊性，且多数骑手都相对节俭，他们对自己的吃饭问题很多时候都是“简单应付”。
为了骑手群体在帮助大家好好吃饭的同时，自己也能“优惠吃好饭”，美团外卖在2021年联合全国商家推出骑手专属折扣餐，骑手只需身着骑手服进店，便可以享受到低于市场价的用餐优惠。目前，全国已经有近2000个商家为骑手提供物美价廉的专属折扣餐，今年已有超140万骑手享受了折扣。在今年717骑士节，美团联合65个餐饮品牌超过2200个餐饮门店商家为骑手提供免费骑手餐。未来，还将继续扩大骑手餐的覆盖范围和商家种类，为骑手提供更便捷、经济、多样的优惠用餐选择。
< class="pgc-img">发放观影游园K歌券 为骑手提供专属优惠权益
“在武汉参加骑手恳谈会的时候，一个骑手兄弟说想谈恋爱，想去看电影，问美团能不能给一些优惠。这次骑士节我们就推出了骑手专属的看电影、K歌等娱乐优惠权益，并且未来会持续发放骑手专属优惠。”魏巍表示。
在全国骑手恳谈会及日常调研过程中，超过60%的骑手表示会在休息日选择看电影、KTV等娱乐活动。今年717期间，美团休闲娱乐、丽人、门票等业务及猫眼电影，为外卖骑手提供超过90万份5折游园、75折足疗、8折K歌、9块9理发、低价观影等生活关怀优惠权益。未来这类优惠将逐步扩大覆盖范围，让骑手在工作之余更好地享受生活。
< class="pgc-img">今年717骑士节期间，美团配送还举办了第二届美团骑手全国篮球联赛，并以冠军球队名义，向江西上犹山区的孩子们捐赠公益篮球场。骑手服务部负责人表示，在全国各地站点，美团外卖还为骑手们准备了上千场站点联欢、王者荣耀挑战赛、上百万份夏季防暑物资及骑士节纪念品等多种节日福利，在延续每年骑士节福利及活动的同时，未来也将继续倾听骑手需求，用心做好骑手服务工作。
附：近年美团外卖骑手相关工作部分举措
2018年7月，美团推出首届717骑士节，为骑手举办家庭团聚活动。
2019年7月，第二届717骑士节，美团外卖推出“袋鼠宝贝公益计划”。
2020年7月，第三届717骑士节，美团外卖在全国举办6800场庆祝活动。“网约配送员”正式成为国家认可新职业。
2020年11月，美团外卖推出“同舟计划”，聚焦工作保障、体验提升、职业发展、生活关怀四个层面，提升骑手体验，建设行业生态。
2020年12月，“同舟计划”在北京、武汉、哈尔滨等全国150座城市启动冬季关怀行动，为骑手送去71万套冬季防寒衣物、13万份热粥等御寒物资。
2021年1月，骑手免费在线问诊覆盖近100个城市，全国超过5000个配送站点发放了冬季小药箱，并于4月换新了夏季常用药品。
2021年2月，美团外卖在全国范围内持续投入大额津贴，为春节期间坚守一线的骑手提供补贴和福利，春节7天假期，津贴总额超过5亿元。
2021年5月，美团外卖推出“站长培养计划”，预计每年超过千名骑手晋升成为站长。
2021年6月，美团外卖升级“袋鼠宝贝公益计划”，为患病子女的骑手家长提供绿色申诉通道和“宝贝陪伴日”，并在燕郊建立“袋鼠宝贝病房学校”。
2021年7月，第四届717骑士节，美团外卖成立骑手服务部，四大举措提升骑手体验。
川日报
疫情期间，爱吃的四川人没有停止对美食的追求——左手捧热腾腾的奶茶，右手涮麻辣鲜香火锅，宅在家里点外卖就是为社会作贡献。
随着生产生活秩序逐渐重新步入正轨，外卖数据成为反映城市复工复产和经济活力的“晴雨表”。同时，疫情倒逼餐饮业转变经营方式，许多企业通过增加外卖自救。近日，川报全媒体集群MORE大数据工作室联合饿了么、美团等平台，分析外卖数据背后复工复产节奏和餐饮消费新变化。
成都外卖订单和活跃商家
全国前5
美团外卖近日发布的疫期《餐饮外卖复工消费报告》显示，复工以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标呈稳定上升状态，三成商家外卖单量超疫前，餐饮经济已率先复苏。
一线城市外卖订单量增长迅猛，全国订单量排名TOP5分别为深圳、广州、北京、上海和成都。
在供给侧，复工以来城市活跃商家数TOP5分别为：上海、广州、深圳、成都和北京。
不管是外卖订单量还是活跃商家数，成都都位列全国前5。
各主要城市订单量增速最快前三商圈类型为：商场、写字楼和软件园。
饿了么数据显示，以周为单位，复工后成都外卖订单环比增长率一直在攀升。从功能区域的外卖订单增量来看，工厂和产业园区是外卖订单增量提速重点区域。4月以来，工厂外卖订单环比增速高达41.6%；成都工厂订单最多的地方是一汽大众。
在成都拥有11家直营门店的大龙燚火锅，春节期间(正月初一至初十)堂食营业额较去年同期下降93.58%；外卖发力后，去年外卖同期营业额为28万元，今年达181万元，同比增546%。“面对堂食断崖式下滑，外卖发力让现金流改观。”大龙燚营销推广总监任俊介绍，复工前，大龙燚每天外卖单量1500单左右；复工后堂食逐渐恢复，外卖单量有所下滑。
小龙坎联合创始人、执行董事李硕彦介绍，从正月初二开始，公司重心转向外卖。成都市场外卖环比增量达350%，单店最高日营收达25万元。
成都红杏酒家的数据显示，外卖订单比去年同期增长超50%。
火锅和奶茶开启“报复性消费”
哪些外卖品种卖得最好？火锅当仁不让是NO.1。据一份媒体回收的对1500余家火锅店的调查问卷数据显示，疫情之下，54.16%的火锅企业的自救涉及了外卖。美团数据显示，火锅外卖订单量今年大幅增长，全国超1.8万家火锅店在美团上线外卖，成都是全国火锅外卖销量最高城市。
饿了么发布的《2019年四川本地生活年度消费报告》显示，过去一年，四川吃货的战斗力惊人。其中，成都售出45万份牛油火锅外卖，同样居全国第一。疫期宅家，火锅爱好者们选择点外卖满足味蕾。火锅外卖的百度搜索指数，在今年2月骤升到一个峰值。
饿了么数据显示，从火锅外卖销量来看，“报复性吃火锅”的成都人，最爱点的外卖菜品有：虾滑、毛肚、血旺、鸭肠、黄喉等。
最爱点的甜品：红糖糍粑和布丁。除了火锅，受成都人喜爱的外卖单品还有奶茶。饿了么发布的成都外卖复工数据显示，仅复工后的三周，成都人就喝掉2.5万杯珍珠奶茶，其中1.9万杯是在复工第三周里消费的。近期成都人订单中备注“大杯、超大杯”的比例达45%，还有1/4的订单选择加珍珠、布丁。
老字号放下身段 网红也做外卖
2月初，成都餐饮同业公会联合阿里巴巴“本地生活”发出共同倡议，号召成都市餐饮企业借助互联网平台开展餐饮线上配送，开启在线配送的餐饮门店近400个。
疫情之下，不做外卖的餐厅已屈指可数，涌现一大批“外卖新军”。
一是“中华老字号”加入外卖行列，例如耗子洞樟茶鸭、盘飧市卤拼等。
二是老牌餐厅，例如御膳宫、唐宫等也放下身段，开发外卖新品，御膳宫开卖茯苓包子，唐宫可点单曲奇外卖，以弥补堂食的不足。
三是网红餐厅。烤匠开启外卖模式，20余家门店逐步上线。蜀九香火锅12家直营店第一次集体转型外卖，目前外卖单量正在稳步提升。
消费场景转移探索提升外卖体验
还有一些变化正悄然发生。在任俊看来，“火锅外卖其实是对堂食的一种补偿，消费场景发生转移，但用户的心理期待其实并没有降低。在家吃火锅，可能要求会更高。”
如何用好的体验感去满足用户的心理期待？一些企业开始探索外卖消费的新场景。大龙燚在疫情期间推出“惊喜盲盒”，利用口罩、理发券等产品为顾客带来惊喜；烤匠针对外卖菜单，新增单人份烤鱼，以满足顾客多样化需求，同时为外卖客人免费提供烤盘、围裙、餐垫等，让宅家吃的外卖既有仪式感，又让烤鱼在加热中持续入味，口感更美味。
为减少第三方外卖平台抽成导致的利润流失，不少餐饮企业意识到私域流量的重要性，纷纷利用“两微一抖”等渠道收割流量，构建流量池。大龙燚搭建分销商城，让消费者成为推客，在家躺着抽佣赚钱。李硕彦表示，将加强外卖营销体系搭建。
除了外卖后疫情时代餐饮企业可往哪些方向发力
●优化战略布局、调整组织架构、升级线上业务，进行内部的自我迭代和升级
●在消费者恢复信心之前，提升企业资金实力和运营调整等各方面能力
●推动市场规范以及行业标准的提升。疫情期间，餐饮企业创新性地提出了“无接触服务”操作方案，这些都对今后餐饮业的发展有着深远影响(四川日报记者 李欣忆)
