海爵味投资管理有限公司是一家于2010年8月13日在上海宝山区成立的小微企业，注册资本为100万人民币。
023年已经过去一大半了，餐饮形势如何呢？接不来还能投资餐饮吗？今天我们一起来看看！
01■
餐饮现状：经济下行消费力下滑
上半年市场狠狠的教育了一群浮躁投资者，这里面不乏有餐饮小白、老司机、跨界创业者、异业精英、宝妈宅男等等。
以为餐饮门槛低，是个人就能进来捞一把。40万家餐厅倒闭，开店率10.2%，闭店率7.9%，相当于每开10家就有8家关门，看到这个数据，我被深深的触动了！
除了惋惜也在深思，到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好赚钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？
疫情结束，多数人都认为餐饮的报复性消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？
归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；
一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。
< class="pgc-img">几乎所有餐饮品牌明显感受到Q2比Q1业绩大幅下滑，惨痛的大数据让餐饮商家一片哀鸣，而上半年入局的商家更是一月份重塑辉煌、六月份旺铺转让。
短短几个月，几十万甚至几百万投资打了水漂，这里面受伤更多应该是一些加盟商。使得餐饮门店的存活周期从1年半直接拉低到半年，这不是恐慌，而是现实。
小白看生意，老司机看产品，某些加盟商还看赛道，你就投资加盟一家店，赛道真的跟你没啥关系。
结果，很多加盟商在眼花缭乱的品牌面前失了心智，看什么都觉得不错，总感觉开店就能赚钱，缺乏对行情的判断和真实数据的透析。
甚至有的连基本的餐饮财务常识都没搞懂就匆匆上马，喊着“撸起袖子加油干”，唱着“策马奔腾活得潇潇洒洒”，“噗通”一下跌落马下，还是脸先着的地，因为输了没脸见人。
市场经济就是这样，输了没人同情你，甚至还会嘲笑你，所以，在对餐饮没有基本认知的情况下入局，风险自然随你而去。
02■
回归理性：投资需谨慎加盟避免韭菜
从马云和刘强东的回归，可以感觉到经济下行时期而引发的消费降级，各行业降价大战一触即发。这里不做论述，还是回到我们餐饮的业态来看。
当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁投资心态的催化剂。
经过前一阵的折腾，我们理性的看看加盟投资这个事情，既算是对失败者的复盘总结，也算是对即将创业者的心理疏导吧。
想要进入餐饮业的朋友，我这里借陈数的经典台词来给你做一个分析：
从利益的角度出发，你要不要做从风险的角度出发，你该不该搏从能力的角度出发，你该不该干从结果的角度出发，你划不划算……
1、从利益的角度出发，你要不要做——
商人的本质就是逐利的，这毋庸置疑，投资不赚钱就是耍流氓。
< class="pgc-img">从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟赚钱是两回事。
首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛利率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、回本周期等等这些财务指标自己是否清楚。
通过对各项指标的分析，你基本能算出自己投资这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。
其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。
绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不代表没有。
品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。
曾经优秀的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创新不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。
最后，是你对自身赚钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。
现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。
某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速发财的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛利，赚钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？
吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创新，力求将美食文化发扬光大。
餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保证味，要味就要精耕细作。
因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的利润是靠日积月累出来的。
2、从风险的角度出发，你该不该搏——
前面说了没有包赚不赔的生意，投资就有风险，每个人对风险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。
先不说盈亏，首先是资金风险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。
正常情况下，投入比最好低于你总资产的1/3，假如你有200万，最好找投资在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。
个人不支持加盟者投资赌身家，更不要去借贷或抵押资产，这种投资会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。
其次是选品风险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少优质的加盟品牌，有年代悠久但创新意识强的老字号，也有近年来快速蹿红的新品牌。
老字号管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创新力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。
但如何判断哪些是优质品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为优质品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。
< class="pgc-img">抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。
然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。
接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：
收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。
高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续收益和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改配方，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；
高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。
根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。
而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人配方，完全没把心思花在经营上。
试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。
结果口味一变，顾客日益减少，最后都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。
数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。
他们会觉得不错产品毛利率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不一定能达到这个指标，所以这也是老司机要去改配方和食材的一个原因。
如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛利率低了，很难干。
这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要赚钱，而且应该要赚钱，没有利润的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。
正常品牌方直营店的利润率如果能达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。
其他数据就不一一罗列了，总之，加盟时要仔细分析各项指标。
< class="pgc-img">赋能方面，镰刀品牌我就不说了，优质品牌往往有较完善的管理体系和营销体系，在培训方面也是非常专业和尽责，从咨询开始，品牌方就会从多方面了解你的情况。
信息来源、到店体验、了解程度、行业经验、资源方面、资金实力等等，往往不会盲目成交，即便在你犹豫期间也不会频繁电话或微信骚扰。
3、从能力的角度出发，你该不该干——
不谈是否有餐饮行业经验，先看看自己是否从事过其他行业的管理工作，我一直不太认可“管理是相通的”这句话，行业不同管理模式还是有区别的，应该说“管理是可以变通的”更为合适。
一个没有做过管理工作的人，或者家人也没有做生意的经验，不太建议去加盟。
因为成功率极低，无论品牌方多给力，始终还是要你自己去管的，这么多理论知识和实践方面的东西不是一两天就学会了，况且会水的还经常被淹死。
所以对于这类的朋友，最好是选择一个你认为不错的品牌，去门店上班，从基层做起，先干个一年半年再说。
总之对你是有帮助的，餐饮是一个很辛苦的行业，所有说餐饮是低门槛很赚钱的都是在忽悠你。
假如中途退出，证明你确实不适合干这行，趁早打消加盟这个念头，该干嘛干嘛；
假如你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对投资风险会低一点。
一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有赚钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你今天失败的理由！
从结果的角度出发，你划不划算——
这里的结果有两个，一个是钱，一个是时间。
先说钱，投资的结果有3种，一种是赚钱，一种是不死不活，一种是亏钱。
赚钱——很多人其实不一定搞清楚了投资的收益，假如你投资一家店，如果说是夫妻投入精力去做，一个月赚了1.5万，那么实际上夫妻二人的工资没有算进去，假设你们二人在外工作的工资加起来是1万，实际你一个月只赚了5000，那么你可以评估这个投资是否划算了。
如果投资了20万，按月赚5000算，要3年才回本，很显然这个投资是失败的，反之如果一个月赚3万，减去自己的工资1万，还赚2万，不到1年投资就能回本，那恭喜你做得还不错。
你可以按照这个方法去算算你现在经营或者即将投资的店。
不死不活——这是最让人痛苦的，时亏时赚，一年下来不进不出，但你亏掉的是时间、资金利息和对应打工的收入。
继续开还是这个样，关了又觉得可惜，还有更惨的，把父母亲戚都拖进来了，全部耗在这里，看不到希望，最后劳命伤财。
< class="pgc-img">亏钱——餐饮店的生命周期越来越短，一年、半年、3个月、甚至最近还出现了12天。其实亏钱果断闭店的犹豫期究竟多长合适，这个是没有标准的。
个人认为如果出现连续亏损且数目较大的情况，把营销思路梳理一下，最多折腾2个月，起不来就果断闭店，没有耗下去的必要。
来说说时间吧，很多人会忽略时间成本，每个人的时间都会对应各自的价值，有人一个小时赚10块，有人1分钟赚10块，不同的行业、不同的能力都有不同的价值。
假如你的能力是上班每月赚2万，那么投资创业每月赚钱低于你薪资的一倍以上就是失败，很多人没太搞懂这个意思。
很简单，打工和创业在思想和行为上所付出的努力是不同的，打工至少不亏钱，创业就不一定了，说不定一次就将你以前打工赚的钱赔个精光，甚至还负债，这时候我们来看，你输掉的就是时间。
因为你多少年用时间换的钱没了，别跟我说你拿钱买经验，其实你是拿时间买经验。
看到这里，希望能给到你一点启发，回到我们前面说过的，不管是小白还是老司机想做某个品类就去店里打工，既省钱又省时间，这里的省钱省时还包括对未来投资风险的把控。
最后，给到想投资餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。
964年1月27日中法两国发布联合公报，向世界宣告两国建交。法国成为第一个与中国建立外交关系的西方大国。这一历史事件在当时掀起了强烈的国际舆论，被西方称为“一次突发的外交核爆炸”。
60年后的今天，中法两国元首一致同意要以中法建交60周年为契机，全面重启文化、教育、科技等领域的交流合作，推动中法关系再上新台阶。面对变乱交织的国际局势，作为拥有灿烂文明的古老国度，中国和法国将携手促进文化文明间的相互尊重与包容，在世界人民心中播撒和平的种子。
CGTN欧洲分台在庆祝中法建交60年之际，推出融媒体系列《遇见—法国篇》，讲述为中法双边关系发展做出杰出贡献的人物故事。本期带您“遇见”爱上中餐的法国网红主厨广坦。
△法国网红主厨广坦（Corentin Delcroix）
“有个中国胃的法餐主厨”
“大家好，我是广坦”，很多中国人都在视频中收到过这位来自法国主厨的问候。中国网友从他的视频中学做中国菜，听他“字字二声”但清晰易懂的汉语，看他在方寸厨房间煎炒烹炸，把中国人熟悉的家常菜做成高端料理。 “主厨广坦”在中国主流社交平台粉丝总数已经超过600万，看过他视频的人更是数以亿计，因其阳光帅气的形象和“字字二声”的特点，他还被中国网友亲切称为“二声哥哥”。
在他的自我介绍一栏中，他这样描述自己：“有个中国胃的法餐主厨”。广坦在中国已经生活了17 年，现在的他与中国妻子定居在上海，事业更是与中国紧密相连。他说，自2002年他第一次来中国，就被中国深深吸引，之后的人生轨迹更是因中国而改变。
广坦来自法国北部小城里尔的一个六口之家。7岁那年，广坦第一次吃到了中餐。广坦说，那会儿就觉得中餐很好吃。2002年，广坦第一次来中国，学习工商管理。他当时读书所在法国商学院采用了“2+3”模式，即在法国读两年，在国外读三年。因为对中国充满好奇与期待，他选择了到中国学习。广坦说，在北京学习期间，品尝不同地方的特色美食成了一个了解中国各地风情的好方法。后来，广坦开始跟宿舍里打扫卫生的中国阿姨学做中国菜，一起去菜市场挑选食材，先后学会了西红柿炒鸡蛋、豆腐煲等中餐家常菜式。在北京学习的那四年，广坦成了“中国背包客”，游览了云南、四川、宁夏、内蒙古、黑龙江、吉林等地，尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系，无论是四川的麻辣、广东的鲜甜，还是山东的酱香、淮扬菜的清雅都给他留下深刻印象。
△法国网红主厨广坦一家
从商学院到厨房：中餐改变人生轨迹
接触中餐，让广坦发现烹饪才是自己最想做的事，他决定改变人生赛道，从工商管理转向烹饪。在很多人眼中，他这个选择是疯狂的，意味着未来的生活从“高大上的写字楼”到“油烟弥漫的厨房”。但是他说：“我找到了自己热切追求的事业。”为此，他选择去里昂顶级厨艺学校博古斯学院系统地学习烹饪技术。
2010年，上海世博会开幕，广坦的人生道路再度与中国重合。上海世界博览会期间，广坦成为法国博古斯学院上海分校的学院主厨。其间，他培养出500多名和他一样热爱烹饪的中国青年人，并在中西美食融合方面进行了不少尝试。
△广坦与博古斯里昂的同学们在一起
跟着法国主厨做中餐家常菜
自此之后，广坦定居上海，从事餐饮研发咨询，并在社交网络以美食博主的身份与网友分享美食。他在网络的这端，锅碗瓢盆叮叮当当，煎炒烹炸花样翻飞；网友们在另一端跟着他时而学做中餐家常菜，时而学做法餐尝尝鲜。
他说：“当我开始分享一些中式菜肴时，我有点担心。我怕观众觉得我做的中餐不够地道。担心会有‘一个老外，他怎么会做中餐’这样的评论。但最后却恰恰相反，大家都很鼓励我，评论也很积极。当网友认为我的做法很地道时，就会发给我鼓励的信息。当我也许做的不那么地道时，网友会给我一些建议。我从观众的评论中也学到很多。”
△广坦拍摄粽子制作视频
花椒搭配巧克力：助推中国饮食进入国际高端餐饮
广坦说，虽然海外有不少中餐馆，但对于很多法国人来说，地道的中餐依然是一种全新的体验。很多法国人都非常渴望学习中餐，无论是包饺子还是炒土豆丝，他们都很感兴趣。他说：“我个人最大的目标很明确，就是等我学好了中餐之后，从外国人的角度，向外国人分享中餐制作。”
从事餐饮研发咨询十余年后，他认为，中餐在国际市场依然有着巨大的潜力。广坦说：“中餐食材和一些烹饪技术，是西方从来没有的。西方厨师，尤其是在高档餐厅精致料理领域，他们总是渴望发现一些新的食材，能够使用一些新的技术，获得新的风味。”他说，中国的花椒就是一个例子。“花椒正成为一种国际餐饮的时尚，因为它清爽麻辣的口感对西方人来说是非常新鲜的，法国人在某些甜点中就会用花椒，比如用花椒和巧克力搭配。” 广坦一直在探索更多东西方饮食融合的可能性，在他的餐饮试验中，他尝试用梅干菜、云南菌菇等中国食材与鹅肝牛排等西餐食材搭配，用白酒黄酒调味，将云南汽锅等中式厨具介绍给西方同行，助推中国饮食进入国际高档料理。他说：“我希望五年后，从事高级餐饮业的厨师会越来越多地使用中国食材，无论是竹笋、豆腐制品，还是中国的发酵产品、火腿等，我非常期待正宗中餐走向世界。”
△广坦参加中国烹饪节目
中国美食成为东西方沟通桥梁
自人类开始旅行以来，饮食的交流就从未停止。在法国，法餐常用的八角、茄子，这些受到中餐影响；在中国，大家吃的辣椒最初来自南美。食物的交流一直伴随着人类历史的发展从未中断。广坦说，“让东西方民众增进了解的唯一途径就是分享，分享可以推动交流。”与中国朋友、中国厨师分享他的西餐科学，与欧洲或西方民众分享他的中餐哲学，美食就成为了连接东西方民心的桥梁。“当人们对其他国家的食物感兴趣时，他们就会对那里文化产生更能多好奇。”
监制丨梅焰主编丨郭醇 编导丨杜毓斌记者丨林楠视觉丨纽瑞·莫森科摄像丨安坤 张轶泽题字丨郭启宏
来源： 央视新闻客户端
