宝典探店小分队在广州城中村内探店的时候发现一个有意思的现象:在城中村里的益禾堂等品牌的竞争力不如蜜雪冰城。这是为什么?
1、实地探店
我们结合实际的探店记录进行分析,以下是探店记录:
品牌一:蜜雪冰城
时间:9月15日下午,17:10—17:40
成绩:半小时卖出19杯
客单价:8元
< class="pgc-img">△图片源自餐宝典
>品牌二:益禾堂
时间:9月15日下午,17:48—18:18
成绩:半个小时卖出5杯
客单价:9元
< class="pgc-img">△图片源自餐宝典
>这两个店的位置相近,其中,益禾堂更加靠近城中村的入口处,店铺面积更大,从选址来讲,位置更好,人流更大,但销量却远远不如蜜雪冰城。为什么会出现这样的情况呢?
2、原因分析
据我们分析,原因可能有以下几点:
首先,这与城中村内的人口属性有关。在这个环境中,消费者对于价格的关注度会高于对于健康的关注度。益禾堂slogan为“畅饮年轻这一杯”,主打年轻群体,显然与这个环境下群体的属性不是特别匹配。
其次,从价格上分析,蜜雪冰城的茶与冰激凌性价比更高。
< class="pgc-img">△图片源自水印
>再次,从产品上分析,蜜雪冰城主打茶与冰激凌,而益禾堂还是以茶饮为主,在这样的人群属性中,益禾堂的茶与便利店内的康师傅绿茶相比,其实没有特别大的竞争力,但蜜雪冰城的冰激凌相对来说就显得更有吸引力。我们从对消费者的访谈中,也验证了上面的推论。
最后,从现场店面环境来看,蜜雪冰城的红色装扮会显得更具吸引力,而益禾堂的装修风格显得更为文艺,更加绿色、健康,在城中村那样的环境,显得略微落寞。
综上所述,我们认为,在城中村这样的场景中,蜜雪冰城类的竞争力不输一点点与益禾堂。在城中村,品牌固然重要,但比品牌更重要的是性价比。所以,如果你想在城中村里开一家茶饮店,那就抓住一点:性价比,性价比,性价比!
特别强调:城中村里别装逼,要的就是性价比。
(本文节选自《2019中式新茶饮行业深度测评报告》,作者:餐宝典编辑部)
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>茶有很多派别,有人喜欢清清爽爽的奶茶,里面什么都不加,小喝一口,细细品尝牛奶和红茶混合的滋味;有人喜欢在里面加很多料,芋圆、珍珠、波霸、椰果、布丁,满满当当一大杯,像喝粥一样令人满足和愉悦。
你是哪一派呢?喜欢什么样的奶茶做法呢?
今天教大家古茗奶茶经典配方——芋泥奶茶培训教程,既可以喝,又可以吃,颜色还特别唯美浪漫。
芋泥奶茶配方(冷/热):
1、香芋泥 80g
(香芋丁罐头倒入容器中,锤压成泥备用)
2、小芋圆 40g
3、阿华田麦酷脆 8g(或阿华田饼干碎 8g)
4、茶汤 250cc
5、糖浆30cc
芋泥奶茶培训教程:
1.出品杯装入香芋泥80g,使用吧勺涂抹挂壁。接着加入小芋圆40g,备用。
推荐加料:青稞/芋圆/珍珠
2.雪克杯倒入奶茶汤250cc,糖浆30cc,并加冰至雪克杯400cc刻度线,雪克均匀。
3.把雪克均匀的液体倒入备有原材料的出品杯中,补冰满杯。
4.最后,在表层撒入阿华田饼干碎(或阿华田麦酷脆)8g即可
因为芋泥颜色偏浅,所以放上紫薯调色,当然也可以换上少许紫薯粉,不会影响口感。
芋头质地醇厚口感绵密,奶茶浓香润口,二者交织成美妙的冬季恋曲。
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翠峰茉莉(正常冰、3分糖)
可加珍珠或者是椰果蜂蜜东冻
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